疫情防控仍在升級(jí)！各地的餐飲業(yè)在積極做好防疫防控工作之余，也正力所能及地貢獻(xiàn)著自己的力量。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

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南京疫情波及14省份

各地餐飲業(yè)正在積極防疫防控，貢獻(xiàn)愛(ài)心

7月31日，國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)稱(chēng)，近期，由境外輸入引發(fā)的本土聚集性疫情已波及14個(gè)省份。

為防止傳播鏈的進(jìn)一步傳播，各地的餐飲業(yè)都在當(dāng)?shù)卣姆酪叻揽刂笇?dǎo)下，積極做好相關(guān)防控工作。

比如南京，目前江寧、浦口兩區(qū)政府，已經(jīng)督促餐飲關(guān)閉堂食，不少餐飲店門(mén)口貼有暫停營(yíng)業(yè)、僅做外賣(mài)的告示。

此外，在南京的建鄴區(qū)，市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)轄區(qū)大型以上餐飲單位開(kāi)展了食品安全檢查。內(nèi)容包括：加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管；加強(qiáng)重點(diǎn)餐飲單位監(jiān)管；結(jié)合夏季食品安全要求，開(kāi)展餐飲單位食品安全拉網(wǎng)式檢查；對(duì)全區(qū)各類(lèi)食堂進(jìn)行了重點(diǎn)檢查等。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

江蘇省泰州市餐飲行業(yè)也加強(qiáng)了管控措施，按照“外防輸入，內(nèi)防反彈” 的要求，做好常態(tài)化疫情防控工作。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察發(fā)現(xiàn)，在積極配合做好防疫防控工作的同時(shí)，不少地區(qū)的餐飲品牌也在行動(dòng)，貢獻(xiàn)自己的力量和愛(ài)心。

比如剛剛經(jīng)歷洪災(zāi)又受到疫情打擊的鄭州地區(qū)，推出了不少"愛(ài)心餐廳"，居民可就近到愛(ài)心餐廳領(lǐng)取免費(fèi)食物。除此之外，鄭州民間還有一些志愿者自發(fā)聯(lián)系餐廳，為有需要的人配送了數(shù)千份盒飯。

疫情的反撲，對(duì)各地餐飲業(yè)的沖擊無(wú)疑是巨大的。然而讓人動(dòng)容的是，有不少餐飲人在積極響應(yīng)政府號(hào)召，做好排查和防疫工作之余，還展現(xiàn)出了自己的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

紅餐網(wǎng)相信，在政府和各地餐飲人的共同努力下，餐飲業(yè)很快便能熬過(guò)至暗時(shí)刻，迎來(lái)更好的明天！

日本餐企重返中國(guó)淘金

曾因疫情退出中國(guó)市場(chǎng)

去年，中國(guó)的日料市場(chǎng)受到疫情的重創(chuàng)，不少老牌日料品牌被迫關(guān)店，甚至一些知名的日料品牌也因此退出中國(guó)市場(chǎng)。其中，就有日本大眾居酒屋連鎖品牌“和民”。

近日，有媒體發(fā)現(xiàn)，一家名為“唐揚(yáng)天才”的日式炸雞店在上海北外灘來(lái)福士開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，這家店其實(shí)是曾敗走中國(guó)的知名日料品牌和民重回中國(guó)的試水之作。

據(jù)了解，這次和民以旗下的炸雞連鎖加盟店“唐揚(yáng)天才”打頭陣，年內(nèi)還可能拓展到烤肉業(yè)態(tài)。而此次和民重返內(nèi)地市場(chǎng)，是由中國(guó)餐飲巨頭國(guó)際天食集團(tuán)拿下了主要特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。接下來(lái)，“唐揚(yáng)天才”將會(huì)持續(xù)開(kāi)店，并開(kāi)展加盟業(yè)務(wù)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

而除了和民重返中國(guó)市場(chǎng)，還有不少日本餐企在努力開(kāi)拓中國(guó)市場(chǎng)。據(jù)了解，日本快餐連鎖巨頭泉盛控股（Zensho Holdings）旗下的主要品牌“食其家”目前也在加快開(kāi)店速度。

有分析人士稱(chēng)，因?yàn)槿毡緡?guó)內(nèi)復(fù)蘇遲緩，不少日本餐企正在積極到海外尋找增長(zhǎng)空間，而中國(guó)正是他們的主要目的地。

但是在中國(guó)本土日料品牌強(qiáng)勢(shì)崛起的情況下，重回或者新進(jìn)入的日本餐企接下來(lái)將會(huì)面臨更激烈的競(jìng)爭(zhēng)。日本餐企能否在中國(guó)市場(chǎng)重現(xiàn)曾經(jīng)的輝煌？我們拭目以待。

浙江立法規(guī)范外賣(mài)小餐飲店

應(yīng)以視頻形式在訂餐平臺(tái)公開(kāi)制作過(guò)程

7月30日下午，浙江省十三屆人大常委會(huì)第三十次會(huì)議通過(guò)了關(guān)于修改《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》（下文簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)定》）等地方性法規(guī)的決定。

在新規(guī)中，值得餐飲人注意的是第十二條中新增加的一款新條例：“從事網(wǎng)絡(luò)餐飲的小餐飲店，應(yīng)當(dāng)逐步實(shí)現(xiàn)以視頻形式在網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)實(shí)時(shí)公開(kāi)食品加工制作過(guò)程，具體辦法由省市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定。”

