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“長(zhǎng)江三鮮”“游”上普通民眾餐桌時(shí)令美食借預(yù)制菜形式走向全中國(guó)

陳靜 · 2023-03-20 11:26:08 來(lái)源：中新網(wǎng)? 10146

河豚、鰣魚和刀魚被稱為“長(zhǎng)江三鮮”。這三種長(zhǎng)江洄游魚，咸淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產(chǎn)卵繁殖后入海。與一般定居類江魚不同，這三種魚，肉質(zhì)特別細(xì)嫩腴肥，營(yíng)養(yǎng)豐富，是清明前后人們爭(zhēng)相品鑒的美食。

記者在采訪中了解到，隨著鰣魚和刀魚人工養(yǎng)殖技術(shù)不斷成熟，河豚實(shí)現(xiàn)無(wú)害化繁育，時(shí)令美食“長(zhǎng)江三鮮”從高端餐飲“游”上普通民眾的家庭餐桌，走向更多地區(qū)的中國(guó)家庭。

近年來(lái)，由于大量捕撈，長(zhǎng)江中的鰣魚基本絕跡，刀魚的產(chǎn)量亦急劇下降，價(jià)格頗為昂貴。而野生環(huán)境下的河豚天生含有劇毒，被稱為最危險(xiǎn)的美食。據(jù)悉，這些美食保鮮期極短。多種因素的影響使得如今“長(zhǎng)江三鮮”鮮少出現(xiàn)在一般民眾餐桌上。

記者18日走訪了國(guó)家重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)中洋魚天下的河豚莊園。這里不僅養(yǎng)殖了河豚魚、鰣魚和刀魚，還培育了國(guó)家保護(hù)動(dòng)物：鱘魚、揚(yáng)子鱷、大鯢、胭脂魚、松江鱸魚。企業(yè)負(fù)責(zé)人劉大勇接受采訪時(shí)介紹，河豚從野生環(huán)境下到實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖，是第一個(gè)突破;在人工環(huán)境下實(shí)現(xiàn)全人工繁殖，是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的重要基礎(chǔ)。在養(yǎng)殖中，“控毒”又成為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。據(jù)悉，河豚毒素(TX)是一種神經(jīng)毒素，存在于海洋中的嗜鹽性細(xì)菌、藻類或貝類當(dāng)中。自然狀態(tài)下，河豚在海底生活，吃食菌類、藻類或貝類等含有毒素的食物，并且通過自身的轉(zhuǎn)化而積聚于體內(nèi)，產(chǎn)生了河豚毒素。據(jù)透露，技術(shù)人員經(jīng)過6年時(shí)間完成了河豚魚控毒養(yǎng)殖的技術(shù)攻關(guān)，獲得國(guó)家級(jí)發(fā)明專利。人們?cè)僖膊挥?ldquo;拼死吃河豚”。

據(jù)介紹，在刀魚的養(yǎng)殖中，解決它開口吃食是關(guān)鍵的一步。劉大勇告訴記者，刀魚的魚苗口器很小，魚苗被孵化出來(lái)后，如果沒有辦法讓其開口攝食的話，它會(huì)把自身的營(yíng)養(yǎng)吸收完后死掉。據(jù)了解，野生狀態(tài)下的刀魚口感細(xì)膩，如何讓人工養(yǎng)殖的刀魚口感達(dá)到，甚至超過野生狀態(tài)下的口感，技術(shù)人員開展了一系列攻關(guān)。在自然條件下，“長(zhǎng)江三鮮”的品嘗時(shí)間只在清明前后，人工養(yǎng)殖突破了氣候的限制，讓人們可全季候嘗到“舌尖上”的江南美味。

在采訪中，記者了解到，為了讓中國(guó)更多區(qū)域的人們方便地品嘗到極具江南特色的“長(zhǎng)江三鮮”，鰣魚、刀魚與河豚被制成預(yù)制菜，擺上超市的貨架。如何讓不同地區(qū)的民眾品嘗到適口的“長(zhǎng)江三鮮”?據(jù)介紹，“搭載料包”成為解決辦法。盒馬全國(guó)水產(chǎn)采購(gòu)負(fù)責(zé)人洛楓告訴記者，在調(diào)料包的基礎(chǔ)上，不同區(qū)域的人們可以按照口味不同，在預(yù)制菜的“加工”中，添加具有地方特色的佐料。

在上海長(zhǎng)大的鄭先生已年過六旬，少時(shí)，刀魚和鰣魚的香醇、細(xì)膩的口感讓他至今念念不忘。最近，他在逛生鮮超市時(shí)看到了“長(zhǎng)江三鮮”預(yù)制菜。“抱著試試看的想法，我打算嘗嘗味道正不正宗。”鄭先生告訴記者，“味道還不錯(cuò)，多少年都沒有吃過了。沒想到還能吃到河豚，有點(diǎn)小驚喜。”

根據(jù)第七次人口普查的結(jié)果，中國(guó)國(guó)內(nèi)人口結(jié)構(gòu)出現(xiàn)較明顯的單身化、家庭規(guī)模小型化特點(diǎn)，且“懶人經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”出現(xiàn)，人們對(duì)預(yù)制菜的需求不斷增長(zhǎng)。記者走訪了多家超市發(fā)現(xiàn)，酸菜魚、椰子雞、梅菜扣肉、佛跳墻等品種繁多的預(yù)制菜給人們，尤其是白領(lǐng)人群帶來(lái)更多的選擇，大大方便了他們的日常生活。

劉先生夫妻一個(gè)是政府公務(wù)員、一個(gè)是外企白領(lǐng)，平日里工作繁忙，做飯是個(gè)令人頭疼的問題。超市里的預(yù)制菜讓他們的生活得到改善。夫妻倆告訴記者，周末多買幾種預(yù)制菜，平時(shí)下班回家晚餐的“大菜”就有了著落。“長(zhǎng)江三鮮”曾是他們“聽聞”中的美味，如今也出現(xiàn)在預(yù)制菜行列。這讓他們好奇心大增。“回家試了試，今后還可以放點(diǎn)蘑菇啥的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)更豐富。”妻子告訴記者。

本文轉(zhuǎn)載自中新網(wǎng)，記者：陳靜