餐飲業(yè)早已進(jìn)入深度互聯(lián)時(shí)代，未來(lái)品牌方與供應(yīng)商協(xié)同作戰(zhàn)才能搏出更大一片天地。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪。

近日，被譽(yù)為“非官方的國(guó)際最高級(jí)會(huì)談”——夏季達(dá)沃斯論壇在大連圓滿落幕。約1600位中外各界嘉賓相聚大連，共話全球經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展之道。

作為經(jīng)濟(jì)的“風(fēng)向標(biāo)”，本屆夏季達(dá)沃斯論壇也引發(fā)了不少餐飲人的關(guān)注。不少餐飲人都好奇在這場(chǎng)備受矚目的世界級(jí)盛會(huì)上，到底出現(xiàn)了哪些美食，哪些餐飲品牌？這些餐飲模范代表又帶來(lái)哪些解決方案和啟示……

紅餐網(wǎng)注意到，2024大連夏季達(dá)沃斯晚宴上，呈現(xiàn)了各類令人垂涎的大連美食，還有一批實(shí)力餐企紛紛亮出了絕活。這當(dāng)中尤為引人注意的是，出現(xiàn)了一抹與以往不同的元素——火鍋。國(guó)民餐飲品牌“熊喵來(lái)了”以最新鮮的食材，最典型的中國(guó)元素，最前沿的美食理念，以及和味道解決方案商“聚慧餐調(diào)”合力研發(fā)的最地道的味道，向世界各國(guó)嘉賓展現(xiàn)出了火鍋的獨(dú)有魅力。

△圖片來(lái)源：熊喵來(lái)了

“火鍋竟然登上了達(dá)沃斯的舞臺(tái)！”這份熱辣滾燙的背后，實(shí)則還有不少硬核實(shí)力，值得我們深度扒一扒。

從東三省殺出的火鍋實(shí)力選手，

門店已超260家

2015年，熊喵來(lái)了沈陽(yáng)大悅城首店開業(yè)。

瞄準(zhǔn)更適合北方人口味的四川火鍋，主打少油、少辣、少鹽、更健康，提供種類豐富的涮菜，且保證每款涮品不超過(guò)39元，憑借獨(dú)特的定價(jià)模式、經(jīng)營(yíng)策略，熊喵來(lái)了吸引了不少消費(fèi)者的關(guān)注。

單店模型的成功為品牌連鎖化擴(kuò)張打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，2023年3月，熊喵來(lái)了的門店正式突破100家。

跨過(guò)百店，熊喵來(lái)了也正式開啟高速發(fā)展模式。根據(jù)品牌方透露，過(guò)去一年里，熊喵來(lái)了新開門店數(shù)量達(dá)到150多家。截至目前，其門店總數(shù)已超260家，主要分布于華北、東北的新一線/二線城市的主流商圈，每年服務(wù)的顧客已有上千萬(wàn)人次。

△圖片來(lái)源：熊喵來(lái)了

從食材，到口味，再到服務(wù)等要素構(gòu)成的品質(zhì)、形成的口碑，為熊喵來(lái)了帶來(lái)了一批忠實(shí)消費(fèi)者。熊喵來(lái)了品牌官方曾透露，其門店日均翻臺(tái)最高可達(dá)7.7次。

在紅海市場(chǎng)中搏天地，

底層驅(qū)動(dòng)力是什么？

綜上所述，早期熊喵來(lái)了能夠快速崛起，主要得益于品牌定價(jià)模式、經(jīng)營(yíng)策略的創(chuàng)新。但近兩年，在早已是一片紅海的火鍋賽道，熊喵來(lái)了為什么還能持續(xù)穩(wěn)住優(yōu)勢(shì)，并開啟速跑模式？

從熊喵來(lái)了近兩年的一系列動(dòng)作中或可略窺一二。

紅餐網(wǎng)注意到，在渠道方面，熊喵來(lái)了已實(shí)現(xiàn)了線上、線下全渠道的布局，通過(guò)在抖音、美團(tuán)、小紅書等線上平臺(tái)的投入，讓其品牌傳播的范圍更廣，觸達(dá)的消費(fèi)群體更多。從品牌方處獲悉，如今熊喵來(lái)了線上銷售成交占比已經(jīng)占到了大多數(shù)。

不過(guò)，更深層來(lái)看，要構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)傳播優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)持續(xù)破圈，根本源動(dòng)力還在于熊喵來(lái)了好產(chǎn)品帶來(lái)的自傳播屬性，以及品牌高頻上新打爆品的創(chuàng)新能力。

如何打造好產(chǎn)品？熊喵來(lái)了創(chuàng)始人吳紅濤曾透露，熊喵來(lái)了走的是“高質(zhì)平價(jià)”的路線。

實(shí)際中也可以看到，近幾年，熊喵來(lái)了先后組織了“峨眉山美食節(jié)”、“北海美食節(jié)”等一系列活動(dòng)。一年有近300天，熊喵來(lái)了都在尋找好食材，也先后發(fā)掘了峨眉雪魔芋、峨眉龍須筍、北海黑虎蝦做成的蝦滑，北海海鴨蛋做餡兒的牛肉丸等地方特色食材。再加上米其林三星主廚團(tuán)隊(duì)全面研發(fā)的特色菜品，讓熊喵來(lái)了的出品更有特色。

