紅餐網(wǎng)消息，2月6日，一批來自華東大消費(fèi)類門店，主要為華東必吃榜主題的餐廳在滴灌通澳交所實現(xiàn)掛牌融資。這批門店涵蓋了6個餐飲品牌在十個城市的22家門店，總?cè)谫Y達(dá)800萬元人民幣。

現(xiàn)在春節(jié)假期結(jié)束，正月過了一小半，這個春節(jié)是否給全年的消費(fèi)市場來了一個開門紅?

據(jù)滴灌通集團(tuán)方面相關(guān)人士透露，這批門店在春節(jié)期間的營業(yè)表現(xiàn)可謂是“收獲滿滿”，有些品類的實際營收額甚至達(dá)到預(yù)估營收額的幾倍之多！這些亮眼的數(shù)據(jù)也讓關(guān)注者對華東必吃榜門店的年度營收表現(xiàn)充滿期待，還展現(xiàn)了一個不可忽視的趨勢：大消費(fèi)整體應(yīng)該分級分層來看更為客觀，高品質(zhì)消費(fèi)在一線城市中高端購物中心的表現(xiàn)、剛需性價比消費(fèi)在二三線城市的表現(xiàn)、商務(wù)宴請在節(jié)假日聚餐的表現(xiàn)，都是穩(wěn)中有升。

雖然市場對大消費(fèi)行業(yè)的回暖仍有爭議，對全年經(jīng)濟(jì)前景的看法也各不相同，但春節(jié)期間強(qiáng)勁的消費(fèi)數(shù)據(jù)似乎預(yù)示：特定品類之下消費(fèi)者的購買力依舊強(qiáng)勁，人氣旺盛的商家依然能夠吸金，背后的投資仍是火熱。

網(wǎng)紅店鋪 占領(lǐng)春節(jié)高地

據(jù)介紹，華東必吃榜主題門店中，日式甜品烘焙店ZAKUZAKU是這個春節(jié)的大贏家，日營收居然是平時的3倍！其母公司晟農(nóng)集團(tuán)多年深耕中日兩地甜品烘焙市場，將優(yōu)質(zhì)的品牌、產(chǎn)品和原材料引入國內(nèi)，旗下除了ZAKUZAKU，還有多個高勢能品牌如FOOM咖啡、Bake、RAPL、Bunbun等。集團(tuán)的餐飲跨境運(yùn)營、品牌多元化布局、加上一線購物中心的渠道開發(fā)能力，奠定了今日的好業(yè)績。所以有觀點認(rèn)為：從網(wǎng)紅到長紅，只有“優(yōu)品質(zhì)、好位置、強(qiáng)運(yùn)營、高顏值”的品牌店鋪，才會受消費(fèi)者的長期追捧。

餐飲消費(fèi) 正在升溫

春節(jié)聚會多，餐飲消費(fèi)自然水漲船高。從這批門店數(shù)據(jù)看，市場上那些有活力的正餐餐飲品牌在這個春節(jié)表現(xiàn)得格外穩(wěn)健，其中的創(chuàng)意杭幫菜、淮揚(yáng)私房菜日均業(yè)績能達(dá)到4-7萬元甚至更高，在這反映出人們對于創(chuàng)意正餐品類的熱情不減反增。相比之下，社區(qū)型烘焙和受寫字樓場景影響較大的店鋪的表現(xiàn)低于預(yù)期。可以看出，春節(jié)期間，傳統(tǒng)的習(xí)俗及消費(fèi)方式還是主流。

消費(fèi)分級 趨勢明顯

同一品牌下的門店，即使在相同日期、面積相似的情況下，在不同城市、不同購物中心的業(yè)績表現(xiàn)甚至?xí)?-5倍的差距。不得不說，品牌選址的重要性有時甚至超過品牌本身。經(jīng)歷過周期驗證的成熟穩(wěn)定的直營連鎖模式，擁有在各類購物中心和社區(qū)業(yè)態(tài)長期存活并盈利的能力。但具體到城市和購物中心來看，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，一些品牌旗下在寧波阪急、蘇州中心、杭州湖濱銀泰、西安曲江大悅城、南京新街口的門店業(yè)績，在春節(jié)期間超過了一線城市北京朝陽大悅城、上海合生匯、上海陸家嘴中心的門店。

春節(jié)過年 業(yè)績穩(wěn)健

華東必吃榜主題門店的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間的消費(fèi)其實并未有明顯的降級趨勢；相反，中高端品牌和性價比消費(fèi)的吸金能力穩(wěn)中有升。新榆園、貳號院子的業(yè)績表現(xiàn)再次表明，人均150元以內(nèi)的性價比餐飲擁有較強(qiáng)的抗周期性。這也許也反映了一個社會現(xiàn)象：消費(fèi)者的聚餐習(xí)慣逐漸由大桌包廂，往散臺小家庭模式遷移。從過年期間的業(yè)績表現(xiàn)也能夠看出，大包廂的整體消費(fèi)客單價相比往年有所下降，但3-5人的用餐場景帶動散臺貢獻(xiàn)出了比往年更高的翻臺率，進(jìn)而帶動整體業(yè)績穩(wěn)中有升。

專業(yè)投資人分享

整體來看，對于資產(chǎn)品類的選擇、單店模型的分析推演、品牌母公司的盡職調(diào)查、選址策略的分析比較、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和供應(yīng)鏈的管理調(diào)研，都直接影響了最終的業(yè)績表現(xiàn)，優(yōu)秀門店的選擇得益于長期研究和投資經(jīng)驗積累。

當(dāng)然，對于華東主題門店的持續(xù)表現(xiàn)，還需保持一份理性：

春節(jié)的表現(xiàn)不代表全年，或許還需持續(xù)觀望接下來3個月的表現(xiàn)才有可能對全年表現(xiàn)給出更精準(zhǔn)的預(yù)估。中高端消費(fèi)品類的亮眼表現(xiàn)，并不代表整個大消費(fèi)品類的趨勢。在滴灌通澳交所掛牌的消費(fèi)類主題門店中，固定品牌的穩(wěn)定性和市場口碑確保了它們在市場中的可靠性。目前的數(shù)據(jù)結(jié)論只局限于品牌較為成熟，在市場存在3年以上，贏得了穩(wěn)定的用戶基礎(chǔ)的中高端商戶。

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（作者：紅餐編輯部）