餐飲小店經濟活力復蘇
施鈺 朱磊 · 2023-03-22 10:43:15 來源：人民日報 3712
習近平總書記指出，“要優化政策舉措，充分發揮消費的基礎作用和投資的關鍵作用”“把恢復和擴大消費擺在優先位置”。
春意盎然，萬物復蘇。在八方客來的古厝民宿、熱氣蒸騰的社區食堂、頗受歡迎的母嬰小店、人氣漸旺的旅行社，消費市場的復蘇活力隨處可見。近段時間，這些新開業不久的微觀經營主體感受如何?讓我們走進店面，聽他們講講收獲、談談期待。
——編 者
福州民宿主理人范麗珍——
“三坊七巷又熱鬧起來了”
月上檐梢，古厝天井流水潺潺，耳畔古琴聲韻悠悠。廳堂前，一名客人愜意揮毫，提按頓挫間，一副對聯即將完成。沿著青磚路步入一方茶室，桌上茶香氤氳，一家四口圍著小桌，煮茶閑聊、笑語連連。這里是福建省福州市三坊七巷歷史文化街區安民巷30號——一座擁有500多年歷史的古厝，也是一家富有古樸風韻的民宿。
出于對傳統文化的熱愛和對文旅產業發展的信心，我租下了這間古厝。作為一個進入民宿行業不久的新人，創業初期確實遇到了不少挑戰。如何堅持修舊如舊，在不破壞古厝建筑的基礎上結合實際進行改造?這需要設計思路，更需要資金支持。挑戰雖然大，但我有信心。鼓樓區的政策支持、福州古厝集團的租金減免、向好的行業前景，讓我堅持了下來。
民宿從2022年10月開始試運營，12月底正式營業。原以為還要一段過渡期才能積累知名度，沒想到我們還沒做多少宣傳，不少顧客就自己找了過來。正式營業以來，天南海北的客人都有，北京、上海、浙江等地的較多，還來過幾個歸國僑胞。民宿入住率基本保持在80%左右，節假日更是天天滿房。粗略一算，今年1—2月份的營業收入就有60萬元左右，遠遠超出預期!
開業以來，我天天都扎在民宿，早上6點多就開始安排一天的工作。“請問這個熱水器怎么操作?”一位客人前來求助，我小跑著去房間演示操作。剛從客房出來，廚房負責人就來找我確認客人們第二天的早餐菜單。每天，我們都會根據客人喜好安排沙茶面、撈化等福建特色餐食，優化客人住宿的體驗。
非遺體驗、快閃演出、沉浸式小劇場……這幾個月，人氣回歸、活動紛呈，三坊七巷又熱鬧起來了。相信福州的文旅市場在未來會有更大的發展空間，我們的民宿也能實現人氣和收入的同步增長。
近期，我準備以春日為主題，策劃一系列琴藝、花藝展示活動，把琴、茶、書、香等更多傳統文化元素融入民宿運營，通過文化展覽、非遺體驗等形式，提供更多樣的服務，讓客人能住得滿意、玩得開心。
南昌社區小食堂負責人李萬卿——
“我們已經準備開第二家店了”
“來碗粉兒嘛，老板!”“再加根油條!”一大早，我的小店就熱鬧了起來。門店不過60平方米，煙火氣卻很足。這陣子，來光顧的客人越來越多，特別是早上，排隊、等位已經成為常態。雖然每天忙得腳不沾地，我依然“累并快樂著”。
作為一名從業11年的“老餐飲人”，我經歷過暖春，也遭遇過寒冬。疫情防控進入新階段后，我一直在思考怎么“再創業”。綜合前期調研，我選擇了江西省南昌市的翠林路。這里有一些成熟社區，住著很多白領，正是快餐類消費的目標群體。今年1月，經過兩個多月的選址、裝修，味福記社區小食堂終于開業了。
小店里，喜慶的紅色是主色調，老南昌的一些地標性建筑圖片被擺放在餐桌、張貼在墻面上，相信走進這里，每個南昌人都能找到屬于自己的獨特記憶。餐品一般是現點現做，主要是一些特色小吃，比如油條、白糖糕、春卷，都是店里自己的配方。
小店開張一個多月，就給了我不小的驚喜：第一天營業額就達到2000多元，服務了100多人次。最近，隨著人氣越來越旺，日營業額穩定在4000元左右，已經超出2500元日營業額的保本線，給了我們很大信心。接下來，小店打算入駐外賣平臺，預計營業額還會再增長。
開業以來，我幾乎每天都在店里忙活，除了盯住菜品，一有空閑就跟顧客交流。我最開心的事情，就是看到顧客埋頭吃好，給我一個滿足的眼神，說一句：“你這個店能搞得好!”每天晚上9點以后，我會和店員們一起復盤，看看顧客還有什么反饋，思考還有什么細節沒做到位。我希望這個小食堂真正讓客人感受到：好吃，不貴，有人情味。
中山路、繩金塔、萬壽宮……昔日繁華的南昌商業地段再次人潮涌動，消費熱情回來了!這也讓我對小店未來的發展更加充滿期待。社區小食堂這種模式，只要用心經營，就能留住不少回頭客。目前來看，消費回暖的速度這么快，我們已經準備開第二家店了。
本文轉載自人民日報，作者：施鈺 朱磊
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