懂得錯位競爭，才是取勝之道。

作者 | 品招編輯部

快餐修羅場，品牌煉金石

北京市場的快餐競爭就是一場諸神之戰。

全國坪效之王南城香，單店賣出一千萬；

社區餐飲紫光園，10平米檔口一天能賣6萬；

賣粥的嘉和一品，月流水突破了150萬；

賣肉夾饃的西少爺，產品遠銷海外圖謀上市；

就連全國快餐頭部品牌老鄉雞進入北京也是低調行事；被譽為“快餐菩薩”的山東快餐頭部品牌超意興，進京也得小心翼翼。

在這樣的市場環境下，能夠生存下來的品牌無疑都擁有自己的核心競爭力。

有人曾經笑稱，能從重慶殺出來的火鍋品牌，閉著眼選都不會錯，現在這句話也適用于快餐，因為北京快餐市場不光是修羅場，更是品牌的煉金石。

在北京，顧客體驗與高成本之間的矛盾尤為突出。能夠在這樣的環境中成長起來的品牌，必然在提升顧客體驗和營運效率上都達到了極致。

在這場數以萬計品牌的競爭中，有一個品牌憑借其陜西風味油潑面和小吃，僅在今年4月，就在北京、江西、陜西連開十二家門店，展現了其從京城到全國的擴張勢頭。這個品牌就是陜味食族。

飯點時，陜味食族門店排隊是常態

回顧陜味食族的發展歷史，它并不是新晉品牌，似乎也從未網紅過，而是已經在餐飲市場默默深耕了14年的老兵。早在2010年，陜味食族就開始探索陜西菜系。

2017年，遭遇正餐消費寒冬，已經營陜西面食、西北菜九年，擁有多個品牌的陜味食族決定進行單品聚焦、品牌再造的嘗試，形成了以油潑面單品定位為主、搭配特色小吃的策略，許多門店在不足100平的面積下，創造了月營收超30萬的業績。

那么，陜味食族在北京生存的秘訣是什么呢？讓我們從北京望京商圈的新世界百貨商場B1層開始探究。

望京新世界商圈有句說法：“流水的品牌，鐵打的陜味食族”。

盡管周圍的品牌經歷了多次洗牌，但陜味食族始終保持著良好的經營業績，也是為數不多的經歷了疫情三年并存活下來的老店之一。

今年，這個門店有了新的變化，"陜味食族·油潑面"的門頭已經升級為"陜味食族·Biang Biang面 大盤雞"。

陜味食族望京新世界店前后對比

那么，陜味食族為何要進行這樣的升級呢？

陜味食族的招商負責人郭鳳林告訴我們，從去年下半年開始，北京的快餐消費急轉直下，連帶著陜味食族的業績也受到了一定影響。

面對這樣的困境，陜味食族調整策略，設法扭轉局面，通過開發新品，從單一爆品轉向“油潑面+大盤雞”的雙主打戰略，并取得了良好成效。

“門店升級后，望京新世界門店的大盤雞銷售占比達到了20%，這讓4月份的營業額環比上升了14.75%，而且5月份還有繼續增長的趨勢。”

面對行業的惡化，及時變革調整策略，這是陜味食族一直以來的方法論，也是在北京市場立于不敗之地的秘訣。

另一個佐證是，在疫情三年期間，陜味食族通過迅速組建專業的外賣和團餐運營團隊，采取全天候、全渠道的創新運營模式，使北京的門店存活率超過了90%。

毫無疑問，陜味食族是一個“合格”的北京快餐品牌畢業生，但走出北京，這種“合格”就變成了降維打擊。

從北京出發全國，10省開出門店160+

僅在江西一地，陜味食族目前在建和營業的門店數量就達到了50家，迅速成為當地陜味快餐的領頭羊。

陜味食族在北京習得一身武藝，出京后得以大展拳腳。

江西門店顧客好評如潮，多家陜味食族的店鋪登上了大眾點評的榜首。例如，陜味食族江西南昌印象城店就獲得了大眾點評紅角洲/前湖大學城區域的三項大眾點評第一。

陜味食族多家門店上榜丨圖源：大眾點評

“江西是目前重點布局的省份，門店經營情況突出。”郭鳳林告訴記者，以南昌印象城門店為例，配備了6-7人的團隊，一天最多能賣出近400碗面，月平均銷售額可以達到18萬左右，月利潤可以達到5萬以上。

這種穩健、持續的盈利狀況，不斷吸引著加盟商自我擴張，僅南昌一個城市，門店就已經達到了20家，在建的還有10家，其中不乏加盟商開設多家店鋪的情況。

陜味食族團隊不斷探索、打造門店模型，在品牌、門店和產品的標準化下，門店得以快速復制，從而擴大規模，為當地創業者提供了機會。

像西安的加盟商陳總就坦言，雖然最初是因為油潑面非常好吃而認同陜味食族，但真正打動他的是陜味食族的可復制性優勢。

“產品效率高，出餐快，最重要的是一點也不愁招人，因為技術簡單易學。”

