深入預制菜全產業(yè)鏈，助力餐企資源對接，一站式整合餐飲上下游資源。3月28日，良之隆·2023第十一屆中國食材電商節(jié)和良之隆·2023第十一屆預制菜加工與包裝設備展覽會將在武漢盛大啟幕。

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：梁盼，編輯：景雪。

隨著氣溫的回升，各地餐飲業(yè)也迎來“春暖花開”模式。

絡繹不絕的客流、不斷刷新的叫號聲出現在全國多地的餐廳門口，被抑制的餐飲消費欲望正在逐步釋放，市場一片向好。

但隨著行業(yè)復蘇給大家?guī)淼男判模惋嬓袠I(yè)也開始涌入大批創(chuàng)業(yè)者，與此同時，一批有實力的餐飲企業(yè)開始開足馬力、提速擴張，餐飲業(yè)正迎來全新的大變革。

如何于存量市場中搶奪市場？如何順應當下的餐飲市場發(fā)展形勢，在接下來的復蘇戰(zhàn)中取得階段性勝利，很多餐企還面臨著不小的挑戰(zhàn)。

2023，餐飲復蘇年，

背后藏著哪些發(fā)展邏輯？

2023年，餐飲品牌如何面對這個復蘇年？在回答這一問題前，我們有必要先來看一下，眼下餐飲業(yè)正呈現出的幾個顯著特點。

首先，規(guī)模化擴張成為行業(yè)發(fā)展的主旋律。過去三年，因為不確定性因素的影響，謹慎、保守擴張成了大部分餐飲企業(yè)發(fā)展的主旋律。但今年以來，伴隨餐飲業(yè)的復蘇，不少餐飲品牌開始摩拳擦掌，轉守為攻，擴張的步伐和力度明顯加大。

比如：麥當勞計劃將在中國市場新開設900多家門店；呷哺集團預估投資近2億元在廣州開設20余家品牌餐飲門店；九毛九計劃今年將旗下品牌在穗門店擴充至百家……

有業(yè)內人士表示，疫情一結束，大家都希望把失去的三年搶回來。未來餐飲品牌的市場擴張進程還會加快。

其次，降本增效成為品牌發(fā)展的源動力。長期以來，“人工成本高、食材成本高、店鋪租金高”等難題困擾著廣大餐企。如今，隨著行業(yè)復蘇給大家?guī)硇判模瑒荼貢写笈鷦?chuàng)業(yè)者涌入，這也會大大加劇本就激烈的存量競爭。

餐飲的“暴利時代”“躺賺時代”已經結束，逐漸步入微利時代。微利時代，提高效率、降低成本將成為企業(yè)長遠發(fā)展的關鍵，這也是當下餐企發(fā)展的重要課題。

再次，產品差異化是餐飲品牌實力比拼的關鍵。一款產品火了后，市面上容易出現很多其它同類產品，產品同質化的難題讓越來越多餐飲品牌開始“犯難”。

所以，我們也看到，如今越來越多餐飲品牌在打造差異化產品、提升產品研發(fā)能力方面不斷投入，甚至將此提升到企業(yè)的戰(zhàn)略層面。

最后，餐飲業(yè)生態(tài)協(xié)同化發(fā)展明顯。2023年一開年，紅餐網創(chuàng)始人陳洪波就曾提到，今年餐飲業(yè)的協(xié)同化發(fā)展會越來越明顯。“從業(yè)者，要以更開放的姿態(tài)投身餐飲業(yè)，以共享共生的心態(tài)去擁抱新時代，關注全產業(yè)生態(tài)的構建，不斷夯實從原材料產地、工廠、倉儲物流，到門店經營的整個閉環(huán)，在整個餐飲產業(yè)鏈條上探索、深挖。”

如今，從小門店到餐飲連鎖品牌，夯實餐飲供應鏈已成為業(yè)內普遍共識，也有越來越多企業(yè)開始選擇與供應鏈企業(yè)深度合作，實現更快捷、高效地發(fā)展。

綜上所述，餐飲業(yè)規(guī)模化、連鎖化、協(xié)同化等發(fā)展趨勢正愈加明顯，而這些趨勢背后，餐飲品牌面臨的實際難題并不少。比如：

要實現規(guī)模化的擴張，品牌首先需要保證產品的標準化、穩(wěn)定化；

要實現降本增效，但食材、房租成本居高不下，而人工成本也越來越高，想減少人工又不降低效率無從下手；

要實現產品差異化，僅僅通過產品呈現方式的差異化、產品種類的差異化很難形成深層次的競爭優(yōu)勢。產品原材料的差異化、口味的差異化可以構筑護城河，但原料、產品研發(fā)需要持續(xù)大投入……

