淡菜的“前世”與“今生”：懂味食客的心念之選
李曉春 郭軍 · 2023-04-19 10:23:36 來源：中國(guó)新聞網(wǎng) 1456
“這批野生大淡菜品質(zhì)很好，個(gè)頭飽滿、色澤鮮亮，每公斤160元(人民幣，下同)。小淡菜便宜點(diǎn)，每公斤50元、70元、90元的都有。”近日，廣東省臺(tái)山市臺(tái)城街道富城市場(chǎng)一海味檔的老板忙著招攬熟客。淡菜對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖碚f，雖普通但重質(zhì)。
對(duì)不熟悉的人來說，淡菜很容易被誤以為是一種蔬菜，其實(shí)是指生長(zhǎng)在海里的貽貝類，如今，中國(guó)部分沿海省份已有規(guī)模化人工養(yǎng)殖。
在廣東，淡菜特指菜市場(chǎng)上銷售的貽貝肉干，價(jià)格與蠔豉相比，顯得更加親民，是老廣常用于烹湯、煲粥的一種百搭海味食材。若把此淡菜看作“今生”，則其“前世”名曰青口。
廣東衛(wèi)視《老廣的味道》第七季對(duì)淡菜的制作過程進(jìn)行了完整的描述：(洗干凈的青口，倒入鍋中加水烹煮)烹煮后的青口，肌腱組織失去韌性，取出后，在陽光和海風(fēng)的作用下，水分迅速消失，變身為老廣口中的淡菜。貝肉中的各種維生素、氨基酸和高含量的蛋白質(zhì)，卻被保留了下來，更難得的是，鮮味更勝一籌。
淡菜“今生”默默無聞，在臺(tái)山乃至粵港澳大灣區(qū)的食肆中，多數(shù)以配角的形式出現(xiàn)，如黃豆淡菜涼瓜豬骨湯、蝦干淡菜煲節(jié)瓜，雖不起眼，但能起到提味增鮮的作用。
反倒是其“前世”略顯“高調(diào)”，經(jīng)常出現(xiàn)于經(jīng)營(yíng)海鮮的食肆或海鮮市場(chǎng)。“青口，不需追求個(gè)頭大，拿起有墜手感的就相當(dāng)肥美。平日每公斤賣20元，今天特價(jià)賣16元，想吃就趕緊挑些。”4月2日，臺(tái)山廣海鎮(zhèn)漁人碼頭一海鮮檔的老板娘介紹。
“一遇到市場(chǎng)上的青口搞特價(jià)，我姐就會(huì)買一大袋回來。灼熟、掰殼、取肉，把足絲剔除干凈后，用辣椒絲、香芹炒，特別爽口。”臺(tái)山美食愛好者趙女士說，近期在她家能輕松實(shí)現(xiàn)“青口自由”。
“說實(shí)話，自己到外地旅游，最希望能品嘗到當(dāng)?shù)氐氐赖拿朗场Ｎ野l(fā)現(xiàn)臺(tái)山有些宵夜檔，檔主非常聰明，他們參照烤生蠔的做法，把帶單邊殼的青口，放在炭火上烤熟供食客品嘗，趁熱吃特別香甜。”4月3日，香港食客伍先生表示，臺(tái)山處處充滿“僑”味和“海”味，令人流連忘返。
俗話說“靠山吃山，靠海吃海”。海味淡菜，如同海中雞蛋，可主可輔，以多變的做法，散布在老廣的餐桌上。鮮貝青口，可灼可炒，入口鮮甜松軟。對(duì)于淡菜而言，無論是“今生”，還是“前世”，皆能在臺(tái)山等濱海城市吸引到大量懂得欣賞的食客。
如今，青口成為游客到海邊體驗(yàn)“趕海”的挖采對(duì)象之一。挖采青口，逐漸實(shí)現(xiàn)從沿海居民向大海“討生活”，到游客前往海邊“尋樂趣”的轉(zhuǎn)變。
本文轉(zhuǎn)載自中國(guó)新聞網(wǎng)，作者：李曉春 郭軍
熱門文章
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
寫評(píng)論
0 條評(píng)論