楠火鍋3.0版本門店問世，全新上線9款鍋底味型，主打融合多元的“中國(guó)火鍋”，招牌鮮切牛肉9.9起，憑極致性價(jià)比布局下沉市場(chǎng)。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛；編輯：方圓。

7天放出11281號(hào)碼、接待8503人，凌晨2點(diǎn)仍在火爆排隊(duì)……

近期，楠火鍋太古里店重裝開業(yè)，推出免費(fèi)吃7天的福利活動(dòng)，引發(fā)火鍋圈內(nèi)大轟動(dòng)，更是吸引了不少同行前去打卡探店。

目前這家店仍天天爆滿，從早上尚未營(yíng)業(yè)到凌晨打烊，排隊(duì)人數(shù)不斷。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，5月10日晚上10點(diǎn)半左右，該店有近700桌在等位。每到飯點(diǎn)，這家店的排隊(duì)等位更是上千桌，至今霸榜大眾點(diǎn)評(píng)打卡人氣榜前列。

△圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

為什么如此火爆？紅餐網(wǎng)注意到，最新升級(jí)的太古里店，是楠火鍋3.0門店的首次亮相。近日，紅餐網(wǎng)采訪了楠火鍋創(chuàng)始人張文浩，一起來看看楠火鍋新店型都有哪些特色。

鮮切牛肉9.9元起，瞄準(zhǔn)極致性價(jià)比賽道

紅餐網(wǎng)注意到，楠火鍋3.0門店最大的亮點(diǎn)就是提出了全新的定位——中國(guó)火鍋。

為何是中國(guó)火鍋呢？楠火鍋創(chuàng)始人張文浩表示，中國(guó)火鍋的底色是更加融合、多元。楠火鍋要做更加融合、適應(yīng)全球市場(chǎng)的火鍋品牌。

在張文浩看來，楠火鍋之前定位“重慶火鍋”，面向的是愛吃辣的人群，升級(jí)為“中國(guó)火鍋”后，融合了各地特色味型的鍋底，產(chǎn)品更多元化，適合更廣泛的消費(fèi)群體。

除了定位維度更高、更包容，此次楠火鍋3.0門店升級(jí)，還有更多細(xì)節(jié)值得品味，比如更加突出煙火氣和極致性價(jià)比。

1、推“店中店”，強(qiáng)調(diào)“年輕煙火氣”

紅餐網(wǎng)探訪發(fā)現(xiàn)，楠火鍋3.0門店從外觀來看，就來了個(gè)大變樣。

不同于此前的復(fù)古風(fēng)，新門頭簡(jiǎn)約大氣，白底黑字突出“中國(guó)火鍋”的新定位，還打出了“牛肉shi特色，鍋底zui豐富”的標(biāo)語，以及幾款主打鍋底的價(jià)格。

走進(jìn)店內(nèi)，過往的“穿墻弄巷”全面打通，餐桌平鋪延伸，動(dòng)線更簡(jiǎn)約。裝修風(fēng)格也從復(fù)古調(diào)整為暖色調(diào)市井風(fēng)，墻上貼著招牌菜品和標(biāo)語，頂部掛上了氛圍感燈串，強(qiáng)調(diào)“年輕煙火氣”，這也打造了一個(gè)更加輕松、有社交感的就餐環(huán)境。

紅餐網(wǎng)注意到，楠火鍋簡(jiǎn)化空間后，新增了幾個(gè)區(qū)域。以鮮切明檔窗口為例，通過牛肉等食材門店現(xiàn)切，全程展現(xiàn)后廚操作，讓顧客看得到新鮮、感受到放心。

DIY自助用餐區(qū)則更加突出門店互動(dòng)性。

除此之外，3.0門店還首推“店中店”模式，新增“楠小茶”檔口，專注飲品制作，提供堂食+外帶+外賣服務(wù)。

據(jù)張文浩介紹，目前楠小茶的產(chǎn)品仍在調(diào)整中，將于今年6月正式上線。

2、鮮切牛肉9.9元起，上線多款新品

楠火鍋3.0門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也有了較大的調(diào)整升級(jí)，總結(jié)來說就是“鮮切牛肉+多元新品”。

