紅餐網(wǎng)消息，在第十三個全國食品安全周到來之際，為更好地踐行《中華人民共和國食品安全法》，推進餐飲行業(yè)健康發(fā)展，全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會7月29日在北京舉辦“守好食品安全底線促進餐飲行業(yè)健康發(fā)展”專家座談會。餓了么食品安全兼合作發(fā)展部總經(jīng)理田西艷受邀出席活動，與全國工商聯(lián)商會服務中心副主任王洪武，以及李布、趙長龍、王靜、郭景平、馬龍、汪國玉等政協(xié)委員、人大代表及行業(yè)專家一起圍繞踐行食品安全及餐飲品質(zhì)化發(fā)展進行了深入討論。

田西艷介紹，隨著消費者對于餐飲品質(zhì)的需求越來越高，網(wǎng)絡餐飲的正在同時面對來自食品安全和營養(yǎng)健康的雙重新挑戰(zhàn)。在此背景下，餓了么基于對行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展、國家食品安全和健康中國戰(zhàn)略，以及對人民美好生活需求等多方面綜合考慮后，提出了“放心點”戰(zhàn)略，并將其確立為未來十年的長期戰(zhàn)略。

“‘放心點’戰(zhàn)略的核心內(nèi)容分為五個層次，”田西艷介紹，“第一是要明確以消費者為中心，適應人們對于美好生活的不斷追求；第二是以落實企業(yè)主體責任要求為基石，重點保障食品安全；第三，‘放心點’以社會共治為運行體系，構(gòu)建包括平臺、監(jiān)管、消費者、商家等多方參與的系統(tǒng)；第四，放心點’將以數(shù)字食安為核心驅(qū)動力，充分發(fā)揮平臺數(shù)字能力優(yōu)勢提升智慧化監(jiān)管效率；最后，‘放心點’將融入可持續(xù)發(fā)體系，推動行業(yè)綠色化轉(zhuǎn)型。”

國務院發(fā)展研究中心研究員、國研經(jīng)濟研究院院長李布認為，應當以工業(yè)化思維促進餐飲食品全產(chǎn)業(yè)鏈安全管理。他表示，2023年上半年，社會消費品總額增長了8.2%，而餐飲增長了21.4%，占到了社會總消費的10.9%，餐飲行業(yè)已然成為擴大內(nèi)需、保障就業(yè)的重要抓手。目前的形勢之下，飲食安全發(fā)生了很大的變化，應當推動行業(yè)向標準化、流程化、品牌化、制度化演進，做好從種植、養(yǎng)殖到餐桌每一個環(huán)節(jié)的管理，著力提升治理能力、加強標準化建設(shè)、推進認證體系、加大培訓力度、升級數(shù)字化能力，用新技術(shù)、新方法確保 “舌尖上的安全”。

全國政協(xié)委員、民進天津市委會專職副主委趙長龍表示，食品安全與品質(zhì)消費緊密相關(guān)，保障高質(zhì)量的食物安全，不只是在供給端拓展更多的食物來源，餐飲行業(yè)應在垂直領(lǐng)域深挖不同人群需求，針對兒童健康、老年健康、白領(lǐng)健康推出“兒童餐”“老年餐”“白領(lǐng)餐”等不同的餐飲形態(tài)及產(chǎn)品，以滿足不同消費人群對健康餐飲的新追求。

全國政協(xié)委員、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所研究員王靜表示，從北京市場監(jiān)管局多輪次抽檢結(jié)果來看，目前，餐飲企業(yè)食材原料的主要安全隱患集中在農(nóng)獸藥殘留超標和餐飲具的致病微生物超標及洗滌劑殘留。為此，餐飲企業(yè)需要落實主體責任，利用快速檢測作為抓手把好自檢自控關(guān)，樹立“質(zhì)量第一、安全第一”的理念，推廣外賣食品安全全程可追溯體系，實現(xiàn)外賣食品流向的二維碼追溯全覆蓋。

全國政協(xié)委員、天津市政府參事郭景平認為，飲食安全不光是要吃得安全，還要吃得營養(yǎng)健康，這是更高層次的飲食安全要求。針對與當下餐飲行業(yè)仍存在不健康飲食風險的痛點，首先是要加快健康中國各項政策的落地；其次要研究推廣人工智能在個性化營養(yǎng)健康領(lǐng)域的應用，為消費者提供個性化營養(yǎng)建議和健康管理方案；最后，建議餐飲企業(yè)向智慧營養(yǎng)餐飲服務轉(zhuǎn)型。如餓了么App上為完成食極星認證的菜進行詳細的營養(yǎng)成分標識，可以幫助消費者準確計算每餐的熱量和營養(yǎng)攝入。這類智慧營養(yǎng)餐飲服務需要更進一步的探索，為社會提供多元化、定制化、個性化營養(yǎng)健康安全餐飲服務。

北京市人大代表、北京宏源餐飲管理有限公司董事長馬龍認為，對于餐飲企業(yè)來說，落實好食品安全主體責任，不僅是要搭建一個食品安全管控體系，更加重要的是應貫徹執(zhí)行體系，長期堅持并成為日常的自覺動作，還要抓好全員執(zhí)行，切實保障好“不允許一份不合格品上桌”。

中國烹飪協(xié)會快餐委員會副主席、北京南城香餐飲有限公司董事長汪國玉表示，食品安全永遠餐飲企業(yè)的生命線，所以希望各類平臺的所做的榜單、排名不能只看門店數(shù)量，而要更重視食品安全和餐品質(zhì)量。

關(guān)于汪國玉所提及行業(yè)存在的低價惡性競爭的現(xiàn)狀，餓了么即時電商研究中心近期曾做過一次調(diào)研，70.7%的受訪企業(yè)表示拒絕打價格戰(zhàn)，認為其對食品安全的隱患很大。各位專家也就此展開了進一步討論。

李布認為餐飲企業(yè)如果只降價但能守住品質(zhì)的安全底線的話，也是正常現(xiàn)象。但相關(guān)部門要加強監(jiān)管，不能讓靠降低品質(zhì)降價的企業(yè)把好企業(yè)給擠垮。

趙長龍表示，如果企業(yè)不敬畏市場的力量，比如為了團購類低價活動對用戶區(qū)別對待、偷工減料、缺斤短兩，那低價競爭一定不是最好的策略，消費者被騙過一次就不會再給第二次機會。同時，餐飲平臺、政府部門也要加強引導，除了實時檢查之外，也要鼓勵消費者選擇健康的飲食。

王洪武最后指出，關(guān)于惡性低價競爭，關(guān)鍵要防止劣幣驅(qū)逐良幣，除了餐飲企業(yè)積極落實主體責任，還要全社會共同關(guān)注，形成協(xié)同作戰(zhàn)。比如餓了么“放心點”，可以帶動餐飲企業(yè)和消費者形成健康飲食的正向引導。現(xiàn)在，人們對健康飲食的要求越來越高，已經(jīng)不滿足于“吃得飽”了，而是要求“吃得好、吃得健康”。未來，全國工商聯(lián)有關(guān)商協(xié)會組織將會同餐飲企業(yè)、餐飲服務平臺及政府有關(guān)部門同向用力，聚焦飲食安全的現(xiàn)實問題重點發(fā)力，為推動餐飲行業(yè)健康發(fā)展、保障人民群眾“舌尖上的安全”做出實質(zhì)性貢獻。