疫情結束后的第一個春節檔，餐飲業發生了不少值得一提的事情。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：何沛凌。

今天是正月十五，首先祝大家元宵節快樂！

中國有句俗話說，“過完正月十五，年也就過完了”。而過去的這個春節，對我們來說也是意義非凡。春節期間，各地餐飲消費回暖，煙火氣升騰，餐飲業迎來了久違的“春天”。

而行業回暖的同時，這個春節假期，餐飲業也發生了不少熱門事件。作為忙于春節檔的餐飲人，或許錯過了不少重點、熱門信息。故我們特意盤了盤，接下來，一起來回顧看看吧！

01.

北京三里屯酒吧街全面騰退改造，

部分酒吧老板損失慘重

近日，北京三里屯酒吧街被曝啟動對酒吧商戶的騰退，這條擁有28年歷史的知名酒吧一條街將告別往日喧囂。

據媒體報道，大部分酒吧大門被張貼上了一則掀起騰退房屋告知書，通知書內容顯示，按照市區自建房屋專項整治工作要求，經第三方專業機構對酒吧街房屋安全狀況進行綜合鑒定，鑒定結果為D級，房屋結構安全性已不適合經營，嚴重影響整體安全。通知書還寫到，相關承租方需要在2023年1月31日前清空租賃房屋內物品（包括但不限于可移動可拆卸物品、裝修裝飾、設施設備）并搬離房屋。

一位酒吧店員接受媒體采訪時表示，這份通知書早在去年12月25日就下發了，還有知情人士表示，很多店鋪已經計劃要在近期搬走。

北京三里屯酒吧街

△圖片來源：新華社（陳鐘昊 攝）

曾經熙熙攘攘的酒吧一條街，如今變得人流稀少、門可羅雀。即便有一些酒吧從業者堅守到1月31日這一限期搬離的最后時刻，但店內早已不再有駐唱歌手與相關演出。有知情人士表示，目前店里全部演出均已停止，演員服裝、裝備等物品，酒吧老板均已經快遞回去，部分店員也陸陸續續來拿走了自己的隨身物品。

有開酒吧的一位老板表示，受疫情影響，酒吧行業本就受到很大的沖擊，如今三里屯這片區域要徹底騰退搬離，對于那些設備較多的酒吧來說，可謂是沉重的打擊。

設備都不便宜，店面拆了，燈光、音響、大屏幕……這些設備都得找庫房，一拆一動還特別麻煩，面臨的損失著實不小。

據了解，近年來，朝陽區大力推進城市更新，三里屯城市面貌、商圈品質快速提升。與三里屯太古里一街之隔的酒吧街業態模式已落后于區域發展。基于此背景，三里屯街道啟動對酒吧街商戶的騰退工作。

不過，三里屯街道辦事處副主任衛磊也強調稱：“未來將繼續保留酒吧街品牌，同時引入輕食、咖啡等更多新業態，提供更多消費服務，滿足更多消費需求。”

歷經28年風雨，見證北京變遷。作為北京酒吧文化與商業符號的三里屯，伴隨著未來的改進、翻新，期待會煥發出新的耀眼生機。

02.

4個菜1500元，

北海一飯店被立案處罰

1月25日，有游客在抖音發布視頻并配文稱：在北海就餐消費時遭遇店家“宰客”，點了油螺辣炒、龍頂清蒸、馬蹄貴妃辣炒4個菜，店家卻要收1500多元。

當事游客稱，自己在廣西北海銀灘游玩后，遇到一名出租車司機毛遂自薦，說可以帶其去實惠的地方用餐，避開宰客厲害的美食街。經司機大力引薦后，將其拉到了位于北海市銀海區金海岸大道的涉事海鮮餐館。

當事游客表示，在用餐過程中，自己和同行者全程沒有點菜，都是老板自己配的菜，上菜后老板叫他們簽字，他們對此沒有設防，結果最后結賬時顯示4道菜應支付1573元，因為不熟悉海鮮價格，以為就是這個價，該名游客最終支付了這筆錢。“我問老板吃個飯還要簽字嗎？老板說隨便簽一下，我們就簽了，（對于價格）我們毫無防備。”

隨后，該名游客和朋友一起入住當地民宿，在與民宿老板的交流中，他們才意識到上當受騙了。

隨后，該女游客的分享引發了網友們的共鳴，有不少網友在留言區評論稱，“司機帶客有提成”、“司機含淚賺了50%”、“四個菜加起來成本不到一百塊”、“這四個菜頂多要價700塊”……

