疫情讓市場格局打亂與重塑，

我們正身處在一個(gè)復(fù)雜多變的時(shí)代。

今年餐飲之難，前所未見。

全國疫情多點(diǎn)爆發(fā)，

多地堂食按下“暫停鍵”，

大部分餐飲企業(yè)又一次在生死線上拼命掙扎。

面對(duì)疫情，大家手足無措，

不知該如何自救……

最近，疫情形勢逐漸好轉(zhuǎn)，

餐飲人正在慢慢走出至暗時(shí)刻。

此時(shí)，大家最需要的是

解決當(dāng)下企業(yè)生存發(fā)展的關(guān)鍵問題。

如果把疫情比作一場海嘯，當(dāng)驚天駭浪撲過來的時(shí)候，總要有立在海上的礁石，去感知海嘯的力量，只有了解這種力量后，我們才能勇敢應(yīng)對(duì)，才能逆流而上。

作為餐飲人的陪伴者，窄門集團(tuán)責(zé)無旁貸，越是在艱難時(shí)刻，越是要成為這塊能夠幫助大家感知潮向的“礁石”。

所以，我們決定，6月29日在【窄門學(xué)社】微信視頻號(hào)舉辦 《穿越周期·逆流生長——復(fù)雜多變時(shí)代下餐飲生存與發(fā)展新思考》的線上餐飲峰會(huì)。

本次線上餐飲峰會(huì)將邀請(qǐng)到行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)大咖、餐飲品牌及餐飲供應(yīng)鏈品牌來回應(yīng)大家的困惑，分享他們疫情下最真誠的思考，也為千千萬萬的餐飲從業(yè)者，提供前行的方向與力量，同時(shí)還將帶來在這復(fù)雜多變的市場環(huán)境下的餐飲生存之道與未來餐飲趨勢洞察，切實(shí)幫助餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。

一場危機(jī)，

讓我們真切地感受到，

一個(gè)時(shí)代的結(jié)束與另一個(gè)時(shí)代的開啟，

不要浪費(fèi)一場危機(jī)，

靜心思考，尋找機(jī)會(huì)，重拾信心。

在2022年這個(gè)“逆時(shí)刻”，

讓我們一起穿越周期，

逆流生長，生生不息。

一場餐飲年度行業(yè)報(bào)告解讀

兩年半的新冠疫情何時(shí)結(jié)束，還很難給出確定性的答案。而這一輪接著一輪的疫情，讓餐飲企業(yè)隨時(shí)都處在水深火熱當(dāng)中，許多企業(yè)還遭遇了前所未有的生死劫。

我們可以預(yù)感到2022年會(huì)比2021年更難，甚至比2020年更難。

然而，所有的危機(jī)，都是危險(xiǎn)與機(jī)遇并存。不要浪費(fèi)每一次危機(jī)，這都將是品牌逆流生長的機(jī)會(huì)。

從2017年開始，每年窄門集團(tuán)/番茄資本創(chuàng)始人卿永先生都會(huì)帶來一年一度的餐飲行業(yè)報(bào)告的解讀，這是一場餐飲人每年絕不可錯(cuò)過的思想盛宴，今年同樣也不會(huì)落下。

盡管今年因?yàn)槎嘧兊囊咔樽韪袅宋覀兙€下見面的機(jī)會(huì)，但擋不住我們?cè)诰€上相約。

今年卿永先生將以線上直播的形式，為大家?guī)怼洞┰街芷凇?021-2022上半年中國餐飲全品類興衰深度解析》的主題演講。

本次線上大會(huì)，他將全面解讀2021-2022年上半年中國餐飲全品類數(shù)據(jù)，深刻洞察數(shù)據(jù)背后的品類機(jī)會(huì)與趨勢，同時(shí)還將帶著大家一起分析宏觀市場變化，看到藏在現(xiàn)象背后的餐飲大變局，找到打破眼下局面，以及下一個(gè)跨越的方向，讓餐飲品牌能夠?qū)崿F(xiàn)穿越周期，逆流生長。

七場主題演講

疫情之下，餐飲行業(yè)遭遇重創(chuàng)，在陰霾下有些品牌及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，在逆境中尋得發(fā)展良機(jī)，逆勢開店。

