阿興記遭遇滑鐵盧，兔肉這個(gè)百億級(jí)市場(chǎng)還有誰(shuí)能拿捏？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡(jiǎn)煜昊。

3月21日，重慶破產(chǎn)法庭發(fā)布公告，阿興記集團(tuán)及其3家關(guān)聯(lián)企業(yè)被裁定破產(chǎn)重整。

2022年3月3日，重慶阿興記產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）有限公司、重慶阿興記食品股份有限公司、重慶阿興記農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、重慶阿興家快餐有限公司以不能清償?shù)狡趥鶆?wù)，且明顯缺乏清償能力，但具有重整價(jià)值及重整可行性為由，分別向重慶市第五中級(jí)人民法院申請(qǐng)破產(chǎn)重整。

確定破產(chǎn)重整后，目前，阿興記位于重慶的三家直營(yíng)店還在正常營(yíng)業(yè)。

作為國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)的以兔肉作為主要產(chǎn)品的餐飲企業(yè)，不少人對(duì)此次阿興記面臨的破產(chǎn)重整感到遺憾，風(fēng)波過(guò)后，阿興記還能重現(xiàn)昨日的輝煌嗎？

市值一度超5億

阿興記的傳奇前半生

回頭看阿興記的前半生，可以說(shuō)是頗具傳奇色彩的。

2004年6月7日，阿興記集團(tuán)正式登記成立。這家集餐飲連鎖、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)、食品精深加工于一體的大型民營(yíng)集團(tuán)企業(yè)，一度獲評(píng)“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”，旗下經(jīng)營(yíng)的“阿興記大飯店”更是重慶著名餐飲品牌。

△圖片來(lái)源：阿興記

其實(shí)，光憑將兔肉作為主打產(chǎn)品這一點(diǎn)，阿興記就已經(jīng)是餐飲品牌中獨(dú)樹(shù)一幟的存在了。

2008年金融危機(jī)席卷全國(guó)，擁有7家大型飯店的阿興記決定調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，改變單一的飯店經(jīng)營(yíng)模式，向餐飲行業(yè)的上游延伸，布局兔肉市場(chǎng)。

“我們中國(guó)人每年兔子肉消費(fèi)只有300克，但是在歐洲的發(fā)達(dá)國(guó)家卻能達(dá)到5-10公斤，只要我們每年能做到1-2公斤，那這就是百億級(jí)的市場(chǎng)。”早年接受紅餐網(wǎng)訪談的時(shí)候，阿興記的創(chuàng)始人劉英曾經(jīng)披露過(guò)鎖定兔肉市場(chǎng)的原因。

看準(zhǔn)這個(gè)市場(chǎng)后，阿興記開(kāi)始了自己在兔肉生產(chǎn)鏈的全面布局。2009年，阿興記開(kāi)始征地、并從法國(guó)引進(jìn)了優(yōu)質(zhì)伊拉原種兔進(jìn)行基因繁殖；2010年，就在重慶渝北和忠縣建成了兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的肉兔養(yǎng)殖場(chǎng)，占地面積1000余畝。

△阿興記養(yǎng)殖基地

后來(lái)，由于從法國(guó)引進(jìn)的伊拉兔在入住養(yǎng)殖場(chǎng)后出現(xiàn)了“水土不服”的情況，阿興記還特地建了專(zhuān)門(mén)的飼料加工廠。后面為了進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化屠宰，又自建了屠宰場(chǎng)；而休閑食品加工廠也在種兔出欄前建好，為養(yǎng)殖做了充足的后端保障。

而在養(yǎng)殖的前端，基因繁殖方面，一個(gè)國(guó)家級(jí)的肉兔疫病研究防治中心落戶(hù)阿興記，建立了兩個(gè)設(shè)備一流、技術(shù)領(lǐng)先世界的良種繁育中心，并擁有多項(xiàng)專(zhuān)利，這為阿興記后來(lái)布局兔肉市場(chǎng)建造了技術(shù)壁壘。

從2009年到2013年，從基因繁殖到屠宰、加工、銷(xiāo)售，阿興記用了近5年時(shí)間，打通了整條肉兔產(chǎn)業(yè)鏈，形成了獨(dú)特的核心優(yōu)勢(shì)。

△圖片來(lái)源：阿興記大飯店官博

2012年，“國(guó)八條”出臺(tái)后，高端餐飲就進(jìn)入了冷冬期，紛紛陷入關(guān)店潮。阿興記其實(shí)也沒(méi)能幸免，2013年，阿興記大飯店?duì)I業(yè)額下降40%，上座率下降30%，但即使在這樣的窘境下，這一年一季度的財(cái)報(bào)中，阿興記集團(tuán)的整體營(yíng)業(yè)額仍然出現(xiàn)了逆增長(zhǎng)，同比增幅超過(guò)20%。

