餐飲業新一輪洗牌進行時！“米線大王”揭示關鍵經營秘訣！
紅餐編輯部 · 2022-07-19 17:30:37 來源：紅餐網 2700
2022年，全球疫情依然持續反彈，中國餐飲行業遭受著前所未有的沖擊和挑戰。歷史總是驚人的相似，面對困難，有人選擇卷旗息鼓，有人選擇冷眼旁觀，但依然有一批優秀的餐飲人不懼困難，勇于改革，迎難而上，逆勢發展，表現出色。
在疫情反復的大環境下，蒙自源作為云南米線的領導者，經過二十一年的沉淀，形成了完整的商業系統生態閉環。大膽引入數字化管理系統，在供應鏈與數字化管理雙維度驅動下，迎來了全市場產品線升級，以更優質的產品，更實惠的價格，迎來了逆勢上漲的巨大機遇，實現了業績口碑雙豐收。
逆勢生長，交出亮眼成績單
窄門餐眼作為專為國內餐飲人設計的數據庫，已經連續三年發起“窄門餐眼年度品牌榜單”，激勵優秀餐飲品牌繼續奮發的同時，也為廣大餐飲人、投資人、加盟商、消費者等群體提供各類決策參考，洞悉餐飲行業趨勢與機會。
6月29日，【窄門學社】微信視頻號舉辦《穿越周期·逆流生長——復雜多變時代下餐飲生存與發展新思考》線上餐飲峰會，從品牌真實數據出發，拓展視野和價值維度，頒發了2021-2022年上半年的餐飲 “門店規模”、“門店增長”、“用戶口碑” 三大類獎項。
蒙自源作為擁有二十一年歷史的云南米線老品牌，也參加了這次評選活動，經過客觀精準的數據分析及業內權威人士實地走訪，層層評選后，最終斬獲大獎——窄門餐眼平臺頒發的“2021-2022年度 餐飲品牌門店規模TOP3”證書。
此外，7月13日，中國連鎖餐飲協會聯合美團共同舉辦“2022中國餐飲加盟品牌TOP100”（以下簡稱“餐飲加盟TOP100”）發布會。
“餐飲加盟TOP100”的品牌入圍標準與往年一致，以經營消費大數據為基礎，從品牌成長力、加盟門店經營情況以及消費者認可度三大維度，對餐飲加盟品牌進行綜合評估，選出TOP100的榜單。
蒙自源成功入選榜單，分別在快餐品類獲得第7名，在全品類的評選中獲得第21名。
這兩個重量級的餐飲業獎項，意味著蒙自源在云南米線領域的專注與成績，得到了行業、市場及廣大消費者的認可。
堅守烹飪匠心，大王來了在此之前，蒙自源還獲得一個具有里程碑式意義的獎項。
2022年3月，備受矚目的“云南米線全國PK大賽”盛大開啟。大賽由中國烹飪協會、《中國烹飪》雜志主辦，云南省餐飲與美食行業協會、云南省烹飪協會傾力協辦，吸引了近百位選手報名參加。
經過層層評選，最終蒙自源創始人李紅偉先生獲頒“云南米線大王”證書。
這是對蒙自源過去二十一年來在米線領域匠心鉆研、深沉積淀的高度肯定。
品質嚴標準，大王讓你好吃
蒙自源深耕米線行業二十一年，始終堅持“湯”是云南米線的靈魂，每天開店的第一件事就是熬好一鍋湯。
“好品質才能帶來好口碑”，蒙自源不斷提高產品質量，打造客戶進餐峰值體驗。蒙自源人對傳統兼具了堅持和創新意識，確保米線正宗的同時，又進行口味創新，這也是顧客消費米線首選蒙自源的品牌核心價值。
營運端賦能，大王讓你放心如今，食品安全和個人體驗是消費者選擇餐廳的重要考量，蒙自源在出品標準方面一向嚴苛，經營堅持衛生干徹底、品質嚴標準、顧客是主人的核心價值觀,推行“七不出原則““不好吃無理由退貨”行動，讓顧客真正感受到主人的體驗，同時保障出品標準、嚴抓產品質量，不斷改善門店服務，保證出餐的干凈衛生。
讓顧客吃上一碗安心的米線，是全體蒙自源人，尤其是創始人李紅偉先生，對待米線出品一如既往保持著嚴謹的態度。
蒙自源的21年，盡管遇到很多困難，但同時也充滿機遇，在未來將堅持創新精神與匠心精神，引領米線行業的發展，“云南米線大王”的稱號當之無愧。
數字化，成為連鎖品牌的核心競爭力
值得一提的是，在入圍“餐飲加盟TOP100”的連鎖餐飲品牌中，呈現出一個明顯的行業性大趨勢，即數字化系統的應用越來越廣泛。
而入選TOP100榜單的蒙自源，也正是餐飲業數字化管理工具上敢為人先的“弄潮兒”。
數字化，是蒙自源保持門店高存活率、提高會員量和會員轉化率的重要“武器”。
門店選址一直是餐飲企業的老大難題，蒙自源副總裁李曉俊在談及行業現狀時曾說：“傳統餐飲企業注重線下流量，所以喜歡把店開在人流聚集地，比如商業中心、步行街。但很多餐飲老板會發現，在人流旺的地方開店，也會生意不好。旺鋪租金貴，生意不好壓力大。”
而蒙自源在過去1年的時間里，開了了217家新店，近3年的門店存活率高達95%以上，這在很大程度上有賴于數字化的深度鉆研。
蒙自源的選址系統綜合評分，主要分為兩個部分：
一是較為傳統的方式，對線下人流聚集地的考察；二是對數字化的應用，對線上數據的分析，比如熱力點、周圍商圈競爭情況、地區人群喜好、消費的平均客單等數據參考。
對于評分80分以下的店面，蒙自源團隊不會主張開店，只有評分在90分以上的，才會建議開店，科學的數據支撐，是門店健康發展的大前提。
此外，蒙自源還和美團、大眾點評等數字化公司進行合作，打造會員日、團購、優惠券等活動，使每日新增品牌會員增加超1萬人，每月會員增長數是過去的三倍。
會員轉化率從15%提高到了21%，每一個點的轉化率，能帶來150萬的營收增長。
積極求變，是企業最本質的生命力
當前，疫情形勢反反復復，這對餐飲業固然是一個不可忽視的挑戰。
在疫情的嚴峻考驗下，餐飲業將會迎來新一輪的洗牌。
但我們不應該悲觀地認為這是一場行業性的危機。
因為我們可以看到，在疫情的變數之下，既有企業停留在原地艱難求生，也有企業在變數中尋找到了逆勢生長的機遇。
這也印證了一個道理：無論何時，積極求變，發掘新動能，開創新局面，都是企業最本質的生命力。
經過這輪洗牌后，能夠生存下來的企業，必然有其過人之處。
有句話說，只有潮水褪去，才知道誰在裸泳。
這輪洗牌將會創造出怎樣的新局面？我們不妨拭目以待。
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