內(nèi)卷的鹵味賽道里，紫燕掌握了財富密碼。

去年9月，上海紫燕食品股份有限公司正式登陸上交所，敲鐘上市，一舉打破鹵味上市公司“三足鼎立”的市場局面，成為“佐餐鹵味第一股”。

彼時，不少觀點認為，紫燕跟主打休閑鹵味小吃的絕味鴨脖、周黑鴨不同，其產(chǎn)品“佐餐熟食”的差異化定位，有助于讓其獲得相對自在、廣闊的發(fā)展空間。

如今，經(jīng)過一年多的發(fā)展，紫燕是否實現(xiàn)了預(yù)期的增長？上市一周年，紫燕交出了怎樣的答卷？

01 紫燕這一年:營收增長、規(guī)模擴張，掌門人交接

數(shù)據(jù)是最為直接的表現(xiàn)，多項數(shù)據(jù)表明，上半年紫燕在營收、凈利與門店數(shù)量這些關(guān)鍵指標上，同比去年有了一定增幅。

根據(jù)紫燕2023年年中報顯示，上半年，紫燕營收17.43億元，同比增長6.48%；歸母凈利潤1.8億元，同比增長55.11%；扣非凈利潤1.42億元，同比增長52.1%。

營收與利潤齊增的同時，紫燕也在持續(xù)拓展線下門店，實施了分區(qū)域、分城市調(diào)整戰(zhàn)略。

反映在財報中，紫燕的門店規(guī)模在今年上半年持續(xù)保持增長，報告期內(nèi)全國門店總數(shù)6137家，同比增長12%。根據(jù)去年年報，紫燕2022年底全國門店數(shù)為5695家，這意味著上半年內(nèi)紫燕凈增門店數(shù)為442家，已經(jīng)接近去年全年的凈新增數(shù)。

橫向?qū)Ρ攘?家上市鹵味企業(yè)，紫燕的經(jīng)營業(yè)績也并不遜色。

從營收方面來看，橫向?qū)Ρ冉^味、周黑鴨和煌上煌，紫燕上半年的營收已高于周黑鴨的14.1億元與煌上煌的11.47億元。

從凈利上看，今年上半年，紫燕凈利潤達到1.8億元，絕味、周黑鴨、煌上煌三家的凈利潤則分別為2.4億元、1.02億元和8256.88萬元。

值得注意的是，近一年來，紫燕內(nèi)部也發(fā)生了不小的人事變動。 新任掌門人接管紫燕后，也進行了一系列新的投資動作。

比如紫燕先后與主打外帶辣子雞產(chǎn)品的“老韓煸雞”、烤鴨品牌京脆香等達成了戰(zhàn)略合作，不斷擴大自己的事業(yè)版圖。

總體來看，紫燕作為佐餐鹵味的代表性企業(yè)，在整個市場向好的大環(huán)境下，發(fā)展符合預(yù)期，實現(xiàn)了穩(wěn)定、可觀的發(fā)展。

02 亮眼成績背后，紫燕掌握了財富密碼？

營收、凈利增長，門店擴張，事業(yè)版圖擴大，這些都是紫燕顯性的一面。這些顯性特質(zhì)背后，紫燕之所以能取得如此成績，實則是一個長期積累蓄勢的爆發(fā)，與近年來紫燕的發(fā)展策略、變革不無關(guān)系。

1、品牌年輕化、時尚化升級，擴大消費群體

紫燕以老百姓的餐桌佐餐鹵味為發(fā)展方向，提出了“帶上紫燕，回家吃飯”的品牌理念，主打家庭消費。其爽脆三絲、醬香牛腱肉、爽口蹄花等產(chǎn)品，以不同的地域風(fēng)味及口味配比在最大限度上能夠滿足家庭成員的不同需求。

而如今，紫燕在滿足家庭群體的基礎(chǔ)上，還不斷加深與年輕人的鏈接。不僅推出了“樂山缽缽雞”、“爽口蹄花”、“手撕雞”等多款年輕人喜歡的新品，同時在營銷、推廣方面，也越來越年輕化，比如紫燕百味雞與年輕人喜歡的元氣森林聯(lián)合推出外賣套餐，還有其通過抖音、小紅書等各大社交平臺進行的宣傳引流。

在小紅書等社交平臺上，也可以看到，多出了一些神秘組織——“紫門”。

“初入紫門，哪個最好吃？”

“這個秋天離不開紫門了。”

“23歲才成為紫門門徒來得及嗎？”

