海底撈發(fā)布全年業(yè)績公告，2021年海底撈實現(xiàn)收入411.1億元；九毛九2021年收入約41.8億元，同比增加54.0%。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

海底撈2021年收入411.1億

同比增長43.7%

央廣網(wǎng)消息，3月23日，海底撈發(fā)布全年業(yè)績公告，2021年海底撈實現(xiàn)收入411.1億元，同比2020年增長43.7%；虧損41.6億元。其中由于2021年閉店計劃處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計提的減值損失超過36.5億元。這一數(shù)據(jù)低于之前海底撈發(fā)布盈利預(yù)警公告中最高預(yù)估虧損上限的45億元。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家，其中1329家位于中國大陸地區(qū)，114家位于港澳臺地區(qū)及其他11個國家，處于中式餐飲的“領(lǐng)頭羊”地位。

基于餐廳總體經(jīng)營情況，海底撈在去年11月推出“啄木鳥計劃”，截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關(guān)閉，32家餐廳暫時停業(yè)休整。在承諾不裁員的情況下，海底撈員工數(shù)量保持穩(wěn)定。從2022年以來的經(jīng)營狀況來看，海底撈“啄木鳥計劃”效果正在顯現(xiàn)，翻臺率數(shù)據(jù)改善。

除通過“啄木鳥計劃”關(guān)注內(nèi)部管理效率提升外，海底撈方面亦在產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)域轉(zhuǎn)變策略，調(diào)整產(chǎn)品上新理念和節(jié)奏。同時，從新一代消費需求入手進(jìn)行多元化業(yè)務(wù)發(fā)展，打造系列周邊爆品，吸引客流、增強(qiáng)用戶粘性。目前，海底撈注冊會員規(guī)模已超過一億。

九毛九2021年收入約41.8億元

同比增加54.0%

北京商報消息，3月23日，九毛九發(fā)布2021年業(yè)績。公告顯示，九毛九2021年收入約41.8億元，同比增加54.0%。收入及純利增長的原因共有兩點，主要是由于太二餐廳網(wǎng)絡(luò)的持續(xù)擴(kuò)張，該品牌門店數(shù)量從 2020年的233家增加至2021年的350家。其次是由于九毛九2021年的門店營業(yè)總天數(shù)較2020年增加。

△圖片來源：太二酸菜魚官網(wǎng)

九毛九2021年新開133家門店，其中包括1家九毛九餐廳、122家太二餐廳、1家2顆雞蛋煎餅加盟店、7家慫重慶火鍋廠餐廳及2家賴美麗餐廳。同時，九毛九還在2021年關(guān)閉了44 家門店，主要原因為相關(guān)租賃協(xié)議終止及關(guān)閉業(yè)績表現(xiàn)不佳的餐廳。

據(jù)了解，截至2021年12月31日，九毛九共經(jīng)營453家門店和管理17家加盟店，分布在中國的85 個城市、加拿大的1個城市和新加坡的1個城市。

餐飲業(yè)受疫情沖擊

上海相關(guān)部門和商家聯(lián)手找出路

受本輪疫情影響，上海的餐飲業(yè)面臨不小的沖擊。

3月23日，央視新聞總臺記者走訪上海普陀區(qū)的近鐵城市廣場發(fā)現(xiàn)，為了響應(yīng)近期上海防疫工作的需要，商圈很多的商場和店鋪都做了暫時停止?fàn)I業(yè)的措施，所以整個商圈顯得比以往冷清不少。同樣在上海豫園商圈，幾乎所有店鋪都暫停營業(yè)。不少餐飲店按防疫要求停業(yè)，但后廚仍在作業(yè)，以便制作外賣訂單，卻遭遇配送難題。

據(jù)了解，在面對客源減少、無人配送等問題時，很多商家正積極想辦法應(yīng)對。有的商家與附近社區(qū)工作人員對接，顧客可以在社區(qū)居民群里集中點單，統(tǒng)一由門店員工直接配送；還有的商家推出了社區(qū)定制套餐，提前跟居民對接需求，再交由第三方集中配送。

