后廚成本控制，不能忽略這14個小細節（廚師長必看）
· 2023-05-19 18:19:00 來源：紅廚網 2650
后廚每天不必要的消耗，讓廚師長們十分頭疼。其實，在廚房的管理當中，有一些小問題是需要我們去發現的，只要在一些細節方面進行小的改變，就能為廚房降低成本。
下面，根據一些廚師長提供的經驗，我們整理出一些能讓后廚節省成本的妙招，大家看看，是否有值得借鑒的地方？
1
灶間
收市要關掉所有氣閥、排氣罩。
值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關掉。
主風機要合理使用。
下班前最后走的人，自覺檢查所有電器關閉沒有，減少浪費。
2
蒸柜
合理安排工作程序，將要預加熱的菜品盡量統一一起蒸制。
3
保鮮冰柜
盡量減少開關次數，開后要及時關閉， 以保證溫度。
冰箱要定期除霜，降低耗電，提高使用壽命。
△圖片來源：紅廚網攝
4
化凍
洗菜、化凍，都不要長流水沖。
冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖，如必須沖洗也不用大水。
5
下腳料
盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。
減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。
6
用油
按規定量使用，不要滴答不凈。
干凈油和用過的油分開使用，干凈油炸干凈菜品，用過的油加工其它東西。
△圖片來源：紅廚網攝
7
配菜
正確改刀，減少浪費。
青菜架要經常檢查，確保不要腐爛變質。
8
調料
用調料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。
不要將當次用不完的隨意丟棄。
9
食品與原料
食品或原材料，注意在保質期內使用， 避免浪費。
有快過保質期的，一經發現要及時通知廚師長，查看庫存，減少損失。
△圖片來源：紅廚網攝
10
洗碗間
洗刷廚房餐具、用具時，嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費。
11
收檔
收檔時不要浪費，盡量回收，做到二次加工再銷售。
12
操作設備
平時注意日常設備的清理，愛惜操作設備，輕拿輕放，經常保養，延長使用壽命。
13
常用廚房工具
常用工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負責，節約使用，保管妥當，減少報損和丟失。
笊籬、掃把、拖把等，一定要用鋼條進行二次加固，這樣可以保證其至少多用一個月。
14
原料采購
后廚在廚房原料上最低要保證一星期一詢價，降低采購成本。
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