如何通過紅餐大數據挖掘餐飲行業各品類的市場格局？
紅餐編輯部 · 2023-04-07 17:34:58 來源：紅餐網 2109
如何有效利用數據，紅餐大數據小程序場景使用案例告訴你~
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近年來餐飲行業與時俱進，洞察趨勢、進行數字化營銷變革是當下每家餐企的必修課，而對數據的剖析可以助力餐企在經營決策上領先一步。
今天，小編就和大家分享紅餐大數據小程序的場景使用案例，一起來看下紅餐大數據是如何賦能餐企，幫助餐飲品牌方、餐飲產業供應商、意向創業者進行決策參考的。
品類詳解
很多創業者想要入局餐飲行業，第一個問題就是思考應該選擇哪個品類？
通過紅餐大數據品牌庫的數據可知，小吃快餐和中式正餐品類的品牌數量最多，這兩個品類的占比接近50%，西餐品類的品牌數目前是最少的，在9個餐飲品類中僅占比2.03%，特色品類門店的品牌數量占比較低，且細分品類較多，可選擇的范圍也相應較大，可進一步剖析其市場情況。
特色品類細分
特色品類下細分13個二級品類，其中自助餐品牌數量最多，發展已相對比較成熟。而小龍蝦、烤魚、酸菜（水煮）魚、干鍋香鍋品牌數量相差不大。從數據看出，其中TOP5的細分品類，已經具有一定的市場飽和度，而輕食素食、牛蛙、肉蟹煲、牛雜主題品牌數占比較少。
值得注意的是酒館和干貨炒貨品類，雖然規模化品牌數少，但品牌的門店數卻在特色品類中占據了TOP5，如門店數量TOP5中酒館品類就有2個。
酒館品類概覽
酒館品類下目前有64個規模化的品牌，其中以優布勞精釀啤酒和海倫司門店數量最多，截止至3月份，優布勞精釀啤酒門店數已接近1000家，海倫司門店數接近800家，排名第三的TSING TAO 1903的門店數則遠低于前2個品牌。從數據可看出，酒館品類當前主要由優布勞精釀啤酒和海倫司占據主要市場地位。
從門店分布來看，山東省的酒館品類門店數量最多；從城市看，新一線城市占比27.78%，而一線和五線城市占比接近，占比約10%。
品類下的品牌分析
優布勞精釀啤酒成立時間相對較晚，但是擴張速度最快、且人均價格也低于其余幾個品牌，核心以啤酒為主，用餐場景較為單一；而海倫司、TSING TAO1903、貳麻酒館、都是主打聚會、社交，消費場景更加多元化，且人均價位相對更高。
優布勞精釀啤酒覆蓋區域廣泛，除港澳臺外的地區都已覆蓋，其中湖北省門店數最多，達到109家，線級城市分布均衡。
海倫司和TSING TAO 1903門店集中分布于新一線和二線城市，下沉市場占比小。
案例結論
通過紅餐大數據的品牌庫了解到餐飲行業各品類的市場概況，再對各品類數據進行剖析，挖掘出特色品類下各細分品類的市場分布情況，其中酒館品類的品牌規模化程度較高，再對其典型品牌進行深入分析，最后可得出結論。
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