員工數4000+、門店200+！“魏家涼皮”如何通過人效變革在連鎖賽道中“逐鹿群雄”
紅餐編輯部 · 2022-04-22 18:04:50 來源：紅餐網 10226
在每年的《中國餐飲報告》中，都有一個不變的結論：小吃快餐是餐飲行業的最大賽道，據《中國餐飲報告2019》中數據顯示：消費者對中式小吃快餐的偏好以85%強勢出圈。
賽道寬、機會多的另一面是競爭激烈。當小吃快餐品類逐漸從散戶走向規模化的進程中，隨著人力成本的逐漸增加，發展再次遇到瓶頸。
而以“涼皮”為核心產品的“知名連鎖餐飲品牌“魏家涼皮”，則通過攜手勞動力管理SAAS—樂才，以提人效來增強企業競爭力，并在連鎖快餐市場的賽道上按下了加速鍵。
“匠心”打造優質產品，創新搶占數字化先機
一碗涼皮揭開了“魏家涼皮”的發展篇章。“魏家涼皮”于1999年創立，是一家定位于快餐行業，集自主研發、生產、配送、管理、銷售于一體的中西結合的快餐連鎖企業。
旗下擁有魏家涼皮、魏家便利、魏斯理漢堡、魏客咖啡、劉老三肉夾饃、鱘一燒肉等多個品牌。
魏家涼皮經過不斷的發展，在西安、寶雞、咸陽、渭南、天津、太原等地擁有標準化直營店累計約200余家、將西式的裝修風格與魏家相結合，以凸顯魏家特色的設計風格面向市場，給顧客新的用餐體驗及感受。
常見痛點：
（1）原有系統并非是專業的餐飲人力資源系統，無法將員工的入轉調離業務進行同步協同，員工入職、或出現門店調動情況，錄入系統流程復雜，工時統計滯后；
（2）薪資核算需人力手動核算，核算周期長且數據的準確性、及時性難以得到保證；
（3）數據缺乏時效性和完整性，無法實現員工全生命周期線上化管理。
經過多方篩選和服務質量評估，魏家涼皮最終選擇與專業的勞力管理SAAS—樂才，并于2020年8月達成合作。雙方在不到2個月的時間內便快速、有效的完成了190+門店的系統實施與測試，4000+員工實現線上管理，讓數據管理更集中、人力資源管理更便捷、更高效。
打通數據通道，員工貢獻力翻倍提升
對于餐飲而言，時間是金錢、效率是生命、品質是靈魂。效率是決定餐廳生存、盈利的重中之重。已經步入連鎖快車道的“魏家涼皮”一直很注重門店效率上的優化，而想要提高效率，關鍵進行對“人”管理的迭代。
1、一個員工多店用，成本拆分快、簡、易
疫情加速了“魏家涼皮”靈活用工的進程，尤其是對于快餐連鎖行業來說，如何有效提升效率成為了重中之重。
改變用工方式才能保證利潤最大化。隨著“魏家涼皮”小時工、兼職工逐漸增多，且為了實現降本增效，當月員工在多家門店借調的情況頻繁，讓成本拆分的工作變得繁瑣又艱難。為了解決品牌的痛點，樂才實施團隊及時優化功能，讓員工在系統發起借調并通過后，員工數據自動轉入借調門店，排班、考勤和薪酬數據借調門店都可直接進行操作和發放。
除此之外，為了進一步加強員工的靈活性，將員工價值最大化，“魏家涼皮”還上線了樂才系統的【兼職功能】，支持員工一天內可以到多家門店支援，成本按小時拆分，極大提升了單位員工的貢獻價值，也讓員工在本店就職之余也可以兼職的方式賺取額外的收入，不僅讓員工越干越有勁，品牌也實現了降本增效，可謂是一箭雙雕。
2、排班方式靈活選擇，多工種管理簡單高效
在未上線系統前，“魏家涼皮”的門店管理者，大多通過手動排班，甚至需要提前一周去跟員工溝通，耗時耗力。且隨著兼職工、小時工等多種用工需求的出現，如何將此類低成本員工進行靈活排班，成為餐廳管理的一大痛點。
樂才的排班管理為“魏家涼皮”提供了固定排班、按人劃線、工作站排班等多種排班方式，并支持標準工時、綜合工時等用工制度。且排班模板可直接復制，如本周或本月排班方式與上個月一樣，即可直接使用模板，如有臨時變動，也可手動進行調整，讓排班也能變得簡單、靈活、高效。
3、人事流程“云上化”，操作避錯好管理
樂才的勞動力解決方案為“魏家涼皮”提供了從員工入職管理、打卡、假勤管理、薪酬管理等人事基礎事務的系統化、數據化管控。
員工入職時，直接進行掃碼辦理入職，且通過掃描、拍照的形式直接進行數據上傳。另外，還可通過電子簽的方式簽訂勞動合同，無論是在簽署、合同儲存上全面實現線上化。
員工入職信息上傳系統后，排班、考勤、薪酬等數據的配對上將會自動匹配，省去人事手動錄入的時間，在避免操作錯誤的同時，提高人事的工作效率。
人力管理數字化，挖掘企業全新增量
樂才的排班、考勤、薪酬一體化勞動力管理系統，在打破數據孤島，提高準確性的同時，也解放了門店。系統可輸出勞動力數據報表的功能，讓企業可直接導出系統應用沉淀的包括工時、工資成本等數據，為員工招聘、培訓等企業人力資源決策提供數據支持，為魏家涼皮人力資源數字化的發展實現真正的賦能提效。
“魏家涼皮”的人力資源負責人鄒總表示，人力資源管理的數字化轉型，不僅僅是HR人力投入節省與工作效率提升，更多地是真正幫助規模快速擴張的企業強化總部管控能力，同時在人力成本方面達成降本增效，通過員工管理能力的升級，全面激發其動能，進而推動業務發展，讓企業的連鎖發展得以持續和長久。
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