還有網友分享了自己在同一家店被“宰客”的相似經歷，其表示，自己也在該餐廳遇到了高菜價的問題：兩條魚、兩斤花甲和幾道家常菜，被收了1580元。

事發后，涉事餐館老板解釋稱，店里的食材都是明碼標價，秤具也準確，之所以4道菜收取顧客1500多元，主要原因是海鮮價格存在季節性價差。同樣的海鮮不同的季節價格差別比較大，同樣的花蟹便宜時30多塊錢一斤，到店里加工完賣40到50塊錢左右，但春節期間市場價就要140多塊錢一斤。

女游客拍攝的涉事飯館

△圖片來源：抖音視頻截圖

此次事件也引起了當地監管部門的注意。1月28日凌晨，北海市市場監管局發布對此事的調查處理情況：經調查，該店家存在支付出租車司機回扣招攬客人、未與消費者充分溝通即匆忙配菜下單、部分海鮮經烹飪后分量略少等問題。北海市市場監管局等相關部門已責令該店家停業整頓、限期整改并立案處罰。店家表示將向消費者致歉并退款。對涉事出租車司機，相關部門已責令出租車公司對其進行約談、罰款和限期停運處罰。

官方通報發出后，“北海4個菜1500塊”事件仍在網絡上持續發酵，繼而還引發了春節期間其它“宰客”問題的曝光，旅游勝地三亞6只皮皮蝦要700多元、500元的海鮮要收400元的加工費、一斤多的石斑魚要價1000元、58元燴菜沒有肉……大批消費者痛批餐飲宰客行為。

紅餐網認為，宰客事件不僅給消費者添堵，對于餐飲業的傷害也不可估量。尤其在當下這個特殊的節點，個別商家為了自己的收益而損害消費者，可能會讓整個餐飲業蒙塵。

03.

山西一景區要求餐館公示牛肉面重量

獲網友點贊

1月28日，有網友發布了一張山西忻州古城景區內的公示牌照片，照片中顯示，一塊名為“牛肉丸子面量化公示牌”上寫著，牛肉丸子面內含面、3顆丸子、3片牛肉、香菜和湯等配料，含碗總重1190克。同時，還標明了面條、丸子、牛肉片、湯的重量。這樣的一碗面價格為15元/碗。此外，公示牌內還有牛肉面的照片，以及景區的監督電話。

△圖片來源：上游新聞

這張照片經曝光后，在網絡上開始廣泛傳播。

隨后，極目新聞記者也向該景區工作人員得到了求證，據工作人員所說，要求餐館公示牛肉面重量是景區近年開展的量化公示工作。目前，景區完成量化工作的餐飲門店已經超過60家，整個量化工作也在逐步推進。

據透露，該景區內有餐飲門店200余家。在餐飲門店的管理上，景區要求商戶明碼標價，合理定價。景區管理公司和店鋪都有合約，一年一簽，菜品的價格一年一報備，須在合同內寫明。報備價格由景區衡量和評判，遇到物價上漲商戶想提高價格，必須提前向公司報備。

山西忻州古城景區的餐飲業量化公示，可謂讓廣大游客眼前一亮。在國內熱門景點餐飲短斤少兩、高價宰客事件頻頻登上熱搜之時，山西忻州古城景區要求餐館公示牛肉面重量的行為顯得愈加難得。也由此網友稱其為“業界的一股清流”，引發一眾好評。

像牛肉面量化之舉，商家主動以“量清”接受大眾監督，無疑給旅游餐飲發展帶了一個好頭。事實上，旅游餐飲并非一錘子的買賣，眼下，旅游市場和旅游餐飲已經迎來曙光，在旅游餐飲亟需提振消費、提振信心的關鍵節點，餐飲商家還需堅守初心，堅持餐飲經營的本質。

04.

上門廚師供不應求

有人7天掙萬元

今年春節，上門廚師成為了供不應求的“香餑餑”。

據北京青年報報道，一位家政公司經理表示，年前招募的廚師都被早早預約，春節7天下來，每個廚師平均收益都能達萬元以上。“今年年夜飯廚師的價格，已經從700元漲到了1500元左右，因為可以讓顧客點菜，所以價格方面都是由廚師自己定，每次服務2-3個小時，做完就走，不管刷碗。”

除了來自家政公司的上門廚師，還有些甚至來自于星級酒店。據了解，他們的價位從幾百元到幾千元不等，廚師會根據顧客的口味、需求上門燒制年夜飯，服務時間一般在2-3小時，還可以選擇增加餐具清洗，廚房保潔等服務。

△圖片來源：攝圖網

有訂購上門廚師服務的用戶孫先生表示：“這個春節家里人感覺還是非常舒心的，省去了在廚房做飯收拾的時間，從各地回來的家人可以聊聊天打打麻將，溝通感情，這個錢花得很值得。”

毋庸置疑，年夜飯在家里吃更有煙火氣。現在人們希望既能在家吃好，也不用太辛苦，上門廚師這個新興職位的出現則恰恰滿足了人們的這些需求，未來或許還將釋放更大市場活力。

05.

