2月27日，由紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合主辦，紅餐成長(zhǎng)社、聚慧餐調(diào)共同承辦的“中國(guó)餐飲城市行”系列活動(dòng)在深圳舉行。活動(dòng)期間，香港餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳嘉華接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：

主持人：陳會(huì)長(zhǎng)，可以和我們分享一下，香港餐飲和內(nèi)地餐飲有什么異同嗎？這些年，兩地的變化給你最大的感受是什么？

陳嘉華：兩地的餐飲文化，各有千秋，但也有不少相似之處。兩地的餐飲都是以傳統(tǒng)烹飪?yōu)橹鳎⒅乜谖逗褪巢男迈r，也都追求美食的極致體驗(yàn)。如果真的要挑點(diǎn)不同，那可能就是風(fēng)格和特色上的差異了。

香港的餐飲風(fēng)格偏向于多元化和國(guó)際化，這里匯聚了世界各地的美食，從米其林餐廳到街頭小吃，應(yīng)有盡有。香港餐飲界還非常注重菜式的創(chuàng)新和融合，比如將傳統(tǒng)粵菜與西餐元素結(jié)合，創(chuàng)造出新的口味和風(fēng)格，既有傳承，又有創(chuàng)新。此外香港餐飲界始終保持著一種活力和新鮮感。

相比之下，內(nèi)地餐飲則更加注重地域特色和家常味道。每個(gè)地區(qū)都有自己獨(dú)特的美食文化，比如四川的麻辣、廣東的清淡、湖南的干辣等等。

這些年，兩地的變化讓我深感震撼和驚喜，相信隨著時(shí)間的推移，兩地的餐飲文化會(huì)更加豐富多彩，和更多的融合。

主持人：這些年，您一直在粵港澳大灣區(qū)積極拓展餐飲業(yè)務(wù)，在不同的品類賽道開設(shè)了品牌和店鋪，這個(gè)過程中，您感觸最深的是什么？有哪些至今仍印象深刻的事情？有遇到哪些挑戰(zhàn)呢？

陳嘉華：我感觸最深的是市場(chǎng)的活力和變化。大灣區(qū)是一個(gè)很大的市場(chǎng)，每個(gè)城市都有自己獨(dú)特的美食文化和消費(fèi)習(xí)慣。這讓我們?cè)谝M(jìn)港澳品牌或創(chuàng)新品牌時(shí)，都必須深入研究當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，不斷地創(chuàng)新和調(diào)整。

印象深刻的事情有很多，比如我們想打造一個(gè)以香港小吃為主的品牌，在這個(gè)過程中，我們既要考慮同質(zhì)化嚴(yán)重的問題，還要考慮要在適合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者口味的同時(shí)保持香港的特色。

除此之外，在原材料的選擇、產(chǎn)品的研發(fā)、文化的差異等方面，我們都遇到過不同程度的挑戰(zhàn)。大灣區(qū)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，不僅有眾多本地品牌，還有許多國(guó)內(nèi)外知名品牌也在爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，拓展速度還非常快。

除此以外，餐飲是一個(gè)非常注重規(guī)模化發(fā)展的行業(yè)，人力、租金等經(jīng)營(yíng)成本的不斷上漲，也給我們的業(yè)務(wù)拓展帶來了一定的壓力。

為了應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，我們不斷優(yōu)化經(jīng)營(yíng)管理，提高效率和盈利能力，也正是這些挑戰(zhàn)和機(jī)遇，讓我們更加堅(jiān)定了在大灣區(qū)發(fā)展的決心和信心。

主持人：香港飲食旗下有眾多的老字號(hào)品牌，您覺得老字號(hào)品牌如何與時(shí)俱進(jìn)進(jìn)行商業(yè)化經(jīng)營(yíng)？不同品牌又是如何實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)的？

陳嘉華：首先，商業(yè)化經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵在于不斷創(chuàng)新和適應(yīng)市場(chǎng)需求。老字號(hào)品牌需要關(guān)注消費(fèi)者的需求和變化，及時(shí)調(diào)整自己的產(chǎn)品和服務(wù)，以滿足市場(chǎng)的需求。同時(shí)也需要關(guān)注新興的市場(chǎng)趨勢(shì)和技術(shù)發(fā)展，積極引入新的商業(yè)模式和營(yíng)銷手段，提升品牌的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。

