5月10日，“2024年中餐品牌建設(shè)座談會(huì)暨2024中國(guó)餐飲城市行（北京站）”活動(dòng)成功舉辦，多位大咖齊聚，共探中餐發(fā)展的新機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

當(dāng)下，餐飲行業(yè)正面臨消費(fèi)需求與觀念快速轉(zhuǎn)變、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化加劇，以及智能技術(shù)迅速迭代等變化。在新環(huán)境下，中餐產(chǎn)業(yè)將出現(xiàn)哪些新趨勢(shì)？品牌又有哪些突圍的新機(jī)會(huì)？

5月10日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合主辦，紅餐成長(zhǎng)社承辦的“2024年中餐品牌建設(shè)座談會(huì)暨2024中國(guó)餐飲城市行（北京站）”活動(dòng)成功舉辦！

本次活動(dòng)以“聚力·增長(zhǎng)—— 中餐品牌突圍之路”為主題，多位餐飲頭部品牌創(chuàng)始人和行業(yè)資深專家、投資人等匯聚一堂，共探中餐發(fā)展的新機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，多位大咖圍繞“中餐品牌突圍的新機(jī)會(huì)和新趨勢(shì)”“中餐出海過(guò)程中的挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)策略”兩大議題進(jìn)行思維碰撞。

同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)還隆重召開(kāi)了“第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”新聞發(fā)布會(huì)，宣布系列籌備工作正式啟動(dòng)。

活動(dòng)一開(kāi)場(chǎng)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎、央廣網(wǎng)副總裁王怡峰發(fā)表精彩致辭。

邢穎表示，5月10日是中國(guó)品牌日，對(duì)餐飲行業(yè)也有特殊意義。邢穎認(rèn)為，今年餐飲市場(chǎng)有四個(gè)關(guān)鍵詞，即大眾化、差異化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化。目前中餐質(zhì)量化發(fā)展和中餐出海是個(gè)熱門的話題，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)希望傾聽(tīng)更多餐飲品牌的聲音，助力和服務(wù)于“中餐企業(yè)走出去”。

王怡峰表示，央廣網(wǎng)于2021年與紅餐網(wǎng)戰(zhàn)略合作，開(kāi)設(shè)了央廣網(wǎng)餐飲頻道，致力于為中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)聲，專注于宣傳好、服務(wù)好餐飲行業(yè)和餐飲品牌。“我也希望未來(lái)大家一起攜手，讓中國(guó)的餐飲在世界發(fā)出熠熠光彩。”

01.主題分享：中餐品牌建設(shè)的五“最”方法論

餐飲連鎖化時(shí)代，越來(lái)越多品牌以萬(wàn)店為目標(biāo)，規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。在此背景下，構(gòu)建一套盈利能力強(qiáng)、輕便易復(fù)制且高效的商業(yè)模型，成為餐飲品牌的重中之重。

萬(wàn)店盈利智庫(kù)創(chuàng)始人兼CEO陳志強(qiáng)以《中餐品牌建設(shè)的五“最”方法論》為主題進(jìn)行了分享。

△萬(wàn)店盈利智庫(kù)創(chuàng)始人兼CEO陳志強(qiáng)

陳志強(qiáng)表示，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)5萬(wàn)億，以目前的增長(zhǎng)速度，未來(lái)5-10年餐飲行業(yè)能做到10萬(wàn)億規(guī)模。在這個(gè)過(guò)程中，中國(guó)將進(jìn)入批量萬(wàn)店模式時(shí)代，未來(lái)10-20年，市場(chǎng)至少會(huì)出現(xiàn)100個(gè)萬(wàn)店品牌。

通過(guò)拆解萬(wàn)店品牌的數(shù)據(jù)、盈利模型以及品牌價(jià)值，陳志強(qiáng)總結(jié)出了“五最”“七效”的冠軍模型，“五最”即最爆產(chǎn)品、最火門店、最多開(kāi)店、最優(yōu)供應(yīng)鏈、最強(qiáng)總部。

