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“餐+飲”不是簡單的采買，而是一場長期投資

紅餐編輯部 · 2021-11-04 08:48:43 來源：紅餐網 1641

10月29日至31日，在重慶國際博覽中心舉行的第十三屆中國（重慶）火鍋美食文化節暨火鍋產業博覽會圓滿落幕。

悅來火鍋節活動現場

今年火鍋節匯聚1000+火鍋產業鏈企業，20000多種產業鏈相關商品，從上游農牧業食材，到中游底料、調料、酒水飲料，再到下游火鍋企業，以及衍生新零售、新文創、配套服務、跨界體驗……全方位呈現重慶火鍋的“億萬級產業集群”。

萬人火鍋節，甜飲品供應鏈興起

不同于其他城市，隨著重慶火鍋行業的風生水起，“火鍋+甜飲品”的大風早已吹遍重慶火鍋行業，今年萬人火鍋宴中亮眼的“重慶火鍋天團”中大部分都已經在售賣甜飲品，包括珮姐重慶火鍋、后火鍋、豪渝火鍋、朱光玉火鍋館等多家新老火鍋品牌。

重慶火鍋天團現場圖

不僅火鍋品牌對甜飲品展現了極大的熱情，上游甜飲品供應服務商的隊伍也開始龐大起來，大眾對甜飲品保持著極高的熱情。為了品嘗到美味的甜飲品，三分甜的展位前排起了長隊。

三分甜展位現場圖

這讓我們看到“餐+飲”的無限潛力，這個行業被越來越多的人看見，供應商愿意入局，這是好事，但除了追逐一時的紅利，甜飲品供應服務商更應該看到這個行業長遠的未來。

剛了解“餐+飲”的人容易產生一個誤會，以為“餐+飲”是一次性完成的買賣關系，是一場即時交付的生意。答案當然是否定的。“餐+飲”更像是一場投資，除了需要進入的決心，還需要長久的經營。

運營，讓甜飲品煥發生機的關鍵

通過三分甜合作客戶的經營數據顯示，“餐+飲”的模式，在獨立的甜品站和良好的運營情況下，門店進店客流甜飲品點單轉化率可達60%，甜飲品的銷售額占比在10%左右。但許多商戶因為缺乏運營甜飲品的經驗，導致甜飲品帶來的營收效果不佳。

表 1 不同商戶門店甜飲品運營情況

數據來源：三分甜合作客戶運營數據

從上表的運營數據結合門店經營情況我們可以看出，雖然同樣是在門店引進了甜飲品，但運營的情況不同，甜飲品帶來的效果也是千差萬別的。

圖 2 門店甜飲品宣傳情況對比

（左側圖為A老火鍋、右側圖為B美蛙魚）

表格中的A老火鍋雖然引入了甜飲品，但在門店售賣的僅有兩款飲品，唯一的一款冰湯圓是傳統樣式的冰湯圓，因此品類雖然是甜飲品的完美搭檔火鍋，但門店的銷售數據卻極差。

對比來看美蛙魚品類的B店，不僅門店甜飲品結構完整，且在門店內放置了門口廣告、桌卡等宣傳海報，這極大提升了門店甜品點單率。若針對門店甜飲品進行促銷等優惠活動，也能進一步促進甜飲品的銷售，例如在線上線下曝光主推產品的優惠信息，進一步提高門店轉化率。

圖 3 門店甜飲品運營自評表

（截取自三分甜甜飲品運營評分表）

獨立甜品站承擔的宣傳展示功能

除了完整的產品結構和門店宣傳引導，甜飲品的定價也很重要，定價過低會沖擊顧客心中的價格預期，反倒會引起顧客對產品質量的懷疑，如果在奶茶店定價20元左右的檸檬茶，在餐飲店僅銷售5~6元，顧客心理會認為提供的產品質量不佳產生抵觸心理，但如果定價過高，顧客會對標菜品，最終容易被過高的價格勸退，從而難以提高點單率。

總得來說，產品、推廣、門店呈現，缺一不可。

使命感，讓甜飲供應鏈行業更健康

“餐+飲”的模式，需要運營才能完美賦能。

因此，專業的甜飲品供應鏈服務商，不僅要具有專業的研發能力，能夠結合細分品類研發出契合品牌調性的產品，更重要的是，要總結出一套完整的成熟的甜飲品運營落地方案，公司配有完善的策劃、設計、運營部門來做落地執行，確保甜飲品實現營收。

活動現場觀眾翻閱三分甜手冊

對整個“餐+飲”行業來說，不僅是甜飲品供應商，引入“餐+飲”的商家也是一樣，做甜飲品不是簡單的買賣關系，要將甜飲品看作一次投資，用心經營，才能獲得產出。為了讓更多的人看到甜飲品給門店帶來營收的可能性，三分甜承諾，在客戶全方位配合的情況下，三分甜會持續給門店提供運營支持，直到門店進店客流甜飲品點單轉化率達到一個理想值。