其次，要挖掘品牌的獨(dú)特價(jià)值和特色。不同品牌需要根據(jù)自己的歷史、文化、產(chǎn)品特點(diǎn)等，打造獨(dú)特的品牌形象和品牌價(jià)值，以吸引消費(fèi)者的關(guān)注和認(rèn)可，提升品牌的口碑和忠誠(chéng)度管理。

對(duì)于香港飲食旗下的老字號(hào)品牌，可以考慮從以下幾個(gè)方面實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)：

1、突出品牌的歷史和文化特色

老字號(hào)品牌通常有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，可以通過講述品牌故事、傳承傳統(tǒng)技藝等方式，突出品牌的獨(dú)特性和文化價(jià)值，吸引消費(fèi)者的關(guān)注和興趣。

2、引入現(xiàn)代元素和創(chuàng)新思維

老字號(hào)品牌需要在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，引入現(xiàn)代元素和創(chuàng)新思維，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的需求。例如，可以通過研發(fā)新菜品、改進(jìn)服務(wù)流程、提升用餐環(huán)境等方式，提升品牌的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。

3、打造個(gè)性化的品牌形象

不同品牌需要根據(jù)自己的特點(diǎn)和定位，打造個(gè)性化的品牌形象和品牌價(jià)值。例如，可以通過設(shè)計(jì)獨(dú)特的LOGO、裝修風(fēng)格的餐廳、推出限量版菜品等方式，提升品牌的獨(dú)特性和吸引力，做到精準(zhǔn)營(yíng)銷和品牌推廣。

老字號(hào)品牌需要注重精準(zhǔn)營(yíng)銷和品牌推廣，通過社交媒體、廣告投放、口碑營(yíng)銷等方式，提升品牌的知名度和影響力。同時(shí)，也需要關(guān)注消費(fèi)者的反饋和需求，不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，提升品牌的口碑和忠誠(chéng)度。

主持人：通關(guān)近一年來，香港餐飲市場(chǎng)刮起一陣內(nèi)地品牌旋風(fēng)，紛紛在香港開出首店，您覺得這對(duì)于香港飲食業(yè)會(huì)是一個(gè)新的發(fā)展契機(jī)嗎？

陳嘉華：內(nèi)地品牌的進(jìn)駐為香港餐飲市場(chǎng)注入了新活力。這些品牌往往具有獨(dú)特的菜品、創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念和先進(jìn)的管理模式，它們的到來不僅豐富了香港餐飲市場(chǎng)的選擇，也為本地餐飲企業(yè)提供了新的競(jìng)爭(zhēng)動(dòng)力和學(xué)習(xí)對(duì)象。

內(nèi)地品牌的進(jìn)駐還有助于推動(dòng)香港餐飲業(yè)的多元化發(fā)展。香港作為一個(gè)國(guó)際化大都市，一直都以獨(dú)特的飲食文化吸引著世界各地的游客。內(nèi)地品牌的加入，無疑為香港餐飲文化注入了 新元素，使香港的餐飲市場(chǎng)更加豐富多彩。

此外，內(nèi)地品牌的進(jìn)駐也有助于提升香港餐飲業(yè)的整體水平。這些品牌往往具有較高的品質(zhì)和口碑，它們的到來可以推動(dòng)香港本地餐飲企業(yè)提升服務(wù)質(zhì)量、改進(jìn)菜品口味、提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，從而提升整個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

主持人：過去一年，香港人北上消費(fèi)也成為一股風(fēng)潮，您怎么看待這一現(xiàn)象？這會(huì)給香港本土飲食業(yè)帶來哪些影響？

陳嘉華：內(nèi)地的經(jīng)濟(jì)在飛速發(fā)展，餐飲的選擇多，有新鮮感，價(jià)格也有優(yōu)勢(shì)，因此吸引了越來越多的香港朋友“北上”體驗(yàn)。

香港人北上消費(fèi)成為風(fēng)潮，會(huì)給香港本土飲食業(yè)帶來哪些影響，這需要理性看待。

不可否認(rèn)，香港的餐飲業(yè)會(huì)因此失去部分本地消費(fèi)者的生意。但北上消費(fèi)也可能成為香港餐飲業(yè)的一個(gè)新機(jī)遇。香港的飲食文化有著獨(dú)特的魅力，如果能夠通過北上消費(fèi)這股風(fēng)潮，把香港的美食文化傳播到更廣闊的內(nèi)地市場(chǎng)，那對(duì)香港餐飲業(yè)而言也是一種推廣和宣傳。

（作者：央廣面對(duì)面欄目組）