8月1-3日，CCFA新消費(fèi)論壇——2022中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)在重慶召開(kāi)。本次大會(huì)以“應(yīng)對(duì)壓力挑戰(zhàn) 錨定高質(zhì)量發(fā)展”為主題，來(lái)自業(yè)內(nèi)的精英、專家和大佬圍繞宏觀趨勢(shì)、行業(yè)發(fā)展、企業(yè)戰(zhàn)略、組織建設(shè)、創(chuàng)新技術(shù)、人才發(fā)展、供應(yīng)鏈建設(shè)、食品安全、企業(yè)社會(huì)責(zé)任、模式創(chuàng)新等諸多細(xì)分專題展開(kāi)，進(jìn)行了精彩分享。通過(guò)各種思想碰撞為企業(yè)決策提供參考，為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展提供所需能量。

在8月2日召開(kāi)的全體大會(huì)上，巴奴創(chuàng)始人杜中兵帶來(lái)了題為《穿越品類周期 突破規(guī)模瓶頸》的主題演講。

巴奴創(chuàng)始人杜中兵

品類有周期嗎？

“品類有周期嗎？”這是巴奴創(chuàng)始人杜中兵，也是行業(yè)不少餐飲企業(yè)家思考的問(wèn)題。在杜中兵看來(lái)，每一個(gè)品類的繁榮發(fā)展、成長(zhǎng)壯大，背后都是由企業(yè)家創(chuàng)造的，“所以，每一位創(chuàng)業(yè)者、餐飲企業(yè)家，在內(nèi)心都應(yīng)該有一個(gè)信仰，每一個(gè)品類都有可能在我們共同的努力和培養(yǎng)下持續(xù)的發(fā)展壯大。”杜中兵表示，面對(duì)周期，餐飲企業(yè)首先要想清楚，不能讓周期干擾自己，不能讓周期影響自己對(duì)餐飲這份事業(yè)的期待。

規(guī)模有瓶頸嗎？

杜中兵認(rèn)為，一個(gè)企業(yè)規(guī)模的壯大是靠一個(gè)品牌的勢(shì)能造就的，品牌的勢(shì)能可以持續(xù)的。

他表示，直到今天，餐飲行業(yè)有很多老板是生意的導(dǎo)向思維，沒(méi)有完全趨向于品牌思維。品牌的思維做事決策和生意的思維決策完全不同。品牌是融入于企業(yè)家的生命，品牌是成為整個(gè)組織或者團(tuán)隊(duì)的夢(mèng)想導(dǎo)向，這背后有一種信念或者有一種信仰在起作用。導(dǎo)向不一樣，資源整合不一樣，決策的思維不一樣，視角不一樣，思考深度不一樣，更重要是企業(yè)家的投入也不一樣。

再談競(jìng)爭(zhēng)

談到品類品牌的發(fā)展，杜中兵認(rèn)為還是要回到真實(shí)的場(chǎng)景。在他看來(lái)，從更大的競(jìng)爭(zhēng)空間來(lái)看，競(jìng)爭(zhēng)越激烈的品牌和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其實(shí)是兄弟關(guān)系。越是競(jìng)爭(zhēng)激烈，關(guān)系就越密切。

再談產(chǎn)品主義

在二十多年發(fā)展中，巴奴一直堅(jiān)持產(chǎn)品主義。很多人都問(wèn)杜中兵，“產(chǎn)品主義的邏輯到底是什么？是不是有幾個(gè)好產(chǎn)品，或者產(chǎn)品品質(zhì)不錯(cuò)、質(zhì)量不錯(cuò)，就是產(chǎn)品主義？”

杜中兵表示，這并不是產(chǎn)品主義。在他看來(lái)，產(chǎn)品主義的第一層就是品質(zhì)，對(duì)顧客負(fù)責(zé)，要有愛(ài)心、責(zé)任心、有良心。

