2023年餐飲復(fù)蘇的腳步才剛邁開(kāi)，國(guó)內(nèi)就已經(jīng)有一批餐企開(kāi)始謀劃著出海。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，2月12日，蜜雪冰城悉尼首店開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，繼在東南亞多國(guó)開(kāi)店后，“雪王”也走向韓國(guó)、日本，如今更是邁進(jìn)大洋洲。據(jù)了解，蜜雪冰城悉尼首店開(kāi)在悉尼市中心CBD區(qū)的世界廣場(chǎng)，試營(yíng)業(yè)首日營(yíng)業(yè)額就突破了24000元人民幣。

與此同時(shí)，正新雞排也同樣在2023年吹響了全球招商的沖鋒號(hào)。據(jù)悉，正新雞排近日在其位于上海松江的總部舉行全球招商會(huì)，并首次向全球發(fā)布“超級(jí)符號(hào)”——一只霸氣威嚴(yán)、傲視群雄、戴著王冠的雞王logo。現(xiàn)場(chǎng)來(lái)自世界各地的300余名意向加盟商出席了當(dāng)天的會(huì)議。

事實(shí)上，近兩年國(guó)內(nèi)餐飲品牌“出海”布局市場(chǎng)的情況并不少見(jiàn)。據(jù)河南商報(bào)梳理的信息顯示，從2022年5月份開(kāi)始，幾乎每個(gè)月都有餐飲品牌宣布在海外開(kāi)店。

2022年5月，西少爺肉夾饃開(kāi)出加拿大首店；網(wǎng)紅“包饌夜包子”也在日本東京原宿開(kāi)出海外首店；此后張亮麻辣燙擴(kuò)大海外門(mén)店布局，在美國(guó)紐約、休斯敦、洛杉磯3城新增4店。而2022年7月，太哼冰室在韓國(guó)首爾開(kāi)出首店，譚鴨血火鍋則在日本開(kāi)出首店。來(lái)到8月，太二酸菜魚(yú)在新加坡旅游地標(biāo)“樟宜機(jī)場(chǎng)”開(kāi)出新加坡首店，9月則在JEM商城開(kāi)出二店；除此以外，青蔬麻辣燙則在紐約開(kāi)出首店，并入駐Bay sideBellBlvd。2023年1月，呷哺呷哺海外第一家店也同樣落戶了新加坡。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

越來(lái)越多的出海布局市場(chǎng)的故事仍在上演。國(guó)內(nèi)餐飲品牌為何爭(zhēng)相海外淘金呢？

宏觀來(lái)看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)步入高質(zhì)量發(fā)展的新時(shí)代。立足于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)需求，中國(guó)企業(yè)出海已經(jīng)不僅是單一企業(yè)的選擇，而成為時(shí)代發(fā)展的必然趨勢(shì)。所以，未來(lái)中國(guó)餐企出海，或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)常態(tài)。在紅餐網(wǎng)看來(lái)，中國(guó)餐企布局海外市場(chǎng)，大體上有如下幾點(diǎn)考量：

首先，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，國(guó)外有更廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間。據(jù)華泰證券研報(bào)顯示：海外有逾6000萬(wàn)華人與百余萬(wàn)境外務(wù)工、留學(xué)、度假群體，這些群體將為本土餐飲品牌出海提供廣袤的沃土。據(jù)估計(jì)，到2026年全球中餐市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)4000億美元，市場(chǎng)規(guī)模誘人。

其次出海有利于提升品牌形象。在海外樹(shù)立良好的形象之后能夠反哺其在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)者心中的品牌認(rèn)知。此前，蜜雪冰城就把企業(yè)愿景升級(jí)成“讓全球每個(gè)人享受高質(zhì)平價(jià)的美味”，足見(jiàn)其布局全球市場(chǎng)的決心。另外，今年春節(jié)老字號(hào)稻香村與柳州螺獅粉相繼登上美國(guó)紐約時(shí)代廣場(chǎng)的大屏幕，在宣告中國(guó)美食走向世界的同時(shí)也在彰顯著自身品牌的硬實(shí)力。

最后，日益成熟的供應(yīng)鏈技術(shù)為中餐企業(yè)出海提供了更多的可能性，也讓更多的餐企對(duì)海外市場(chǎng)躍躍欲試。眾所周知，2019年，霸王茶姬在國(guó)內(nèi)還不到100家店的時(shí)候，就已經(jīng)開(kāi)始在馬來(lái)西亞開(kāi)出首店，布局海外市場(chǎng)。

此前霸王茶姬聯(lián)合創(chuàng)始人尚向民在接受貝殼財(cái)經(jīng)采訪時(shí)也曾表示：“2023年，霸王茶姬將加速出海戰(zhàn)略的落地，推進(jìn)中國(guó)茶飲品牌的全球化發(fā)展，并希望在‘走出去’的過(guò)程中鏈接到更多可靠、優(yōu)質(zhì)資源”。數(shù)據(jù)顯示，目前霸王茶姬全球門(mén)店店數(shù)超1160家，其中海外門(mén)店就超過(guò)70家。

實(shí)際上，中餐品牌出海也有很多不容易之事。

眾所周知，餐飲服務(wù)業(yè)屬勞動(dòng)密集型行業(yè)，需要雇傭大量的人員，部分海外國(guó)家勞動(dòng)者收入待遇明顯高于國(guó)內(nèi)，據(jù)特海國(guó)際招股書(shū)顯示，員工成本過(guò)去三年占收入的比重長(zhǎng)期超過(guò)40%，比原材料成本的占比還高。

東南亞招聘網(wǎng)站JobStreet顯示，瑞幸給新加坡的門(mén)店經(jīng)理開(kāi)出的薪資在3800-4900新元（約合19000-25000人民幣），高于當(dāng)?shù)卦撀毼黄骄べY。

租金方面，據(jù)高緯環(huán)球發(fā)布的《2022年全球主要購(gòu)物街道》報(bào)告顯示，新加坡主要購(gòu)物街道每平方英尺一年的租金為404美元（約546新元），在亞太城市中排在中國(guó)香港、日本東京、澳洲悉尼、韓國(guó)首爾和中國(guó)上海之后，位居第六。此前檸季創(chuàng)始合伙人汪潔在接受媒體報(bào)道時(shí)也表示，新加坡20-30平米的鋪?zhàn)樱粋€(gè)月租金10萬(wàn)左右。

可以預(yù)見(jiàn)，人力和租金成本，是中餐出海繞不開(kāi)的難題。除此以外，本土化也是出海餐企必須要面臨的困境。

雖然出海的首要目標(biāo)人群為海外華人，但要想長(zhǎng)久的在海外發(fā)展下去，還是要符合當(dāng)?shù)厝说目谖恫判小６绕鹂谖侗就粱蛷d的運(yùn)營(yíng)、商業(yè)模式和人才機(jī)制的本土化，都需要一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的過(guò)程。此前，有業(yè)內(nèi)人士曾指出，在國(guó)內(nèi)開(kāi)一家餐廳可能需要7-8個(gè)月回本，而出海之后則至少需要12個(gè)月才能回本。

紅餐品牌研究院院長(zhǎng)樊寧：“當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定階段，出海是必然選擇。但一定不能盲目跟風(fēng)，量力而行，伺機(jī)而動(dòng)才是權(quán)宜之計(jì)。每一家企業(yè)都有自己的發(fā)展節(jié)奏，先穩(wěn)打穩(wěn)扎的做好國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，為出海打好一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，再尋找合適的機(jī)會(huì)走出去也不遲”。