△圖片來(lái)源：熊喵來(lái)了

在此基礎(chǔ)上，該品牌又推出了鴨血豆腐免費(fèi)加、免費(fèi)兒童套餐等各項(xiàng)活動(dòng)。還通過(guò)85%以上集團(tuán)統(tǒng)采，實(shí)現(xiàn)了所有涮品不超過(guò)39元……不斷放大產(chǎn)品的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，給予消費(fèi)者更強(qiáng)的價(jià)值感。

創(chuàng)造需求比適應(yīng)需求更高級(jí)，但適者生存，如同早些年的優(yōu)衣庫(kù)一般，熊喵來(lái)了力求帶來(lái)平價(jià)高品質(zhì)的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)質(zhì)價(jià)比的需求，這是熊喵來(lái)了能夠穿越周期實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)發(fā)展的關(guān)鍵。

但僅憑好價(jià)格和好食材特色，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋賽道，還不足以站穩(wěn)腳跟。火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)歷來(lái)是最殘酷的，菜品、場(chǎng)景，乃至價(jià)格，一家火了，很快就會(huì)有別家跟進(jìn)。所以，為了實(shí)現(xiàn)不斷創(chuàng)新和改進(jìn)產(chǎn)品，打破同質(zhì)化困局，熊喵來(lái)了還從鍋底和蘸料出發(fā)，進(jìn)行了不斷的升級(jí)。

而這里邊也有門道。對(duì)于絕大部分火鍋品牌而言，鍋底的升級(jí)是一個(gè)很大的難題。以川式的麻辣鍋底為例，制作涉及原材料選材、初加工、炒制、熬制等多個(gè)步驟，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，就可能導(dǎo)致口味上出現(xiàn)偏差，甚至出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，如鍋底渾濁、顏色不紅亮，長(zhǎng)時(shí)間烹煮后口味過(guò)咸、過(guò)辣或香氣不足等。

所以，以熊喵來(lái)了為代表的一批火鍋品牌往往會(huì)更傾向于選擇成熟的底料供應(yīng)商，比如復(fù)調(diào)定制供應(yīng)商聚慧餐調(diào)，得益于供應(yīng)商深度打磨的，適配性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)，以此實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品體系的不斷升級(jí)，不斷打造出爆款，形成產(chǎn)品的差異化優(yōu)勢(shì)。這是聚慧餐調(diào)能贏得熊喵來(lái)了等眾火鍋品牌青睞的主要原因。

△圖片來(lái)源：聚慧餐調(diào)

共建全新供應(yīng)鏈模式，

激發(fā)餐飲增長(zhǎng)新勢(shì)能

事實(shí)上，熊喵來(lái)了與聚慧餐調(diào)的合作也揭示了一個(gè)現(xiàn)象：如今的餐飲業(yè)早已進(jìn)入深度互聯(lián)的時(shí)代，品牌方與供應(yīng)商的協(xié)同作戰(zhàn)將會(huì)是下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。

餐飲品牌和供應(yīng)商各有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和局限性。餐飲品牌直接面對(duì)消費(fèi)者，能夠更直觀地了解顧客的需求和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，從而在本地市場(chǎng)建立穩(wěn)固的地位。然而，他們的視野可能受限于地域，對(duì)于全國(guó)乃至全球的風(fēng)味趨勢(shì)和創(chuàng)新技術(shù)的了解可能不如專業(yè)的供應(yīng)商深入。

以聚慧餐調(diào)為代表的供應(yīng)商，則能憑借其強(qiáng)大的研發(fā)能力和創(chuàng)新精神，能夠提供覆蓋全國(guó)的產(chǎn)品和服務(wù)，幫助餐飲品牌把握最新的風(fēng)味趨勢(shì)，并提供全套的味道解決方案。這些供應(yīng)商通常擁有專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，能夠不斷創(chuàng)新，推出符合市場(chǎng)需求的調(diào)味品和食品原料，幫助餐飲品牌實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級(jí)和精益化管理。

△圖片來(lái)源：聚慧餐調(diào)

兩方攜手，品牌方就可以借助于供應(yīng)商企業(yè)的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的穩(wěn)定供應(yīng)，同時(shí)依托供應(yīng)商的全套解決方案，打通企業(yè)自身供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)成本的優(yōu)化。比如，減少原材料上游端的溝通成本。紅餐網(wǎng)了解到，熊喵來(lái)了與聚慧餐調(diào)近期也一起走向云南尋找優(yōu)質(zhì)食材，雙方憑借對(duì)市場(chǎng)、食材、調(diào)料的深刻理解，完成對(duì)優(yōu)質(zhì)味道的共創(chuàng)，攜手打造全新的供應(yīng)鏈模式，為消費(fèi)者提供更好的服務(wù)和體驗(yàn)。

