導語　

紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進行深度分析，最終在紅餐大數據的基礎上，以紅餐指數為基準發布了2023年2月份“餐飲品類的品牌力百強榜”，以及“烘焙品類十強”。

此外，還發布了2023年2月份媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強”。

瑞幸咖啡、巴比饅頭2022年業績上漲

相較上月，2023年2月的紅餐指數總榜前十名上榜品牌變動不大。從所屬品類來看，前十名的品牌分別來自茶飲、火鍋、鹵味、中式正餐、雞排炸雞、咖飲以及飯食快餐七個不同品類。其中，茶飲品牌占據3席，中式正餐品牌占據2席，飯食快餐、火鍋、鹵味、咖飲、雞排炸雞的品牌各占1席。

從排名來看，前十名品牌排位略有變動，海底撈穩踞第一，蜜雪冰城躋身第二，喜茶排在第三位，絕味鴨脖、瑞幸咖啡、正新雞排跟隨之后。

總體上看，在2月“餐飲品類的品牌力百強榜”中，名次上升的品牌有37個，名次下降的有47個，名次不變的有16個，本月度無新上榜品牌。

在本月度的“餐飲品類的品牌力百強榜”中，不少品牌的紅餐指數或者排名有所上升，其中，巴比饅頭、瑞幸咖啡、正新雞扒、古茗茶飲等品牌的表現尤為出色。

2月2日晚，巴比饅頭的母公司中飲巴比食品股份有限公司（以下簡稱“巴比食品”）發布了2022年度業績快報。據其報告披露的營業數據，2022年巴比食品全年營收達到了15.25億元，同比增長了10.88%，歸屬于上市公司股東的扣除非經常性損益的凈利潤1.85億元，同比增長了21.70%。

巴比食品之所以能取得較好的業績，或主要來源于以下三方面的貢獻。其一，其通過線上運營賦能及指導線下門店開展社區團購業務，提升了單店營業額；其二，巴比食品在報告期內積極拓店，據紅餐大數據，截至發稿，巴比饅頭門店數已經超過了4000家；其三，大力開展團餐業務，其報告披露，2022年巴比食品持續推進渠道深耕、產品優化等工作，保持了團餐大客戶業務的高速增長，確保公司整體營業收入再創新高。

在多數餐飲上市企業業績出現下滑的大背景之下，巴比食品的業績還能保持增長，實屬難得，而其對于團購以及團餐業務的探索也值得眾多餐飲品牌學習。

近日，瑞幸咖啡也公布了2022年第四季度及全年財報。財報數據顯示，2022年瑞幸咖啡總凈收入為132.93億元，同比增長了66.9%，其中第四季度總凈收入為36.95億元，同比增長了51.9%。

與此同時，報告還稱2022年瑞幸咖啡凈新開門店數達到了2190家，同比增長了36.4%，截至發稿，紅餐大數據顯示瑞幸咖啡門店數已經達到了8371家，距離萬店規模已經不遠了。瑞幸咖啡的董事長兼CEO郭謹一稱，“我們有信心在2023年完成瑞幸的第一個‘萬店目標’。”

2022年初，瑞幸咖啡繳納約合人民幣11.5億元罰款后與SEC達成和解，隨后，完成債務重組的瑞幸咖啡逐步進入了健康運作階段，其業績實現了扭虧為盈。加之國內咖飲賽道正處于快速發展的階段，瑞幸咖啡作為國內門店數最多的咖飲品牌，領先優勢明顯，因此不少業內人士持續看好瑞幸咖啡。

2023年，同樣定下“萬店目標”的還有古茗茶飲，據古茗茶飲發布的最新戰略計劃，2023年將加速門店擴張，預計全年新增3000+家門店，全國門店數計劃突破10000家，立志成為下一個萬店茶飲品牌。

據紅餐大數據，截至發稿，古茗茶飲全國門店數達到了6675家，其中二線城市門店數占比達到了36.36%，三線城市門店數占比為23.66%，而一線和新一線城市城市門店數占比不到兩成。據了解，山東、廣西、貴州、安徽將會是其今年的重點拓展省份。

此外，2月17日，正新雞排的關聯企業上海正新食品集團有限公司（以下稱“正新集團”）召開全球招商會。據紅餐大數據，截至發稿，正新雞排全國門店數為12647家。同時，其官網客服透露，日前正新雞排海外門店共有20多家?？梢?，正新雞排的海外拓展項目已經取得了一些進展。

近年來，不少餐飲品牌積極開拓海外市場，比如蜜雪冰城、魚你在一起、太二酸菜魚、霸王茶姬等。當國內餐飲市場競爭日趨激烈的時候，向海外拓展不失為一個明智之舉，或能開辟出新的增長點。

周黑鴨、九毛九等多家上市餐企業績下滑

在競爭激烈的“餐飲品類的品牌力百強榜”中，亦有部分品牌因為表現平平，榜單排名隨之下滑。

2月13日，周黑鴨發布盈利警告，預計2022年凈利潤不少于2000萬元，2021年同期的凈利潤為3.42億元，由此可見，2022年全年周黑鴨凈利潤預計縮水了超九成。營收方面，其2021年的營收為28.7億元，預計2022年同比下降了20%左右。

