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專(zhuān)訪(fǎng)龍歌創(chuàng)始人,火鍋行業(yè)內(nèi)卷加劇,如何才能逆流而上破圈稱(chēng)王?

紅餐編輯部 · 2024-07-01 17:04:21 來(lái)源:紅餐網(wǎng) 2487

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈和餐飲行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)加劇的局面下,山東自助小火鍋標(biāo)桿品牌龍歌通過(guò)不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù),在九年時(shí)間里成功地?cái)U(kuò)張到100+直營(yíng)店,獲得消費(fèi)者廣泛好評(píng)。

近日,仟味爆品神探飛抵青島,專(zhuān)訪(fǎng)龍歌創(chuàng)始人尹鵬尹總,為大家揭開(kāi)龍歌自助小火鍋在激烈競(jìng)爭(zhēng)下的成功之道。龍歌對(duì)于產(chǎn)品與服務(wù)的雙重要求,不僅適用于過(guò)去,更受用于未來(lái)。

01

內(nèi)卷加劇下火出圈

/ 龍歌自助小火鍋的成功之道 /

龍歌的成功,在于兩方面布局。一是始終堅(jiān)持對(duì)QSC的執(zhí)著追求——即產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量和就餐環(huán)境的持續(xù)改善與提升。這奠定了龍歌長(zhǎng)久扎根餐飲行業(yè),能抵抗風(fēng)雨的強(qiáng)大品牌力。二是不斷創(chuàng)新以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。在同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下打出差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),實(shí)現(xiàn)破圈出道。

第一步

不斷優(yōu)化產(chǎn)品線(xiàn),豐富菜品

走進(jìn)龍歌門(mén)店,映入眼簾的就是琳瑯滿(mǎn)目的菜品,包含肉類(lèi)、海鮮、蔬菜、水果、甜品等100多道菜品,只需要59.9就能吃到,此外還有自助的冰淇淋、酸奶、冰粉、多種冷飲汽水,食材豐富性上做到極致。

據(jù)尹總介紹,為保證菜品的質(zhì)量和新鮮度,上桌前會(huì)經(jīng)過(guò)多道檢驗(yàn),每天賣(mài)剩的食材都會(huì)做廢棄處理,確保顧客在龍歌吃的新鮮健康。此外,龍歌會(huì)定期更新鍋底和菜品,挖掘消費(fèi)者喜好,以提升食客的用餐體驗(yàn)。

第二步

改善門(mén)店設(shè)施,提升服務(wù)質(zhì)量

龍歌通過(guò)提升裝修和服務(wù)質(zhì)量增強(qiáng)消費(fèi)者滿(mǎn)意度。在裝修上,采用簡(jiǎn)潔明快的風(fēng)格,呈菜盤(pán)采用明亮配色,搭配新鮮食材讓人食欲大增。多條旋轉(zhuǎn)帶將菜品緩緩運(yùn)出,每經(jīng)過(guò)后廚都會(huì)加滿(mǎn)食材,保證顧客用餐體驗(yàn)。

龍歌非常關(guān)注顧客的就餐環(huán)境舒適度和衛(wèi)生安全,多人卡座和單人單座的設(shè)置滿(mǎn)足了多種用餐場(chǎng)景,座位之間間距較大,不會(huì)有肘碰肘的局促感。

在門(mén)店有專(zhuān)門(mén)的餐具區(qū),放置了餐盤(pán)和小夾子供客人自取,保證了用餐的衛(wèi)生。在旋轉(zhuǎn)帶上則貼心放置了“有事離開(kāi),請(qǐng)勿收盤(pán)”的小牌子,一個(gè)人來(lái)吃飯也不用擔(dān)心被收走碗筷。

第三步

聯(lián)合強(qiáng)大供應(yīng)鏈,共研共創(chuàng)潮流爆品菜

連鎖餐飲品牌要發(fā)展,就要做到出品標(biāo)準(zhǔn)化,選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈合作,強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合實(shí)現(xiàn)1+1>2的效果是重中之重。據(jù)尹總介紹,龍歌從只有2家門(mén)店開(kāi)始,就認(rèn)識(shí)到了供應(yīng)鏈的重要性,龍歌選擇供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn),一是廠(chǎng)家要足夠信賴(lài),二是產(chǎn)品要足夠可靠和穩(wěn)定。

因?yàn)辇埜枰恢睂⑦B鎖化作為發(fā)展方向,從一開(kāi)始就選中了業(yè)內(nèi)頭部供應(yīng)鏈廣州仟味作為合作伙伴。

仟味作為深耕高湯領(lǐng)域24年的供應(yīng)鏈企業(yè),一直堅(jiān)持長(zhǎng)期產(chǎn)品主義,擁有強(qiáng)大生產(chǎn)力和創(chuàng)新力,產(chǎn)品在業(yè)內(nèi)廣受好評(píng),是超過(guò)2000+連鎖餐飲品牌的長(zhǎng)期合作伙伴。