2017年6月，阿興記食品股份公司成功掛牌新三板后，阿興記開(kāi)啟了“產(chǎn)業(yè)+資本”的模式，市值達(dá)到5.2億元。

資金鏈斷裂，阿興記“夢(mèng)碎”

在獲得新三板掛牌資格后，劉英對(duì)阿興記的未來(lái)是充滿(mǎn)信心的。

她說(shuō)，“未來(lái)我們?nèi)谫Y來(lái)干什么？就是拓展銷(xiāo)售市場(chǎng)，就是大把發(fā)展我們的餐飲專(zhuān)門(mén)店和休閑食品專(zhuān)門(mén)店。我們的養(yǎng)殖場(chǎng)也建好了，食品廠也建好了，在三五年之內(nèi)，大的固定資產(chǎn)沒(méi)有投入的，我們現(xiàn)在的重點(diǎn)就是拓展銷(xiāo)售市場(chǎng)，就是建像周黑鴨、絕味一樣的自有的銷(xiāo)售渠道”。

在劉英看來(lái)，新三板只是一個(gè)跳板，阿興記的下一個(gè)目標(biāo)是5年內(nèi)IPO，實(shí)現(xiàn)A股上市。

△阿興記掛牌新三板

不過(guò)，時(shí)隔兩年后，阿興記卻傳出集團(tuán)以及其關(guān)聯(lián)企業(yè)資金鏈斷裂，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)出現(xiàn)嚴(yán)重困難，陷入債務(wù)危機(jī)的消息。

同年11月，劉英的丈夫，作為股東之一的毛阿興去世了，雙重打擊下，阿興記的發(fā)展出現(xiàn)了不小的問(wèn)題。

財(cái)報(bào)顯示，2019年，重慶阿興記食品股份公司的營(yíng)業(yè)收入為5276萬(wàn)元，歸母凈利潤(rùn)為106萬(wàn)元；2020年上半年，重慶阿興記食品股份公司的營(yíng)業(yè)收入為1452.74萬(wàn)元，同比下降24.44%，實(shí)現(xiàn)歸屬于掛牌公司股東的凈利潤(rùn)-244.44萬(wàn)元，同比下降350.115%；經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生現(xiàn)金流量?jī)纛~為-146.77萬(wàn)元，同比減少383.18%。

此后，阿興記便風(fēng)波不斷。2021年3月，重慶阿興記食品股份公司申請(qǐng)終止新三板的掛牌。

根據(jù)日前天眼查的數(shù)據(jù)顯示，阿興記集團(tuán)目前共涉及法律訴訟98起，其中開(kāi)庭公告130起，立案信息54起，限制消費(fèi)令99起，失信被執(zhí)行人49起，被執(zhí)行人14起。創(chuàng)始人劉英、創(chuàng)始人兒子毛鴻杰均已經(jīng)被列為失信被執(zhí)行人。

最后，不堪重負(fù)的阿興記于2022年3月3日提交了破產(chǎn)重整的申請(qǐng)。

阿興記破產(chǎn)重整讓不少人感到惋惜，除了是因?yàn)榘⑴d記自身是當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣惋嬕酝猓€有為劉英這位女創(chuàng)始人感到可惜的。

△圖片來(lái)源：阿興記官微

作為阿興記的創(chuàng)始人，劉英確實(shí)有著一份常人沒(méi)有的魄力。在早年的采訪中，劉英曾將自己的餐飲生意比作“打理家務(wù)事”，在她眼中，重慶雖不缺做餐飲的女性，但餐飲行業(yè)很細(xì)膩，要做好并不容易。所以，在開(kāi)辟了兔肉這條道路后，她的認(rèn)真也是肉眼可見(jiàn)的。

好比阿興記大飯店，最初是以精美的歐式裝修風(fēng)格在重慶留下深刻印象，從一片民族風(fēng)飯店之中突圍而出，形成自己的差異化優(yōu)勢(shì)。但決定做兔肉之后，就需要建養(yǎng)殖場(chǎng)，劉英一直堅(jiān)持以飯店的要求建養(yǎng)殖場(chǎng)，最后的結(jié)果就是兩個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)總共投入了近一個(gè)億，每一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)都多投了幾百萬(wàn)。

如今，受此重創(chuàng)后，劉英這份認(rèn)真和堅(jiān)持還能不能得以延續(xù)成了未解之謎。

另一方面，兔肉這個(gè)被劉英相中的百億級(jí)市場(chǎng)，在阿興記遭此一劫之后，到底能不能成為下一個(gè)餐飲界的爆款單品，也成為人們討論的話題之一。

兔肉是不是一門(mén)好生意？

早期決定做兔肉產(chǎn)品的時(shí)候，劉英就調(diào)查過(guò)兔肉所具備的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，包括：

兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類(lèi)，肉質(zhì)健康，滿(mǎn)足高端人群的需求；

