性價比為王的時代，小龍蝦的2024年該如何出圈突圍，在保證口味、創(chuàng)新的同時，還能順應(yīng)市場需求，跑出自己的新姿態(tài)？

聚慧餐調(diào)聚焦融合，提出小龍蝦+萬物的全新經(jīng)營模式，幫助餐飲老板延長小龍蝦售賣周期，降低客單價、豐富消費(fèi)場景，實(shí)現(xiàn)突破性增長。

▲ 研討會現(xiàn)場精彩瞬間

3月7日，聚慧餐調(diào)2024小龍蝦發(fā)展研討峰會在中國小龍蝦之鄉(xiāng)武漢舉行。圍繞小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新經(jīng)營模型、口味及解決方案四大維度，探討小龍蝦+萬物的融合模式，碰撞價值觀點(diǎn)。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會常務(wù)副會長張遠(yuǎn)華分析了小龍蝦現(xiàn)狀，聚慧重慶工業(yè)設(shè)計(jì)研究院鄧立威對小龍蝦消費(fèi)市場進(jìn)行解讀，聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人王斌出席活動現(xiàn)場。

圖 / 聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人王斌

張遠(yuǎn)華 | 中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會常務(wù)副會長

“2023年小龍蝦增長面積放緩，加工企業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，而餐飲成為最大的增量市場。到2024年小龍蝦的產(chǎn)業(yè)將有所調(diào)整，其成本的下滑將為餐飲企業(yè)帶來更多機(jī)會。

國內(nèi)餐飲內(nèi)卷嚴(yán)重，有規(guī)模的小龍蝦品牌可以堅(jiān)持線上線下兩條腿走路，傳統(tǒng)的銷售模式滿足不了現(xiàn)在的消費(fèi)需求。另外小龍蝦的輕餐飲模式，從田間到餐桌都有完整的供應(yīng)鏈支撐，可以形成小而美、投入輕、產(chǎn)業(yè)鏈齊全的模式，中餐出海可以有效避免國內(nèi)激勵的競爭。

同時調(diào)味蝦在電商領(lǐng)域的爆火將為復(fù)調(diào)供應(yīng)鏈企業(yè)帶來更多機(jī)會，全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)作將更為緊密。”

鄧立威 | 聚慧重慶工業(yè)設(shè)計(jì)研究院

“2024年消費(fèi)市場呈現(xiàn)強(qiáng)質(zhì)價比趨勢，在人均消費(fèi)金額下滑的大環(huán)境下，小龍蝦也從利潤款轉(zhuǎn)變?yōu)榱髁靠睿r周期，融合多業(yè)態(tài)將引爆未來小龍蝦的新玩法。

小龍蝦+萬物的形式覆蓋小吃快餐、中餐、燒烤、火鍋，通過與主食搭配、菜品豐富多元、創(chuàng)新口味升級的方式，降低客單價、提升產(chǎn)品毛利、延長銷售周期、豐富消費(fèi)場景，聚慧餐調(diào)以專業(yè)的味道解決方案搭建小龍蝦常紅模式，幫助餐企提高經(jīng)營效率。”

打通小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展命脈

餐廳經(jīng)營效率迎來質(zhì)的提升

以需促產(chǎn)，消費(fèi)端將帶動小龍蝦上中下游的協(xié)同發(fā)展，打通全產(chǎn)業(yè)鏈，以供應(yīng)鏈優(yōu)勢幫助餐廳提效增質(zhì)。

冷瑜 | 湖北新柳伍集團(tuán)食品有限公司營銷總監(jiān)

“2023年小龍蝦全國養(yǎng)殖總面積估計(jì)在2900萬畝左右，基本保持在每年10%的養(yǎng)殖面積遞增。養(yǎng)殖模式從池塘養(yǎng)殖到稻田養(yǎng)殖再到精養(yǎng)塘，保證四季有蝦的同時滿足了市場對小龍蝦爆品的需求。而由此被帶動的餐飲端、預(yù)制菜端及電商平臺，也在供應(yīng)鏈的支撐下迎來了有機(jī)增長。如今小龍蝦已經(jīng)從網(wǎng)紅屬性衍變成大眾屬性，養(yǎng)殖端、加工端、消費(fèi)端共同發(fā)力，將對整個小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到推波助瀾的作用。”

