在疫情影響常態(tài)化的當(dāng)下，中國餐飲人迎來了前所未有的巨大挑戰(zhàn)，諸多頭部餐企因?yàn)楝F(xiàn)金流即將斷裂而呼救求援，曾經(jīng)的餐飲名店、老店倉皇退場，還有很多街頭巷尾的小店悄無聲息地關(guān)門了。

這意味著當(dāng)下留給餐飲人試錯(cuò)的窗口期越來越短，機(jī)會(huì)也越來越少，稍有不慎就可能清算離場。對(duì)于廣大餐飲業(yè)從業(yè)者來說，能夠精準(zhǔn)洞察行業(yè)發(fā)展趨勢顯得至關(guān)重要。

可是，對(duì)于如下關(guān)鍵問題：哪些餐飲品類最有發(fā)展前景?自己所屬的品類面臨著哪些發(fā)展瓶頸?哪些餐飲品牌的舉措值得學(xué)習(xí)……恐怕很多行業(yè)內(nèi)人士都未必清楚。

在這樣的背景下，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和紅餐網(wǎng)聯(lián)手著述的《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》于近日正式出版，這是一本專門針對(duì)餐飲行業(yè)品類與品牌發(fā)展的研究報(bào)告，也是在關(guān)鍵時(shí)刻獻(xiàn)給中國餐飲行業(yè)的一份力作。

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手產(chǎn)出最專業(yè)的行業(yè)報(bào)告

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)是致力于世界中餐業(yè)發(fā)展的國際性組織，以弘揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化、促進(jìn)全球中餐繁榮發(fā)展為宗旨。而以為餐飲業(yè)提供優(yōu)質(zhì)、專業(yè)服務(wù)為己任的頭部餐飲新媒體——紅餐網(wǎng)，已在餐飲行業(yè)深耕14余載。尤其是近年來，紅餐網(wǎng)大量迅速吸納業(yè)內(nèi)和跨界人才，沉淀行業(yè)海量數(shù)據(jù)，通過采訪行業(yè)內(nèi)不同量級(jí)的品牌獲取一手信息，已經(jīng)打造出了一支專業(yè)的餐飲大數(shù)據(jù)研究隊(duì)伍。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長邢穎介紹，“這本《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》是紅餐網(wǎng)與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)向社會(huì)奉獻(xiàn)的集體智慧和文化產(chǎn)品。”

據(jù)了解，這本報(bào)告書是在餐飲大數(shù)據(jù)調(diào)研的基礎(chǔ)上，充分吸納餐飲行業(yè)專家的指導(dǎo)意見，并積極走訪有代表性的餐飲品牌，收集第一線的信息反饋，以餐飲品類和品牌為經(jīng)緯，經(jīng)過數(shù)十人的團(tuán)隊(duì)共同努力，耗時(shí)一年之久才完成的。這本力作囊括了30余萬字的精深解讀，以及230多張圖表的直觀呈現(xiàn)。

據(jù)紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波介紹，本報(bào)告擁有如下四大精彩看點(diǎn)：

海量餐飲品牌追蹤：對(duì)行業(yè)內(nèi)多達(dá)30000+個(gè)餐飲品牌的經(jīng)營發(fā)展進(jìn)行跟蹤、匯總、梳理、研判，進(jìn)而提煉中式正餐、中式米飯快餐、火鍋、茶飲、燒烤、粉面、鹵味等十四大品類的發(fā)展趨勢。

多維度剖析：從城市、分布區(qū)域、人均消費(fèi)價(jià)位、網(wǎng)絡(luò)搜索熱度、消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)等多個(gè)維度對(duì)品類以及相關(guān)品牌進(jìn)行多維度深度剖析。

可視化呈現(xiàn)：基于所追蹤的相關(guān)品類與品牌數(shù)據(jù)，經(jīng)過后期專業(yè)數(shù)據(jù)團(tuán)隊(duì)的整理分析，從中提煉出可視化的數(shù)據(jù)，并以簡潔明了的圖表形式呈現(xiàn)。

企業(yè)策略建議：在飽受沖擊的餐飲行業(yè)，哪些品類的發(fā)展更值得期待?哪些品類的發(fā)展遭遇到了困境?哪些品類的發(fā)展路徑值得借鑒?

亮點(diǎn)搶先看

(1)餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)236.4萬家，注銷32.1萬家

數(shù)據(jù)顯示，2020年全年餐飲相關(guān)企業(yè)注銷、吊銷量為32.1萬家，同比下降54.8%。餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量方面，2020年全年注冊(cè)量達(dá)到236.4 萬家，同比增長25.5%。

作為剛需性消費(fèi)，餐飲消費(fèi)支出長期占據(jù)著居民消費(fèi)支出的大頭，餐飲行業(yè)收入年均增速也長期高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速，對(duì)于促進(jìn)消費(fèi)、拉動(dòng)國家內(nèi)需經(jīng)濟(jì)有舉足輕重的地位。

因此，即使在疫情沖擊下?lián)p失慘重，餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量仍然攀升。

(2)疫情加速行業(yè)出清，行業(yè)連鎖化進(jìn)程加快

2020年因?yàn)樾鹿谝咔榈挠绊?，我國餐飲連鎖行業(yè)營業(yè)額情況不及2019年，但是2020年的餐飲連鎖化程度相比2019年是預(yù)期向好的。

紅餐品牌研究院收錄的餐飲品牌數(shù)據(jù)顯示，門店在50 家以下的品牌占比為72.9%，而門店在200家以上的品牌占比僅為6.3%。可見，中小品牌梯隊(duì)目前還擁有著非常龐大的數(shù)量，行業(yè)連鎖化程度還有待提高。

(3)“下沉進(jìn)城”并行，品牌勢能與規(guī)模雙增長

隨著行業(yè)競爭加劇，以及出于擴(kuò)張的需要，2020年餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出一個(gè)明顯的趨勢，那就是下沉和進(jìn)城并行。

很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在一二線城市創(chuàng)造品牌勢能、在下沉城市場創(chuàng)造規(guī)模與利潤，將會(huì)成為很多餐飲品牌的通用擴(kuò)張打法

更多的餐飲品牌也正在積極布局下沉市場，分享這塊以往被忽視的蛋糕。近年來，海底撈加速了下沉市場的擴(kuò)張步伐，其財(cái)報(bào)顯示，從2018年到2020年，海底撈在三線及以下城市門店增長數(shù)量最多，增加了334家。

從整體來看，海底撈僅三線及以下城市門店數(shù)量占比三年內(nèi)上漲了9.6%，其它地區(qū)占比呈現(xiàn)負(fù)增長，三線及以下城市門店的營收占比三年內(nèi)也上漲了9.1%。

在這份報(bào)告中，你還將看到：

過去一年餐飲業(yè)的發(fā)展概貌以及未來一年的趨勢洞察;

中式正餐、火鍋、茶飲、中式米飯快餐、粉面、燒烤等14大品類的深度剖析以及趨勢預(yù)判;

餐飲供應(yīng)鏈在過去的一年有哪些變化，未來又有哪些發(fā)展動(dòng)向;

餐飲資本端在過去的一年有何發(fā)展特征;

……

綜上，《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》可以幫助餐飲從業(yè)者及創(chuàng)業(yè)人士快速建立起對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的宏觀認(rèn)知，并精準(zhǔn)把握餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢，進(jìn)而為其科學(xué)高效決策提供有力參考。