具體來(lái)看，“五最”對(duì)應(yīng)著不同的關(guān)鍵指標(biāo)或者要素。“最爆產(chǎn)品”即能否打造出億元單品；“最火門店”指的是打造日營(yíng)收萬(wàn)元爆店能力；“最強(qiáng)門店”是要做到千城萬(wàn)店；“最優(yōu)供應(yīng)鏈”即能夠?qū)崿F(xiàn)“1248結(jié)構(gòu)”；“最強(qiáng)總部”對(duì)應(yīng)打造最強(qiáng)鐵軍。

以最爆產(chǎn)品為例，陳志強(qiáng)提出，餐飲企業(yè)要做到最爆產(chǎn)品有三條核心策略：選品如選命，不同細(xì)分賽道價(jià)值大不相同；定價(jià)定生死，性價(jià)比是王道；爆品要能打，品牌要有有多個(gè)億元單品，甚至十億元單品。

陳志強(qiáng)在“五最”的基礎(chǔ)上總結(jié)出“七效”，即品效、客效、人效、坪效、店效、密效、鏈效。

目前，中國(guó)餐飲的千店品牌有96個(gè)，萬(wàn)店品牌只有6個(gè)。在陳志強(qiáng)看來(lái)，千店品牌與萬(wàn)店品牌的根本差別是，千店龍頭靠一個(gè)長(zhǎng)板就能做起來(lái)，萬(wàn)店龍頭則不能有短板。

02.重磅發(fā)布！“第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”正式啟動(dòng)

本次活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還舉辦了“第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”新聞發(fā)布會(huì)。

現(xiàn)場(chǎng)，在眾多餐飲品牌創(chuàng)始人和業(yè)內(nèi)專家的見(jiàn)證下，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎、央廣網(wǎng)副總裁王怡峰、萬(wàn)店盈利智庫(kù)創(chuàng)始人兼CEO陳志強(qiáng)、華天飲食集團(tuán)董事長(zhǎng)賈飛躍、南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉、伊尹餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)張洪、紫光園餐飲集團(tuán)總裁劉政、魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉、弘毅投資董事總經(jīng)理兼百?？毓蒀EO王小龍、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波，10位嘉賓一齊上臺(tái)，共同按下啟動(dòng)按鈕，宣告“第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”系列籌備工作正式啟動(dòng)。

“第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”新聞發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

據(jù)陳洪波介紹，第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)將于2024年9月24-26日在廣州開(kāi)啟，為期3天。本屆品牌節(jié)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)，以及紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，將以“聚力•共好”為主題，在以往高規(guī)格、高品質(zhì)盛會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)。

“‘第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)’一如既往涵蓋了峰會(huì)、專題論壇、展覽、紅鷹獎(jiǎng)盛典等多個(gè)精彩板塊，同時(shí)還新增了諸如私享會(huì)、賽事等全新版塊，旨在為餐飲品牌、供應(yīng)鏈、服務(wù)商、媒體、投資方等搭建起趨勢(shì)分享、觀點(diǎn)交流與資源鏈接的高端平臺(tái)。”陳洪波說(shuō)道。

總的來(lái)看，第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)無(wú)論是現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)版塊、嘉賓陣容，還是媒體傳播規(guī)模都將進(jìn)一步升級(jí)。

“第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”啟動(dòng)儀式嘉賓合影

自2020年以來(lái)，“中國(guó)餐飲品牌節(jié)”已成功舉辦3屆，吸引了超千家餐飲品牌創(chuàng)始人參會(huì)，在行業(yè)內(nèi)已形成了廣泛的影響力。

第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)曾吸引了來(lái)自餐飲及相關(guān)行業(yè)超15000名專業(yè)觀眾到場(chǎng)，有超110位行業(yè)大咖參與到了39場(chǎng)獨(dú)立主題演講和12場(chǎng)圓桌對(duì)話論壇中，預(yù)計(jì)今年參會(huì)人員規(guī)模或?qū)⒃賱?chuàng)新高。

屆時(shí)，知名餐飲品牌創(chuàng)始人、上下游產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè)人士、媒體代表以及資本方將齊聚一堂，就行業(yè)熱點(diǎn)議題展開(kāi)深入探討，分享各自在餐飲領(lǐng)域的見(jiàn)解和心得，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)智慧和力量。