熊喵來(lái)了與聚慧餐調(diào)之間建立的長(zhǎng)期合作不僅能顯著降低信任成本，更能夠促進(jìn)雙方對(duì)各自核心優(yōu)勢(shì)的深入了解。這樣的互信基礎(chǔ)上，溝通將變得更為流暢與高效，極大地提升了共同研發(fā)和打造消費(fèi)者青睞產(chǎn)品的能力，從而增加新品上市和爆款打造的成功概率。

而對(duì)供應(yīng)商企業(yè)來(lái)說(shuō)，品牌方的需求、反饋也會(huì)推動(dòng)供應(yīng)商不斷創(chuàng)新，為餐飲品牌創(chuàng)造更大價(jià)值，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，進(jìn)而贏得餐飲客戶的青睞，這也形成一個(gè)正向的增長(zhǎng)循環(huán)。

但也要注意，這里面還有一個(gè)前提，即供應(yīng)商與品牌方的合作需要建立在“雙向奔赴”的基礎(chǔ)上才有意義。

企業(yè)需要對(duì)自身的優(yōu)劣勢(shì)有清晰的認(rèn)知，找到適合自己的供應(yīng)商來(lái)合作，補(bǔ)足自身短板，才能實(shí)現(xiàn)資源的最大化，做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先戰(zhàn)略。

過(guò)去以單純的價(jià)格決策來(lái)選擇供應(yīng)商往往是不明智的，尤其當(dāng)前的餐飲業(yè)已極度內(nèi)卷，從卷產(chǎn)品、卷模式、卷營(yíng)銷、卷價(jià)格……各方面的競(jìng)爭(zhēng)都已經(jīng)越來(lái)越激烈，更需要品牌方從方方面面不斷升級(jí)、創(chuàng)新。

這也對(duì)與其合作的供應(yīng)商企業(yè)，提出了更高的要求。

如今，供應(yīng)商對(duì)餐飲品牌的賦能已不能僅僅只停留在表面，還要通過(guò)系統(tǒng)性思考，從多個(gè)維度出發(fā)，對(duì)品牌方提供更加利于他們高效創(chuàng)造價(jià)值的環(huán)境和工具，助力企業(yè)成長(zhǎng)。

以聚慧餐調(diào)為例，不僅有專業(yè)高效的味道解決方案，還能幫助餐飲品牌鏈接到餐飲上下游資源、對(duì)接到優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，提供全方位的味道解決方案。憑借“全年陪跑”的精細(xì)化服務(wù)模式，聚慧餐調(diào)已贏得越來(lái)越多客戶的信任，目前，從餐飲企業(yè)到盒馬工廠等更上游端的企業(yè)，都與聚慧餐調(diào)保持著長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。

△圖片來(lái)源：聚慧餐調(diào)

回歸到熊喵來(lái)了這家企業(yè)來(lái)看，伴隨聚慧餐調(diào)和熊喵來(lái)了不斷的深入合作，未來(lái)熊喵來(lái)了的發(fā)展或?qū)⑦M(jìn)一步提速。雙方共建的這種全新供應(yīng)鏈模式，也給餐飲人打了個(gè)版，為更多餐飲品牌創(chuàng)新發(fā)展帶來(lái)新方向。

寫在最后

今年以來(lái)，在消費(fèi)降級(jí)與大連鎖趨勢(shì)下，整個(gè)餐飲業(yè)變得越來(lái)越卷了。行業(yè)洗牌加速、“擠出效應(yīng)”明顯。

如何破局？聚慧餐調(diào)和熊喵來(lái)了攜手共建的全新供應(yīng)鏈模式給出了新的解題思路，從供給側(cè)做優(yōu)化，形成深層次高質(zhì)量的效率競(jìng)爭(zhēng)。

一如聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人王斌所說(shuō)：“實(shí)現(xiàn)從供應(yīng)鏈到餐桌的全面優(yōu)化的解決路徑，目前最快捷的方式便是提高‘餐飲認(rèn)知效率’，即餐企一切的成本都應(yīng)為消費(fèi)者認(rèn)知服務(wù)，從消費(fèi)者對(duì)行業(yè)的認(rèn)知差異中，錨定餐飲行業(yè)新利潤(rùn)。”

△圖片來(lái)源：聚慧餐調(diào)

秉持提升“餐飲認(rèn)知效率”這個(gè)邏輯，聚慧餐調(diào)也提出了以烹飪、食材、調(diào)味三個(gè)解決路徑的“味道解決方案”，并通過(guò)供應(yīng)鏈建設(shè)與數(shù)字化建設(shè)來(lái)完成餐飲認(rèn)知效率的提升，從而幫助餐企在微利時(shí)代錨定利潤(rùn)新藍(lán)海。

以盡量低的成本，利用消費(fèi)者的認(rèn)知差異，以四兩撥千斤的巧勁提升消費(fèi)者對(duì)用餐體驗(yàn)的價(jià)值感知。“讓餐飲更簡(jiǎn)單。”可以預(yù)見，未來(lái)整個(gè)餐飲市場(chǎng)還有更大空間。

封面圖來(lái)源：聚慧餐調(diào)。