長沙文和友海信店

春節期間排隊超過4500桌

今年春節，熱門旅游城市餐廳等位上千桌的夸張場景再現，其中，長沙文和友海信店春節期間排隊超過4500桌更是沖上微博熱搜。

△圖片來源：新浪微博

長沙文和友總經理孫平向媒體表示，每天排隊的顧客都有3000人。長沙市民耿先生在接受媒體采訪時表示，文和友多是游客去吃，翻臺快，吃起來像“流水席”。

針對春節假期長沙文和友排隊吃不上飯這一熱門事件，本地人也給出了回復。不少長沙當地網友表示，文和友實質上結合了很多長沙特色小吃和街景，參觀、吃小吃都不錯，但是正式吃飯需要取號，很多外地游客可能會認為取了號、排了隊才能進去參觀或者吃東西，有時候排隊量很大，但實際上，大部分人逛完了也不會在里面吃，看似排隊幾千桌，但可能實際吃飯用不上那么久。

作為近幾年興起的新晉“網紅”頂流，超級文和友一直是輿論熱議的焦點話題，其火爆程度也一度顛覆人們的常規認知。

超級文和友也確實在一定程度上給線下業態帶來了有益的啟發和借鑒。如各種顏值出圈、商品品質出眾的線下零售店的火爆，就說明了“超級文和友模式”的奏效。

但也要注意：“網紅容易長紅難”，潮水過后，只有真正抓住了商業本質，抓住了消費者需求痛點的品牌才能盡享時代和機遇賦予的流量紅利。

06.

火鍋店員工給顧客下跪

1月28日，一名網友拍攝的視頻顯示，1月27日，湖南常德市武陵區的重慶袁老四火鍋常德總店內，一名服務員被逼在大堂里下跪向顧客道歉。

視頻中，火鍋店的大堂中坐滿了正在用餐的顧客，一名身穿黑色上衣男子突然向一桌顧客下跪，其舉動令在場的顧客紛紛停下筷子觀看。

面對男子的下跪，該桌顧客中的一名女性顧客伸手指向下跪男子，并高聲要求 “把你們經理叫來。”聞言，下跪男子稱：“美女，我就是經理，我就是店長，我負責”并不斷向對方道歉。男子身旁另有一名女性工作人員，曾多次試圖拉起男子未果。

△圖片來源：瀟湘晨報

視頻在網絡上發酵后，不少網友表示，得饒人處且饒人，員工打工不易。也有網友認為，該名服務員向客人下跪應該是犯錯擔心受罰，屬于個人行為，不明真相的看客們不宜對客人進行討伐。

1月28日，涉事門店一名工作人員表示，下跪的人是店里的服務員，目前服務員已經和涉事顧客達成和解，事情已經解決。至于產生糾紛的具體原因，她表示不方便透露。

紅餐網認為，無論事出何因，服務員和顧客之間都應該互相尊重，在此基礎上再通過合理的方法解決問題。有錯道歉、甚至做出實質性補償都未嘗不可。但采用極端的方式，無論對門店、對他人還是對自己來說，都有可能帶來較壞的影響。

07.

外賣小哥過年3天賺2695元

1月29日，“外賣小哥過年3天賺2695元”的新聞沖上了熱搜。

視頻中，一位上海外賣小哥公開了自己過年期間的收入：從大年三十到初二的3天時間里，他的到手收入共計達到了2695元。

據了解，登上熱搜的外賣員馬俊來自黑龍江，在上海工作12年了。今年沒能和家人團聚過年，馬俊對此沒有抱怨，也沒有“賣慘”。

視頻中，馬俊也詳細介紹了自己春節在崗能拿到手的各種補貼，坦坦蕩蕩地“曬”收入。其表示，春節期間配送費高，每單還有各種補貼，這些收入中除了配送費以外，還有站點補貼、值班補貼和政府補貼等。

△圖片來源：美團

該外賣小哥曬收入的走紅，實際上也應證了這個春節餐飲外賣的火爆。美團外賣數據顯示，今年春節假期期間，提供春節相關菜品的商家同比去年增長了37%，春節相關菜品外賣銷量同比去年增長了71.23%。此外，今年春節期間，北京、西安、廣州、重慶、上海成為春節外賣銷量前五位的城市。

餐飲線上消費的火熱上揚，再次折射出中國餐飲市場的強大韌性。2023年，餐飲業有望迎來強勢復蘇。