△圖片來源：央視新聞截圖

為了解決訂單數(shù)量多、配送力量不足等問題，上海市商務(wù)委也在積極整合配送資源。

上海市商務(wù)委主任顧軍表示，為了解決商家配送難題，我們指導(dǎo)電商平臺在配送資源和力量上做了一些整合。比如：有一家電商平臺與餐飲企業(yè)、工廠開展對接，實行員工共享，增加了一千多人的配送力量；還有兩家電商平臺共享配送資源，錯時經(jīng)營，外賣小哥上午主要配送蔬菜等主副食品，中午、晚上主要配送外賣。

此外，在堂食和配送都受影響的情況下，一些商家加大了預(yù)制菜的研發(fā)，將堂食的招牌菜做成超市、電商平臺里可以買到的半成品。

恢復(fù)堂食

青島發(fā)布餐飲行業(yè)防疫倡議書

經(jīng)過努力，青島市各類餐飲機(jī)構(gòu)在嚴(yán)格落實常態(tài)化防控措施前提下，終于可按50%限流措施開放堂食，但防疫工作依然不能輕視。

據(jù)半島都市報消息，青島市餐飲行業(yè)協(xié)會、青島市飯店和烹飪協(xié)會面向全市飯店餐飲企業(yè)發(fā)出倡議書，號召全市餐飲企業(yè)要全面落實企業(yè)主體責(zé)任，企業(yè)法人或主要負(fù)責(zé)人是疫情防控工作第一責(zé)任人，要嚴(yán)格落實市疫情防控各項要求，確保防控制度、員工排查、防疫物資、場所管理、食品安全等落實到位。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

與此同時，要嚴(yán)防人員聚集，按照“圓桌隔位坐、大廳隔桌坐、單排同向坐”的原則用餐，大堂減少桌椅擺放，餐桌實際使用數(shù)量不超過平時的50%，餐桌間距不小于1米；大堂顧客同向相坐，大堂內(nèi)圓桌顧客隔位相坐，面對面距離不少于1米；包間（包廂）內(nèi)只開一桌，顧客隔位相坐，面對面距離不少于1米；不得拼桌，每桌人數(shù)不多于5人等。

柳州螺螄粉協(xié)會發(fā)文澄清

酸豆角非“腳踩方式”工藝制作

中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)3月23日消息，自央視3·15晚會曝光“土坑腳踩酸菜”后，不少網(wǎng)友對酸豆角、榨菜、泡菜等食品的制作過程提出了質(zhì)疑。針對網(wǎng)傳“用腳踩制作螺螄粉用酸豆角”一事，柳州螺螄粉協(xié)會官方微信今日發(fā)文澄清，柳州螺螄粉用的酸豆角與“腳踩酸豆角”無關(guān)。

聲明中提到，3月21日有網(wǎng)友在社交媒體發(fā)布兩張不明來源的圖片，圖中的“工作人員”用“腳踩方式”腌制酸豆角。該圖一度引起不少“嗦粉”愛好者的恐慌。隨即，“螺螄粉酸豆角”話題在短時間內(nèi)登頂微博熱搜榜。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

事件發(fā)生之后，柳州螺螄粉協(xié)會第一時間深入多家酸豆角生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行情況核實，確認(rèn)圖片并非柳州螺螄粉用酸豆角生產(chǎn)企業(yè)的加工現(xiàn)場。經(jīng)進(jìn)一步調(diào)查，柳州螺螄粉協(xié)會查明此次網(wǎng)傳的“腳踩酸豆角”圖片來源于百度百家號上曝光的河南某酸豆角工廠的制作過程，并呼吁網(wǎng)友停止對不實信息的傳播。

據(jù)了解，網(wǎng)傳圖中酸豆角的制作方法與柳州螺師粉用的酸豆角、酸筍使用的制作方法加工技藝不同。照片中是干法腌制發(fā)酵，而柳州螺師粉料包中的酸豆角和酸筍依照傳統(tǒng)濕法腌制工藝制作，不會在一個完全開放的空間里進(jìn)行加工。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自央廣網(wǎng)、北京商報、央視網(wǎng)、半島都市報、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_李 唐