為何將鮮切牛肉作為此次升級(jí)的主打產(chǎn)品呢？張文浩表示，牛肉這一食材的價(jià)值感更強(qiáng)，受眾群體也更廣泛，非常適合作為主打產(chǎn)品。

為了凸顯中國(guó)火鍋的多元特點(diǎn)，楠火鍋結(jié)合多地飲食文化和口味特色，推出多款新品，比如水性楊花、開花小黃瓜、芝麻菜、羽衣甘藍(lán)等。

鍋底的味型也更加豐富，除了傳統(tǒng)的重慶麻辣鍋外，楠火鍋3.0門店還上線了成都渣渣牛肉鍋、云南酸湯鍋、貴州酸湯牛肉鍋、番茄濃湯鍋、潮汕牛肉湯鍋、豬肚雞湯鍋、養(yǎng)生菌湯鍋、泰式冬陰功鍋等。

產(chǎn)品更豐富，價(jià)格也更具性價(jià)比。

比如，招牌產(chǎn)品鮮切牛肉9.9元起，還承諾不新鮮免費(fèi)退。主打的幾款鍋底也非常實(shí)惠，正宗重慶麻辣鍋39.9元，成都渣渣牛肉鍋、貴州酸湯牛肉鍋等鍋底28.9元。同時(shí)，3.0門店還能實(shí)現(xiàn)鍋底三拼，滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求。

張文浩告訴紅餐網(wǎng)，隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和市場(chǎng)環(huán)境變化，楠火鍋過去所處的人均消費(fèi)100元的價(jià)格帶，競(jìng)爭(zhēng)更激烈了，且復(fù)購(gòu)力不強(qiáng)，楠火鍋3.0門店要做的是極致性價(jià)比，人均消費(fèi)降到70-80元。

總的來看，與以往店型相比，楠火鍋3.0門店無論是場(chǎng)景還是產(chǎn)品，都指向更加日常化、大眾化的消費(fèi)，讓消費(fèi)者吃火鍋更輕松。

從“重慶火鍋”走向“中國(guó)火鍋”

事實(shí)上，楠火鍋經(jīng)歷了3次門店模型的迭代升級(jí)，品牌定位則從最初的“超級(jí)網(wǎng)紅”“品類現(xiàn)象級(jí)”，演變成現(xiàn)在的“中國(guó)火鍋”。

回顧楠火鍋的發(fā)展歷程，我們可以看到，門店1.0時(shí)期，楠火鍋通過自創(chuàng)九宮格、耙雞腳等爆品。結(jié)合“火鍋+創(chuàng)意涮菜+流量”的組合打法，一舉打響品牌知名度。2019年，楠火鍋四小區(qū)店創(chuàng)造了全網(wǎng)流量8 億+的奇跡，超越了網(wǎng)紅商圈觀音橋步行街。

彼時(shí)，楠火鍋門店仍處在打磨期，深耕重慶市場(chǎng)。

到了2.0時(shí)期，楠火鍋創(chuàng)新品類跨界組合，以“正宗味道+顏值甜品+流量”為特色，研發(fā)出雪山冰、綿綿冰、千層冰等多款顏值甜品。同時(shí)，楠火鍋還提出堅(jiān)持“五斤油一斤料”的鍋底原則，突出重慶正宗老火鍋重油、重辣的味型特點(diǎn)，并成功占據(jù)“重慶火鍋”細(xì)分品類頭部位置。

這一時(shí)期，楠火鍋在成都一戰(zhàn)成名，2021年，楠火鍋成都太古里首店開業(yè)，當(dāng)日排隊(duì)破1000桌，全網(wǎng)曝光超20 億+。此后更是連續(xù)兩年獲評(píng)窄門餐眼“火鍋品類門店增長(zhǎng)數(shù)第一品牌”，成為品類現(xiàn)象級(jí)品牌。

