得供應鏈者得天下，餐飲的競爭，終歸是供應鏈的競爭。

近年來，由于餐飲競爭漸趨白熱化，人才斷層、標準化程度低、產品不穩定、市場占有率低等問題不斷困擾著餐飲經營者。

如何才能打通上下游產業鏈，打造多業態生產及多元消費場景？

11月24日，一場食品餐飲行業大展在長沙國際會展中心盛大舉行。展會上，強勢“出圈”的川調供應鏈企業——四川辣海生物有限公司給出了自己的答案。

據紅餐網了解，作為中國國際食品餐飲博覽會子展，良之隆·中國湘菜食材電商節自2018年創立伊始，即掀起一陣“品質預制菜”狂潮，發展至今，已是食品餐調行業備受關注的全國性展會之一。良之隆·2022第五屆中國湘菜食材電商節更是涵蓋食材、食品、餐飲、連鎖加盟、糧油、咖啡、茶葉、調味品、進口食品等展出類目，并新設酒店用品等專業展區，打通了食品餐飲上下游產業鏈，成為一場貫穿食品餐飲行業全產業鏈的盛會。

展會上，四川辣海生物科技有限公司攜30+種大熱單品亮相，打破傳統，將麻將、新竹、青瓦、紅墻、火鍋等頗具蜀韻文化的元素都帶到了現場，眾多視覺感官上的加分小細節，讓現場觀眾大呼驚喜。

△四川辣海生物科技有限公司展位

自帶“網紅”DNA，辣海入“湘”不隨俗

1、地道川調玩轉餐飲

據了解，辣海主打的火鍋底料預計2022年底能突破億元成交額，深耕川味的辣海，已經將川調“玩兒”得明明白白。

與市面上傳統的火鍋底料相比，辣海的燜制型底料以更醇厚、更麻辣的味型深受廣大消費者喜愛。“讓一次性的底料，也能吃出老火鍋的味道”，是辣海獨家研發的3.0燜煮工藝成為行業領先的原因，通過恒溫燜煮，不僅使花椒、辣椒及香辛料的滋味更好地融合，還能更大程度地減少糊鍋、發黑、返苦等傳統火鍋底料生產工藝中極易出現的問題。

除此之外，辣海的“地道”也不絕只體現在火鍋這一種底料上。從火鍋底料、串串底料到川菜調料、蘸碟撒粉，再從成菜調料到預處理調料，在辣海的研發資料庫里，已經有上萬個產品的“風味密碼”。

據其研發負責人介紹：“現在所有餐飲相關的（除了膏類）無論B端還是C端的底料，辣海都能做出來。”

△四川辣海生物科技有限公司鳥瞰圖，占地40000㎡

2、柔性定制“裂變”生長

對餐企而言，復合調味品的重要性正在日益凸顯，只需要一袋成品料就可以省時省力做出美味佳肴，其特性是可通過單品快速放量，短期拉高規模、盈利。

隨著餐飲連鎖化程度越來越高，復合調味品市場已處于加速期，即便是受限于疫情，2021年中國復合調味品市場規模仍然達到了1658億元，同比增長11.42%。

在市場擴容的狀態下，辣海不斷乘勢而上，不僅有豐富的成熟復合調味品種類庫存，還能根據各地域的不同，研發出適應當地口味的產品。而在產品規格上，小至20g、大至數十公斤的凈含量產品，辣海都能自由定制，還可一件代發，適合規模不同的各大商家，將“柔性”的概念發揮得淋漓盡致。

“自接到定制需求起，我們會先全方位先了解客戶的商業模式、經營情況、未來經營規劃等，最終根據用戶的情況開展SABCD的服務，進行定制服務”，辣海相關負責人解釋到，“當然我們也根據中小客戶所需，推出了標準化通品，目前已有60+類標品，可以適應不同客戶的需求。”

整個研發過程，辣海都將堅持以客戶為原則，進行柔性定制開發，在科學管理之下，高效完成產品研發。

△專業看展人士在辣海展位駐足

疫情的第三個年頭，或許有餐飲從業者切實感受到大眾的“消費降級”，但是“消費降級”并非意味著消費水平的下降。辰智餐飲大數據顯示，2022年上半年中國餐飲市場人均消費為38.9元，較2021年上漲3.7%，未來有待繼續增長。

如何通過異質點才能吸引消費？提升復購？這已不單是餐飲企業需要思考的問題。為餐飲扛起“差異化競爭”的大旗，用個性化定制產品打開餐飲市場的增量需求，也一直是辣海作為餐飲供應鏈品質服務商正在做的事。

