喜茶發(fā)布《喜茶品質(zhì)真奶標(biāo)準(zhǔn)》，呼吁行業(yè)使用真奶；蛋糕連鎖品牌Lady M尋求新一輪投資，計劃擴(kuò)大亞洲市場份額，詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

喜茶發(fā)布真奶標(biāo)準(zhǔn)

呼吁行業(yè)升級用奶原料品質(zhì)

東方網(wǎng)消息，近日，喜茶以自身真奶原料品質(zhì)把控的多年經(jīng)驗為基礎(chǔ)，發(fā)布了《喜茶品質(zhì)真奶標(biāo)準(zhǔn)》，并聯(lián)合《中國消費(fèi)者報》推出《現(xiàn)制奶茶品質(zhì)奶原料使用倡議》，呼吁行業(yè)全面升級用奶原料品質(zhì)，持續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)。以此推動普及真奶應(yīng)用、拒絕奶精。

此次發(fā)布的《喜茶品質(zhì)真奶標(biāo)準(zhǔn)》是喜茶基于多年來嚴(yán)格規(guī)范真奶應(yīng)用，逐步沉淀總結(jié)的一套規(guī)范，在真奶奶源地、加工、倉儲運(yùn)輸、門店使用四個環(huán)節(jié)做出明確規(guī)定。具體而言，包括甄選奶源牧場、以新鮮生牛乳為原材料、真奶原料蛋白質(zhì)含量高出國標(biāo)、冷藏奶12小時內(nèi)從倉庫冷鏈運(yùn)送到店、真奶原料門店當(dāng)天分裝當(dāng)天內(nèi)使用等14項細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)。

△圖片來源：喜茶官方微信

經(jīng)過十年來在供應(yīng)鏈上的不斷積累和持續(xù)深耕，喜茶已建立起品質(zhì)、成本、效率俱佳的奶原料供應(yīng)鏈體系。

以喜茶在山東青島甄選的優(yōu)質(zhì)奶源牧場為例，該牧場地處氣候適宜的奶源帶上，通過優(yōu)選良種荷斯坦奶牛，保證牛奶品質(zhì)。同時，牧場全流程數(shù)字化精準(zhǔn)飼養(yǎng)，有專業(yè)獸醫(yī)24小時監(jiān)測奶牛健康，為奶牛提供最好的生活環(huán)境。此外，牧場還配備高效綠色循環(huán)系統(tǒng)，打造綠色環(huán)保牧場。

對于喜茶參與發(fā)起的《現(xiàn)制奶茶品質(zhì)奶原料使用倡議》，中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長、乳業(yè)專家宋亮認(rèn)為，有利于助力乳品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，“一是新茶飲行業(yè)更多地使用品質(zhì)奶原料，能推動牛奶產(chǎn)品應(yīng)用場景多元化，為高品質(zhì)牛奶拓展更多消費(fèi)群體；二是高標(biāo)準(zhǔn)的倡議對新茶飲真奶原料的生產(chǎn)全鏈路，包括奶源地、牛奶加工和運(yùn)輸?shù)囊?guī)范化起到了推動作用。”

蛋糕連鎖品牌Lady M尋求新一輪投資

彭博社消息，美國蛋糕連鎖店Lady M正考慮啟動新一輪融資，將以6億美元的估值進(jìn)行融資，預(yù)計融資規(guī)模為2000萬美元。據(jù)了解，新一輪的資金將主要用于擴(kuò)大亞洲市場份額、戰(zhàn)略收購其他烘焙品牌，以及在中國開設(shè)更多的門店。

Lady M是一家來自美國紐約的網(wǎng)紅蛋糕店，創(chuàng)立于2001年，目前在全球擁有50多家門店。Lady M的主要產(chǎn)品為各式口味的法式經(jīng)典千層蛋糕（Mille Crepe）。

2017年，Lady M第一家在中國大陸的門店開設(shè)在了上海，開業(yè)后便出現(xiàn)了排隊數(shù)小時的現(xiàn)象，一度成為炙手可熱的網(wǎng)紅蛋糕店。隨后，Lady M在北京、南京、杭州、深圳、廈門、廣州等城市陸續(xù)開設(shè)門店。截至目前，Lady M在大中華地區(qū)經(jīng)營著30家門店。

