悄悄“攻占”高校食堂，輕食的風又刮起來了
紅餐編輯部 · 2025-05-23 13:45:38 來源：紅餐網 1276
頗受減脂人士青睞的飲食方式，正在悄悄“攻占”高校食堂。
最近，四川大學、南昌航空大學、中國礦業大學等多所高校的食堂，紛紛推出輕食。
食材干凈、卡路里可控、食物顏色搭配好看、性價比高……這些輕食一經推出便圈粉了不少大學生。
眼見輕食的風在高校食堂越刮越猛，不少餐飲人也開始好奇，輕食賽道是否又要熱起來了？去高校食堂賣輕食，會是一門好生意嗎？
01 輕食，攻占高校食堂
紅餐網注意到，今年以來，不少高校都有推出“輕食窗口”，吸引了高校師生的關注，一些輕食檔口還因火爆的人氣而引發諸多網友的關注。
比如，在天津工業大學，學校后勤管理處積極聯動餐飲承包單位，依據華北地區春季食譜復刻了減脂輕食套餐。
在該學校的東西苑餐廳單獨設置了減脂輕食餐窗口，可自選搭配、稱重計價，也可按照固定套餐、直接選購，主打配比科學、營養均衡。
△圖片來源：天津工業大學官微
中國礦業大學的三個食堂也同步開啟了減脂餐窗口，學生可根據口味偏好，選擇套餐或自選組合。套餐有雞蛋羹套餐、雞肉減脂餐、魚肉減脂餐等，而自選餐方面，有主食、葷菜、素菜可選，最后按照稱重的重量付費。
值得注意的是，為方便師生控制好熱量，該檔口還清楚標注了各類食材的卡路里，強調產品的低脂特點。
同樣以自選形式、稱重付費來經營輕食的還有浙江財經大學東方學院食堂。該輕食檔口的食材分為了膳食纖維區和優質蛋白區兩個區域，膳食纖維區大概有30到40個品種，同時提供4種調味品供師生自主選擇調味。
總體來看，這些以自助稱重形式結算的輕食，普遍都采用了水煮、清蒸的方式，并輔以簡單的調味品供師生自主調味。菜品種類方面突出蛋白質及膳食纖維的補給，還會時不時動態更新輕食菜品品類，從而吸引消費。
除上述提到的高校以外，還有哈爾濱工業大學、蘭州大學、上海師范大學、浙江海洋大學等也有在學校食堂設置了輕食檔口，出售輕食、減脂餐。比如，蘭州大學推出的減脂餐，明確套餐所含食物，標注卡路里，方便同學們按照自身需求選擇套餐。如200°熱烤低脂雞胸肉沙拉，售價為15元一份，卡路里為862kacl，套餐內包含了西生菜、苦菊、紫葉生菜、雞胸肉、圣女果、玉米粒、西蘭花、半個雞蛋和雜糧紫米飯。
△圖片來源：蘭州大學后勤保障部官微
02 再度流行，憑什么？
事實上，大學食堂售賣輕食并非今年才有的現象。早幾年前，就有高校嘗試推出了輕食檔口，但水花不大。如四川大學早在2019年底，就曾推出輕食檔口，主打少油少鹽，價格從3~10元不等。
但彼時，很多學校推出輕食餐后，在師生端并沒有引起太多關注，很多高校在初步嘗試輕食后，很快也便擱置了。
那么，這次輕食為什么在校園內又流行起來了？
首先，是政策紅利的推動。2024年，國家衛健委發布《體重管理年行動方案》，強調“全民健康生活方式”，校園被政策加持，為輕食再度入場校園創造了空間。
其次，大學生健康意識的增強也是輕食開進高校食堂的重要因素。如今，新一代大學生的健康意識明顯提升，校園健身、體重管理、自主營養規劃，早已成為不少高校社群中的熱門話題。“以前是家里說要吃得健康，現在是我們主動要求少油少鹽。”南昌某高校研一女生直言，輕食窗口已成為學生“自我管理”的延伸空間。
再次，傳統高校食堂的菜品結構也需要調整，而食材新鮮、加工簡潔、熱量透明的輕食出現，無疑讓高校食堂的菜品結構更加豐富，能滿足師生對菜品多元化的需求。社交平臺上，有學生在評價自己學校的輕食時就講到：“不是輕食有多好吃，是其他東西實在吃膩了。”
03距離“可持續生意”，還有多遠？
未來輕食產業研究院發布的《2025年度輕食產業數據報告》顯示，2023年國內輕食市場規模超過1600億元人民幣。預計未來五年年均增速達30%。
△圖片來源：《2025年度輕食產業數據報告》
但輕食進入高校場景，想要成為一門“可持續生意”，其實還有不小的挑戰。
首先，運營方面就有不小的難題。相較其它品類，輕食對食材新鮮度、供應鏈穩定性要求更高，這也意味著更高的成本。高成本的同時，售價卻又要保持在低位，畢竟高校學生的消費能力有限。
在很多學生看來，一份輕食套餐如果賣到16-18元，就會覺得有被“背刺”。社交平臺上，就有學生評價稱：“我很喜歡吃輕食，但一個月吃不了幾次。”“食堂的中餐廳價格會更便宜，均價才10塊錢左右。”……
定價高，可能會造成顧客流失；定價低了，學生是樂意，但檔口又很難賺錢。這在一定程度上，會影響校園輕食生意做大。
未來，開進校園的這批輕食檔口還能持續多久？紅餐網將持續關注！
作者：麗媛；編輯：景雪
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