財經態度丨不添加防腐劑、餐飲環節明示！如何讓預制菜明明白白上餐桌？
盧海寧 · 2024-03-25 14:52:05 來源：?央廣網 3426
據中央廣播電視總臺經濟之聲《交易實況》報道，市場監督管理總局等六部門日前聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》（以下簡稱《通知》）。《通知》聚焦預制菜的定義和范圍、標準體系建設、食品安全監管和產業高質量發展四方面。
《通知》在哪些方面為預制菜“立規矩”？如何助力產業步入規范發展快車道？經濟之聲《財經態度》采訪了中國農業科學院農產品加工研究所創新團隊首席科學家張春暉。
厘清概念，減少消費者誤解
張春暉表示，鑒于中式菜肴的多樣性和烹飪技術的復雜性，《通知》從生產環節、流通環節及消費場景等多維度進行了細致的規定，規范并明確了預制菜的內涵與外延，這不僅有助于行業規范發展，也能有效保障消費者“舌尖上的安全”。
哪類食品屬于預制菜？張春暉介紹，我們平常消費的打包菜、外賣菜等不屬于預制菜的范疇，凈菜等原材料以及包子、水餃、漢堡等主食類食品也不屬于預制菜。《通知》中的明確界定讓預制菜的概念更清晰、更純粹，有助于避免“把預制菜當成筐，所有東西都往里頭裝”的現象，也有望消除消費者對預制菜的疑慮和困惑。
零防腐劑，讓消費者吃得放心
《通知》明確，預制菜“不添加防腐劑”。張春暉認為，與普通食品可依法規范添加防腐劑的常規做法不同，這一安排體現出更高的行業要求與標準，也滿足了消費者對預制菜安全性與營養性的期望，但對生產和冷鏈運輸等關鍵環節提出了新挑戰。相關企業應積極優化流程，推進技術創新，提高預制菜在加工及運輸過程中的殺菌防腐水平與抗氧化性能，確保產品質量和食用安全。
細分標注，讓消費者吃得“明白”
《通知》還明確，大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。張春暉舉例，如果有餐廳將紅燒肉等預制食品復熱后上桌，要明確告知消費者這是預制菜品，如果一盤酸菜魚中魚片是新鮮烹制的，而酸菜屬于預制食材，商家也有責任告知消費者這道菜品中部分食材為預制菜。
本文轉載自央廣網，記者：盧海寧
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