03.話題研討：中餐品牌突圍的新機(jī)會(huì)和新趨勢(shì)

中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)5萬(wàn)億，市場(chǎng)逐漸從增量市場(chǎng)向存量市場(chǎng)過(guò)渡，過(guò)去年復(fù)合增長(zhǎng)10%的紅利時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返。然而，風(fēng)險(xiǎn)與紅利、挑戰(zhàn)與機(jī)遇總是并存的。

一方面，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境更殘酷，面臨著內(nèi)卷加劇的現(xiàn)狀。另一方面，餐飲業(yè)的總營(yíng)收和連鎖化程度仍在不斷提升，賽道不斷細(xì)分。那在這個(gè)存量增長(zhǎng)時(shí)代，中國(guó)餐飲業(yè)還有哪些新趨勢(shì)？對(duì)于中餐品牌而言，又有哪些新機(jī)會(huì)？

針對(duì)這一話題，華天飲食集團(tuán)董事長(zhǎng)賈飛躍表示，面對(duì)當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境，華天堅(jiān)持“立足自身，擁抱變化，持續(xù)增長(zhǎng)，創(chuàng)造價(jià)值。”在賈飛躍看來(lái)，當(dāng)下餐飲行業(yè)有不少新趨勢(shì)，包括性價(jià)比、綠色健康、新質(zhì)生產(chǎn)力孵化，以及社區(qū)餐飲發(fā)展等，每個(gè)賽道都有挑戰(zhàn)和潛力，企業(yè)要抓住某一類優(yōu)勢(shì)，并不斷放大。

南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉表示，南城香開(kāi)店著重于追求質(zhì)量而非數(shù)量，今年南城香將迎來(lái)重大變革，大到調(diào)整組織架構(gòu)、精簡(jiǎn)門店工作人員、重新裝修改造門店，小到處理每日的顧客投訴，做到顧客不滿意就退單。

伊尹餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)張洪則以伊尹為例，表示中餐品牌要真正做起來(lái)有三個(gè)要點(diǎn)，第一點(diǎn)是保品牌，中高端餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)壓力非常大，要把最好的資源和最好的精力用在保品牌上。第二是要做品牌矩陣。張洪透露，伊尹集團(tuán)準(zhǔn)備開(kāi)設(shè)“伊尹家宴”的新品牌，人均消費(fèi)150—160元，做社區(qū)老百姓的家宴。第三是用副牌養(yǎng)主品牌，“所有的措施都是為了保住伊尹品牌，然后等待時(shí)機(jī)好再發(fā)展。”張洪說(shuō)道。

紫光園餐飲集團(tuán)總裁劉政從四個(gè)方面闡述了紫光園的做法，第一是品牌發(fā)展方向，紫光園做到順勢(shì)不隨流。第二是精神層面，立大志，立大業(yè)，目前紫光園的重點(diǎn)是服務(wù)百姓、成就伙伴。第三是商業(yè)層面，要穿透市場(chǎng)。過(guò)去紫光園是練了一萬(wàn)種功夫，但現(xiàn)在要在一種功夫上練一萬(wàn)遍。第四是團(tuán)隊(duì)組織層面，要真心實(shí)意對(duì)待每一個(gè)人，真材實(shí)料做好每一道菜。

在魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉看來(lái)，眼下餐飲業(yè)有幾個(gè)明顯趨勢(shì)，比如未來(lái)10年將是小吃快餐的天下，因?yàn)樾〕钥觳偷囊?guī)?；潭雀?；再比如餐飲合伙制將代替直營(yíng)與加盟，因?yàn)樗乃俣雀€(wěn)健、更快；又如，餐飲行業(yè)將從單品爆款時(shí)代轉(zhuǎn)向小正餐時(shí)代，小正餐時(shí)代具有剛需高品、性價(jià)比高等特征。“低價(jià)格、煙火氣，將成為中餐品牌的突圍趨勢(shì)。”魏彤蓉總結(jié)道。