這次大會(huì)我們邀請(qǐng)到美團(tuán)高管、餐飲品牌創(chuàng)始人就當(dāng)下復(fù)雜多變的市場環(huán)境，分享他們應(yīng)對(duì)疫情的戰(zhàn)略思考，一同探討不確定性下餐飲品牌生存與發(fā)展的新思考。

張川先生現(xiàn)任美團(tuán)高級(jí)副總裁，負(fù)責(zé)到店餐飲、餐飲SaaS、住宿等多項(xiàng)業(yè)務(wù)，創(chuàng)辦了黑珍珠美食指南，使之成為中國美食的代表，成功的創(chuàng)立了整個(gè)IP。

杜中兵先生是巴奴毛肚火鍋的創(chuàng)始人，2001年本著做"一個(gè)好火鍋，一所好學(xué)校"的初心進(jìn)入軍火鍋行業(yè)，開創(chuàng)了毛肚火鍋品類。在中國餐飲行業(yè)，他是第一個(gè)提出產(chǎn)品主義的企業(yè)家，提出"產(chǎn)品主義才是服務(wù)業(yè)的立業(yè)之本"。在他的持續(xù)引領(lǐng)下，巴奴現(xiàn)已擁有近百家直營店，連下全國27城。

疫情兩年半時(shí)間，巴奴仍然在新開門店，而且每到一城必掀起一股“毛肚熱”。本次杜中兵先生將會(huì)解讀自己對(duì)疫情的見解與思考，給餐飲人帶來新的戰(zhàn)略啟發(fā)。

張彪先生是吉祥餛飩創(chuàng)始人，吉祥餛飩在他帶領(lǐng)的22年時(shí)間里，從一家小店發(fā)展至全國數(shù)千家門店，門店分布在全國四十余個(gè)大中城市。

今年疫情，在上海的封控過程當(dāng)中，吉祥餛飩一直都是隱默在街頭巷尾民生剛需，沒有任何漲價(jià)，盡管在這樣的情況下品牌仍能保持逆勢開店。本次張彪先生將帶來他對(duì)疫情當(dāng)下品牌生存與發(fā)展的理解，為當(dāng)下迷惘的餐飲人提燈引路。

唐偉棠先生是COMMUNE連鎖餐酒吧品牌創(chuàng)始人，品牌成立于2016年，作為復(fù)合型餐酒吧新物種，將酒水自選區(qū)、超級(jí)吧臺(tái)與經(jīng)典就餐區(qū)三大功能板塊有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)建“商超零售+經(jīng)典西式餐飲”模式，歷經(jīng)5年多的發(fā)展，品牌如今已成為復(fù)合型餐飲領(lǐng)軍者。

疫情期間，在線下門店正經(jīng)歷生死存亡的關(guān)鍵時(shí)刻，品牌憑借多維度＋全時(shí)段的餐飲模式獲得資本青睞。這次大會(huì)是唐偉棠先生首次線上直播，他將會(huì)分享疫情三年經(jīng)營COMMUNE的感悟與思考，總結(jié)品牌獲得高成長的方法論。

尹龍哲先生是豐茂烤串品牌創(chuàng)始人，1991年在延邊創(chuàng)立了豐茂，經(jīng)歷31年的艱苦奮斗，品牌在風(fēng)云變幻的燒烤領(lǐng)域脫穎而出，成為眾多燒烤品牌的佼佼者，目前門店分布在北京、上海、江蘇、吉林延邊等地。為了更好給客戶提供好食材，豐茂堅(jiān)持“現(xiàn)穿”理念，自建天然牧場，用新鮮優(yōu)質(zhì)的好食材贏得消費(fèi)者喜愛。

今年疫情堂食暫停期間，豐茂應(yīng)對(duì)疫情積極求變，自主創(chuàng)新研發(fā)無煙烤爐、鮮肉串，切準(zhǔn)到家烤串、露營外帶烤串的兩種用餐場景，讓顧客在家也能享受美味烤串。本次大會(huì)尹龍哲先生將結(jié)合豐茂烤串在疫情下的團(tuán)隊(duì)內(nèi)練與快速應(yīng)變創(chuàng)新的實(shí)操進(jìn)行干貨分享。

