深挖和發(fā)展小眾茗茶，形成差異化特色優(yōu)勢(shì)，新茶飲賽道上的探路者正在為行業(yè)發(fā)展提供新的范本。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪。

一方水土一方茶。在廣東潮汕地區(qū)，鳳凰單叢素以香幽味醇著稱。因產(chǎn)自于廣東省潮州市海拔1319米鳳凰山東山腰的烏崠村而得名，屬于半發(fā)酵烏龍茶。又因?qū)嵭袉沃瓴烧沃曛撇琛沃赇N(xiāo)售方法，故有鳳凰單叢茶的叫法。

據(jù)《潮州鳳凰茶樹(shù)資源志》介紹，鳳凰單叢分為自然花香型、天然果味香型和其他清香型，具有一樹(shù)一品、一品一香的特性。而深受年輕人喜愛(ài)的手打檸檬茶中所用到的鴨屎香，便是來(lái)自于那些優(yōu)異單株的鳳凰單叢茶。

憑借著“怪”名字營(yíng)造出的獨(dú)特記憶力，再加之本身的天然韻味，近年來(lái)鴨屎香在茶飲品類(lèi)中也走出了一條鮮明的道路。

雖“小眾”但“真香”，鴨屎香成為無(wú)數(shù)茶飲品牌新的發(fā)力點(diǎn)，而這個(gè)賽道上的探路者和實(shí)踐者也為行業(yè)發(fā)展提供了范本。

花香酒香不如「鴨屎香」™，

這款小眾茶底驚動(dòng)了整個(gè)茶飲圈

“鴨屎香到底是一種什么香？”“喝鴨屎香的飲料，這口味是有多重？”相信很多人第一次看到鴨屎香飲料，心理都會(huì)不由自主冒出這樣的想法。

實(shí)際上，鴨屎香是一款茶。

根據(jù)廣為流傳的說(shuō)法，很久以前，有茶農(nóng)從烏崠山引進(jìn)一株鳳凰單叢，種在“鴨屎土”（黃壤土）的茶園里，后長(zhǎng)出墨綠色的茶葉，奇香馥郁。當(dāng)?shù)厝撕冗^(guò)該茶后都大為叫好，稱贊此茶香氣好、韻味濃，紛紛問(wèn)是何名叢，什么香型？茶農(nóng)怕被人偷去，便謊稱是鴨屎香。于是“鴨屎香”這個(gè)名字便由此誕生。

憑借著“怪”名字營(yíng)造出的獨(dú)特記憶力，“鴨屎香”的名字也由此傳開(kāi)，帶來(lái)更廣泛傳播。

茶湯淺黃、色澤清透，茶味醇厚濃烈，回甘力強(qiáng)，隱隱還有股蘭花香……鴨屎香作為鳳凰單叢中最高香的一個(gè)品種，也成功引起新茶飲企業(yè)的關(guān)注。

2018年，丘大叔檸檬茶品牌成立，一開(kāi)始就確定差異化發(fā)展的策略，所以在產(chǎn)品、市場(chǎng)方面丘大叔也做了一番深入的調(diào)研、分析。彼時(shí)，整個(gè)檸檬茶賽道入局者眾多，且產(chǎn)品上很多都趨同，如何形成差異化？

“茶飲的一半是茶”，丘大叔敏銳地選擇了從茶底方向上突圍。其大膽跳出了當(dāng)時(shí)市面上普遍采用紅茶、綠茶打底的做法，在對(duì)上百種茶進(jìn)行深度研究后，最后挖掘出鳳凰單叢烏龍茶——鴨屎香茶，并將香氣極具層次感的鴨屎香與檸檬進(jìn)行巧妙搭配。

2018年10月，丘大叔推出新茶飲行業(yè)內(nèi)首款以鴨屎香為茶底的飲品——鴨屎香檸檬茶。行業(yè)至今廣為流傳的“花香酒香不如鴨屎香™”的廣告語(yǔ)正是彼時(shí)丘大叔品牌爆品鴨屎香的slogan。

用一杯鴨屎香檸檬茶顛覆大眾對(duì)傳統(tǒng)檸檬茶的認(rèn)知，丘大叔引領(lǐng)著鴨屎香這款小眾茶底真正走入新茶飲行業(yè)。

僅僅成立半年后，丘大叔檸檬茶就在整個(gè)茶飲圈中迅速走紅，還引起了眾多資本的關(guān)注。

“鴨屎香檸檬茶，真香！”消費(fèi)者開(kāi)始對(duì)丘大叔鴨屎香檸檬茶感知深刻，越來(lái)越多消費(fèi)者慕名而來(lái)，為了一杯丘大叔鴨屎香檸檬茶，甚至不惜排隊(duì)等上數(shù)小時(shí)。伴隨丘大叔的火爆、出圈，也讓鴨屎香這一小眾茶底逐漸成為一股新的風(fēng)潮，越來(lái)越多茶飲品牌開(kāi)始押注鴨屎香。

