“涼皮中毒”事件再次敲響食品安全警鐘，食品安全無(wú)小事，餐飲人馬虎大意不得。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：麥泳宜，編輯：景雪。

“兩女子吃涼皮1人死亡”“全市涼皮店被查封，暫時(shí)不讓銷售了”……

近日，有關(guān)“兩名女子吃涼皮后中毒致1死1傷”的消息在網(wǎng)上傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。相關(guān)事件登上網(wǎng)絡(luò)熱搜后，引起不少網(wǎng)友恐慌。隨后也有消息稱，事發(fā)餐飲店所在的城市已要求全城停止銷售涼皮。

而永城市人民政府官網(wǎng)發(fā)布的最新《情況通告》顯示，目前所有涼皮店均正常營(yíng)業(yè)。

01.

吃涼皮中毒、全城禁售？

官方回應(yīng)：涼皮店均正常營(yíng)業(yè)

據(jù)了解，網(wǎng)傳“涼皮中毒”事件消息疑似最早出現(xiàn)在7月10日，一張永城市某小區(qū)微信業(yè)主群的聊天截圖顯示，有業(yè)主稱自己朋友的妹妹前兩天吃涼皮中毒已經(jīng)救不了了，跟她一塊吃的還有妗子（舅媽）同樣救不了了。

隨后，縱覽新聞報(bào)道稱，7月14日，永城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局證實(shí)，確有中毒事件發(fā)生，已經(jīng)對(duì)全市涼皮企業(yè)進(jìn)行了抽檢，至于是否造成了1死1傷的情況該局并不掌握，公安部門正在進(jìn)行調(diào)查。

與此同時(shí)，縱覽新聞向永城市多家餐飲店詢問(wèn)是否還能銷售涼皮一事，當(dāng)?shù)囟嗉也惋嫷攴从常拇_有收到要求暫時(shí)下架涼皮，停止銷售的要求。

7月15日，對(duì)于網(wǎng)傳的“全城禁售涼皮”消息，官方也給出了回應(yīng)。永城市人民政府官網(wǎng)發(fā)布《情況通告》，稱市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)相關(guān)涼皮店進(jìn)行調(diào)查，未發(fā)現(xiàn)異常情況，永城市域內(nèi)所有涼皮店均正常營(yíng)業(yè)，公安機(jī)關(guān)對(duì)相關(guān)問(wèn)題正在調(diào)查中。

△圖片來(lái)源：截圖自永城市人民政府官網(wǎng)

簡(jiǎn)言之，確有發(fā)生吃涼皮導(dǎo)致中毒事件，但目前永城市仍可銷售涼皮。至于是否造成人員傷亡，官方則未通報(bào)。

此外，有永城市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人接受極目新聞采訪時(shí)也表示，因當(dāng)?shù)赜腥艘梢蚴秤脹銎こ隽耸拢@一段時(shí)間對(duì)涼皮的生產(chǎn)企業(yè)和商家監(jiān)管較嚴(yán)，但當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門并未向協(xié)會(huì)發(fā)文要求禁售涼皮。

02.

米酵菌酸頻繁“索命”，

濕米粉、菌類等都是易滋生病菌的食物

吃涼皮為何會(huì)中毒？根據(jù)縱覽新聞的報(bào)道，有當(dāng)事人家屬表示，醫(yī)生曾解釋兩人是米酵菌酸中毒。

米酵菌酸到底是何物？為何會(huì)致人中毒？

根據(jù)百度百科釋義，“米酵菌酸”是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。椰酵假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng)，經(jīng)100攝氏度煮沸和高壓也不能破壞。

據(jù)了解，這類食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲(chǔ)存不好，毒菌在食物中大量地生長(zhǎng)繁殖，吃了這種食物就會(huì)發(fā)生中毒。

△圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

食用了被米酵菌酸污染的食物后，一般30分鐘左右開(kāi)始出現(xiàn)中毒癥狀。首先是惡心嘔吐、腹瀉腹痛、頭暈無(wú)力，進(jìn)一步發(fā)展到嚴(yán)重的肝功能損害、意識(shí)不清，甚至死亡。目前還沒(méi)有特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%。

雖然“米酵菌酸”這個(gè)名詞聽(tīng)起來(lái)有些陌生，但每年因它而導(dǎo)致的中毒甚至死亡的悲劇卻時(shí)有發(fā)生。

比如2020年7月，廣東揭陽(yáng)11位顧客在“石頭腸粉店”食用河粉后，先后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，送醫(yī)治療后1人經(jīng)全力搶救、醫(yī)治無(wú)效去世。

值得注意的是，除一系列“濕米粉”以外，食用木耳、銀耳等菌類和湯圓、高粱米面制品等亦是米酵菌酸容易滋生的食物。像此前也有報(bào)道稱，一男子在外賣平臺(tái)點(diǎn)了一份涼菜，吃了里面的木耳后上吐下瀉，最終入院治療，經(jīng)醫(yī)生診斷為米酵菌酸中毒。

03.

夏季高溫，

餐飲商家還要加強(qiáng)食品安全意識(shí)

事實(shí)上，并非所有發(fā)酵食品都會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素，米酵菌酸毒素的產(chǎn)生也與食品的加工方式、儲(chǔ)存條件以及微生物種類等因素密切相關(guān)。

就像此次“涼皮中毒”事件，不少網(wǎng)友就質(zhì)疑是餐飲商家操作不當(dāng)才導(dǎo)致事件的發(fā)生：

“【米酵菌酸】基本排除投毒了，應(yīng)該就是食物變質(zhì)導(dǎo)致的。”

“涼皮這種涼拌直接進(jìn)口的，真的不能放太久。有些商家為了節(jié)約成本，當(dāng)天賣不完的第二天還接著賣，這么熱的天，很容易出問(wèn)題……”

△圖片來(lái)源：截圖自新浪微博

對(duì)此，紅餐網(wǎng)綜合網(wǎng)絡(luò)上的信息以及部分食品專家的建議，整理了一份預(yù)防微生物毒素的措施，以供餐飲商家參考。

在儲(chǔ)存食材方面，要避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存淀粉類食材，特別是高溫、潮濕的環(huán)境下。注意密封保存食物，并保持儲(chǔ)存環(huán)境的清潔、干燥。定期檢查食材的保質(zhì)期，對(duì)于過(guò)期食材要堅(jiān)決予以廢棄處理。

在烹飪加工方面，要注意食品的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。同時(shí)，正確使用調(diào)料和烹飪工具，確保食物煮熟透，以減少微生物的繁殖。

此外，還要了解食品安全相關(guān)知識(shí)，關(guān)注食品安全事件，選擇正規(guī)渠道購(gòu)買食材。

如今，正值夏季，高溫的環(huán)境給各種病菌繁衍提供了良好的環(huán)境，餐飲商家更要時(shí)刻加強(qiáng)食品安全意識(shí)，預(yù)防食品安全問(wèn)題。在食品安全、衛(wèi)生環(huán)節(jié)，始終謹(jǐn)記，馬虎大意不得。