于學(xué)航先生是麻爪爪創(chuàng)始人，1992年在重慶創(chuàng)立品牌，定位社區(qū)鹵味品牌，是一家集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的休閑鹵味品牌。截至目前，麻爪爪門店數(shù)已超過320家。

在疫情壓力下，麻爪爪逆勢擴(kuò)張，單店平均營收連續(xù)3年逆勢增長，同時(shí)還獲得資本青睞，完成A+輪融資。麻爪爪憑借模式的創(chuàng)新，堅(jiān)定區(qū)域市場，找到品牌逆勢破局之道。本次大會(huì)于學(xué)航先生將會(huì)結(jié)合品牌自身實(shí)操案例，分享品牌逆勢突圍的新路徑。

劉俊雄先生是熊大爺水餃的品牌創(chuàng)始人，2019年創(chuàng)立熊大爺連鎖品牌，主營手工現(xiàn)包的餃子、云吞產(chǎn)品，以“生食外帶+熟食外賣+堂食”三種不同的運(yùn)營模式，成功開創(chuàng)了鮮餃的新賽道、新渠道。

面對(duì)疫情的反復(fù)不定，加速部分餐飲行業(yè)洗牌，而熊大爺水餃卻逆勢增長，今年3月、4月平均保持了每個(gè)月100家以上的增長，年底還有望新增長到一千家門店。本次大會(huì)劉俊雄先生將會(huì)帶來主題演講，分享品牌如何洞察經(jīng)營數(shù)字背后反映出的問題本質(zhì)，快速做出復(fù)盤與調(diào)整以應(yīng)對(duì)突發(fā)事件發(fā)生。

六大協(xié)會(huì)共話餐飲新未來

本次大會(huì)我們邀請(qǐng)到六大餐飲協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)為餐飲人做賦能與支持，他們將會(huì)就當(dāng)下疫情形勢分享協(xié)會(huì)如何助力餐飲行業(yè)復(fù)蘇與發(fā)展，切實(shí)幫助餐飲企業(yè)走出逆境，共克“食”艱。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)成立于1997年，截至2021年底，協(xié)會(huì)擁有會(huì)員1200余家，連鎖店鋪超46萬個(gè)。協(xié)會(huì)本著“引領(lǐng)行業(yè)、服務(wù)會(huì)員、回報(bào)社會(huì)、提升自我”的理念，參與政策制定與協(xié)調(diào)維護(hù)行業(yè)和會(huì)員權(quán)益，為會(huì)員提供系列化專業(yè)培訓(xùn)和行業(yè)發(fā)展信息與數(shù)據(jù)，搭建業(yè)內(nèi)交流與合作平臺(tái)，致力于推進(jìn)連鎖經(jīng)營事業(yè)的發(fā)展。

中國肉類協(xié)會(huì)成立于1992年，協(xié)會(huì)會(huì)員涵蓋全國畜牧養(yǎng)殖、畜禽屠宰、肉類加工、冷鏈物流、肉食銷售，以及機(jī)械裝備、肉食配料、包裝物料等全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)。協(xié)會(huì)本著為全體會(huì)員服務(wù)，為行業(yè)發(fā)展服務(wù)，為滿足人民群眾肉食消費(fèi)需求服務(wù)。本次中國肉類協(xié)會(huì)高觀副會(huì)長將與我們分享疫情下肉類加工企業(yè)作為餐飲業(yè)的重要供應(yīng)商之一，如何發(fā)揮助力餐飲企業(yè)發(fā)展。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)成立于1994年，是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部所屬的國家級(jí)水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)，以及從事水產(chǎn)科研等其他為水產(chǎn)流通與加工業(yè)服務(wù)的企（事）業(yè)單位和社會(huì)團(tuán)體。崔和博士擁有30多年的水產(chǎn)工作經(jīng)驗(yàn)，以全球的視野，放眼產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的良好銜接與協(xié)調(diào)發(fā)展，關(guān)注水產(chǎn)貿(mào)易品種國內(nèi)的市場變化，推動(dòng)與指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)成立于1988年，商會(huì)目前共有5000多家會(huì)員企業(yè)，集中了本行業(yè)經(jīng)營規(guī)模最大和最具代表性的糧油、食品、土產(chǎn)、畜產(chǎn)的企業(yè)及中小企業(yè)。企業(yè)本著維護(hù)國家、行業(yè)和會(huì)員的合法權(quán)益，維護(hù)正常的貿(mào)易、服務(wù)及相關(guān)活動(dòng)經(jīng)營秩序，推動(dòng)會(huì)員企業(yè)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，促進(jìn)我國糧油、食品、土產(chǎn)、畜產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展。