魯采運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理田俊峰，講述了中餐突破的兩個(gè)維度。第一是效率層面，內(nèi)部管理要抓效率，包括人效、評(píng)效、物效、機(jī)效都要強(qiáng)化。第二是客戶管理層面，對(duì)于公域客戶，魯采提倡做“異業(yè)聯(lián)盟”，即跨業(yè)態(tài)、跨品牌合作。比如，魯采做的粽子，很多都賣給了同行或者酒店；對(duì)于私域客戶，則要從產(chǎn)品或者服務(wù)上做疊加，然后突破。

小吊梨湯品牌創(chuàng)始人那靜萍認(rèn)為，面對(duì)當(dāng)前的消費(fèi)環(huán)境，企業(yè)要回歸餐飲本質(zhì)，向客戶提供更高性價(jià)比的產(chǎn)品。同時(shí)，企業(yè)也要不斷修煉內(nèi)功，做好服務(wù)，為客人提供好的環(huán)境，以及思考如何在餐廳中更好融合情感互動(dòng)和品牌文化。那靜萍還指出，企業(yè)要抱著打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備和堅(jiān)定信心，具備長(zhǎng)期主義精神。

智資餐創(chuàng)創(chuàng)始人郭曉東直言，現(xiàn)在還有很多行業(yè)比餐飲業(yè)更難，餐飲行業(yè)是幸福的。他分享了如何打造品牌的“三好學(xué)生”，第一是好生活，要好吃好喝好玩利于傳播。第二是好的團(tuán)隊(duì)，打造好團(tuán)隊(duì)，品牌創(chuàng)始人很重要。第三是好的圈子，每個(gè)人都交好友、交良友，進(jìn)入正能量的圈子相互學(xué)習(xí)。

旺順閣集團(tuán)CEO、提督·TIDU品牌創(chuàng)始人戴嘉珩坦言，目前旺順閣離千店、萬(wàn)店相對(duì)較遠(yuǎn)，內(nèi)部還在討論如何“出京”的問(wèn)題。他發(fā)現(xiàn)，1999年，旺順閣的主要消費(fèi)群體是40歲左右的中年男性，現(xiàn)在還是，但兩代中年男性的需求發(fā)生了天翻地覆的變化。所以，旺順閣去年將財(cái)富中心店全新升級(jí)，從產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)到標(biāo)語(yǔ)都進(jìn)行了調(diào)整。門店升級(jí)之后，主力消費(fèi)群體年輕了10歲，線上轉(zhuǎn)化率也提高到68%，接下來(lái)，旺順閣將繼續(xù)思考如何進(jìn)行品牌迭代，持續(xù)滿足消費(fèi)者多元化需求。

蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波表示，當(dāng)前中餐行業(yè)有四個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)，一是品類創(chuàng)新，他認(rèn)為，創(chuàng)新不單是產(chǎn)品創(chuàng)新、品類創(chuàng)新，更多時(shí)候是模式創(chuàng)新；二是走出去，走出去的過(guò)程中組織力非常重要；三是共性力，要洞察消費(fèi)者的情緒變化、市場(chǎng)需求變化；四是極致效率，包括運(yùn)營(yíng)效率、綜合效率以及響應(yīng)市場(chǎng)效率。

弘毅投資董事總經(jīng)理、百福控股CEO王小龍表示，正餐的線上化快餐化趨勢(shì)非常明顯。從商業(yè)模式來(lái)看，無(wú)論是直營(yíng)、加盟還是合伙等等，一體化才是機(jī)會(huì)。以直營(yíng)為例，直營(yíng)品牌需要有基本的管理、運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)才可能做加盟、合伙。“正因?yàn)榇蠹叶几杏X(jué)到壓力，很多品牌停止了發(fā)展，但市場(chǎng)規(guī)模還在擴(kuò)大，關(guān)鍵要有創(chuàng)新能力。”

小放牛創(chuàng)始人張志民表示，市場(chǎng)低迷時(shí)也會(huì)有很多機(jī)會(huì)，雖然服務(wù)、口味可能存在地域化差異，但仍然有一些共性特點(diǎn)，滿足家庭顧客的用餐需求就是一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)。第二是品質(zhì)，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品、環(huán)境的品質(zhì)需求越來(lái)越高，企業(yè)要在品質(zhì)方面下功夫。第三是創(chuàng)新，任何一個(gè)企業(yè)都需要?jiǎng)?chuàng)新，不創(chuàng)新品牌就會(huì)老化。

