餐飲市場復(fù)雜多變，餐飲人如何把牢行業(yè)基本盤？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡煜昊；編輯：景雪。

今年以來，餐飲業(yè)還在不斷上演新的“冷”現(xiàn)象：行業(yè)價格戰(zhàn)越打越烈，內(nèi)卷現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重，大量餐飲小白陣亡、離場，甚至有個別知名餐飲品牌，黯然落幕。

以至于，很多人都認(rèn)為，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“最難時代”。

餐飲業(yè)真的這么難嗎？

01.

復(fù)蘇又復(fù)雜多變

餐飲業(yè)正迎來新的發(fā)展機(jī)遇

事實上，餐飲整體還是在向好發(fā)展。國家統(tǒng)計局發(fā)布的一季度中國經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)一季度收入達(dá)到12136億元，增長13.9%。

只是想要離行業(yè)真相更近，可能要多聽、多看，基于市場當(dāng)前風(fēng)向，及時調(diào)整企業(yè)經(jīng)營策略，將有助于餐飲人跑贏下半場。

回顧過去的5個多月，可以看到，餐飲業(yè)發(fā)生了不少新的變化，某些領(lǐng)域已然是行業(yè)關(guān)注的焦點。比如，中餐出海、中餐上市進(jìn)程加快，預(yù)制菜迎來規(guī)范化等，這些變化也正在影響著餐飲業(yè)的發(fā)展。

以預(yù)制菜的發(fā)展來看，如今餐飲業(yè)的上下游協(xié)同趨勢已日益明顯，不再局限于簡單的供應(yīng)鏈交易，而是涵蓋了產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、物流配送等多個環(huán)節(jié)。這種深度捆綁的合作模式有助于穩(wěn)定食材供應(yīng)，提高餐飲企業(yè)的運(yùn)營效率，也推動預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，在餐飲端的普及。

再加之，今年3月，市場監(jiān)管總局等六部門印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次明確了預(yù)制菜定義、范圍，破解了預(yù)制菜曾面臨的定義不清、斷章取義等困境，助力預(yù)制菜行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

預(yù)制菜作為能解決餐飲經(jīng)營“人、效率、成本”等諸多難題的一種產(chǎn)物，預(yù)計未來這個賽道還會不斷擴(kuò)容，進(jìn)一步壯大。

餐飲市場的變化，正影響著每一個餐飲品牌，甚至每一個餐飲人。如何把牢行業(yè)基本盤，將嗅到的行業(yè)風(fēng)向和趨勢應(yīng)用到餐飲事業(yè)的發(fā)展中，成為每個餐飲人當(dāng)下最重要的課題。

02.

華南餐飲食材第一展即將來襲

助力餐飲人跑贏下半場

紅餐網(wǎng)注意到，素有“華南餐飲食材第一展”稱號的CRE廣州餐博會即將開啟，5月16—18日，就在廣州·廣交會展館B區(qū)盛大開啟。這場行業(yè)大展，將為餐飲經(jīng)營者搭建一個盛大的交流分享平臺，提供豐富的展品和產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源，有助于餐飲人洞察市場走勢，及時調(diào)整經(jīng)營策略。

這場大展到底有哪些看點，為何值得餐飲人關(guān)注？在這也忍不住提前給大家劇透一二。

1、專業(yè)辦展，打通酒店餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈資源

據(jù)了解，展覽主辦方——CRE廣州餐博會（以下簡稱“餐博會”）創(chuàng)辦于2011年，由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會聯(lián)合主辦，立足廣東，專注華南，面向全國，已得到了全國各地政府及餐飲行業(yè)協(xié)（商）會的權(quán)威認(rèn)可和有力支持。在餐飲業(yè)深耕多年，餐博會已成長為國內(nèi)餐飲行業(yè)規(guī)模最大、影響力最強(qiáng)、品質(zhì)最高的博覽會之一。

在成功舉辦14屆的基礎(chǔ)上，今年的CRE·2024第15屆廣州酒店餐飲業(yè)博覽會暨大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展將覆蓋餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈資源。新產(chǎn)品、新技術(shù)、新服務(wù)的最新成果，餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和未來走勢，都將在這屆餐博會上悉數(shù)呈現(xiàn)。

2、聯(lián)動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展，把脈行業(yè)最新走向

如前所述，今年上半年，加碼預(yù)制菜等已成為行業(yè)風(fēng)口。而今年的餐博會也基于市場一線餐飲人的需求，特別開設(shè)了“餐飲預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展區(qū)”。

“餐飲預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展區(qū)”，將展出預(yù)制菜、預(yù)制食材、預(yù)制菜設(shè)備、方便主食、復(fù)合調(diào)味品、速凍食品、自熱食品、即食食品、包裝設(shè)備及冷鏈物流等，通過對預(yù)制菜全鏈條產(chǎn)品的呈現(xiàn)，讓餐飲人全面直觀地了解到預(yù)制菜行業(yè)全鏈條的最新動態(tài)。

3、2000+知名企業(yè)參展，實現(xiàn)供需無縫對接

本屆餐博會輻射了整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，全方位打造了九大細(xì)分主題展區(qū)域。包括肉類凍品、肉類預(yù)制菜展區(qū)；海鮮水產(chǎn)、水產(chǎn)預(yù)制菜展區(qū)；火鍋食材用品設(shè)備展區(qū)；復(fù)合調(diào)味料、餐料展區(qū)；糧油、面點、干貨展區(qū)；智能烹飪設(shè)備及餐廚用品展區(qū)；外賣食品及包裝設(shè)備展區(qū)；團(tuán)餐、中央廚房產(chǎn)業(yè)展區(qū)；智慧餐飲/空間設(shè)計展區(qū)。幫助餐飲人一站式完成選品采購。

