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味型成包點(diǎn)創(chuàng)新突破口，“第五味覺(jué)”大行其道

紅餐編輯部 · 2023-12-21 17:18:57 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 3840

當(dāng)下，包點(diǎn)市場(chǎng)有哪些值得關(guān)注的消費(fèi)趨勢(shì)？

包點(diǎn)作為我國(guó)的傳統(tǒng)食物，近年來(lái)迸發(fā)出新的活力。新銳品牌創(chuàng)新包點(diǎn)餡料，打造出多元菜單結(jié)構(gòu)，并以不同的運(yùn)營(yíng)模式打破包點(diǎn)的消費(fèi)場(chǎng)景限制。同時(shí)，速凍包點(diǎn)企業(yè)通過(guò)簡(jiǎn)化包點(diǎn)烹制方式、推出花樣搭配、升級(jí)食材等形式，發(fā)力“懶人早餐”場(chǎng)景。那么，隨著市場(chǎng)的不斷變化，包點(diǎn)賽道還有哪些值得從業(yè)者關(guān)注的消費(fèi)趨勢(shì)？

2023年12月18日，在“2023太太樂(lè)鮮味科學(xué)研討會(huì)暨百億慶典”上，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院正式發(fā)布了《2023中國(guó)包點(diǎn)產(chǎn)業(yè)白皮書(shū)》，通過(guò)消費(fèi)者調(diào)研深入地剖析了包點(diǎn)的消費(fèi)趨勢(shì)。

報(bào)告顯示，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，包點(diǎn)的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)普及。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的“2023年餐飲品牌消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查”，包點(diǎn)屬于高頻消費(fèi)，近7成包點(diǎn)消費(fèi)者每周至少吃一次包點(diǎn)，其中29.0%的包點(diǎn)消費(fèi)者每周至少吃3次包點(diǎn)。

而包點(diǎn)的高頻用戶（每周至少消費(fèi)一次包點(diǎn)的包點(diǎn)消費(fèi)者）主要是90后、80后，女性占比相對(duì)較多。同時(shí)，他們對(duì)于預(yù)制菜持有包容的態(tài)度，近九成愿意嘗試預(yù)制菜，這或表明了速凍包點(diǎn)市場(chǎng)有望進(jìn)一步擴(kuò)大。

另外，在消費(fèi)價(jià)位選擇、口味選擇等方面，包點(diǎn)消費(fèi)者已經(jīng)形成了一些特有的消費(fèi)習(xí)慣。在人均消費(fèi)價(jià)位的選擇上，包點(diǎn)消費(fèi)者傾向的人均消費(fèi)價(jià)位聚焦在5元以下、5~10元之間的區(qū)間，占比分別為30.3%、20.4%。

在選擇包點(diǎn)品牌時(shí)，口味、衛(wèi)生和價(jià)格是包點(diǎn)消費(fèi)者最關(guān)注的三個(gè)因素。關(guān)注口味的包點(diǎn)消費(fèi)占比最高，為60%；關(guān)注衛(wèi)生、價(jià)格的包點(diǎn)消費(fèi)者占比分別為59%、42%。

在口味選擇方面，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，咸鮮、肉香、鮮辣、鮮甜、鮮香位居包點(diǎn)消費(fèi)者偏愛(ài)的口味TOP5。值得留意的是，鮮味近年來(lái)已成為了消費(fèi)市場(chǎng)的熱門(mén)趨勢(shì)。而在包點(diǎn)領(lǐng)域，無(wú)論從消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)，還是當(dāng)下流行的包點(diǎn)品種來(lái)看，鮮味都已成為包點(diǎn)的一大“流行味”。

為了滿足消費(fèi)者對(duì)于包點(diǎn)口味的多樣化需求，包點(diǎn)品牌常采取調(diào)整原料、改變調(diào)味等策略來(lái)改變包點(diǎn)產(chǎn)品的味型。例如，針對(duì)鮮味，包點(diǎn)從業(yè)者就常采取“無(wú)鮮補(bǔ)鮮，遇鮮襯鮮”的策略來(lái)凸顯包點(diǎn)的鮮味。

為了助力包點(diǎn)品牌高效、標(biāo)準(zhǔn)化地創(chuàng)新味型，上游的一些調(diào)味料企業(yè)提供了一系列的包點(diǎn)味型解決方案。比如，上海太太樂(lè)食品有限公司作為深耕行業(yè)多年的調(diào)味料企業(yè)，擁有豐富的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)的廚務(wù)團(tuán)隊(duì)、研發(fā)廚房。

可以預(yù)見(jiàn)，在上下游企業(yè)的共同推動(dòng)下，包點(diǎn)產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)繁榮發(fā)展，為消費(fèi)者帶來(lái)更多美味和便捷的選擇。