胡大飯店總經(jīng)理郭冬表示，每個(gè)企業(yè)的發(fā)展方式不太一樣，有攻、有守，也有攻守一體的品牌，胡大飯店的定位是“守”。目前，大多數(shù)人還是以老板思維去經(jīng)營(yíng)餐廳，但郭冬更希望將生活方式融入餐廳，用門店傳遞當(dāng)?shù)匚幕?ldquo;我覺(jué)得未來(lái)的餐飲人不是為了完全商業(yè)而商業(yè)，有可能會(huì)為了自己的理想而去做很多事情。”

“我們的經(jīng)營(yíng)理念是做好品類的寬度，做好產(chǎn)品的深度。”聚味瞿記創(chuàng)始人瞿濤以自身品牌為例，解析了中餐品牌的突圍道路。瞿濤表示，聚味瞿記堅(jiān)持線上線下雙場(chǎng)景運(yùn)營(yíng)，做全品類、全時(shí)段、全年齡段。同時(shí)，聚味瞿記對(duì)食材的要求比較高，堅(jiān)持“當(dāng)季的食材當(dāng)季賣，新鮮的食材現(xiàn)場(chǎng)炒”。

在渝是乎創(chuàng)始人王勇看來(lái)，做餐飲的核心是要堅(jiān)持，這些年他一直堅(jiān)持做川菜，在堅(jiān)持的同時(shí)，企業(yè)也要擁抱變化，尤其是信息化、數(shù)字化的變化。渝是乎雖然是一個(gè)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，但也開(kāi)始做直播等嘗試，“在這個(gè)時(shí)代，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心是不要著急，要穩(wěn)，要厚積薄發(fā)。”

嘉和一品創(chuàng)始人劉京京表示，眼下的餐飲市場(chǎng)，企業(yè)要拉長(zhǎng)自身長(zhǎng)板，在消費(fèi)者心智中占據(jù)獨(dú)特地位。其次就是做到極致性價(jià)比，這是企業(yè)永恒的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，餐飲品牌要讓更多人聽(tīng)到看到，要擁抱線上平臺(tái)。在這個(gè)過(guò)程中，提高效率是至關(guān)重要的。

微特新媒 CEO翟彬認(rèn)為，餐飲品牌要做到三個(gè)極致，第一是極致差異化，這樣品牌才能掌握定價(jià)權(quán)。第二是產(chǎn)品的極致性價(jià)比，要做到好吃不貴。最后是極致單店模型，要做到顧客滿意、員工輕松，以及老板賺錢。翟彬總結(jié)道，眼下是賺慢錢的時(shí)代，品牌必須做一個(gè)有社會(huì)價(jià)值的品牌，才能把顧客牢牢抓在手里，做到超級(jí)復(fù)購(gòu)。

蝦吃蝦涮創(chuàng)始人牛艷回顧過(guò)去十年的發(fā)展歷程，總結(jié)了2點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，第一點(diǎn)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)要有敬畏心，敬畏自然、敬畏時(shí)代、敬畏用戶。其次要堅(jiān)守本心，把握好自己的節(jié)奏。“任何風(fēng)口都可能是一些人的風(fēng)口，未必是你的風(fēng)口，我覺(jué)得應(yīng)該在自己的節(jié)奏里面一點(diǎn)點(diǎn)走，做好自己才是最穩(wěn)的。”

@小明粗去主理人小明粗去建議餐飲品牌創(chuàng)始人自己做IP，擁抱自媒體，無(wú)論是通過(guò)抖音、小紅書還是其他社交平臺(tái)，都能達(dá)到曝光，而且成本更低。

