拆解乳品頭部供應商的發展秘訣。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：梁盼，編輯：方圓。

剛剛結束的2023年，西式快餐賽道可謂熱鬧非凡。不僅迎來了“披薩第一股”達勢股份（即達美樂中國，01405.HK），肯德基也正式邁入了萬店俱樂部。這也意味著，繼華萊士后，又一西式快餐品牌在國內跨過萬店門檻。

肯德基只是西式快餐加速擴張的一個縮影。另一西式快餐巨頭麥當勞也提出，2028年要在中國實現萬店目標。

越來越多品牌加速拓店，試圖講好規模擴張的故事，這也給供應鏈提出了更大挑戰。

沖萬店，西式快餐連鎖化進程加速

美團發布的數據顯示，2018-2022年，國內餐飲連鎖化率持續提升，從12% 提升至19%。具體到品類，小吃快餐連鎖化率提升明顯，5年內提升了9個百分點。

西式快餐作為小吃快餐賽道的細分品類之一，更容易實現標準化，連鎖門店管理體系也更成熟，頭部品牌保持持續擴張態勢。

2023年12月實現萬店的肯德基，2020年門店數為7000多家左右，過去3年保持每年新增近1000家的拓店速度；華萊士2019年年底門店數約1.2萬家，目前已突破2萬家。

與此同時，西式快餐進入了越來越多城市，成為更多消費者的用餐選擇。

紅餐大數據顯示，截至2023年12月，多個西式快餐品牌的入駐城市數達到了300個以上，例如麥當勞、必勝客。

此外，相對不少餐飲品類，西式快餐頭部品牌的規模化、連鎖化程度較高。目前，國內餐飲行業的萬店品牌僅有7個，分別為正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城、瑞幸咖啡、鍋圈食匯、肯德基。其中，西式快餐賽道就有2家萬店品牌，分別是華萊士和肯德基。

由于標準化程度高、對廚師依賴度低、門店操作相對簡單，國內西式快餐的連鎖化率高于不少中餐品類。

近兩年來，多個品牌都在加速擴張，沖刺千店、萬店目標。

去年9月，百勝中國提出了“2026年門店數達到2萬家”的發展目標，其中，必勝客計劃未來三年保持每年新增400-500家門店；麥當勞也對外表示，計劃2028年在中國的門店數突破10000家；尊寶披薩同樣要沖刺萬店，短期目標是3年突破5000店；達美樂則表示，2024年要進軍千店……

不過，品牌快速擴張過程中也要面臨一些問題。比如，如何保障食材安全，做到標準化出品？如何研發個性化產品，提升品牌辨識度？

同時，西式快餐作為舶來品，也要充分考慮國人的飲食喜好，推出更多適應國人口味的產品。而要做好本土化，與更懂中國消費者的本土供應商合作就是一個解決方案。

在北京，就有一家全品類乳制品供應商——三元食品（以下稱“三元”）。其長期服務多家知名西式快餐連鎖餐企，其中還不乏麥當勞、漢堡王、達美樂等國際知名餐企。

順應消費趨勢，

打造乳品全品類供應商

三元深耕乳業賽道長達70多年，在大眾消費市場早就建立了廣泛的知名度。實際上，三元同樣是許多知名連鎖餐企的供應商，不少茶飲、烘焙、咖啡、西式快餐餐廳內的爆款乳品，都來自三元。

這些細分賽道的頭部企業，都與三元建立了穩定合作關系。西式快餐領域有麥當勞、德克士、漢堡王、達美樂等；茶飲領域有喜茶、古茗、奈雪的茶、書亦燒仙草等；咖啡領域則有瑞幸、星巴克等；烘焙領域則有味多美、巴黎貝甜等。

回顧三元的發展歷程，三元之所以能獲得一眾頭部餐飲企業的認可，與其雄厚的研發創新實力以及高效全產業鏈的支持有著密不可分的關系，可以為客戶提供穩定的產品供應，保障產品的品質。

三元服務B端渠道已經有30余年歷史，從93年就為麥當勞提供產品服務，并成立了專門的事業部——特殊渠道事業部，定位于“專業乳品伙伴”，不僅為客戶提供優質乳品，在產品定制、應用服務、營銷創新等方面，都可以為客戶提供專屬解決方案。特殊渠道事業部根據服務渠道的需求，不斷引領奶基產品的市場趨勢，讓乳品細分渠道不斷完善。

在產品結構上，特殊渠道事業部擁有以奶酪為主的全乳制品產品體系，產品涵蓋了市面上的主流乳品，包括常溫奶、低溫鮮奶、調制乳、奶酪、常低溫酸奶、奶漿、淡奶油、厚乳、奶粉等多系列產品，可以滿足主流餐飲企業對于乳制品的多元化需求。

依托全品類乳制品的產品體系，三元的產品能夠適配西式快餐、茶飲、咖啡、烘焙、工業等多個餐飲業態的消費場景。

不管是制作披薩、面包、菜肴的奶酪、芝士片，還是用來制作糕點的鮮牛奶，調配飲品的生酪厚乳，制作冰淇淋的奶漿，佐餐食用的發酵乳，以及不同規格的產品，在三元都能找到。

乳業賽道酣戰，

三元突圍的硬核實力是什么？

紅餐網了解到，三元主要為客戶提供兩類服務。其一，一站式乳制品采購方案；其二，應用服務、產品定制、營銷推廣等多樣化解決方案。

一、提供一站式乳制品采購方案，助力餐企高效采購原料

三元能夠為餐飲客戶提供一站式乳制品采購方案，背后有一套的成熟供應鏈體系作為支撐。

1、不斷夯實供應鏈，打通奶業全產業鏈

全產業鏈的發展模式，是支撐三元一站式乳制品采購方案的關鍵。

截至目前，三元構建了集優質種源、集約化養殖、高科技工藝、現代化冷鏈配送于一體的完整奶業產業鏈。在全球擁有3個種公牛站、30個優質牧場和15個生產加工基地，日處理鮮奶3000余噸，并在法國、加拿大、新西蘭也布局了3個海外生產基地，可以說是一家專業的全產業鏈乳品供應商。

