小龍坎要開100家社區店：把火鍋食堂開到顧客家門口
紅餐編輯部 · 2023-04-27 17:29:10 來源：紅餐網 6201
去年下半年到今年開春以來，不少成都人發現吃小龍坎火鍋變得更方便了，因為家附近就有新開的“小龍坎社區店”，主打“家門口的火鍋食堂”。據小龍坎集團聯合創始人李碩彥介紹，從去年開始小龍坎組建了專門的隊伍，探索并開設了新的社區店模型，目前全國已經布局百余家店。新場景，投入低，回本快，小龍坎打算將社區店的模型穩健地全國鋪設。
定位，家門口的火鍋食堂
小龍坎火鍋亞洲灣社區服務店是在成都最早開出來的幾個社區店之一。店在社區商業一樓，分了外擺區和室內區。門口一溜竹柵欄，順著路邊種的竹子一圍，就圍出了一個小院。幾張四方桌配上方竹凳，隨意擺在院里。推開柵欄進去，就像是到了鄰居家吃飯般自在。
走進店內，裝修也很親民，幾盞紙糊的燈籠掛在桌上頭頂位置，周圍的墻上則刷了幾條標語，比如“人生沒有過不去的坎，除了減肥路上的小龍坎”、“用沸騰的紅湯，記錄歡聚的時刻”，似乎很接近大家心中對火鍋食堂的想象。
小龍坎認為，社區店就應該是消費者家門口的火鍋食堂，性價比高，裝修簡單而親切，讓人不需要思考就能決定：如果要吃火鍋，那就去最近的小龍坎社區店。
今年2月27日，小龍坎航空港社區店、小龍坎荷花池社區店相繼開業，同樣人氣鼎沸。
發展，今年要開近百家店
關于開社區店這件事，小龍坎已經思考了很久，“小龍坎應該有（社區店）這種小一點的店，能夠很方便地開設到一線城市的二商圈和三四線城市，做下沉市場，捕獲更多年輕人”。
以往小龍坎的標準門店，面積都是幾百上千平米，店內裝修以川西風格為主，非常品牌化。升級為2.0門店后，店內的硬裝簡化了許多，但仍有其標準：標準門店的品牌輻射效果可以覆蓋一個大區域，吸引本行政區/商圈區域的人前來，“標準店的一面是輻射范圍大，品牌影響力強，但另一面必然就是投入比較高。”
2020年以來，餐飲行業遭遇多輪沖擊，一方面是投資人的風險防范訴求變高，另一方面也是能拿出大筆錢來投資的人的確變少了。在這樣的境況下，小投入、快回報、保險系數高成為品牌方和投資人的共同訴求。隨著小龍坎社區店推出，投資人可以用同樣的錢開出更有品牌影響力、誠信度的門店，依托小龍坎集團成熟的供應鏈和工廠，生意也更有保障。
沿著這一思路，小龍坎從去年中旬開始探索社區店，逐步形成一套門店測算模型。從開放加盟以來，小龍坎已經簽約接近100家社區店，分布全國區域。“店面積200來平方米，選址在社區里，目標客群就是周邊社區居民。店長如果能和周圍客人們關系搞好些，店的生意就會更好一些”。
小龍坎的動作，往往踩在餐飲行業的前沿。眼下，餐飲人正在重新審視“社區餐飲”的價值。
界面新聞曾在報道中表示，重視社區餐飲更像是中國城市化進程加快之后，社區商業逐漸成熟的表現，而疫情不過成為社區餐飲崛起的加速器。據公開數據顯示，全國“商戶數量在50+”的中大型購物中心有5300多個，但全國的社區有10萬個，這意味著社區型餐飲擁有不小的發展空間。
支持，全套獨立系統
小龍坎社區項目是整個集團今年重點成長業務線，“社區店投入低，目標客群清晰，回頭客占比高，具有較好的自我造血能力。一旦運營模型測算成熟，便能具備快速推廣復制的潛力。這正是小龍坎對社區店如此重視，一開始就單獨建團隊支持的原因”。小龍坎品牌營銷總監張磊認為，用小店承接社區流量，對公司業務是有利的。小龍坎全方位發力社區店模型，組建專門隊伍負責社區店的招商和運營培訓，另外對社區店的菜品研發也匹配了專用團隊，“社區店的菜品單價和人均要比標準店低一些，但首先要保證客人吃得舒服、產品有特點。”
在疫情發生后行業里各大品牌都在嘗試開社區店，這是行業的大趨勢。但最重要的，始終都是踏實做業務，堅持深耕小龍坎，把品牌的影響力轉化為新業務線和新業績，“做好社區店模型的前提，是每一個社區店真的能開得好。”
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