李華剛 | 洪湖市新宏業(yè)食品有限公司營銷總監(jiān)

“雖然預(yù)制菜一直都處于輿論的風(fēng)口浪尖，但不可否認(rèn)是的預(yù)制菜已經(jīng)真正走進(jìn)人們的日常生活中。小龍蝦一直都是作為預(yù)制菜的明星爆品，從上游養(yǎng)殖到中游加工到下游商超售賣，一條完整的小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈條閉環(huán)已然形成。在新技術(shù)不斷涌現(xiàn)、食品產(chǎn)業(yè)化加速推進(jìn)的風(fēng)口期，好的產(chǎn)品才是長盛不衰的關(guān)鍵，安全新鮮、味道還原、標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定、好吃不貴的小龍蝦預(yù)制菜，才是當(dāng)今消費(fèi)者爭相追捧的。”

王斌 | 聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人

“2024年餐飲市場的大趨勢是好吃不貴，消費(fèi)者對小龍蝦的態(tài)度從“只吃小龍蝦”到“只想嘗一點(diǎn)小龍蝦”，口味及形式的創(chuàng)新成為小龍蝦未來發(fā)力的關(guān)鍵。

小龍蝦的本質(zhì)是食材，餐廳如何打破小龍蝦的季節(jié)限制，如何實(shí)現(xiàn)口味的多元？如何打造豐富的消費(fèi)場景？如何滿足消費(fèi)者對性價比、創(chuàng)新口味的需求？

供應(yīng)鏈的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化將切實(shí)解決這個問題。聚慧餐調(diào)將風(fēng)味數(shù)據(jù)化、產(chǎn)品數(shù)字化、原材全球化、技術(shù)精細(xì)化，以專業(yè)的服務(wù)能力，幫助餐企降本增效，解決小龍蝦品類面臨的實(shí)際挑戰(zhàn)。”

融合生長破經(jīng)營困局

小龍蝦+萬物的多元化業(yè)態(tài)升級

小龍蝦既是季節(jié)性爆款產(chǎn)物，也面臨著短銷售周期、強(qiáng)客單價的消費(fèi)困境，小龍蝦+萬物的衍生玩法將破局而出，帶來新的可能。

甘浩 | 重慶老甘家創(chuàng)始人

“小龍蝦這個品類迎合了當(dāng)代年輕人的消費(fèi)喜好，社交媒體的傳播讓地方特色迅速崛起，撬動消費(fèi)熱情。小龍蝦創(chuàng)新口味與地域風(fēng)味的結(jié)合，從消費(fèi)者的角度來講是一個不僅可以吃飽、吃好，還能有效降低客單價的體驗(yàn)，具有性價比的同時也能兼顧地域特色風(fēng)味。”

劉慶剛 | 北京海盜蝦飯創(chuàng)始人、董事長

“中式快餐迎來黃金發(fā)展期，在2025年行業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到1.2萬億元，小龍蝦+小吃快餐的創(chuàng)新融合方式加速品類邊際擴(kuò)張，以龍蝦飯、龍蝦面、小龍蝦生煎包、隨手杯等形式的特色小吃快餐出餐快捷、成本更低，不受小龍蝦季節(jié)的影響，隨時隨地都可以品嘗。”

張瓊 | 寶記燒烤供應(yīng)鏈總經(jīng)理

“小龍蝦+燒烤是夜宵大品類+大單品的完美組合。2022年美團(tuán)外賣燒烤數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦相關(guān)菜品的銷售額占整個燒烤品類銷售比例的10%。摸清事物發(fā)展的規(guī)律，在變化中尋求創(chuàng)新點(diǎn)，利潤最大化。同時，夜經(jīng)濟(jì)的生命力在融合中得以延續(xù)，品類多樣性可以有效降低小龍蝦客單價。”