全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)是全國工商聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)下的全國性烘焙行業(yè)商會(huì)，從1996年成立至今26年，擁有國內(nèi)外在冊(cè)會(huì)員3000余家，連續(xù)舉辦24屆中國烘焙展覽會(huì)，以“修身挈行，服務(wù)會(huì)員”的宗旨，致力于推動(dòng)的烘焙行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步。

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟集結(jié)頂流了權(quán)威機(jī)構(gòu)、知名園區(qū)、品牌企業(yè)、頂流渠道，輻射各類層次的預(yù)制菜經(jīng)營主體，促進(jìn)全鏈路信息化和商業(yè)互動(dòng)，形成橫向和縱向的資訊及開發(fā)平臺(tái)。通過引領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)升級(jí)、示范應(yīng)用、品牌打造、市場開拓、產(chǎn)業(yè)整合等，加強(qiáng)鏈路和產(chǎn)銷對(duì)接，將引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全鏈路和全渠道高質(zhì)量高效益發(fā)展，成為國民品質(zhì)生活保障的重要組成部分，推動(dòng)中國預(yù)制菜品牌產(chǎn)品走向國際市場。

一場預(yù)制菜圓桌論壇

疫情之下，預(yù)制菜品類熱度持續(xù)走高，正在成為餐飲企業(yè)追逐的下一個(gè)風(fēng)口。一邊是資本、市場對(duì)品類的強(qiáng)烈反響，另一邊伴隨出現(xiàn)的是大家的討論，預(yù)制菜市場如何？預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要怎么做？

為此，我們特別邀請(qǐng)了餐飲預(yù)制菜頭部企業(yè)合力探討2022年預(yù)制菜的新動(dòng)向與新機(jī)會(huì)，以及品類對(duì)整個(gè)餐飲生態(tài)帶來的影響。

《深度對(duì)話“預(yù)制菜”頭部企業(yè)》

周紅先生現(xiàn)任圣農(nóng)食品的總裁，圣農(nóng)食品是圣農(nóng)集團(tuán)旗下專業(yè)從事食品深加工的企業(yè)，目前擁有10座食品加工廠，年設(shè)計(jì)產(chǎn)能達(dá)40萬噸。利用現(xiàn)代化食品深加工生產(chǎn)線，采用完備的品質(zhì)管理、化驗(yàn)、檢驗(yàn)設(shè)備及技術(shù)，先后開發(fā)8大系列、千余種產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供安全、健康、快捷、美味的食品。同時(shí)，圣農(nóng)依靠優(yōu)良的品質(zhì)和穩(wěn)定的供應(yīng)，與肯德基、麥當(dāng)勞及其他快餐連鎖品牌達(dá)成了長期戰(zhàn)略合作。

吳彤先生現(xiàn)任泰森中國總裁，泰森食品創(chuàng)始于1935年，世界500強(qiáng)，是全球領(lǐng)先的雞肉、牛肉、豬肉生產(chǎn)商及供應(yīng)商，產(chǎn)品暢銷全美及全球100多個(gè)國家和地區(qū)，是眾多國際餐飲品牌及零售領(lǐng)軍企業(yè)的戰(zhàn)略合作伙伴，同時(shí)泰森中國還是麥當(dāng)勞在華30多年的深度合作伙伴。2021年，泰森中國正式開啟數(shù)字化轉(zhuǎn)型元年，加速探索全鏈路的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)和可持續(xù)發(fā)展道路。