而此次太古里店3.0升級(jí)，對(duì)于楠火鍋而言，則是對(duì)下沉市場(chǎng)店型的一次全新梳理與運(yùn)營(yíng)規(guī)劃。

張文浩表示，楠火鍋3.0門店，主打街邊社區(qū)店，面向更廣闊的下沉市場(chǎng)。不管是對(duì)消費(fèi)者還是合作者，新店型都極具性價(jià)比。

據(jù)了解，楠火鍋3.0門店面積約200平米，相比2.0門店面積縮減了三分之一，投資費(fèi)用70萬起，成本降低了60%以上。這樣的投資門檻，在動(dòng)輒投資上百萬元的火鍋賽道稱得上高性價(jià)比。

張文浩介紹，新店型主要縮減了裝修和人工成本。3.0門店輕裝修重裝飾，很大程度減少了軟裝成本。“之前我們一個(gè)店的軟裝要20萬左右，現(xiàn)在大概2萬就可以了。”

紅餐網(wǎng)注意到，楠火鍋3.0門店的空間設(shè)計(jì)更簡(jiǎn)約，以前的“穿墻弄巷”打通之后，也大大壓縮了建店工期。3.0門店工期在30-40天，比原來減少了5-15天。動(dòng)線簡(jiǎn)單后，門店所需的員工也從30個(gè)減少到18個(gè)，相應(yīng)的人工成本也大幅下降。

新增設(shè)的楠小茶，僅10平米左右的檔口店，除了提供堂食，還能通過外賣訂單創(chuàng)造額外的營(yíng)收。“我們的甜品賣得很好，但是不適合做外賣，通過楠小茶做外賣可以減輕門店的壓力，增加盈利點(diǎn)。”張文浩說道。

他還表示，對(duì)合作伙伴而言，楠小茶是可靈活選擇的。也就是說，新開的楠火鍋3.0門店可靈活選擇是否配置楠小茶檔口，已有的2.0門店也可以通過店改增加楠小茶檔口。

在3.0門店中，楠火鍋以更小的空間、更低的成本、更豐富的業(yè)態(tài)，探索出了更符合下沉市場(chǎng)的模型。

張文浩也告訴紅餐網(wǎng)，楠火鍋3.0門店在下沉市場(chǎng)存活率會(huì)更高。他分析表示，原來的重門店模型，可能日營(yíng)業(yè)額做到2萬依舊有經(jīng)營(yíng)壓力，但3.0門店只需要做到1萬，也能生存得很好。“只要盈利模型是健康的，這個(gè)店就很難關(guān)閉。”

據(jù)了解，楠火鍋太古里店3.0升級(jí)后，日營(yíng)業(yè)額上漲了3倍，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力可見一斑。

發(fā)力縣域市場(chǎng)，2024年沖刺千店規(guī)模

新店型迭代探索，背后是品牌對(duì)市場(chǎng)風(fēng)向的新預(yù)判。

當(dāng)下的火鍋市場(chǎng)，早已進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段，而相比門店逐漸飽和的高線市場(chǎng)，下沉市場(chǎng)尚還有空白區(qū)域，成為品牌尋求新增量的突破口。

近幾年，縣域市場(chǎng)的消費(fèi)力正在全面爆發(fā)，過去開在一二線城市新茶飲、咖啡、新中式烘焙、網(wǎng)紅火鍋等品牌門店，開始紛紛出現(xiàn)在縣城的商業(yè)街、購(gòu)物中心。有業(yè)內(nèi)人士測(cè)算，中國(guó)2000多個(gè)縣級(jí)行政區(qū)，只要能在一個(gè)縣城開5家店，就能做成一個(gè)萬店品牌。

以縣域?yàn)榇淼南鲁潦袌?chǎng)也成為楠火鍋下一個(gè)階段的戰(zhàn)略發(fā)展重心。

“我們要滲透到每個(gè)區(qū)域去。”張文浩認(rèn)為，現(xiàn)在是品牌搶市場(chǎng)的時(shí)候，楠火鍋要加速下沉，進(jìn)駐更多縣域市場(chǎng)。