針對業績下降，周黑鴨方面回應是由于以下原因：一是2022年消費客流量驟降；二是部分門店在報告期內存在暫時停業情況，對銷售及利潤均造成一定影響；三是原材料價格上漲和匯率變動導致匯兌損失增加，進一步加重業績壓力。

2月20日晚間，九毛九也發布了盈利預警公告。同樣受到疫情防控以及匯率變動的影響，九毛九預計2022年營業收入為40.06億元，同比下跌4.2%；歸屬于上市公司股東的凈利潤不低于4700萬元，較上一年的3.40億元同比下跌了86.2%。

除了周黑鴨和九毛九之外，多家餐飲上市企業的2022年業績均出現了下滑的情況，比如全聚德和西安飲食。2022年，全聚德預計營收為6.90億元至7.50億元，同比下跌20.88%至27.21%，歸屬于上市公司股東的凈虧損為2.62億元至2.83億元。同期，西安飲食預計營收為4.40億元至5.20億元，而上一年度的營收為5.19億元，扣除非經常性損益后虧損為1.90億元至2.40億元。

上市企業業績下滑，除了受到疫情等客觀因素的影響之外，本身增長乏力或是主要誘因。2023年，如何尋找新的增長點將是困擾這些上市餐企的頭號難題。

烘焙分榜：新中式烘焙賽道再受關注

在2月份的烘焙品類分榜中，幸福西餅、好利來以及元祖占據前三席位，瀘溪河、米蘭西餅、美心西餅等緊隨其后。

近，沉寂了一段時間的新中式烘焙賽道再次受到關注，共產生了兩起融資事件。首先是前不久陷入閉店風波的虎頭局·渣打餅行，獲得了老東家紅杉資本和GGV紀源資本的數千萬投資，金額約數千萬元。

在退出成都、北京等地市場之后，虎頭局·渣打餅行沒能實現2022年新開150門店的擴張目標，截至發稿，其全國門店數僅為51家。

另外，瀘溪河也完成了首輪數億元的融資，投資方為百聯摯高資本與龍柏資本，據了解本次融資將主要用于供應鏈建設和數字化升級等方面。據紅餐大數據，截至發稿，瀘溪河全國門店數達到了367家，共進駐了13個省份（含直轄市）。

回顧2021年新中式烘焙賽道的火熱，再對比2022年的冷清，落差較大。這說明了此前的新中式烘焙賽道存在非常大的泡沫，2022年就是處在擠掉泡沫的過程中。

如今，虎頭局和瀘溪河又獲得了投資機構的垂青，或意味著新中式烘焙品類開始步入了良性發展的階段。

熱度榜：老鄉雞、老娘舅上市進程更新

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網站等媒體平臺上的搜索以及曝光情況來做排名。2月，媒體熱度榜前三品牌分別是肯德基、喜茶以及麥當勞，跟隨其后的還有瑞幸咖啡、海底撈、蜜雪冰城等品牌。

近日，老鄉雞關聯企業安徽老鄉雞餐飲股份有限公司（以下簡稱“老鄉雞”）主板IPO獲上交所受理，保薦機構為國元證券股份有限公司。據了解，本次擬募資12億元，擬用于老鄉雞華東總部項目、新增餐飲門店建設項目、數據信息化升級建設項目。

同屬中式米飯快餐賽道的老娘舅亦更新了招股書。其招股書顯示，老娘舅受上海及周邊地區疫情影響，2022年上半年凈利潤僅為75.10萬元。公司預計2022年實現營業收入14億元至15億元，同比下降1.66%至8.92%。預計實現歸母凈利潤3500萬元至4000萬元，同比下降36.50%至44.44%。

據紅餐大數據，截至發稿，老鄉雞、老娘舅全國門店數分別1126家、379家。

近年來，我國中式米飯快餐市場規模逐步擴大。據紅餐品牌研究院此前發布的《中國中式米飯快餐品類發展報告2022》，2021年我國中式米飯快餐的市場規模為2175億元，同比增長了7.1%，受疫情影響，預計2022年的市場規模增速或將有所放緩，整體市場規模約為2290億元。

相比燒烤、火鍋等餐飲品類，剛需性強、性價比高、消費頻率高的中式米飯快餐具有一定的發展優勢。但是瓶頸亦相當明顯，由于烹飪工藝復雜、菜品品類豐富，中式米飯快餐品牌的標準化、規?；y度較高。于是，為了得到更好、更快的發展，上市成為了頭部實力品牌的目標。

近兩年，老鄉雞、老娘舅以及鄉村基相繼遞交上市招股書，爭搶“中式米飯快餐第一股”。不管最終誰成功上市，都將給中式米飯快餐賽道提供更多借鑒與啟迪，從而推動整個品類的發展。

紅餐指數簡介

“紅餐指數”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標，由消費評價指數、媒體傳播指數、運營健康指數和榮譽背書指數四大維度構成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數的二級指標，根據線上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來；好評度同為紅餐指數的二級指標，側重于消費口碑、好評率、差評率等因素。

紅餐指數通過科學統計的方法實現餐飲品牌力的量化，成為餐飲業最具權威的餐飲品牌力指數以及榮譽評比的重要依據，點擊“紅餐大數據”即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數詳情。