餐廳出品忽高忽低？聰明的廚師都這樣做
紅廚編輯部 · 2022-10-08 17:43:28 來源：紅廚網 2108
餐廳最怕的就是出品不穩定，一方面這會讓顧客對餐廳產生不好的印象，另一方面也會讓顧客質疑餐廳的廚師水平。那么，有經驗的大廚都是如何保證出品的穩定的呢？下面一起和紅廚網了解學習一下。
整理：紅廚網
題圖：攝圖網
如果餐廳的出品水平忽高忽低，客人除了懷疑餐廳經常換廚師外，更多的是懷疑餐廳廚師的水平。
餐廳穩定的出品才是吸引回頭客的關鍵。那么，如何做好菜品出品的控制？需要從哪些方面入手？紅廚網了解到，有經驗的大廚，都是從做好食材管控、烹飪管理標準以及安全衛生這些方面入手的。
制定食材的效期管理，保證出品新鮮度
要想保證出品的質量，食材就很關鍵。好的食材，簡單烹飪也能很好吃。但是很多時候，食材都是集體采購的，當天不一定能消耗完，所以就會出現部分食材不夠新鮮，出現腐爛變質的問題。那么如何保證食材的新鮮度呢？
有經驗的大廚會從食材管理方面就開始抓起。
做好烹調的標準管理
餐廳出品忽高忽低的主要原因是，沒有制定菜品烹調標準。如何更好地實施菜品標準化呢？那就可以從切配、炒鍋以及醬汁調味方面制定標準。
餐廳的食品衛生安全一直都很受關注，餐廳后廚如何才能做好出品的安全管理呢？紅廚網認為，只有原材料采購安全、儲存安全、溫控過程安全、后廚環境干凈衛生、烹調過程安全才能保證送到客人餐桌的出品是安全的。所以，一定要做好這些方面的工作。
結語
一道菜從制作到上桌都是團隊協作的結果，因此要保證菜品的出品穩定需要把控好各個環節和流程。當然，現在也有很多餐廳制定了標準菜譜、標準的分量和時間等，這些都是為了保證菜品的出品穩定。
各位大廚，你們是如何保證出品穩定的呢？又有什么好方法？歡迎留言和我們分享。
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