楠火鍋在海外的門店也在逐步拓展中。2023年3月，楠火鍋海外首店正式落地美國(guó)西雅圖，創(chuàng)下了單月36.7萬美金營(yíng)業(yè)額。今年，楠火鍋倫敦店也成功落地，在北美、英國(guó)、意大利、新西蘭等地都已有簽約合作門店，

據(jù)了解，目前楠火鍋在全球擁有600+門店，2024年計(jì)劃沖刺全球門店1000+。

為此，楠火鍋也將在門店、營(yíng)銷、供應(yīng)鏈端進(jìn)行相應(yīng)地調(diào)整和完善。

在產(chǎn)品端，隨著3.0門店模型升級(jí)，楠火鍋將陸續(xù)在全國(guó)門店上新鮮切牛肉和多元味型鍋底，在保留重慶正宗風(fēng)味的基礎(chǔ)上，增加各地特色產(chǎn)品，不斷豐富產(chǎn)品線，以滿足更多消費(fèi)群體的需求。

在營(yíng)銷方面，作為較早借助抖音等平臺(tái)紅利出圈的品牌，楠火鍋仍將不斷營(yíng)銷創(chuàng)新，助力品牌持續(xù)破圈。2024年，楠火鍋將從四大維度賦能品牌，即藝人聯(lián)動(dòng)、IP聯(lián)名、品牌跨界、潮流周邊，通過和其他有知名度的藝人、品牌和IP形象聯(lián)名，打造“社交貨幣”，提升品牌話題度與熱度。

比如，近期楠火鍋和俞濤聯(lián)名上新了一款產(chǎn)品“九轉(zhuǎn)大腸”，提出限定“煮理人”概念，同時(shí)還做了聯(lián)動(dòng)直播活動(dòng)，開播首秀就登上抖音美食榜TOP1，GMV突破6000萬。

在供應(yīng)鏈端，目前楠火鍋已經(jīng)在成都建立總倉(cāng)，并在北京、上海、廣州、鄭州等地設(shè)立分倉(cāng)。下一步，楠火鍋將著重完善全國(guó)分倉(cāng)建設(shè)，解決冷鏈運(yùn)輸?shù)膯栴}，保證門店鮮切牛肉和特色鍋底的穩(wěn)定供應(yīng)。

除此之外，楠火鍋還有哪些戰(zhàn)略部署？

紅餐網(wǎng)了解到，5月16日，楠火鍋所屬公司上縱集團(tuán)將在成都舉行“楠火鍋·中國(guó)火鍋4周年慶典”。本次大會(huì)以“破局 ·新生”為主題，屆時(shí)，楠火鍋創(chuàng)始人、上縱集團(tuán)董事長(zhǎng)張文浩將正式推出楠火鍋3.0門店模型以及公布品牌未來發(fā)展規(guī)劃。

目前，上縱集團(tuán)旗下有楠火鍋、杉姐老火鍋、曾三仙米線、肉桂廚房、麻六記酸辣粉、太好椰、李海魚五味風(fēng)重慶面館、兌LIVEHOUSE等多個(gè)品牌。此次活動(dòng)，除了楠火鍋3.0門店模型發(fā)布，麻六記創(chuàng)始人汪小菲也將就麻六記酸辣粉品牌的發(fā)展進(jìn)行致辭。

結(jié) 語

從網(wǎng)紅走向常青，楠火鍋不斷向市場(chǎng)證明著自己的生命力。

2024年，火鍋市場(chǎng)仍將圍繞規(guī)模、體量展開激烈的競(jìng)爭(zhēng)。而能率先探索出極致化“小而輕”投資回報(bào)模型的品牌，更可能具備跑到全球市場(chǎng)的真正實(shí)力。

未來，楠火鍋在下沉市場(chǎng)的表現(xiàn)如何？它還將帶給市場(chǎng)、帶給消費(fèi)者怎樣的驚喜？我們拭目以待。

本文配圖由楠火鍋提綱，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用；封面圖來源：楠火鍋。