△圖片來源：Lady M官方微信

但2021年，Lady M在北京連續(xù)關(guān)閉并調(diào)整了多家門店，曾經(jīng)的北京首店朝陽大悅城門店、三里屯太古里門店關(guān)閉，原本位于二層中心區(qū)黃金位置的西單大悅城門店，也遷移至同層西南角較為邊緣的公共區(qū)域位置。當(dāng)時引發(fā)了不少猜想，不少人認(rèn)為Lady M要收縮中國市場的規(guī)模。

對于這次的融資，知情人士稱討論正在進(jìn)行中，籌資細(xì)節(jié)可能會發(fā)生變化。而Lady M官方也仍未回復(fù)媒體的置評請求。

中烹?yún)f(xié)發(fā)布輕食、中式高湯等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

人民網(wǎng)消息，近日，中國烹飪協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會在京召開，會上發(fā)布了四項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，分別為《預(yù)制菜》《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計指南》《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式高湯》和《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式濃湯》。

據(jù)悉，《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計指南》明確規(guī)定，輕食是以單例或套餐形式提供給消費(fèi)者的控制總能量的配餐食品。經(jīng)營者可按照《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》、參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的要求，明確告知消費(fèi)者輕食的名稱、份量、主要原料等特征性信息，標(biāo)示營養(yǎng)信息，可依據(jù)營養(yǎng)素的理論計算值或樣品實(shí)測值，宜同時說明數(shù)據(jù)來源。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式高湯》《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式濃湯》兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，對各種原輔料分別明確了應(yīng)符合的食品標(biāo)準(zhǔn)，并要求不得額外添加其他外源蛋白質(zhì)和香辛料以外的其他調(diào)味料。同時參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料》，結(jié)合中式高湯、濃湯的實(shí)際情況，具體規(guī)定了色澤、氣味、滋味、性狀、雜質(zhì)5項感官要求，并規(guī)定了感官要求的檢驗方法等。

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)源于市場需求，以上幾項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)都主要圍繞行業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題而設(shè)定。期待未來團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)能在行業(yè)發(fā)展中真正發(fā)揮指導(dǎo)和引領(lǐng)作用，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)服務(wù)競爭力，激發(fā)市場活力，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)提質(zhì)增效。

江西餐飲抽檢，五批次不合格

中國消費(fèi)者報消息，近日，江西省市場監(jiān)管局組織對幼兒園、托育所、學(xué)校食堂及其周邊超市、食雜店開展食品安全“護(hù)苗”專項監(jiān)督抽檢，涉及流通和餐飲兩個環(huán)節(jié)。抽檢結(jié)果顯示，1105批次被抽檢產(chǎn)品中，有5批次不合格。

餐飲環(huán)節(jié)重點(diǎn)抽檢餐飲具以及食用農(nóng)產(chǎn)品、糧食加工品、食用油、調(diào)味品等餐飲原料共922批次。其中，餐飲具62批次，合格61批次，合格率98.39%；蔬菜、水果等食用農(nóng)產(chǎn)品223批次，合格221批次，合格率99.10%。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

食用植物油以及煎炸過程用油99批次，合格97批次，合格率97.98%；大米、掛面、小麥粉等糧食加工品300批次，鹽、醬油、醋等調(diào)味品238批次，檢驗合格率均為100%。

咖啡連鎖品牌「歪咖啡」完成Pre-A輪融資

36氪消息，咖啡連鎖品牌「歪咖啡」已完成Pre-A輪融資，本輪由老股東林澄資本再次增資。歪咖啡創(chuàng)始人曹玉志表示，本輪資金將主要用于品牌、供應(yīng)鏈建設(shè)以及門店拓展。

歪咖啡是一家來自寧波的咖啡新品牌，成立于2021年，主打包括香橙美式、芒果生椰拿鐵、玫瓏燕麥拿鐵、奶芙咖啡等多款創(chuàng)意咖啡，同時銷售鮮果茶等多個非咖系列，門店共計約20個SKU，其中咖啡與非咖產(chǎn)品為2:1。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自人民網(wǎng)、東方網(wǎng)、彭博社、36氪等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_朱 明