2月4日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從九毛九（HK09922，股價(jià)4.55港元，市值65.36億港元）方面獲悉，其自2月1日起，將逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業(yè)務(wù)，這也標(biāo)志著九毛九從以直營(yíng)為主向多元經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變。

記者注意到，九毛九此次開放加盟主要是集中在太二品牌，區(qū)域也集中在空白市場(chǎng)。太二是九毛九集團(tuán)業(yè)績(jī)的中流砥柱，發(fā)展時(shí)間長(zhǎng)，品牌較為成熟，但如今已過高速成長(zhǎng)期，增長(zhǎng)速度趨緩，急需新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。

2023年，隨著線下客流復(fù)蘇，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)陸續(xù)開放加盟，通過轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式快速跑馬圈地，劍指低滲透率的下沉市場(chǎng)。

面向空白市場(chǎng)開放加盟

最新業(yè)績(jī)顯示，2023年上半年九毛九營(yíng)收規(guī)模達(dá)28.79億元，比2022年同期增長(zhǎng)51.6%；利潤(rùn)2.38億元，比2022年同期增長(zhǎng)281.4%。截至2024年1月，包括九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、賴美麗烤魚、山的山外面酸湯火鍋等品牌在內(nèi)，九毛九集團(tuán)合計(jì)運(yùn)營(yíng)超過730家餐廳。

據(jù)九毛九方面透露，從本次開放加盟的區(qū)域來看，太二酸菜魚開放新疆、西藏等省份，國(guó)內(nèi)機(jī)場(chǎng)高鐵等交通樞紐以及澳大利亞、新西蘭的加盟業(yè)務(wù)。山的山外面酸湯火鍋則開放指定商場(chǎng)合作業(yè)務(wù)，并于2025年2月3日開放加盟業(yè)務(wù)。

其中，太二酸菜魚是九毛九于2015年創(chuàng)立的品牌，至今在全國(guó)運(yùn)營(yíng)約有500家門店；山的山外面酸湯火鍋則是九毛九近期推出的新品牌，2月1日剛剛在廣州開出全國(guó)首店。

為何會(huì)選擇開放加盟？九毛九集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人通過微信向記者表示，公司經(jīng)過內(nèi)部評(píng)估后認(rèn)為，太二和山的山外面兩個(gè)品牌已具備了成熟的產(chǎn)品體系、運(yùn)營(yíng)模式和供應(yīng)鏈支持。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，本次開放加盟的亮點(diǎn)在于：堅(jiān)持直營(yíng)約9年的太二酸菜魚終于開始尋求外部“合伙人”。不管是餐廳數(shù)量還是營(yíng)業(yè)收入，太二品牌都占九毛九集團(tuán)的約80%，是重要的業(yè)績(jī)支撐。而本次開放加盟的區(qū)域，主要是太二酸菜魚的空白市場(chǎng)。

記者了解到，在本次國(guó)內(nèi)開放加盟的省份中，太二目前僅在新疆擁有一家門店；此前太二在海外布局的門店位于新加坡、馬來西亞、加拿大，本次開放加盟的國(guó)家澳大利亞、新西蘭是全新的市場(chǎng)；此前太二餐廳的選址主要位于商場(chǎng)，而機(jī)場(chǎng)高鐵等交通樞紐較少涉及。總體而言，本次開放加盟，都將加大太二低滲透區(qū)域的覆蓋率，實(shí)現(xiàn)橫向擴(kuò)張。

對(duì)于后續(xù)加盟開放區(qū)域的選擇，九毛九相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示：“我們會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求以及集團(tuán)戰(zhàn)略部署，對(duì)開放地區(qū)進(jìn)行審慎選擇。未來，我們也會(huì)根據(jù)集團(tuán)發(fā)展戰(zhàn)略對(duì)加盟開放區(qū)域動(dòng)態(tài)調(diào)整。”