三元特渠告訴紅餐網，固態類產品線里，光是馬蘇里拉奶酪產品，三元的年產能已達到2萬噸，為工業化量產提供了保障。主要服務茶飲、咖啡渠道的液態奶，產品以常溫奶、低溫奶為主，三元在國內擁有15家工廠，實現全年供應無憂。

扎根乳業多年，三元很早就意識到奶牛品種的優劣對于牛奶品質的重要性，在奶源上就開始把控牛奶品質。

三元與北京首農畜牧發展同屬于北京首農食品集團，北京首農畜牧發展的優質牧場也為三元的乳制品生產提供了優質穩定的奶源。

另外，三元還建立了國際高技術奶牛胚胎工程示范基地——北京奶牛中心，并在這里飼養從美國、加拿大、澳大利亞引進以及自主培育的優質荷斯坦公牛，從種源上開始把控牛奶的品質。

2、研發實力過硬，為質量安全、產品創新提供保障

B端餐飲客戶希望產品能夠保持穩定的同時，也對創新性、差異化有更高的要求。為此，三元建立了強大的研發團隊，眾多專業人士深入乳制品研發，持續為三元帶來創新成果。

另外，三元也與國內外10余所高校、科研院所和三甲醫院合作，構建了產學研用的合作體系，堅持“好種出好牛、好牛產好奶、好奶在三元”的原則。

通過不斷完善人才隊伍建設和加大技術創新力度，三元持續推陳出新。

以奶酪產品為例。

1985年，國內奶酪產品還大量依靠進口，三元就開始自主研發奶酪產品。在大眾對奶酪的認知度還不高時，三元就提出了馬蘇里拉奶酪這一名稱，自主研發生產馬蘇里拉奶酪產品，眼下馬蘇里拉奶酪已是國內常見的一款奶酪產品。三元也已經擁有華北區域最大的奶酪生產基地，同時也是麥當勞中國區域最大的奶酪片供應商。

伴隨著時代的發展，三元也根據消費需求的變化對奶酪產品進行了升級迭代。目前，其奶酪產品的sku日益豐富，包括馬蘇里拉奶酪、芝士片、橘色車達奶酪、高熔點奶酪等多款產品。

2023年，三元對奶酪產品進行了配方升級，將三元獨有的專利酶解技術，運用到了馬蘇里拉奶酪中，讓產品風味更佳，酪味更濃郁。

“就奶酪的生產歷史而言，三元擁有濃厚的奶酪生產基因。馬蘇里拉奶酪是市面上常見的一款奶酪，但馬蘇里拉這一名稱最初就是由三元從國外翻譯過來并開始生產的。現在，三元奶酪產品的生產條件已經很成熟，接下來也會圍繞技術、配方、原料進行更新迭代。”三元特渠向紅餐網說道。

3、品控管理嚴格，建立產品可追溯體系

不管是原料端、生產加工端，還是成品出廠環節，三元都建立了嚴格的品控管理體系。

一方面，三元對原料有著十分嚴苛的選用標準，原料奶會嚴格按照食品安全標準進行全項檢驗，各項檢驗達標后才會進入生產環節。

另一方面，運輸生產過程中，三元則建立了獨特的“人體品嘗”三道關：對每個批次的產品進行取樣，并由專業人員在安全健康的前提下進行試飲。通過對所有產品都進行留樣來確保產品的可追溯，實現了“生產有記錄、流向可追蹤、質量可追溯”。

二、多樣化解決方案，助力餐企產品創新、品牌化建設

除了一站式乳制品采購方案，三元也為客戶提供多方面的解決方案，不管是產品的個性化定制、應用服務，還是品牌的營銷推廣等，三元都可以為客戶提供個性化的解決方案，為B端餐飲客戶的差異化產品打造帶來新啟發，幫助B端餐企創新營銷手段和加快品牌化建設。

目前，三元在北京、上海都擁有應用中心，針對各渠道進行場景化、主題化等定制產品研發，為客戶提供菜品的創意應用方案。三元已經建立了專門的應用團隊，基于對消費需求的深刻洞察以及對乳制品運用方式的深入了解，三元的應用方案也廣受好評。

餐飲企業日常經營過程中，面臨的難題不只有原料采購的效率有待提升，同時營銷、產品創新等也困擾廣大餐企。三元從定制化研發、產品推介、技能培訓等方面為餐飲企業提供相應服務。

具體來看，上海應用中心專業設備及場地提供教學、培訓服務，而全國各區域內都可以提供點對點專業技術服務支持。

另外，三元也可以為客戶提供品牌推廣服務，比如與品牌共創進行產品研發，提升客戶新品知名度；再比如，通過舉辦產品推介會、策劃市場活動等方式來與客戶聯動提升品牌認知度。

結 語

從建國初期的北京市牛奶總站，到1985年自主研發奶酪產品，再到如今的全乳品產品矩陣，三元的乳品生產歷史已有數十年。成立特渠事業部以來，三元的B端業務也在不斷放量，獲得了越來越多餐飲客戶的認可。

眼下，三元站在了新的發展路口。我們也期待，三元能夠不斷推出更多乳品新品和創新解決方案，帶給餐飲行業更多驚喜。

封面圖來自圖蟲創意，其余配圖由三元提供，紅餐網經授權使用。