根據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前，新茶飲市場(chǎng)已經(jīng)有超20個(gè)連鎖品牌上線了鴨屎香系列飲品。比如：奈雪的鴨屎香寶藏茶、LINLEE的鴨屎香牛乳茶、英歌魂的雪頂鴨屎香、七分甜的鴨屎香暴打檸檬茶等，其中，丘大叔、撻檸、檸季等品牌更是將鴨屎香檸檬茶作為了主打產(chǎn)品。

另外，除線下門(mén)店的茶飲產(chǎn)品外，鴨屎香的身影還出現(xiàn)在瓶裝茶飲、袋泡茶等新零售領(lǐng)域：喜茶、檸檬茶共和國(guó)上線了山韻鴨屎香輕乳茶、鴨屎香檸檬茶兩款瓶裝茶；奈雪的茶、蜜雪冰城等推出了鴨屎香茶包；JOJO氣泡酒推出檸檬鴨屎香氣泡酒；精品茶葉品牌BASAO上新鴨屎香單叢袋泡茶……

各類(lèi)鴨屎香產(chǎn)品百花齊放，茶飲品牌對(duì)于鴨屎香的爭(zhēng)奪戰(zhàn)也越來(lái)越激烈。

憑實(shí)力出圈，

每3秒賣(mài)出1杯、日銷(xiāo)量可疊8座廣州塔

時(shí)至今日，鴨屎香基本上已經(jīng)成為茶飲店的普及型茶底，對(duì)無(wú)數(shù)茶飲愛(ài)好者來(lái)說(shuō)也早已不陌生。但如果提到鴨屎香檸檬茶，很多消費(fèi)者會(huì)下意識(shí)的將其與丘大叔劃上等號(hào)。

不同于各大品牌使用“鴨屎香”延伸出相關(guān)周邊產(chǎn)品，丘大叔作為始創(chuàng)者和探路者，鴨屎香早已成為其身上的典型印記。

而這樣一個(gè)烙印背后，實(shí)則是對(duì)產(chǎn)品的無(wú)數(shù)次錘煉和深入多個(gè)環(huán)節(jié)的打磨，這也是丘大叔鴨屎香檸檬茶能夠長(zhǎng)期占據(jù)消費(fèi)者心智的關(guān)鍵。

在原料選擇上，丘大叔的鴨屎香單樅由來(lái)自于鳳凰山黃壤土優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的茶園獨(dú)家直供，茶樹(shù)樹(shù)齡皆已超30年；所用檸檬則來(lái)自自有檸檬種植基地，并通過(guò)冷鏈物流系統(tǒng)保證每日運(yùn)輸100%新鮮檸檬。

在制作工藝上，丘大叔采用了獨(dú)家的古法制茶工藝，搖青、殺青、揉捻、松團(tuán)、炭焙、甄選等每一步都精益求精，同時(shí)結(jié)合現(xiàn)代化高標(biāo)準(zhǔn)除菌去雜，在保證茶味口感的基礎(chǔ)上也讓消費(fèi)者喝的更安全、更放心。

與此同時(shí)，每一杯都新鮮萃取，堅(jiān)持茶葉只使用一次。在顧客即時(shí)下單后，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)泡，保證茶湯新鮮，做到最大限度體現(xiàn)天然的茶香。

在具體的產(chǎn)品呈現(xiàn)上，丘大叔針對(duì)檸檬茶產(chǎn)品特點(diǎn)也開(kāi)發(fā)了專利杯型，改變杯壁形態(tài)解決冷凝水問(wèn)題，避免冰手、濕手；還別出心裁地對(duì)檸檬提供分裝服務(wù)，避免檸檬茶不及時(shí)飲用，影響檸檬茶風(fēng)味口感。

此外，為不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，滿足消費(fèi)者多元化需求，丘大叔堅(jiān)持提供出品試喝服務(wù)，可根據(jù)客人試喝反饋進(jìn)行酸甜度微調(diào)整。

從種植到制茶，再到最終呈現(xiàn)給消費(fèi)者一杯好喝健康的鴨屎香檸檬茶，丘大叔有著自己的執(zhí)著與堅(jiān)持。

如今，丘大叔圍繞著鴨屎香也形成了更多元化的產(chǎn)品組合，在鴨屎香檸檬茶之外，丘大叔還開(kāi)發(fā)出了鴨屎香檳、鴨屎香奶茶等系列產(chǎn)品。根據(jù)丘大叔品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，其鴨屎香系列產(chǎn)品銷(xiāo)量早已領(lǐng)先于市面上其他雷同的產(chǎn)品，現(xiàn)有的170家+直營(yíng)門(mén)店已經(jīng)可以做到每3秒賣(mài)出1杯，日銷(xiāo)量可疊8座廣州塔。

某種意義上，鴨屎香這款小眾茶底成就了丘大叔，但鴨屎香系列茶飲品能夠發(fā)展、壯大也離不開(kāi)丘大叔的推動(dòng)。將鴨屎香作為發(fā)展底蘊(yùn)，丘大叔還在不斷推動(dòng)鴨屎香系列產(chǎn)品的品牌化、規(guī)模化發(fā)展。