第二層是戰(zhàn)略，產(chǎn)品是否有獨(dú)特的價(jià)值主張。好產(chǎn)品自帶營(yíng)銷！從產(chǎn)品看戰(zhàn)略，產(chǎn)品是推動(dòng)戰(zhàn)略，產(chǎn)品是支撐戰(zhàn)略的。

第三層是情懷。每一個(gè)產(chǎn)品的背后都有故事，要尊重它歷史的形成、地域性等等。因?yàn)橄M(fèi)者到餐廳，不僅消費(fèi)的是物質(zhì)，更重要是消費(fèi)無(wú)形的東西，是消費(fèi)背后的一種故事。

最后是一種信仰。因?yàn)槊恳粋€(gè)產(chǎn)品都能代表一個(gè)企業(yè)或者一個(gè)團(tuán)隊(duì)給顧客持續(xù)的價(jià)值，這應(yīng)該是團(tuán)隊(duì)的一種信仰，要讓這樣一個(gè)價(jià)值或者這樣一個(gè)產(chǎn)品的特色承載著團(tuán)隊(duì)的理想走向未來(lái)。

過(guò)去，巴奴堅(jiān)信產(chǎn)品主義未來(lái)，巴奴將全面走向“自然的美味”

杜中兵表示，巴奴堅(jiān)信產(chǎn)品主義，一直沒(méi)有改變。產(chǎn)品是“1”，服務(wù)、環(huán)境等就是后面的“0”，到今天來(lái)看依然是這樣。

顧客來(lái)到一家餐廳一個(gè)品牌進(jìn)行消費(fèi)，必將是從產(chǎn)品的價(jià)值開(kāi)始的，從產(chǎn)品的獨(dú)特性開(kāi)始的。包括產(chǎn)品的品質(zhì)、產(chǎn)品的特色、產(chǎn)品的情感，這些東西組成一個(gè)活生生的產(chǎn)品，產(chǎn)品如果沒(méi)有這些是絕對(duì)不行的。

杜中兵認(rèn)為，從產(chǎn)品價(jià)值出發(fā)，服務(wù)便有了作用，可以作用于產(chǎn)品，環(huán)境便作用于產(chǎn)品。產(chǎn)品變成環(huán)境當(dāng)中的舞臺(tái)，產(chǎn)品的內(nèi)容完全可以放大于形式，也就是說(shuō)，當(dāng)產(chǎn)品的制作方式、產(chǎn)品的展示、產(chǎn)品所有的一切都有機(jī)會(huì)去替代環(huán)境或者去支撐環(huán)境時(shí)，產(chǎn)品本身就是環(huán)境，在餐廳里產(chǎn)品的制作過(guò)程就是最美好的場(chǎng)景。

當(dāng)然，巴奴一直持續(xù)做升級(jí)，過(guò)去巴奴的戰(zhàn)略口號(hào)有過(guò)“人好自然湯好”，有過(guò)“本色主義、健康本味”，有過(guò)“深入原產(chǎn)地、精選食材”，到“服務(wù)不過(guò)度、樣樣都講究”。杜中兵認(rèn)為，在發(fā)展過(guò)程中定位可以不斷調(diào)整，位置在不斷發(fā)生變化，顧客對(duì)企業(yè)不斷有新的需求和渴望，企業(yè)可以不斷進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整。但是，巴奴的產(chǎn)品主義從來(lái)沒(méi)有改變過(guò)。

21年前，巴奴摒棄火堿發(fā)制菜品，摒棄老油。與西南大學(xué)李紅軍教授合作研發(fā)新西蘭毛肚，大火現(xiàn)熬野山菌湯，研發(fā)推出沒(méi)有添加劑的巴奴拽面，沒(méi)有添加劑的茴香小油條、繡球菌、笨菠菜......

“未來(lái)，巴奴在產(chǎn)品主義的基礎(chǔ)全面走向‘自然的美味’，未來(lái)的巴奴要為顧客創(chuàng)造自然的生活方式、自然的美味，全方位、立體化、內(nèi)外一致的做自然的美味。”杜中兵表示。