上海今天起恢復(fù)堂食，多區(qū)發(fā)布指引，對(duì)餐飲業(yè)開(kāi)放堂食做出相應(yīng)規(guī)定；農(nóng)夫山泉入局預(yù)制菜，推出蓋澆飯預(yù)制菜。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

上海今起恢復(fù)堂食，多區(qū)發(fā)布指引

新民晚報(bào)消息，根據(jù)此前上海市疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)上宣布的信息，上海市自6月29日起將有序放開(kāi)餐飲堂食。恢復(fù)餐飲堂食的具體區(qū)域，由各區(qū)政府綜合評(píng)估疫情防控形勢(shì)后確定。

對(duì)此，上海靜安區(qū)、浦東新區(qū)、松江區(qū)等多個(gè)區(qū)域也發(fā)布了相關(guān)指引。

• 靜安區(qū)規(guī)定，自6月29日起，轄區(qū)內(nèi)無(wú)中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)且近一周內(nèi)無(wú)社會(huì)面疫情的街鎮(zhèn)有序放開(kāi)餐飲堂食。未經(jīng)備案及檢查評(píng)估通過(guò)，暫不恢復(fù)堂食。芷江西路街道、共和新路街道暫緩恢復(fù)堂食。另外，對(duì)于不符合疫情防控要求的，也不得開(kāi)展堂食服務(wù)。

• 浦東新區(qū)要求，實(shí)行堂食服務(wù)備案管理。自6月28日起，浦東新區(qū)各餐飲企業(yè)可通過(guò)“浦東企業(yè)專(zhuān)屬網(wǎng)頁(yè)”提出備案申請(qǐng)。

• 寶山區(qū)規(guī)定，自6月28日起，寶山區(qū)各餐飲企業(yè)需要在手機(jī)或電腦端登錄“寶山區(qū)餐飲業(yè)恢復(fù)堂食備案系統(tǒng)”或通過(guò)“隨申辦”寶山旗艦店進(jìn)行登錄備案。各餐飲企業(yè)要做好堂食限流管理、場(chǎng)所和設(shè)施消毒管理、入場(chǎng)管理、員工健康管理、突發(fā)事件應(yīng)急處置。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

• 松江區(qū)明確，餐飲企業(yè)應(yīng)向街鎮(zhèn)（經(jīng)開(kāi)區(qū)）防控辦報(bào)備，經(jīng)相關(guān)監(jiān)管部門(mén)檢查評(píng)估，企業(yè)簽訂承諾書(shū)并公示，報(bào)區(qū)防控辦備案。同時(shí)要求轄區(qū)內(nèi)大中型餐廳（經(jīng)營(yíng)面積150平方米以上）大堂按70％比例設(shè)置餐位，餐桌之間必須保持一米以上間距。方（長(zhǎng)）型餐桌實(shí)行隔位、錯(cuò)位入座，標(biāo)準(zhǔn)圓桌實(shí)行隔位入座。小型餐飲餐廳（經(jīng)營(yíng)面積150平方米以下）按最大承載量的50％比例控制就餐人數(shù)，方（長(zhǎng)）型餐桌實(shí)行隔位、錯(cuò)位入座，標(biāo)準(zhǔn)圓桌實(shí)行隔位入座。

此外，在恢復(fù)堂食后，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的全面預(yù)防性消毒、日常消費(fèi)者堂食入場(chǎng)管理、餐飲堂食服務(wù)也是各區(qū)強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)。

隨著堂食的逐步放開(kāi)，相信上海餐飲業(yè)的回血也將指日可待！

農(nóng)夫山泉布局預(yù)制菜

上海證券報(bào)消息，近日，農(nóng)夫山泉依托其母公司旗下子品牌“母親”推出即熱米飯，搭配此前就推出的澆頭，組合出售蓋澆飯預(yù)制菜。

在某電商平臺(tái)上，農(nóng)夫山泉的澆頭口味主要有咖喱牛肉、臺(tái)式鹵肉、藤椒雞丁、金湯牛肉四種，每份售價(jià)約20元。記者咨詢(xún)某食品旗艦店客服后了解到，蓋澆飯預(yù)制菜每月銷(xiāo)量為幾萬(wàn)份。其中，其中咖喱澆頭最為暢銷(xiāo)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

布局預(yù)制菜賽道，并非農(nóng)夫山泉的一次“心血來(lái)潮”。農(nóng)夫山泉早就有涉獵過(guò)餐飲行業(yè)。其母公司旗下的子品牌“母親”先前推出的牛肉棒，一度曾是該品牌的明星產(chǎn)品。

基于深耕包裝飲用水業(yè)務(wù)多年的積累，農(nóng)夫山泉已建立深度下沉的全國(guó)性銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。通過(guò)擁有的傳統(tǒng)渠道、現(xiàn)代渠道、餐飲渠道、電商渠道以及自動(dòng)販賣(mài)機(jī)等多個(gè)銷(xiāo)售渠道，未來(lái)農(nóng)夫山泉的預(yù)制菜在推廣方面可能存在一定的優(yōu)勢(shì)。

但也有業(yè)內(nèi)人士表示，農(nóng)夫山泉算是第一次正式踏入餐飲行業(yè)，“母親”牌蓋澆飯預(yù)制菜能否出圈，可能還有待時(shí)間來(lái)驗(yàn)證。