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

此外，《新規(guī)》在原本對(duì)餐飲要求“持有有效健康證明”后面還增加了這樣一條規(guī)定，“食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販從業(yè)人員在食品生產(chǎn)加工制作、傳菜、銷(xiāo)售過(guò)程中佩戴口罩的規(guī)定。未按規(guī)定佩戴口罩的，責(zé)令改正；拒不改正的，處二百元以上五百元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處五百元以上二千元以下罰款。

紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）認(rèn)為，以視頻形式在訂餐平臺(tái)公開(kāi)制作過(guò)程，促使餐飲從業(yè)者更加自律，并讓消費(fèi)者參與到食安監(jiān)督的過(guò)程中來(lái)，大大提升了餐飲店食品安全的保障，讓消費(fèi)者吃得放心、安心，這一舉措十分具有推廣意義！

牛蛙全線大跌，

養(yǎng)蛙戶(hù)2天虧15萬(wàn)

今年的牛蛙行情可謂是起伏不定。

有媒體消息顯示，6月上旬，牛蛙價(jià)格漲至20元一斤，但到了6月中下旬，牛蛙行情則出現(xiàn)了持續(xù)性大跌，從一開(kāi)始的20元跌至17.5元，再跌到12元左右。部分地區(qū)因展開(kāi)“禁養(yǎng)令”，牛蛙更是跌到個(gè)位數(shù)。

不過(guò)7月中旬，牛蛙行情在止跌后迎來(lái)了價(jià)格暴漲，整體行情漲至17元/斤。當(dāng)時(shí)，很多牛蛙養(yǎng)蛙戶(hù)和餐飲人本以為此次牛蛙會(huì)突破20元大關(guān)，誰(shuí)知七月底，牛蛙價(jià)格再次大跌。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，這輪牛蛙價(jià)格的下跌一直延續(xù)到了8月初。

從近日牛蛙市場(chǎng)價(jià)來(lái)看，4-8兩規(guī)格的牛蛙已跌至14元/斤，4-7兩牛蛙跌至13元/斤，3-7兩牛蛙跌至12元/斤，3-5兩探底10元大關(guān)。

因?yàn)閮r(jià)格的連續(xù)下跌，不少養(yǎng)蛙戶(hù)苦不堪言。一養(yǎng)蛙戶(hù)表示，因接連2天大跌，魚(yú)塘里的牛蛙少賣(mài)了15萬(wàn)元。

業(yè)內(nèi)人士分析，目前牛蛙行情下跌，其實(shí)主要還是新產(chǎn)牛蛙陸續(xù)上市，市場(chǎng)的供應(yīng)量偏多，因此牛蛙行情有所偏低。

價(jià)格漲跌不定，大多數(shù)餐廳的日子也不好過(guò)，一些早已入局牛蛙單品類(lèi)，并且通過(guò)自建牛蛙養(yǎng)殖基地，建立了較為穩(wěn)定的供應(yīng)鏈的餐飲品牌影響不大；但對(duì)于一些沒(méi)有完善的供應(yīng)鏈，無(wú)法將食材的穩(wěn)定性和議價(jià)權(quán)掌握在自己手上的中小型牛蛙品牌，面對(duì)牛蛙價(jià)格的漲跌不定就顯得非常被動(dòng)了！

百勝中國(guó)二季度營(yíng)收增加29%

預(yù)計(jì)年度新開(kāi)1300家

7月29日，百勝中國(guó)控股有限公司公布了2021年第二季度財(cái)報(bào)，業(yè)績(jī)喜人。

財(cái)報(bào)顯示，百勝中國(guó)第二季度總收入為24.5億美元，同比增加29%。

值得注意的是，旗下品牌必勝客二季度的表現(xiàn)也是一大看點(diǎn)。

財(cái)報(bào)顯示，第二季度必勝客的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)同比翻一番，門(mén)店利潤(rùn)率達(dá)到了13.1%。此外，必勝客的數(shù)字訂單率達(dá)到了84%，比去年同期增加了23個(gè)百分點(diǎn)。

△圖片來(lái)源：必勝客官方微博

此外，百勝中國(guó)的咖啡業(yè)務(wù)也取得了可喜的進(jìn)展。根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，第二季度，Lavazza門(mén)店數(shù)量增加了兩倍，目前上海地區(qū)有14家Lavazza咖啡門(mén)店。而旗下自有孵化的COFFii&JOY品牌的單店銷(xiāo)售額相較2019年翻了一番，并且有相當(dāng)一部分門(mén)店達(dá)到盈虧平衡。

百勝中國(guó)表示，未來(lái)公司將進(jìn)一步加速門(mén)店擴(kuò)張，預(yù)計(jì)年度新開(kāi)門(mén)店數(shù)從1000家增加至1300家，并將資本支出由年初預(yù)計(jì)的6億美元上調(diào)到7億至8億美元，進(jìn)一步投資于科技和基礎(chǔ)設(shè)施。

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整編 | 紅餐網(wǎng)_劉 佳

出鏡 | 紅餐網(wǎng)_鄧海藍(lán)

剪輯 | 紅餐網(wǎng)_羅 莊