如何解決？預制菜的出現為這些難題提出新的解決方案。

嚴格的食品工業(yè)化生產方式，讓預制菜品的口味穩(wěn)定、安全有保證，產品實現標準化；簡單操作即可快速出餐的方式，也幫助降低了用工成本，還可以壓縮后廚面積，在前廳增加餐位，大大提升餐廳的運營效率；從家常菜到大菜愈加豐富的預制菜也為餐飲店的菜品多樣化、創(chuàng)新性提供助益。

不難看出，未來預制菜在餐飲業(yè)將發(fā)揮愈加重要的作用。有投資機構預測，未來5年，我國的預制菜市場規(guī)模或將達萬億元。

萬億級風口，

餐飲人如何搶抓紅利？

新形勢下，餐飲人如何順勢而起，搶抓預制菜風口，尋找新的增長點？

紅餐網注意到，3月28日-30日，“良之隆·2023第十一屆中國食材電商節(jié)”將在武漢國際博覽中心 (漢陽) 召開。3月28日-31日，“良之隆·2023第十一屆預制菜加工與包裝設備展覽會”將在武漢文化博覽中心( 武漢客廳)召開。

一城雙展，可以看遍預制菜及機械包裝設備，還能一站式摸清食材行業(yè)上下游資源。兩場展會也在行業(yè)內引起了不小的關注。

據了解，兩場展會規(guī)模合計突破20萬㎡，匯聚5100多家展商和海量觀眾，現場展出60000多款產品。屆時，展會現場還將舉行各類活動，助力餐飲人搶抓預制菜機遇，同時也破解餐飲經營中常見的食材采購效率低、營銷乏力、產品創(chuàng)新不足等難題，推動餐飲產業(yè)鏈上下游企業(yè)互利共贏和協(xié)同發(fā)展。

紅餐網提前梳理了展會的幾大亮點，供各位餐飲老板參考：

1、5100+展商齊聚、打通餐飲全產業(yè)鏈

據悉，展會匯聚了五千多家優(yōu)質展商，包括原料供應商、調味料企業(yè)、餐飲設備商、包材供應商、餐飲品牌、食品加工企業(yè)、預制菜企業(yè)等，可以說餐飲產業(yè)鏈上下游各個環(huán)節(jié)均有涉及。

具體來看，上游端包括恒興食品、何氏蹦蹦魚、安井、國聯(lián)水產、龍大美食、新希望六和、華英、東風養(yǎng)殖等農林牧漁類企業(yè)。

下游端，一些頭部電商品牌和全國知名連鎖餐飲品牌也都將悉數到場。比如：盒馬、叮咚買菜、樸樸等生鮮電商龍頭企業(yè)；西貝莜面村、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞、海底撈、楊國福、木屋燒烤、文和友、費大廚辣椒炒肉等全國知名連鎖餐飲品牌。

通過本次展會，餐飲產業(yè)鏈上下游企業(yè)可以實現食材采購、供需對接、經驗交流、新品展示等需求。

2、60000+產品集中亮相，產品供需對接更高效

展會上將展出60000多款產品，產品的品類多樣，涵蓋了水產、肉禽、面點、調味、預制菜、各地區(qū)特色食材。屆時，參會者可以了解到最新的產品流行趨勢，從中獲得產品研發(fā)的新思路。

與此同時，本屆食材電商節(jié)上還將繼續(xù)推出《上新了·食材節(jié)》，方便無法到達現場的觀眾進行線上選品。據悉，2023年《上新了·食材節(jié)》將在去年的基礎上進行全面升級，聯(lián)合百度湖北平臺資源，增加企業(yè)專訪、展位直播連線、雙館互動跡線等創(chuàng)意互動形式，以及內容專題收錄、城市頻道banner位等百度A+級曝光資源，讓觀眾對品牌的認識更為深刻，產品的供需對接也更為高效。

3、頭部預制菜企業(yè)集結，主題活動不斷，共探預制菜產業(yè)發(fā)展難題

據了解，展會也匯聚了全國各地的代表性預制菜頭部企業(yè)，聚合了預制菜全產業(yè)鏈資源。其中有蓋世、全日、信良記、萬農水產等深耕水產預制菜的品牌；也有安井食品、海欣食品、千味央廚等速凍食品品牌；同時還有新聰廚、彭記坊等湘菜預制菜代表性企業(yè)和王家渡等川菜預制菜代表企業(yè)。

