“味在番禺”名菜名點及餐飲服務系列團體標準發布
· 2023-02-23 09:58:52 來源：廣州日報 5309
番禺美食“扒金山”：把土鯪魚肉剁成“魚膠”，堆成“小山”，置于菜葉上，再將其移入平底清水火鍋中，吃時用筷子將魚膠刮入水中煮熟。粵語“扒”與“爬”同音，所以又叫“爬金山”。
獨占鰲頭松子魚、番禺光皮乳豬、番禺扒金山、紫坭魚皮角、乳香咸煎餅……今后，這些“味在番禺”系列名菜名點也有標準了。
2月21日，番禺區“味在番禺”系列名菜名點及服務團體標準發布會舉行，審定并發布了“味在番禺”系列名菜名點、服務規范共22項團體標準，標志著歷時一年多的“味在番禺”名菜名點團體標準工作取得階段性成果，“味在番禺”系列標準已構筑形成名菜名點、服務管理和質量控制三大類共23項標準體系。
番禺美食文化歷史悠久，積淀深厚，美食產業興旺發達，作為廣州國際美食節主會場承辦地，已有注冊餐飲企業2萬多家，占廣州地區餐飲企業數量的六分之一。2022年，“味在番禺”系列名菜名點團體標準立項，經實地調研、名廚訪談、標準起草、征求意見及專家審定等環節，最后確定標準內容。
據悉，為擴大番禺飲食文化品牌影響力，番禺區市場監督管理局指導區飲食行業商會成功注冊“味在番禺”集體商標，這是廣州市首個餐飲類的集體商標，為全區餐飲企業打造品牌、擴大影響提供了有力支撐。同時，通過制定標準，全面提升原料供應、生產加工、倉儲流通的全流程溯源和隨機監測檢測水平，實現預制菜產品的生產有序高效、終端安全可控。
本文轉自廣州日報
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