王建平 | 天長漢森熊啤酒屋董事長

“龍蝦配啤酒，是一個夏季最常見的搭配。通過果酒的創(chuàng)新研發(fā)，搭配四季龍蝦的多元菜品：中餐、燒烤、火鍋，龍蝦的消費(fèi)場景足以支撐不同屬性的用戶需求，打破啤酒的固有邊界，衍生出圈的網(wǎng)紅酒館，無限放大社交屬性。

小龍蝦+萬物的法則，以創(chuàng)新?lián)肀ё兓?，順?yīng)瞬息萬變的消費(fèi)市場。”

市場需求多元化

味型與品牌的碰撞將搶占市場

消費(fèi)餐飲市場小龍蝦創(chuàng)新口味層出不窮，麻辣、蒜香、十三香頻頻出圈。借勢營銷將為升級口味加碼助力，搶占市場關(guān)注。

吉曉松 | 蒜泥龍蝦創(chuàng)始人

“小龍蝦在競爭激烈的消費(fèi)市場中演變出了多種創(chuàng)新的口味，比如全國普適性很強(qiáng)的蒜香，四川的麻辣、湖北的油燜等?？谖对趧?chuàng)新，需求在變化，但是唯一不變的是消費(fèi)者對好吃的追求。

因此，調(diào)料與小龍蝦的有效結(jié)合，將充分激發(fā)龍蝦肉的鮮美。讓消費(fèi)者產(chǎn)生味覺記憶，像聚慧餐調(diào)這樣的調(diào)料供應(yīng)企業(yè)，在專業(yè)的研發(fā)技術(shù)加持下，將為餐飲企業(yè)、消費(fèi)者帶去更美味的小龍蝦味型。”

秦佳雯 | 肥肥蝦莊品牌總監(jiān)

“餐飲品牌在各個發(fā)展階段的需求不同，階段性創(chuàng)新與發(fā)展是餐飲品牌成功的關(guān)鍵。緊跟短視頻紅利打造地標(biāo)美食IP，年輕化營銷，以聯(lián)名帶動傳播噱頭，與kol合作打造聲勢和影響力，從而形成線上線下的營銷閉環(huán)。營銷的內(nèi)核是經(jīng)得起考驗(yàn)的產(chǎn)品，創(chuàng)新的口味與玩法，夯實(shí)的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，依舊是2024年發(fā)力的方向。”

顛覆傳統(tǒng)想象

聚慧餐調(diào)提供一站式味道解決方案

立足市場，洞察消費(fèi)需求。聚慧餐調(diào)推出7款創(chuàng)新小龍蝦融合菜品，聚焦小吃快餐、燒烤、中餐、火鍋四大賽道，為餐飲老板提供更多有價值的一站式味道解決方案。

創(chuàng)意顛覆想象！聚慧餐調(diào)美味多巴胺創(chuàng)意中心，深入研究食材、調(diào)料、烹飪的關(guān)系，抓住自然美味之源，用簡單化、標(biāo)準(zhǔn)化、藝術(shù)化三化合一的烹飪方式，實(shí)現(xiàn)有味使之出、無味使之入、異味使之無。聚焦餐飲的三大基礎(chǔ)維度，將味道美學(xué)發(fā)揮到極致。

聚焦龍蝦賽道，慧解長紅密碼。

聚慧餐調(diào)不僅智造調(diào)料，更是餐飲味道解決方案的領(lǐng)導(dǎo)者。24年來，聚慧餐調(diào)從市場到餐桌，將系統(tǒng)化的服務(wù)賦能到每一個餐飲品牌。

趨勢與變化，創(chuàng)新與升級，風(fēng)口與賦能。餐飲市場瞬息萬變，但不變的是以客戶為中心，幫助客戶更好成長的心。

（作者：聚慧餐調(diào)）