據(jù)悉，為賦予消費(fèi)者更高的產(chǎn)品價(jià)值，丘大叔已推出超大杯裝鴨屎香檸檬茶，擴(kuò)充鴨屎香檸檬茶的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，同時(shí)拓寬鴨屎香檸檬茶年輕愛(ài)好者的選擇；另外，丘大叔還計(jì)劃將于廣州正佳廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)鴨屎香專線單品店，只售賣(mài)鴨屎香系列產(chǎn)品。可以預(yù)見(jiàn)，伴隨這一系列舉措的落地、深化，未來(lái)丘大叔將推動(dòng)鴨屎香跑出更大的賽道。

探索更大想象空間，

丘大叔讓小眾茶底“底氣”更足

“第一個(gè)吃螃蟹的人”無(wú)疑是幸運(yùn)的，但如何將早期的紅利一直延續(xù)下去，則更加考驗(yàn)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃、持續(xù)的投入和不斷精進(jìn)的運(yùn)營(yíng)能力。

成立之初，丘大叔就確定了直營(yíng)的發(fā)展策略，堅(jiān)持在廣東地區(qū)把“根”扎牢，目前其已在廣東省內(nèi)開(kāi)出了170家+直營(yíng)門(mén)店。

在后疫情時(shí)代，當(dāng)小連鎖沒(méi)錢(qián)扛想靠加盟回血，大連鎖也想以加盟的方法提高門(mén)店數(shù)，提升營(yíng)業(yè)額之時(shí)，丘大叔卻還一直堅(jiān)持著直營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式，在整個(gè)茶飲賽道可謂是特立獨(dú)行的存在。

但也得益于直營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式，丘大叔從而能夠?qū)Ω鱾€(gè)門(mén)店進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范化管理、培訓(xùn)，保證產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)、安全衛(wèi)生等各個(gè)方面都落到實(shí)處。同時(shí)，憑借著直營(yíng)方式，丘大叔對(duì)市場(chǎng)有了更敏銳的感知，更快地獲取終端市場(chǎng)的信息反饋，了解消費(fèi)者的需求與變化，及時(shí)在產(chǎn)品方面做出變革和調(diào)整，形成自己的差異化特色。

所以我們也看到，丘大叔在推新品、出爆品方面一直被人所稱道。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，今年以來(lái)，丘大叔先后推出了雨林「香水」檸檬茶、煙雨龍井檸檬茶、紫荔檸檬茶、紫荔香檳、琥珀椰打檸檬茶、碧藍(lán)檸好椰、莫梔托系列、炭燒檸檬茶等數(shù)款新品，每一次的新品上市都引發(fā)了不小的熱度反響。

推陳出新的背后，實(shí)質(zhì)是丘大叔對(duì)各類(lèi)小眾茗茶的深挖與探索。丘大叔早已成為首個(gè)集齊中國(guó)6大茶類(lèi)（白茶、綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶）的檸檬茶品牌。通過(guò)發(fā)展小眾茗茶，也為丘大叔帶來(lái)了更多內(nèi)涵豐富的產(chǎn)品。

比如其今年首創(chuàng)的煙雨龍井檸檬茶，富含茶多酚、花青素，創(chuàng)新采用明前龍井綠茶和香水檸檬中的檸檬酸發(fā)生反應(yīng)，形成了顏值出眾的天然淡粉色，名副其實(shí)的好喝又好看，也成為了丘大叔今年的爆款產(chǎn)品之一；再比如，其創(chuàng)新性地使用雨林聯(lián)盟認(rèn)證茶作為茶底，并憑借著這一獨(dú)特茶底打造出了雨林茉莉檸檬茶、雨林「香水」檸檬茶等大熱產(chǎn)品，深受年輕消費(fèi)群體的喜愛(ài)。

丘大叔一以貫之堅(jiān)持深挖和發(fā)展小眾茗茶，引領(lǐng)著小眾茗茶在茶飲行業(yè)的深入應(yīng)用，也為整個(gè)行業(yè)注入了創(chuàng)新“活水”。

結(jié) 語(yǔ)

《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，2015年到2021年，我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模從422億元增長(zhǎng)到1419億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為22.4%，2021年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1767億元。

千億規(guī)模的角逐，也意味著市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入紅海競(jìng)爭(zhēng)局面。

紅海市場(chǎng)是否就真的再無(wú)機(jī)會(huì)？事實(shí)上，很多優(yōu)秀的企業(yè)都是由一個(gè)小角度切入，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)快速突圍，發(fā)展壯大。亦如丘大叔，從鴨屎香切入，憑借著鴨屎香出圈，同時(shí)又通過(guò)對(duì)小眾茶底的不斷探索、深入，形成自己的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，構(gòu)筑起自身的動(dòng)態(tài)護(hù)城河。

選擇一個(gè)更加細(xì)分的領(lǐng)域來(lái)聚焦產(chǎn)品，這或許是未來(lái)更多新茶飲品牌可以嘗試的發(fā)力方向。

注：文章配圖由丘大叔提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。