由雀巢專業(yè)餐飲面向全國(guó)青年廚師舉行的第四屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽決賽一觸即發(fā)，四大名廚領(lǐng)銜16強(qiáng)選手同臺(tái)競(jìng)技，挑戰(zhàn)用植物肉制作創(chuàng)意菜式，重新解讀“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”。

這次決賽，名廚們的“硬碰硬”會(huì)誕生出什么靈感菜式？新興食材植物肉如何更好地用在中餐？10萬(wàn)元現(xiàn)金大獎(jiǎng)又將花落誰(shuí)家？

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作為奮戰(zhàn)在餐飲一線的堅(jiān)實(shí)力量，很多青年廚師都在默默無(wú)聞地埋頭苦干，專心鉆研廚藝，努力提升自我。

然而作為廚師行業(yè)中堅(jiān)力量的他們卻很少擁有展示的機(jī)會(huì)，他們渴望有平臺(tái)去展示自己的才能抱負(fù)，與更多的同行相互交流，提升自己。

如今，廚師行業(yè)人才緊缺，老中青已經(jīng)出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象，依然堅(jiān)守的青年廚師肩負(fù)著振興行業(yè)的重任，他們需要更多的機(jī)會(huì)去學(xué)習(xí)交流，也需要更大的舞臺(tái)去展示自己。

為了激發(fā)青年廚師的創(chuàng)作潛能，讓廣大青年廚師能有機(jī)會(huì)在更大的舞臺(tái)上一展才能，雀巢專業(yè)餐飲舉行了面向全國(guó)青年廚師的鮮生新勢(shì)力·第四屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽。

16位青年廚師殺出重圍，

爭(zhēng)奪10萬(wàn)元現(xiàn)金大獎(jiǎng)

自2016年舉辦第一屆美極鮮生烹飪大賽以來(lái)，雀巢專業(yè)餐飲每年都會(huì)根據(jù)餐飲行業(yè)的潮流風(fēng)向，圍繞不同主題開(kāi)啟廚界精彩對(duì)決。發(fā)展至今，美極鮮生烹飪大賽已成功舉辦三屆，成為中式餐飲行業(yè)具有一定代表性和知名度的年度廚界盛事。

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今年，雀巢專業(yè)餐飲聚焦青年廚師群體，特別企劃鮮生新勢(shì)力·第四屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽，旨在為青年廚師搭建一個(gè)展示才華的平臺(tái)。

據(jù)了解，本屆大賽共覆蓋全國(guó)16個(gè)城市，聚焦18-35歲青年廚師群體，賽制共分為海選賽、城市賽、區(qū)域賽、總決賽幾大賽段，以不同命題全方位考核選手基本功、創(chuàng)造力、團(tuán)隊(duì)合作、臨場(chǎng)應(yīng)變等綜合實(shí)力。

在經(jīng)歷過(guò)各賽段激烈的角逐后，本屆大賽已產(chǎn)出上百道熱門菜品，并最終決出16名優(yōu)秀青年廚師入圍總決賽。

在總決賽中，雀巢專業(yè)餐飲還特別邀請(qǐng)了大咖導(dǎo)師，與入圍選手組成戰(zhàn)隊(duì)進(jìn)行廚藝交流pk。屆時(shí)，味FUSION創(chuàng)意廚房創(chuàng)始人錢以斌大師帶領(lǐng)的東區(qū)戰(zhàn)隊(duì)，全國(guó)技術(shù)能手蘭明路大師帶領(lǐng)的西區(qū)戰(zhàn)隊(duì)，廣州十大名廚譚國(guó)輝大師帶領(lǐng)的南區(qū)戰(zhàn)隊(duì)與世界烹飪聯(lián)合會(huì)名廚委員陳慶大師帶領(lǐng)的北區(qū)戰(zhàn)隊(duì)將同臺(tái)競(jìng)技。

四大戰(zhàn)隊(duì)、超強(qiáng)導(dǎo)師陣容、16位青年廚師，將會(huì)在10月22日的總決賽中一決高下，為大家奉上一場(chǎng)精彩紛呈的饕餮盛宴。

為了保證比賽的公平公正，決賽現(xiàn)場(chǎng)主辦方還將邀請(qǐng)由20名行業(yè)大師評(píng)委和80名餐飲行業(yè)從業(yè)人士組成的評(píng)委團(tuán)共同為本次大賽打分。屆時(shí)，選手將以團(tuán)體賽、個(gè)人賽形式?jīng)Q出勝負(fù)。