秉承著“餐飲人更懂餐飲人”的理念，辣海所有核心管理層均是餐飲人出身，所有的研發小組也均配備了多名具有多年餐飲經驗的資深工程師和多名高校畢業的專業工藝技術員。

對此，辣海研發中心相關負責人解釋道：“我們之所以要搭建這個理論與實踐相結合的研發執行團隊，一方面是能保證產品風味、色澤可以更貼合市場需求，另一方面又能最大程度上保障食品安全和生產標準化。”

人員結構的獨特配置，使辣海不僅在火鍋底料賽道有所建樹，其研發實力在川菜調味料、粉面調味料、固態調味料等其他B端與C端系列產品及工藝技術上也多有凸顯。據透露，目前辣海每年研發費用投入超千萬，研發與著作權專利共計30余項，以研發配方來改善口味，經工藝技術來降本增效，助力大批餐企輕松打開性價比與好味道的雙贏局面。

3、線上營銷“紅”出圈

諸如良之隆這樣大型的餐飲盛會，是餐飲人與供應鏈近距離接觸的機會之一。與此同時，隨著互聯網時代的到來和新興零售行業的興起，餐飲人與供應鏈的距離也不再局限于空間和時間，不用橫跨幾千里的路程去實地考察走訪，只需動動手，打開抖音線上咨詢，足不出戶就能試味。

△觀展嘉賓向工作人員了解辣海產品

與大多數傳統生產廠家不同的是，辣海已經開始嘗試創新的銷售渠道，整合各大新媒體平臺的優勢，比如，在抖音、快手上的產品曝光，在視頻號上的企業宣傳。

相較于傳統的圖文的靜態介紹，短視頻的動態形式就更為直觀地展現了智能化生產及各品類調料的優勢和運用。辣海官方抖號自運營以來，就以獨具網感的內容，透過短視頻價值輸出，讓許多客戶更加了解辣海的品牌以及產品，進而促成下單交易。據了解，只抖音這一個平臺，辣海已狂攬許多忠實的回頭客。

搭建新媒體矩陣，不僅是拓展產品銷售渠道，對打造品牌線上認知、提升品牌的知名度及通過輿情控制維護品牌形象也有非常深遠的意義。

△辣海玩轉新媒體平臺

服務10000+家門店，持續推動體驗最優化

正如良之隆展會現場的辣海展位一樣，蜀味濃、氣氛熱。觀展的賓客們，有的被沸騰的牛油火鍋所吸引，有的想了解是怎么個“柔性定制”法，還有的慕名而來，只為打卡留下一張頗具成都風味的靚照……

在展會上呈現給大家的僅僅只是一方50余平的美食展位，這家坐落于西南腹地、不同于傳統的供應鏈企業，至今已經累計服務10000+門店，既可以提供產品研發到應用的解決方案，又可以提供從開店方案到運營的一體化落地支撐，以自身優勢為各大中小微企業賦能。

在辣海生產基地內，智能化生產、定制型研發、高標準品控、自建原料基地與倉儲物流……每一處亮點都是辣海作為一體化供應鏈在發展路上的變革與創新。尖端的研發團隊、嚴苛的質量品控、高效的智能化車間、便捷的物流倉儲，則是其迅速占領市場的利器。

1、智能生產、降本增效

據了解，辣海生產基地依托周邊原材料資源稟賦，已初步完成一期智能化生產線建設，并建立了8大智慧生產車間，29臺智能化炒鍋按序陳列，用提升機投料，自動攪拌槳炒料，不僅可以提升效率，還能節省成本。

△辣海智能化生產車間

以火鍋行業為例，人力成本通常是居原材料成本占比之下的第二大頭，想要控制下游的付出成本，就要從上游原材料、中游生產流通來控制。

而辣海“去人工化”的生產模式，正是生產環節降本增效的關鍵，以科技力取代部分人力，不僅扭轉了傳統全意義上全人工生產無序、混亂的局面，更是減少了人為因素（例如毛發、樹葉、砂礫石子等異物）造成的食品安全問題。

2、多達135項檢測、嚴保食品安全

在“食品安全”這個問題上，辣海更是從不掉以輕心，從原材料入庫到成品出庫的過程中，辣海的品控中心始終扮演著一個關鍵角色；135項檢測，每一項數據都決定著原材料的去留和成品的增損。

△辣海藥品級品控實驗室

除了基礎的理化和微生物檢測，辣海還設有精密儀器室，更于2021年7月引進了液相、氣相色譜儀兩大儀器，投入超300萬，能夠精密的檢測出產品的指標（辣度、麻度、脂肪、蛋白質等），以數字智能化提高生產效率，賦能高品質發展，是現代化企業可持續發展和有效益擴張的基礎。

結 語

新環境下，如何降本增效、保持創新，已經成為餐企必須思考的問題?；诖?，供應鏈的重要性也日益凸顯。諸如辣海等優質供應鏈企業持續賦能行業，正為餐企帶來突圍的新思路。

未來，得供應鏈者得天下。