以更新的吃法、做法和玩法，吸引年輕消費群體。上市這一年來，紫燕正籠絡(luò)越來越多的年輕人，不斷拉近與其之間的距離。

2、兩極銷售網(wǎng)絡(luò)、全渠道布局，增強品牌輻射面

與一眾鹵味品牌不同，紫燕一直采取的是“公司-經(jīng)銷商-終端加盟門店-消費者”的兩級銷售網(wǎng)絡(luò)，即在主要省、市區(qū)域設(shè)立經(jīng)銷商發(fā)展加盟門店。

弘章資本的一篇報道分析中指出：“在進入新市場時，采用大經(jīng)銷商制度無論在開店速度、供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)等方面都具有一定的優(yōu)勢。”

而在部分業(yè)內(nèi)人士看來，此舉也有助于減少紫燕自行開發(fā)終端加盟門店的時間、成本，并降低了其對終端渠道的管理復(fù)雜度，為降本增效、業(yè)務(wù)規(guī)模的快速拓展帶來一定幫助。

另外，紅餐網(wǎng)還注意到，紫燕已進行了全渠道、全方位布局，入駐美團、餓了么等外賣平臺；在天貓、京東等電商平臺開設(shè)官方旗艦店；與盒馬鮮生、叮咚買菜等大型O2O生鮮電商合作；為知名連鎖餐飲門店提供代加工和供貨服務(wù)；還有針對批量采購或定制采購需求的人群特別開設(shè)團購入口……

如今，紫燕已經(jīng)構(gòu)建了包括電商、商超、團購模式等在內(nèi)的多樣化、立體式營銷網(wǎng)絡(luò)體系。全渠道的布局無疑將為紫燕打開更大的銷路。

3、數(shù)字化、智能化技術(shù)升級，夯實品牌底層發(fā)展

在產(chǎn)品端更新迭代、拓寬銷售渠道的同時，紫燕還通過數(shù)字化、智能化技術(shù)和設(shè)備為品牌賦能。據(jù)了解，如今數(shù)字化在紫燕的生產(chǎn)、配送端發(fā)揮著重要作用。

例如在工廠內(nèi), 紫燕實現(xiàn)了物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用，比如安裝的自動化儲存設(shè)備,可以實現(xiàn)自動化訂單、智能訂單揀選流水線工作。科技手段加持下,其工廠可以輻射面向華東、華中區(qū)大部分省市地區(qū)的門店,為門店提供便利。

再如在管理系統(tǒng)中,紫燕建立了一體化的數(shù)字供應(yīng)鏈管理體系,其中包括數(shù)字化CRM管理系統(tǒng)、OMS訂單管理系統(tǒng)、WMS倉儲管理系統(tǒng)、FMS財務(wù)管理系統(tǒng)等。無論是客戶管理、物料管理、供應(yīng)商管理,還是前端服務(wù)都更加方便、嚴謹。

03 向年營收100億元沖刺，“佐餐第一股”還有更大野心

縱觀整個鹵味市場，以消費場景劃分，可分為休閑鹵味和佐餐鹵味。根據(jù)餓了么平臺發(fā)布《2023鹵味熟食產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，佐餐鹵味與休閑鹵味的市場份額占比約為6:4，餐飲外賣尤以佐餐鹵味為主。

弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)也顯示，近年來佐餐鹵味保持著較高增速，2020-2025年佐餐鹵制品的CAGR將提速至11.4%，到2025年行業(yè)規(guī)模將達2799億元。

這或許與佐餐鹵味相對較低的成本有關(guān)。光大證券調(diào)研指出，相比于絕味食品、周黑鴨、煌上煌所處的休閑鹵味賽道，佐餐鹵味主營的牛肉、雞肉等品類，面臨的成本壓力更小。

在絕味今年5月份的業(yè)績說明會上，絕味食品董事長、總經(jīng)理戴文軍也表示，往年鴨脖的平均成本價是4-5元/斤，但今年3月最高漲到了14元/斤。而貢獻紫燕總營收近1/3的夫妻肺片，其原材料牛肉的價格已從高位回落。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，截至七月下旬，牛肉價格70.5元/公斤，而在今年2月初，牛肉價格在77.59元/公斤，近半年降幅已達到9.14%。

低成本即意味著更高的毛利。不過，即便如此，紫燕也沒有掉以輕心。紫燕方面負責人介紹，紫燕百味雞未來將進一步拓展門店分布版圖，通過提升門店形象、完善供應(yīng)鏈，并以大數(shù)據(jù)、云計算等多種智能手段，精準把握消費人群的消費喜好，為消費者帶來獨有的紫燕風(fēng)味。

此外，根據(jù)紫燕公開的信息，未來其將拓展生產(chǎn)基地，加大研發(fā)投入，進一步開拓海外市場，爭取達到全年營收100億元目標。

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（作者：紅餐網(wǎng)周里希；編輯：景雪）