另外，本次展會開設了中華預制菜師門館，聚合各地師門力量，推動預制菜產業(yè)發(fā)展。同時還將舉辦各種精彩紛呈的預制菜相關活動，包括：2023中國烹飪大師師徒傳承高峰論壇、2023中國國際預制菜產業(yè)發(fā)展大會武漢峰會暨大師菜產業(yè)高峰論壇等。

現場將深入解讀預制菜發(fā)展前景與困境，探討冷鏈技術如何為預制菜賦能，剖析預制菜設備、中央廚房的發(fā)展現狀和未來趨勢，讓預制菜企業(yè)更好地搶抓產業(yè)紅利，為預制菜產業(yè)的高質量發(fā)展出謀劃策。

值得關注的是，良之隆·2023第十一屆中國食材電商節(jié)還與重慶火鍋節(jié)達成合作。3月28-30日，重慶火鍋節(jié)全球行（武漢站）將走進本屆展會。屆時，展會現場將匯聚火鍋全產業(yè)鏈企業(yè)，企業(yè)將攜各類火鍋食材新品亮相展會。眾多行業(yè)人士將深入交流火鍋供應鏈難題和火鍋預制菜發(fā)展機遇，共探火鍋產業(yè)發(fā)展新機遇，助力火鍋美食文化的傳播，一場火鍋人的行業(yè)盛會即將開啟。

4、展會服務全面升級，優(yōu)化參展體驗

考慮到展商眾多，觀眾也有著多樣化的參展需求，展會專門上線智能場館內展位導航，讓觀眾逛展不迷路。

展館內還增設了商務就餐區(qū)，參會人群可以在品鑒自助餐區(qū)直接解決商務用餐需求。觀眾逛展累了，不用出展館就可以享受美食和短暫休息。

為了方便觀眾的日常休息，展會還將為觀眾提供周到的住宿服務體驗，幫助參展人群提前鎖定數千有窗優(yōu)質房源，讓餐飲朋友安心入住，參展無憂。

小程序內還新增了拜訪預約功能，可以商機對接及時推送。

考慮到參展企業(yè)和參展觀眾數量龐大，展會將提供區(qū)域增容擴容、局部信號強化、光纖轉無線等多種解決方案，進一步解決現場通訊問題，為展會人群提供更好的網絡服務。

5、同期活動精彩紛呈，多維度交流，預見行業(yè)新趨勢

本次展會期間，還將舉行多種形式多樣的活動，包括烹飪比賽、產品推介會、交流品鑒宴等。具體包括：

良之隆·中國食材電商節(jié)組委會首次聯(lián)合CFA餐連盟推出中國餐飲流量大會，將匯聚行業(yè)內知名專家、學者、餐飲企業(yè)家、餐飲生態(tài)服務商以及創(chuàng)投風投代表和抖音KOL、媒體達人等，聚焦餐飲加盟、品牌運營、市場開拓、新媒體營銷等餐飲經營新手段、新方法，開啟一場干貨滿滿的思辨盛宴。

2023中國烹飪大師師徒傳承高峰論壇，由良之隆·中國食材電商節(jié)組委會聯(lián)合中國烹飪協(xié)會舉辦，匯聚國內各大師門力量，共同探討中餐的傳承與發(fā)展及菜系的創(chuàng)新，推動中國烹飪事業(yè)發(fā)展進步。

多種類型的烹飪賽事。比如：第二屆海南鯛全國流行菜烹飪大賽、2023年第五屆小龍蝦烹飪藝術創(chuàng)新爭霸大賽暨第二屆中國（鹵菜）鹵味廚藝大賽、如意情杯·鹿茸菇烹飪藝術創(chuàng)新大賽及預制菜產品推介會等，匯聚來自五湖四海的烹飪大師、廚師精英，為餐企的菜式創(chuàng)新提供新思路。

此外，還有良之隆·2023第六屆中國日餐料理交流品鑒宴等。

值得注意的是，本次展會期間還將同期舉行2023中國餐飲產業(yè)峰會。該峰會由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節(jié)三方聯(lián)合主辦，匯聚餐飲行業(yè)重量級嘉賓、權威投資大咖、餐飲上下游供應鏈大佬、餐飲第三方龍頭代表、行業(yè)專家等2000多名業(yè)內精英，通過碰撞思維，交流觀點，共探產業(yè)復蘇新趨勢，助力餐飲產業(yè)共創(chuàng)共贏。

精彩紛呈，值得期待！3月28日-31日，讓我們一起相約武漢，共赴盛會！

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