中國(guó)人均每年消費(fèi)兔肉量只有300克，而歐美國(guó)家有5-10公斤，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)可提升空間相當(dāng)大；

兔子生長(zhǎng)耗糧少，排量少低污染，不像雞、豬等傳染病多，易養(yǎng)殖；

生長(zhǎng)速度快，繁殖能力強(qiáng)，每年能生產(chǎn)4-6次，每次的繁殖量5只左右。

確實(shí)，上述這些都是兔肉作為一門(mén)生意的優(yōu)勢(shì)所在。近年來(lái)，餐飲業(yè)也有不少人盯上了兔肉生意，有人做主題餐館，有人打通產(chǎn)業(yè)上下游，將兔肉像鴨脖一樣零售化。

但更多人卻認(rèn)為，吃兔太小眾，很難走出川渝成為全國(guó)性爆品。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，就現(xiàn)階段來(lái)說(shuō)，吃兔，確實(shí)集中在川渝一帶。據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)兔業(yè)分會(huì)統(tǒng)計(jì)，2016年四川共銷(xiāo)售了近3億只兔子，占全國(guó)市場(chǎng)近7成之多。

事實(shí)上，我國(guó)養(yǎng)殖產(chǎn)出兔肉的并不止四川一省，山東、江蘇、河南也是養(yǎng)兔大省，卻偏偏只有四川人對(duì)于吃兔情有獨(dú)鐘。

這就和兔肉的特性相關(guān)。兔肉肉質(zhì)緊，缺少肥肉，清炒嫌肉柴，紅燒缺油水，煲湯又欠鮮美，找到合適的吃法不容易。魯菜和淮揚(yáng)菜的做法都很難將兔肉做好吃，唯有重油、好用香料的川菜做法，能夠掩蓋住兔肉的寡淡和草腥味，做出香辣適口的兔肉。

因此，兔肉在川渝一帶形成了自己獨(dú)有的區(qū)域優(yōu)勢(shì)，也開(kāi)辟了相對(duì)穩(wěn)定的市場(chǎng)。

法院裁定阿興記“具有一定的行業(yè)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品具備較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，擁有穩(wěn)定的市場(chǎng)，具有重整價(jià)值”，已經(jīng)側(cè)面說(shuō)明了這一點(diǎn)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

有了全民愛(ài)吃兔肉的消費(fèi)基礎(chǔ)，川渝地區(qū)也自然衍生出了全國(guó)最密集的兔肉餐廳。

據(jù)紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)，成都以兔肉為主題、或者含兔肉的餐廳超過(guò)5000家，重慶也有1500多家 ，但這些餐廳多散落在街市邊，以口味見(jiàn)長(zhǎng)，專(zhuān)門(mén)做兔肉的連鎖品牌屈指可數(shù)，規(guī)模也不大。

川渝最為知名的兔品牌要數(shù)“雙流老媽兔頭”，1993年創(chuàng)立，現(xiàn)在已經(jīng)有27年，只可惜門(mén)店數(shù)量不多，只有4家店。當(dāng)然，還有這次遭遇滑鐵盧的阿興記。

而在北上廣深等其他城市，通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)搜索兔類(lèi)餐廳，結(jié)果是：大部分城市兔子寵物店要比兔類(lèi)餐廳多得多。可見(jiàn)，吃兔在川渝以外地區(qū)確實(shí)還沒(méi)有普及。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，在川渝以外的城市，兔肉多是以主打菜的形式出現(xiàn)在川菜館中，外地人基本上也是通過(guò)這些川菜館嘗鮮兔肉。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

那么，兔肉到底有沒(méi)有機(jī)會(huì)走出四川，成為大眾美食呢？

紅餐網(wǎng)認(rèn)為，麻辣味型在國(guó)內(nèi)大行其道，火鍋、串串、冒菜、酸菜魚(yú)等單品先后從川菜中分離出來(lái)，且都取得了不錯(cuò)的市場(chǎng)反響，川式兔肉也屬于麻辣型，口味好，做法也足夠多，雖然目前相對(duì)來(lái)說(shuō)“小眾”，但是有話題度，有吸引力，還是具備一定市場(chǎng)空間的。

只是目前，國(guó)人對(duì)兔肉消費(fèi)認(rèn)知不足，導(dǎo)致兔肉發(fā)展受限。要擴(kuò)大兔肉餐飲的市場(chǎng)，首先就需要做好足夠的市場(chǎng)教育，讓消費(fèi)者接受并愛(ài)上吃兔肉。這不單需要時(shí)間和機(jī)遇，也需要更多有魄力的市場(chǎng)開(kāi)拓者。

其次，針對(duì)年輕人的口味，改造和包裝菜品，最后再加上合適的營(yíng)銷(xiāo)策略和政府扶持相對(duì)應(yīng)的龍頭企業(yè)，如此一來(lái)，兔肉或許有機(jī)會(huì)成為下一款爆款單品。