龍歌與仟味的合作始于2016年,在長(zhǎng)達(dá)9年的合作中,仟味不僅為龍歌量身定制了多款爆款鍋底,更多次探訪(fǎng),幫助龍歌在環(huán)境、服務(wù)上做到升級(jí)。尹總表示,龍歌能有今天的成就,仟味的幫助至關(guān)重要。

02

新品強(qiáng)勢(shì)出道

/ 市場(chǎng)需求與地方特色結(jié)合的成功案例 /

在消費(fèi)降級(jí)的時(shí)代,食客對(duì)于餐飲的標(biāo)準(zhǔn)一再提升,要新奇也要好吃,要實(shí)惠更要高質(zhì)。

如何以更低的成本上新高品質(zhì)的湯底,提升食客的用餐滿(mǎn)意度,刺激食客味蕾與消費(fèi)力,是火鍋餐飲品牌必須直面的難題。

今年以來(lái)酸湯大熱,但其獨(dú)特的發(fā)酵條件和口感,也限制著其全國(guó)擴(kuò)張的步伐。為了研制出山東消費(fèi)者真正喜愛(ài)的酸湯鍋底,仟味與龍歌通力合作,多次前往貴州尋味地道之上的口味新突破,經(jīng)歷數(shù)千次實(shí)驗(yàn),終于呈現(xiàn)出一款既保留發(fā)酵酸辣之靈魂,又突破上癮口味之期待的貴州紅酸湯。

龍歌與仟味聯(lián)合研發(fā)更適合山東口味的貴州紅酸湯,將市場(chǎng)需求與地方特色成功結(jié)合,以高湯融合的湯底涮肉涮菜一絕,搭配海鮮更能在鮮美之上體驗(yàn)多重風(fēng)味,一鍋紅酸湯,將地域優(yōu)勢(shì)發(fā)揮的淋漓盡致。

上市僅7天就刮起熱賣(mài)風(fēng)潮,銷(xiāo)量突破1.7w單,沖出貴州的改良發(fā)酵酸,借由龍歌和仟味,成功攻克山東腸胃,為龍歌2024年的夏日銷(xiāo)量猛增一把熱火。

在龍歌青島的一家門(mén)店,早已過(guò)了飯點(diǎn),卻依舊座無(wú)虛席,門(mén)口排隊(duì)人數(shù)眾多。紅酸湯成為店里當(dāng)之無(wú)愧的銷(xiāo)量王者,距上新已過(guò)2個(gè)月,熱度依舊高居不下,在點(diǎn)單頁(yè)被放在了首位,年輕女性、帶娃家庭、情侶等客群是紅酸湯的忠實(shí)顧客。有消費(fèi)者表示“龍歌的紅酸湯,比其他店的都好吃。”

-貴州紅酸湯幾乎成為桌桌必點(diǎn)-

提到紅酸湯的后續(xù)發(fā)展,尹總表示,目前上新的這款紅酸湯被主力消費(fèi)人群喜愛(ài),未來(lái)還有很長(zhǎng)的增長(zhǎng)空間,龍歌將持續(xù)關(guān)注這款鍋底的后續(xù)增力,收集市場(chǎng)反饋,與仟味一起,不斷升級(jí)鍋底口味,將更好的產(chǎn)品提供給消費(fèi)者。

03

品牌×供應(yīng)鏈 強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合

/ 共謀品牌發(fā)展與行業(yè)新機(jī) /

餐飲市場(chǎng),品質(zhì)與服務(wù)永遠(yuǎn)是不變的真理,龍歌的成功之道向火鍋餐飲品牌提供了一條穩(wěn)定不出錯(cuò)的發(fā)展路徑,那就是始終以顧客需求為導(dǎo)向,不斷提升產(chǎn)品力,以更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù),積極拓展連鎖餐飲模式,擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

提及未來(lái),尹總表示,與強(qiáng)大可靠的供應(yīng)鏈合作是品牌發(fā)展的重要支撐,仟味向龍歌提供的多款鍋底銷(xiāo)量火爆,幫助龍歌在發(fā)展上突破口味包圍,差異化打出核心優(yōu)勢(shì)。

龍歌希望未來(lái)能不斷強(qiáng)化與仟味的合作關(guān)系,依靠仟味穩(wěn)定可靠的產(chǎn)出支持實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張和發(fā)展。

未來(lái),雙方將探索更多合作可能性,不斷引入高于市場(chǎng)期待值的新產(chǎn)品,共同致力于火鍋餐飲賽道長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。

(作者:紅餐網(wǎng)編輯部)

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