借力加盟商，開拓下沉市場(chǎng)

在九毛九之前，已經(jīng)有一波餐飲企業(yè)開啟了加盟之路。

據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者不完全統(tǒng)計(jì)，去年5月瑞幸咖啡宣布開啟“帶店加盟”模式，區(qū)域覆蓋21個(gè)省和2個(gè)自治區(qū)的241個(gè)城市；6月，海倫司推出了“嗨啤合伙人計(jì)劃”，正式開啟加盟平臺(tái)化運(yùn)營(yíng)之路；7月，奈雪的茶正式推出“合伙人計(jì)劃”；11月，蘭州牛肉面品牌陳香貴啟動(dòng)了合伙人加盟制度。

另外，去年12月，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林提出，未來十年和府撈面將實(shí)施“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的集團(tuán)戰(zhàn)略，計(jì)劃深入2000多個(gè)縣級(jí)單位，攜手5000+戰(zhàn)略合伙人，實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值共享。在今年1月，樂凱撒披薩也推出特許經(jīng)營(yíng)模式，開放單店特許經(jīng)營(yíng)和區(qū)域特許經(jīng)營(yíng)兩種模式。

隨著餐飲加速復(fù)蘇，餐飲品牌們正在積極求變，試圖通過轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，開放加盟，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。記者發(fā)現(xiàn)，相比于以往重點(diǎn)選址在一線城市優(yōu)質(zhì)商圈，近兩年來餐飲企業(yè)逐漸把目光聚焦到下沉市場(chǎng)。而對(duì)于中國(guó)行政區(qū)劃中數(shù)以千計(jì)的“神經(jīng)末梢”，只有借助“合伙人”或加盟商的力量，才能快速抵達(dá)。

去年6月，九毛九集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)就表示，目前太二門店分布在一線、二線、三線及以下城市的比例是4∶5∶1，下沉市場(chǎng)是太二未來開店的方向。“目前太二在三四線城市進(jìn)駐的都是較為核心的商場(chǎng)，業(yè)績(jī)表現(xiàn)會(huì)好于一二線城市的郊區(qū)商場(chǎng)，其中的原因在于在三四線城市年輕人集中度會(huì)更高一些。我們也會(huì)針對(duì)下沉市場(chǎng)的顧客消費(fèi)習(xí)慣和需求做一些調(diào)研，對(duì)門店做一些適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。”

與此同時(shí)，從已經(jīng)開放加盟的餐飲企業(yè)開店進(jìn)展來看，其在下沉市場(chǎng)的確取得了較好的成效。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者近日從奈雪的茶了解到，開放加盟半年來，截至1月底奈雪的茶已開業(yè)加盟門店超150家，已完成選址的門店突破300家。呼倫貝爾、龍巖、商丘等多地加盟門店單月營(yíng)業(yè)額突破70萬元，成為當(dāng)?shù)夭栾嬈奉愊M(fèi)地標(biāo)。

連鎖餐飲下沉的趨勢(shì)藏著掘金的機(jī)會(huì)。根據(jù)美團(tuán)與中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》，在2018至2022年餐飲連鎖門店地域分布中，一線、新一線、二線城市的門店數(shù)分布比例整體略有收縮的趨勢(shì)，三線、四線、五線城市的連鎖門店分布提升顯著。三線及以下城市5年餐飲連鎖化率提升約8個(gè)百分點(diǎn)。即使如此，三線及以下城市的餐飲連鎖化率仍不足20%，三線城市的連鎖化率基本約等于全國(guó)餐飲的平均連鎖化率。優(yōu)質(zhì)市場(chǎng)最重要的兩個(gè)特征就是空間足夠大、增速足夠快，而三線及以下城市的連鎖餐飲市場(chǎng)剛好符合這兩個(gè)條件。

本文轉(zhuǎn)載自每日經(jīng)濟(jì)新聞，每經(jīng)記者：王帆