“咖啡+”套餐增長(zhǎng)明顯

會(huì)是新玩法嗎？

咖門(mén)消息，最近上海、武漢等地的熱門(mén)咖啡館，都在花樣推套餐。像上海愚園路上，一家叫“面包咖啡好天氣”的咖啡館生意很好，小紅書(shū)上的打卡筆記有1萬(wàn)+篇。但這家店最火的不是咖啡，而是“咖啡+面包套餐”的組合。據(jù)店主Vivian透露，這款套餐點(diǎn)單量占到總訂單量的60%。

店里的咖啡+面包的套餐分為88元招牌單人餐和168元雙人餐。單人餐里有1杯咖啡+1份烘焙品，咖啡可從冰球拿鐵、馥芮白等7款產(chǎn)品中選擇，烘焙品提供招牌厚吐司、牛油果糖心蛋三明治等6款選擇；雙人餐則是從6款咖啡和6款烘焙品中，任意挑選2杯咖啡和2款烘焙品。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

再比如像上海富民路上的一家“煎餅果子咖啡店”也異常火爆。煎餅＋咖啡套餐28元，早上7點(diǎn)開(kāi)門(mén)，剛好滿(mǎn)足上班族的需求。

不少顧客為了吃到這份早餐，不惜排隊(duì)一個(gè)多小時(shí)。一天備料200個(gè)煎餅左右，很快就賣(mài)完了。

可以看到，“咖啡+”這樣復(fù)合的經(jīng)營(yíng)模式，正在成為咖啡館的趨勢(shì)。通過(guò)“花樣組套餐”的方式，不斷拓展咖啡+場(chǎng)景，付出同樣的租金，卻能賣(mài)出更多產(chǎn)品，創(chuàng)造更多銷(xiāo)售場(chǎng)景，未來(lái)或許會(huì)是更多咖啡企業(yè)新的出路。

預(yù)定婚宴后餐飲銷(xiāo)售經(jīng)理卷款跑路

錢(qián)還要得回來(lái)嗎？

福貢縣人民法院消息，近日云南省福貢縣人民法院針對(duì)一起消費(fèi)者到酒店預(yù)訂婚宴并向餐飲銷(xiāo)售經(jīng)理付款后餐飲銷(xiāo)售經(jīng)理卷款跑路的案件進(jìn)行了判決。

據(jù)悉，2019年5月起，張某擔(dān)任被告深圳某酒店有限公司的餐飲銷(xiāo)售經(jīng)理職務(wù)。2019年11月27日，原告李某與張某通過(guò)工作微信號(hào)預(yù)定被告的中餐廳作為婚宴場(chǎng)所，并就婚宴事宜達(dá)成共識(shí)。原告分別于2019年11月27日轉(zhuǎn)入20000元定金至張某提供的微信賬戶(hù)，2020年1月2日轉(zhuǎn)入30000元至張某提供的支付寶賬戶(hù)。

在合同履行過(guò)程中，因?yàn)橐咔樵颍媾c張某經(jīng)協(xié)商后，雙方一致同意不再履行合同，并由張某退還原告50000元定金，但張某直至2020年4月20日離職前仍未將定金退還。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

為維護(hù)自身合法權(quán)益，原告將被告訴至深圳市坪山區(qū)人民法院，請(qǐng)求判令被告退還定金50000元。庭審中，被告辯稱(chēng)，原被告之間不存在書(shū)面或口頭定金合同，被告也未授權(quán)張某收取客戶(hù)定金，原告私下轉(zhuǎn)賬張某，系原告自身存在的重大過(guò)錯(cuò)，被告不應(yīng)為其過(guò)錯(cuò)行為承擔(dān)款項(xiàng)返還義務(wù)。

坪山法院經(jīng)審理認(rèn)為，張某作為被告深圳某酒店有限公司的餐飲銷(xiāo)售經(jīng)理，在職期間通過(guò)工作微信號(hào)與原告訂立婚宴合同并收取定金，期間還為原告制作好婚宴請(qǐng)柬，原告有理由相信被告在收取原告定金后已開(kāi)始履行合同。

被告員工張某的上述行為是職務(wù)行為，沒(méi)有超越職責(zé)范圍，也沒(méi)有超出原告作為一般消費(fèi)者的認(rèn)知，故應(yīng)當(dāng)認(rèn)定張某收取原告定金的行為屬于職務(wù)行為。

原告先后兩次將定金轉(zhuǎn)至張某指定的微信賬戶(hù)與支付寶賬戶(hù)，原告有理由相信張某系代表被告收取定金，至于被告主張其并未授權(quán)給張某收取定金，且張某收到定金后并未上繳到公司而是私自占有的行為，系被告與張某之間的內(nèi)部管理問(wèn)題，不能據(jù)此對(duì)抗作為善意相對(duì)人的原告，張某收取原告定金的行為對(duì)被告發(fā)生法律效力。

最終，坪山法院依法判決被告深圳某酒店有限公司向原告李某返還婚宴定金50000元。

Wagas沃歌斯新開(kāi)10+門(mén)店

FoodTalks消息，2022年6月28日，Wagas沃歌斯官宣14家新門(mén)店開(kāi)業(yè)，坐落于北京、上海等9座城市。

沃歌斯餐飲集團(tuán)成立于1999年，發(fā)展至今，旗下已經(jīng)有多家咖啡和餐廳品牌，遍布中國(guó)大陸主要城市。

目前，沃歌斯旗下有5個(gè)品牌：Wagas、BAKER&SPICE、LOKAL、FUNK&KALE、UNO。主打能量色拉、意面、鮮榨果汁，精品咖啡等品類(lèi)。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合新民晚報(bào)、上海證券報(bào)、咖門(mén)、福貢人民法院、FoodTalks等公開(kāi)信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_朱 明