餐飲老字號要應變求變
韓秉志 · 2023-03-17 09:49:17 來源：中國經濟網 1822
今年《政府工作報告》提出，著力擴大國內需求。把恢復和擴大消費擺在優先位置。近日，商務部辦公廳發布《關于組織開展2023年“老字號嘉年華”活動的通知》，圍繞節日消費、掌門人直播、老字號探店三大主題，推出百余場特色活動，旨在推動老字號加快創新發展，持續恢復和擴大消費。
一塊老字號招牌，凝聚數代人心血和智慧。歷史悠久的北京便宜坊從創立至今已經走過607年的歲月。從老字號分布行業來看，食品加工、餐飲住宿、社會服務等都有老字號的身影。從規模來看，各地老字號在商貿流通、促進消費、升級產業、傳承文化等方面也發揮了重要作用。
以北京為例，目前北京老字號擴至223家，并由此形成一批地標性消費項目。今年春節以來，北京多處集聚老字號的商圈處于高人氣狀態。據北京市發展改革委統計，春節期間，北京老字號餐飲訂單量增長69.3%。
在充分肯定老字號傳承發展取得成績的同時，也要清醒認識到，老字號的優勢在于老品牌、老技藝及由此帶來的好口碑。但老字號的不足，一定程度上也受制于“老”，或由于觀念老化、機制陳舊，或由于受限于傳統模式、傳統產品。一些老字號在年輕群體中接受程度不高，難以滿足當前消費升級和時代發展需要。
如今，市場需求正告別“量的滿足”，向“質的消費”和“情感消費”轉變。對擁有數十年乃至上百年歷史的老字號而言，要突破傳統、尋求創新并非易事。可喜的是，許多老字號并沒有“倚老賣老”，竭力打造“不老傳說”。比如，繼茶味冰淇淋后，北京老字號茶莊吳裕泰最近推出的文創袋裝茶被年輕人追捧；北京稻香村打造的特色“網紅”零號店受到市場歡迎。
近年來，從中央到地方，扶持老字號品牌發展的措施不斷加力。比如，商務部等5部門近日聯合印發的《中華老字號示范創建管理辦法》，從歷史文化深厚、經營管理規范、創新發展能力突出三個方面，釋放老字號創新活力。一系列政策措施傳遞了推動老字號創新發展的強烈信號，激發了老字號自我創新的內生動力。
承載著豐富經濟價值和文化技藝的老字號，創建不易，創新更難。老字號要講好品牌故事，開辟產品新賽道，必須積極應變、努力求變，不斷超越自我。隨著一系列支持老字號企業的政策不斷落地，相信未來，更多老字號將走進千家萬戶、融入百姓生活，更多眼下耳熟能詳的新品牌將沉淀為未來的老字號。
本文轉載自中國經濟網-《經濟日報》，作者：韓秉志
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