澳門特定場所設施全部關閉，餐飲場所停止堂食；全球航空公司為了減少損失，紛紛選擇入局餐飲業(yè)。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

澳門關閉特定場所設施

餐飲業(yè)暫停堂食

人民網(wǎng)消息，6月23日，澳門特區(qū)行政長官賀一誠批示，根據(jù)新型冠狀病毒感染應變協(xié)調中心的評估，澳門面臨新型冠狀病毒社區(qū)暴發(fā)的危險。為防止新型冠狀病毒在澳門的傳播，根據(jù)《傳染病防治法》第25條的規(guī)定，批示從2022年6月23日下午5時起:

（一）關閉所有的電影院、劇院、室內游樂場、游戲機及電子游戲室、網(wǎng)吧、桌球室、保齡球場、蒸氣浴室、按摩院、美容院、健身院、健康俱樂部、“卡拉OK”場所、酒吧、夜總會、的士高、舞廳、歌舞廳、理發(fā)店及向公眾開放的泳池；

（二）停止所有的餐廳、飲料場所及飲食場所向公眾提供在有關場地內進食及飲用飲品的服務，但不妨礙外賣服務的提供。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

此外，澳門市政署已暫停開放轄下公園及休憩區(qū)、自由波地、各區(qū)活動中心、室內設施及展覽場館等相關設施。

全球航空公司齊齊進軍餐飲行業(yè)

時代財經(jīng)消息，據(jù)國際航空運輸協(xié)會（IATA）估算，2021年全球航空業(yè)虧損達420億美元。因為全球疫情的影響，航空公司這兩年的日子都不太好過。為了減少損失，不少航空公司開始另辟蹊徑，選擇入局餐飲業(yè)。

像日本最大的航空公司全日空，該公司在2020財年凈虧損了4046億日元，隨即開啟了自救之路：賣航空餐便當，貫徹日本的特色便當文化。

據(jù)了解，全日空的特色便當上線后立即被搶購一空。全日空在四個月內售出了26.4萬份航空餐，銷售額總計180萬美元（約合2.4億日元，人民幣1207萬元）。

全日空公關代表高垣憐（Rei Takeuchi）表示，全日空在線上商城上架的便當平均會在45分鐘內售罄，有些甚至在5分鐘內就賣光了，其中，一款牛肉壽喜燒拼沙拉醬漢堡肉，配上黃油米飯和奶油炒雞蛋的套餐銷量很好。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

另外，破產重組后的泰航也賣起了油條。據(jù)悉，泰航工作人員直接在鬧市區(qū)擺攤賣一種當?shù)胤Q為Pa Tong Go的油條早餐。三根油條配上一份紫色的芋頭奶油醬，售價為50泰銖（約合9.4元）。

泰航的炸油條十分受歡迎。工作人員表示，他們每天早上4點開始售賣，那會就已經(jīng)有數(shù)百名當?shù)厝伺抨牭群蛄耍话銉尚r內就能賣光。

泰航代理總裁Treenuchagorn表示，“油條很受歡迎，我們可能會通過特許經(jīng)營擴大業(yè)務，接觸到全國更多的客戶”。他自豪地表示，泰航每天可以通過賣油條賺到40萬泰銖，每月可以賺1000萬泰銖（約合188萬元）。

全球各大航空公司齊齊進軍餐飲行業(yè)，也為餐飲業(yè)再次釋放出積極信號，從宏觀經(jīng)濟發(fā)展趨勢來看，餐飲業(yè)態(tài)永不會消失，遠大前程，依然未來可期。

產能提升40%！

奈雪的茶自研“自動奶茶機”投入使用

近日，在廣州深圳多家奈雪門店里，“自動奶茶機”已經(jīng)悄然入店，顯露真容。

據(jù)悉，該機器的投入極大解放門店人力的同時，最快可不到10秒完成一杯茶飲，產能提升約40%。

“自動奶茶機”由奈雪數(shù)字化團隊完全自研，目前已在百余家門店測試使用，預計2022年三季度將在奈雪所有門店投入使用，這也是新式茶飲行業(yè)首個由品牌自研且規(guī)模化應用的自動制茶設備。

△圖片來源：奈雪的茶

值得一提的是，奈雪在推進“自動奶茶機”的同時，“自動奶蓋機”、“自動茶湯勻質器”等系列設備也都已進入規(guī)模測試環(huán)節(jié)，未來，奈雪門店產品制備全流程都有望數(shù)字化升級。

此前曾有行業(yè)分析人士表示，奈雪的茶還處于開店的高速擴張期，伴隨自研自動化制茶設備的正式應用，未來將有效降低人力成本，提高運營效率，預計相關經(jīng)營成效將于2022年開始逐步釋放。

原料價格上漲

日本餐飲被迫“回歸”本土食材

環(huán)球時報消息，6月23日，《日本經(jīng)濟新聞》報道稱，日元的持續(xù)貶值讓日本的零售、餐飲企業(yè)及食品生產商越來越“買不起”進口原材料，以高成本著稱的日本國產食材反而罕見地擁有了價格優(yōu)勢。

報道稱，4月起，日本711便利店就將便當?shù)炔糠稚唐肥褂玫碾u肉換成了本土產品，而此前711一直使用泰國雞肉。該公司打算通過豐富采購來源地來實現(xiàn)穩(wěn)定供應，同時還考慮在其他商品中使用更多的國產食材。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

此外，日本餐飲業(yè)也越來越偏向于采購國產大米。像日本熟食連鎖店Hirai過去每年要使用約300噸美國大米，用于咖喱飯及炒飯等產品的生產。該店社長表示，“現(xiàn)在店內基本上都選用國產大米”。

但這似乎也不是長久之計，據(jù)統(tǒng)計，目前日本糧食自給率不及40%。同時，老齡化令日本農業(yè)人口在過去5年內萎縮20%，日本后續(xù)的國產農業(yè)生產還是個巨大問題。綜合看來，用國產食材代替進口食材不能從根本上解決日本餐飲業(yè)的成本危機。

爸爸糖手工吐司官宣無錫兩家LAB店開業(yè)

FoodTalks消息，2022年6月23日，爸爸糖官宣無錫薈聚像素風LAB店和無錫八佰伴愛之家LAB店開業(yè)。

官方表示，無錫薈聚像素風LAB店靈感來源于《超級馬里奧》、《魂斗羅》這些席卷一代人的經(jīng)典游戲，爸爸糖希望通過各種立體方塊的組合，讓懷舊像素風從游戲屏幕走向現(xiàn)實。

據(jù)悉，爸爸糖這一聚焦于手工吐司細分品類的品牌，未來還將圍繞吐司進行多種場景打造，進行復制化呈現(xiàn)，出現(xiàn)在其他更多城市。這一次線下門店體驗的全新升級，將有助于加速爸爸糖成為千家門店手工吐司頭部品牌的步伐。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合人民網(wǎng)、時代財經(jīng)、環(huán)球時報、FoodTalks等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_朱 明