參展企業(yè)涵蓋2000+知名企業(yè)，其中既有小龍坎、八合里等知名餐企，也有德盈食品、圣恩、何氏水產(chǎn)、勇記水產(chǎn)等知名供應(yīng)鏈企業(yè)。參會者不僅能從中了解到最新的產(chǎn)品流行趨勢、多元化需求，還能獲得產(chǎn)品研發(fā)的新思路及行業(yè)解決方案。

據(jù)了解，目前已經(jīng)有50家餐飲協(xié)會和京東等大型企業(yè)報名，屆時將組團(tuán)前來選品。供需兩熱，預(yù)計本屆餐博會的規(guī)模將再創(chuàng)新高。

4、干貨分享，大咖論道共話行業(yè)未來

本屆餐博會期間，還將舉辦第七屆中國（廣州）火鍋產(chǎn)業(yè)大會、首屆中國（廣州）粉面產(chǎn)業(yè)大會、中國（廣州）餐飲供應(yīng)鏈大會等多場專業(yè)論壇。屆時，將邀請學(xué)者、專家、連鎖餐飲品牌掌舵者等分享經(jīng)營經(jīng)驗、促進(jìn)行業(yè)信息交流，探討行業(yè)未來走向。

以首屆中國（廣州）粉面產(chǎn)業(yè)大會為例，據(jù)主辦方透露，大會的上半場將特別邀請蒙自源、和府撈面、河粉先生、渝味重慶小面等6位現(xiàn)象級品牌創(chuàng)始人，深入了解粉面市場的最新趨勢和動態(tài)，為企業(yè)制定策略提供決策依據(jù)。

大會下半場將特別邀請造面怪獸創(chuàng)始人錢曉芹、蔡瀾越南粉品牌負(fù)責(zé)人孔百靈、云味館創(chuàng)始人遲煥濤、撈廚好面創(chuàng)始人蘇超、萬利記聯(lián)合創(chuàng)始人王堡民、卓典副總經(jīng)理張付賀，以“存量時代，餐企如何破卷”為主題，以圓桌的形式展開深度對話，以期為廣大粉面品牌和從業(yè)人帶來可供借鑒的破卷方法以及可供參考的增長方向。

大會還將針對“最具投資價值粉面品牌獎”、“最具商業(yè)模式創(chuàng)新典范價值獎”、“最具加盟托管體系典范價值獎”三大獎項舉行特別儀式。為粉面供應(yīng)鏈展示對接、企業(yè)品牌產(chǎn)品展示提供平臺，為各路參展者建立廣泛的商業(yè)網(wǎng)絡(luò)，尋找合作伙伴和潛在客戶。

5、多場烹飪大賽開啟，洞察烹飪流行趨勢

除了逛展選品采購，論壇交流學(xué)習(xí)，行業(yè)大賽也是每年CRE廣州餐博會中備受矚目的環(huán)節(jié)之一。本屆餐博會也將延續(xù)以往特色，繼續(xù)組織廚師同場競技，打造一個展示風(fēng)采、切磋廚藝、交流互動、菜品研發(fā)的優(yōu)良交流平臺。

屆時，展會現(xiàn)場將舉辦7場行業(yè)專業(yè)賽事。例如，為傳承粵菜傳統(tǒng)，弘揚(yáng)中華粵菜飲食文化的第十二屆中華粵菜廚師節(jié)暨2023創(chuàng)新粵菜烹飪大賽；促進(jìn)火鍋行業(yè)交流，推動火鍋創(chuàng)新發(fā)展的第五屆中國火鍋出品大賽；推動廣東燒臘產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的第四屆廣東燒臘精英精品大賽……

此外，聯(lián)合利華飲食策劃杯2024第九屆全國現(xiàn)代創(chuàng)新烹飪大賽也將同期舉行。該大賽是廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會分子廚藝專業(yè)委員會認(rèn)證的頂級專業(yè)賽事，屆時，來自亞洲各地的專業(yè)廚師選手都會參與此項比賽，讓社會及餐飲各界直觀了解分子廚藝，弘揚(yáng)現(xiàn)代料理。

廚師精英、烹飪能手們殿堂級的對決，烹飪技術(shù)的碰撞，對食材的專業(yè)解讀，無疑將給菜品研發(fā)帶來更多靈感。

距離展會正式開展僅有2天了，心動不如行動，快來關(guān)注這場行業(yè)盛會吧！

紅餐網(wǎng)也為粉絲們爭取到了最后一波福利，現(xiàn)在只要長按識別下方二維碼，完成觀眾預(yù)登記，即可免費(fèi)獲取電子門票。

展會時間

專業(yè)觀眾參觀時間2024年5月16日 9:00-17:00（周四）2024年5月17日 9:00-17:00（周五）

公眾參觀時間

2024年5月18日 9:00-14:00（周六）

展會地點

廣州 • 廣交會展館B區(qū)（5館全開）

（廣州市海珠區(qū)閱江中路382號）

參展/參觀咨詢

廣東餐飲協(xié)會鄧小姐

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