陜味食族西安門店

為了解決人效問題，陜味食族優化了餐品制作過程，將油潑面的制作流程分為和面、扯面煮面、油潑三步，實現了每一步的標準化和高效化。

門店還采用了通崗培訓模式，員工不分崗位，既能扯面烹制，也能從事收銀、洗碗和外賣打包，全面技能培訓在15天內完成。

這意味著，門店的員工可替代性非常強，不需要擔心招不到廚師，新手也能快速上手。

陜味食族的高效還吸引了專業加盟群體的加入，作為專業的餐飲人，駱總在加盟之前也做了很多研究。在他看來，無論是創始人還是公司團隊的體系化都非常專業。

“無論是大眾點評還是外賣，都給了我們非常有力的支持，讓我們無論是新手還是有經驗的人，都能迅速穩定地運營企業。”在加入陜味食族的短短半年間，駱總便開出4家陜味食族門店。

極致效率優勢，加快全國布局

從經營的角度看，陜味食族的成功并非偶然。它背后所蘊含的品牌優勢、產品特色、運營效率和組織力量，共同構成了其在快餐市場中的核心競爭力。

供應鏈成熟

在北京，陜味食族投資數千萬元建立了數千平米的中央廚房，確保了食品的質量和安全。

同時，在廊坊經濟開發區的專業食品工廠，為品牌門店提供了強有力的后勤支持。

集中化的生產和配送不僅保障了食品安全和標準化，而且通過自動化生產線和專業研發檢測能力，進一步提升了生產和品控標準。

體驗感強，克服外賣難題

陜味食族的產品特色在于其現扯現潑的制作過程，為顧客提供了強烈的現場體驗感。

選用非轉基因物理壓榨菜籽油，高溫現潑，喚醒了陜西秦椒辣子的極致香味。

創新的油潑面外賣包裝，突破了傳統面食外送易坨的局限，確保了無論是堂食還是外賣，顧客都能享受到油潑面的經典味道。

運營效率高，操作省心

陜味食族通過全冷鏈半成品配送，結合強大的訓練系統，實現了門店的去廚師化，簡化了運營流程。

總部賦能外賣運維管理，使外賣服務變得更加簡單和專業。

云巡店系統、云端考勤系統、云端訂貨系統以及企業微信系統等一系列智能化工具的應用，極大地提高了門店的運營效率和管理水平。

組織有活力，員工有自驅力

創富合伙人機制激發了門店的自驅動力，店長訓練營和核心員工訓練班則不斷提升團隊的管理技能和工作能力，規劃員工的晉升方向，為品牌的長遠發展奠定了人才基礎。

在這個充滿變數與挑戰的時代，陜味食族不僅在北京穩住了陣腳，更是在全國餐飲版圖上畫下了濃墨重彩的一筆。為了進一步擴大品牌影響力，陜味食族近期也調整了加盟策略，全面開放特許經營。

從初始的合伙制探索，到托管式加盟的嘗試，直至今日全面擁抱特許經營模式的轉變，陜味食族每一步都走得謹慎而堅定。

如今，成熟的門店運營模式與開放加盟策略的結合，不僅極大降低了加盟商的經濟門檻，更為陜味食族自身的發展戰略開辟了無限可能。

陜味食族獲得的各種榮譽

陜味食族的每一步，都深刻體現了品牌對市場的敏銳洞察和對消費者需求的精準捕捉。

對于布局全國市場，陜味食族創始人陳雷先生表示：“未來3-5年的發展周期中，我們希望將極致效率的成功經驗復制到更多的新開門店中，爭取在2024年將北京區域的門店數提升到100-120家，”

陜味食族這個優秀的北京快餐畢業生，未來值得更多期待。

展會福利

在5月31日至6月2日期間，陜味食族將參展北京特許加盟展（展位號1162）。為了更好地支持加盟商，陜味食族特申請了10個名額，在展會期間提供加盟費補貼50%的優惠政策，以此減輕投資負擔，共克時艱，共享發展機遇。

這種優惠下，省下的4.5萬元加盟費，對于投資者而言，幾乎等同于一家小型餐廳一年的租金，或是關鍵設備購置的成本，甚至足以支撐一個小型店面初期幾個月的運營開支。

這筆費用的節省，對加盟商來說，不僅是資金上的巨大緩解，更是信心與動力的注入，讓起步階段的每一步都更加堅實。

*圖源：陜味食族供圖