04.話題研討：中餐出海過(guò)程中的挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)策略

眼下，“出海”和“全球化”成為餐飲業(yè)熱門詞，各大餐飲品牌正在競(jìng)相出海布局，尋求新的市場(chǎng)機(jī)遇。

2024年，餐飲企業(yè)出海的步伐更快、品類更全、數(shù)量更多。東南亞地區(qū)，從茶飲、咖啡，到火鍋、傳統(tǒng)正餐，再到傳統(tǒng)小吃、酒吧，各餐飲品類中均有頭部、知名品牌落地，建立起出海先發(fā)優(yōu)勢(shì)。當(dāng)前，中餐品牌出海都面臨著怎樣的挑戰(zhàn)？面對(duì)這些挑戰(zhàn)，企業(yè)又該制定何種應(yīng)對(duì)策略？

對(duì)此，馬華國(guó)際總裁于永輝總結(jié)了餐企出海的一些注意事項(xiàng)。首先良好的法律知識(shí)是餐飲企業(yè)出海的必要開(kāi)端，除了中國(guó)法律知識(shí)之外，餐企要對(duì)國(guó)外的法律知識(shí)有更加清晰的了解，做到合法合規(guī)。第二要做好出海的人才儲(chǔ)備；第三做好產(chǎn)品儲(chǔ)備，因人而異、因地制宜；第四做好資金儲(chǔ)備，包括物業(yè)租金、勞動(dòng)力、食材成本，以及一些必要保障金和宣傳資金等；最后是堅(jiān)守，堅(jiān)守文化理念、文化自信，堅(jiān)守企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)。

藝康中國(guó)副總裁兼總經(jīng)理李娜則認(rèn)為，中餐出海一定是供應(yīng)鏈先行。以藝康為例，藝康是一家擁有百年歷史的美國(guó)上市企業(yè)，于1975年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，原因正是當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等企業(yè)進(jìn)入了中國(guó)香港市場(chǎng)。“在中國(guó)，不管是要突破千店萬(wàn)店還是要出海，有一個(gè)可靠的合作伙伴非常重要。餐飲企業(yè)要找一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的、陪企業(yè)一路成長(zhǎng)、幫助其走出國(guó)門供應(yīng)商。”

比格披薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)表示，中國(guó)餐飲出海分為“餐出海”和“飲出海”。“飲出海”相對(duì)容易一些，比如茶飲類企業(yè)，因?yàn)楣?yīng)鏈、管理相對(duì)比較成熟，國(guó)外市場(chǎng)的規(guī)模也比較大。但是“餐出海”比較困難，中餐出海未必適合所有企業(yè)。趙志強(qiáng)指出，餐飲企業(yè)規(guī)模很重要，但是海外市場(chǎng)成本更高，規(guī)模也很難做起來(lái)。“企業(yè)家一定做好戰(zhàn)略決策，因?yàn)榈絿?guó)外成本很大，這關(guān)系到企業(yè)生死存亡。”

局氣創(chuàng)始人韓桐坦言，自己最早接觸出海業(yè)務(wù)時(shí)，屬于“逃荒出海”。當(dāng)時(shí)局氣在美國(guó)開(kāi)了第一家門店，效果不錯(cuò)，接下來(lái)兩三年出海將是局氣一個(gè)比較大的戰(zhàn)略布局。韓桐認(rèn)為，一個(gè)品牌在國(guó)外開(kāi)店的規(guī)模有限，通過(guò)多個(gè)品牌合作則能更好地控制成本。“局氣可能開(kāi)不了那么多海外店，但是如果有七八個(gè)品牌開(kāi)出十幾二十家門店，形成一定規(guī)模，也能控制成本。”

結(jié) 語(yǔ)

目前，紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合舉辦的“2024中國(guó)餐飲城市行”系列活動(dòng)，已經(jīng)走訪了深圳、西安等城市。本次北京站活動(dòng)的成功舉辦，再次為城市煙火氣添薪加火，為廣大餐飲人搭建一個(gè)資源共享的交流平臺(tái)，也對(duì)中餐產(chǎn)業(yè)的新機(jī)遇、新趨勢(shì)，中餐出海的挑戰(zhàn)等相關(guān)議題展開(kāi)了深入探討。

接下來(lái)，“2024中國(guó)餐飲城市行”活動(dòng)還將走向更多熱門城市，與餐飲人一起共探未來(lái)。