本屆大賽獲勝的冠亞季軍可獲現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，冠軍獎(jiǎng)金更是高達(dá)10萬(wàn)元！

決賽挑戰(zhàn)烹飪植物肉，

會(huì)碰撞出什么樣的創(chuàng)意靈感？

值得一提的是，對(duì)新興食材植物肉的應(yīng)用探索，也是本次決賽一大重點(diǎn)。

植物肉是指以大豆、豌豆、小麥等原料經(jīng)過(guò)過(guò)分子生物學(xué)技術(shù)處理，改變其蛋白結(jié)構(gòu)，從而模擬出的與動(dòng)物肉質(zhì)地、口感接近的新型健康環(huán)保食材。與過(guò)去傳統(tǒng)的素肉相比，植物肉在咀嚼感、彈性、嫩度香味等方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。

近些年來(lái)，植物肉已成為一種快速走紅的新興食材，包括肯德基、德克士、星巴克、奈雪的茶在內(nèi)的知名餐飲品牌紛紛推出了各式植物肉產(chǎn)品。不過(guò)，植物肉在餐飲中的探索運(yùn)用大多集中在西式快餐的餐品或者烘焙面包上，在中餐菜品的運(yùn)用還相對(duì)較少。

區(qū)域賽嘉植肴植物肉菜品：豆糜板栗鵝肝 制作人：代一超。

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眾所周知，每一種新興食材的推廣應(yīng)用，背后都離不開(kāi)廚師的研發(fā)探索。但由于廚師渠道有限，對(duì)植物肉的了解接觸不多，這也就造成了很多廚師對(duì)植物肉有耳聞卻沒(méi)有真正上手烹飪過(guò)。

如何利用植物肉這種食材做出既健康安全又美味誘人的菜品呢？植物肉在中餐的應(yīng)用是否合適呢？這是整個(gè)餐飲界都很關(guān)心的話題。

為此，雀巢專業(yè)餐飲特地選擇了植物肉這一新興食材為本次決賽部分環(huán)節(jié)的指定食材，目的就是希望能夠通過(guò)廚師們的“實(shí)戰(zhàn)演練”，挖掘植物肉在中餐里的應(yīng)用前景。

而這次決賽，將會(huì)是一次難得的思維碰撞盛宴，也是廣大廚師順應(yīng)未來(lái)健康飲食趨勢(shì)的好時(shí)機(jī)。

據(jù)悉，在10月22日的決賽中，4位資深導(dǎo)師將會(huì)帶領(lǐng)戰(zhàn)隊(duì)成員，挑戰(zhàn)以雀巢嘉植肴植物肉為主要食材，創(chuàng)作出更富有創(chuàng)意的比賽菜品。

決賽當(dāng)天，大家既可以看到導(dǎo)師們對(duì)這一新興食材的解讀應(yīng)用，也可以看到更多來(lái)自不同地域的優(yōu)秀選手將植物肉應(yīng)用在具體菜品制作上的創(chuàng)意思路。如果想進(jìn)一步了解植物肉，這次決賽直播不容錯(cuò)過(guò)。

洞悉行業(yè)，才能更好地把握行業(yè)命脈，超越自我。本次決賽現(xiàn)場(chǎng)還將發(fā)布《2021中式餐飲行業(yè)報(bào)告》，分享最新中餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及消費(fèi)者洞察。雀巢專業(yè)餐飲希望以報(bào)告入手，幫助中式餐飲客戶和廣大廚師更好地了解市場(chǎng)環(huán)境及其消費(fèi)者需求，提高自身的行業(yè)影響力。

本屆美極鮮生大賽將匯聚爆款菜品、天賦與實(shí)力并存的青年廚師選手、導(dǎo)師經(jīng)驗(yàn)之談、新趨勢(shì)報(bào)告，相信每一位期待比賽的觀眾都會(huì)有所收獲。

4大名廚帶領(lǐng)下的全國(guó)16強(qiáng)選手，會(huì)在決賽當(dāng)天制作出什么樣的創(chuàng)意菜品？10萬(wàn)現(xiàn)金大獎(jiǎng)又將花落誰(shuí)家？

更多精彩決賽作品、精彩內(nèi)容，大家可以點(diǎn)擊右方藍(lán)色字體“立即預(yù)約”，預(yù)約10月22日決賽當(dāng)天的直播，讓我們拭目以待吧！