蓋泉泓先生是蓋世食品董事長，蓋世食品是一家以海藻、食用菌、魚籽等系列海珍品為主要食材，為國內(nèi)外餐飲企業(yè)提供預(yù)制涼菜的高新技術(shù)的企業(yè)，公司擁有28年出口經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品暢銷全球62個(gè)國家。2021年11月15日成功上市北交所，是涼菜品類中第一家上市公司。

宋剛先生是聰廚食品的總經(jīng)理，品牌2002年創(chuàng)立，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的大型食品企業(yè)，主營預(yù)制湘菜，旗下?lián)碛小奥攺N”、“食得迷”、“湘典”等知名品牌，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國30多個(gè)?。ㄊ?、區(qū)），涵蓋傳統(tǒng)酒店、連鎖餐飲、快餐團(tuán)膳、互聯(lián)網(wǎng)電商等渠道和平臺(tái)，并已遠(yuǎn)銷到國外，深受各地經(jīng)銷商和廣大消費(fèi)者的青睞與好評(píng)。

張利先生是利思客創(chuàng)始人，品牌創(chuàng)立于2015年，從剛開始的“前店后廠”模式摸索發(fā)展到現(xiàn)在，成為一家集燒烤產(chǎn)品生產(chǎn)與供應(yīng)為一體的綜合性燒烤供應(yīng)鏈開放平臺(tái)型公司，目前服務(wù)的重點(diǎn)客戶有西貝、海底撈、云海肴、刀小蠻、麥德龍、盒馬鮮生等知名中大型連鎖品牌。

顧驍先生是佐大獅的創(chuàng)始人，品牌是一家集食品和復(fù)合調(diào)味料研發(fā)、生產(chǎn)、銷售一體化的集團(tuán)型公司，擅長洞察餐飲市場趨勢和消費(fèi)者需求，為餐飲商戶定制暢銷爆品。目前已服務(wù)數(shù)百個(gè)餐飲連鎖品牌，數(shù)萬家餐飲門店，覆蓋250多個(gè)城市，服務(wù)的品牌包括五芳齋、味捷集團(tuán)、犟骨頭、宏?duì)钤⒙嶂嗟辍⒗畲笫迥喜璺鄣冗B鎖餐飲品牌。

兩大年度品牌榜單重磅發(fā)布

窄門餐眼作為專為餐飲人設(shè)計(jì)的數(shù)據(jù)庫，我們已經(jīng)連續(xù)三年發(fā)起“窄門餐眼年度品牌榜單”。今年，我們將拓展視野和價(jià)值維度，依照窄門餐眼的大數(shù)據(jù)評(píng)選和頒發(fā) 2021 -2022年上半年的餐飲 “品牌規(guī)?！?、“品牌增長”、“用戶口碑” 三大類獎(jiǎng)項(xiàng)。

這一榜單的頒布，將全維度發(fā)掘餐飲企業(yè)價(jià)值標(biāo)桿，不僅是為激勵(lì)優(yōu)秀餐飲品牌繼續(xù)奮發(fā)，同時(shí)榜單也為廣大餐飲人、投資人、加盟商、消費(fèi)者等群體提供各類決策參考，洞悉餐飲行業(yè)趨勢與機(jī)會(huì)。

窄門供應(yīng)鏈作為海量供應(yīng)鏈資源平臺(tái)，今年重磅首發(fā)“窄門供應(yīng)鏈餐飲源頭供應(yīng)鏈品牌”榜單。

這次我們邀請(qǐng)到供應(yīng)鏈專家、知名餐飲人、餐飲食品領(lǐng)域媒體以及大消費(fèi)類投資機(jī)構(gòu)，針對(duì)全國范圍內(nèi)的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)進(jìn)行多維度評(píng)選，頒發(fā)2021-2022上半年“窄門供應(yīng)鏈餐飲源頭供應(yīng)鏈品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)。

這一榜單的頒布，將會(huì)找出當(dāng)下的餐飲供應(yīng)鏈好品牌，樹立行業(yè)標(biāo)桿，引導(dǎo)行業(yè)向優(yōu)秀供應(yīng)鏈品牌學(xué)習(xí)，同時(shí)通過榜單引導(dǎo)幫助中國廣大餐飲企業(yè)找到優(yōu)質(zhì)源頭供應(yīng)商。