“義烏特產(chǎn)竟是江西小炒？”

上個月義烏一場音樂節(jié)上，歌手向臺下的觀眾提問當?shù)靥禺a(chǎn)，得到臺下觀眾齊刷刷的答案——“江西小炒”，這一出圈事跡成功將江西菜“炒上熱搜”。有網(wǎng)友笑稱，“贛菜出贛”第一站就是浙江，已經(jīng)成功俘獲了江浙滬打工人的味蕾。

美團數(shù)據(jù)顯示，平臺上的江西菜在供給和需求上呈現(xiàn)雙重擴容的趨勢。近三個月，江西小炒在大眾點評上的搜索量增長152.6%。打卡江西小炒店的消費者在平臺上分享自己的美食體驗，帶動相關評論量同比增長178.52%。此外，浙江省的江西菜館商戶數(shù)也有兩成增長。

當下，餐飲品牌的數(shù)字化升級，正推動更多小眾本地菜走向全國大市場。除“義烏特產(chǎn)”江西小炒外，還有大眾經(jīng)常調(diào)侃的“來石家莊不吃安徽板面等于白來”，皖北地區(qū)家家戶戶“必囤”天津大麻花，邯鄲的洛陽白菜遍地開花，武漢熱干面變成信陽的靈魂食物……

義烏走紅后，江西小炒門店數(shù)增兩成

口味香辣的江西菜，正在飲食清淡的浙江遍地開花，義烏就是其中的典型。以江西小炒、江西飯店、贛川小炒為代表的小店被義烏消費者統(tǒng)稱為“江西小炒”。這些店面大多裝修簡單，密集分布于商業(yè)街道以及居民住宅區(qū)附近。

當?shù)匾患医餍〕吹曛飨蛴浾弑硎荆?ldquo;這段時間來吃江西小炒的顧客很多，經(jīng)常排隊，有時候要等一個小時才能吃上。”美團數(shù)據(jù)顯示，浙江省近三個月來江西菜相關商戶數(shù)同比增長21.6%，越來越多贛菜館子在線上開設“第二招牌”，異地走紅后，供給擴容的態(tài)勢持續(xù)向上。

△義烏網(wǎng)友在大眾點評上分享江西小炒打卡攻略（圖源：大眾點評）

記者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，義烏市區(qū)的部分街道上，百米內(nèi)密集開有五六家江西小炒，菜品豐富，價格親民，以現(xiàn)炒家常菜為主。既有江西特色菜如土臘肉、炒米粉，也有川渝的水煮肉片、淮揚的揚州炒飯甚至是東北的地三鮮，一般100元左右就可以吃到現(xiàn)炒的六道菜。

江西小炒的靈魂在于“現(xiàn)炒鍋氣”，想要吸引更多食客，比拼的是自家廚藝。來自金華的范女士向記者介紹：“平常朋友來到金華做客，也會帶他們?nèi)コ越餍〕础Ｎ壹倚^(qū)附近就有一家，老板上菜速度很快，炒螺螄肉配大白米飯有鍋氣又下飯。”

江西小炒成為江浙滬打工人之光，并非一朝一夕練就。早期開在義烏的江西小炒多吸引在義烏的江西食客，還未被當?shù)鼐用袼蛹{，但伴隨著交通變遷和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加上使用美團、大眾點評等數(shù)字化運營工具，“江西小炒”們進一步打開獲客面，正式在江浙滬“包郵區(qū)”落地生根。公開資料顯示，去年2月，景德鎮(zhèn)樂平市召開了“江西小炒”產(chǎn)業(yè)促進座談會，有數(shù)據(jù)稱，樂平全市在省外開的“江西小炒”有近5000家，大部分開在江浙一帶。

餐飲行業(yè)人士指出，當下義烏街頭江西小炒隨處可見，但贛菜品牌化發(fā)展道路任重道遠。江西小炒要想實現(xiàn)持續(xù)破圈，繼續(xù)走向全國，更多是需要積極擁抱數(shù)字化，一方面是借助數(shù)字化管理工具提升餐廳經(jīng)營效率，另一方面是利用平臺將線上流量引導到線下消費，進一步打開獲客面。

數(shù)字化升級助力小眾地方菜邁向全國

近年來，小眾地方菜發(fā)展呈現(xiàn)出火熱態(tài)勢。除了川菜、粵菜、湘菜等知名菜系，江西菜、鹽幫菜、潮汕菜、貴州菜等菜系也逐漸進入大眾視野，成為獨樹一幟的地方美食文化名片，并逐漸向全國其他城市拓展。

追溯其發(fā)展歷程，這些小眾菜系起初會選擇在三四線城市及村鎮(zhèn)開店，利用“下沉市場”低成本、小容量、低消費、高復購、客源穩(wěn)定的優(yōu)勢，不斷積累資金，低調(diào)而穩(wěn)健地拓展店鋪規(guī)模。

以“石家莊特產(chǎn)”安徽板面為例，美團數(shù)據(jù)顯示，截至12月，石家莊市“板面”相關商戶有近7000家，長期居于午餐外賣的熱銷類目里。在石家莊，當?shù)厝艘呀?jīng)可以熟練地在眾多板面店里挑選出自己認為最好吃的一家。一位石家莊當?shù)鼐W(wǎng)約車司機還向記者調(diào)侃：“這叫做‘石特安’，我們石家莊的特產(chǎn)是安徽板面”。

小眾特色菜如今頗受大眾追崇，一方面得益于在線的本地生活平臺的發(fā)展，幫助“深在閨中不得識”的地方菜系獲得更多曝光機會，將品類逐漸推廣為品牌；另一方面則是年輕消費者更加追求新口味、小眾打卡地，熱衷于獲取差異化的地方美食體驗。

對此，不少區(qū)域政府也積極扶持地方美食“走出去”。早在2020年，江西就出臺了《江西省打造贛菜品牌三年行動計劃（2021-2023年）》，提出重點培育1-2家全國連鎖餐飲企業(yè)、10家年營業(yè)額億元以上的餐飲龍頭企業(yè)。江西省商務廳相關工作人員表示，截至今年4月底，江西省外的贛菜正餐廳已接近3500家，贛菜產(chǎn)業(yè)正處于大有可為的高速發(fā)展期，未來還將持續(xù)打響贛菜品牌，進一步擴大贛菜品牌的影響力和市場占有率。

業(yè)內(nèi)人士表示，不同于已經(jīng)逐漸品牌化的蘭州拉面、沙縣小吃，當前超半數(shù)的小眾地方菜系依舊處于激烈競爭之中，呈現(xiàn)有品類而無品牌的散點狀態(tài)。小眾特色菜要想走出當?shù)?，關鍵在于利用好線上和線下的“雙主場”，讓數(shù)字化技術為餐飲業(yè)注入新動能，與實體店經(jīng)營形成互補，更好地迎合餐飲潮流趨勢和消費者訴求。

（作者：紅餐編輯部）