“小酒館第一股”海倫司轉(zhuǎn)型，發(fā)布全新模式，打造社區(qū)新生活。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝；編輯：景雪。

從2021年成功登陸港股，成為“小酒館第一股”，到2023年6月開(kāi)啟“嗨啤合伙人”項(xiàng)目，以“合作托管”的形式開(kāi)放加盟。

可以說(shuō)，海倫司一直走在國(guó)內(nèi)小酒館市場(chǎng)前沿。

眼下，“小酒館第一股”又有了新的“折騰”。

7月13日，海倫司在武漢召開(kāi)“海倫司·社區(qū)新生活”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)，宣布推出全新模式——社區(qū)空間。據(jù)品牌官方信息，這一新模式主要以社區(qū)為核心，打造萬(wàn)店模型。

在海倫司的規(guī)劃下，新模型不僅僅是一家店，更是鏈接人、店、社群的平臺(tái)，是一種復(fù)合型商業(yè)模型，旨在打造新的社區(qū)空間。

消息傳出，很快受到了業(yè)內(nèi)外各界的關(guān)注。海倫司的這次折騰，圖什么？又能泛起多大水花？

打造新社區(qū)空間，

海倫司不止做小酒館了？

紅餐網(wǎng)注意到，此次海倫司的社區(qū)空間新模型跟以往的小酒館模式不同。

新模型提出了“定制”的理念。從海倫司官方資料可以看到，合伙人可以定制專屬的空間風(fēng)格、產(chǎn)品組合、業(yè)務(wù)，乃至品牌名稱。

比如風(fēng)格方面，海倫司提供紐約逸風(fēng)、泰風(fēng)綺境、歐風(fēng)雅軒、拜占華宮4種空間風(fēng)格可選。

產(chǎn)品則有酒水、咖啡、小食、簡(jiǎn)餐、甜點(diǎn)和冰淇淋，六大模塊，合伙人可根據(jù)需要選擇幾種產(chǎn)品進(jìn)行組合，選擇空間和自由度都非常高。

業(yè)務(wù)渠道方面，合伙人可選擇是否上線酒水新零售、酒館到家等業(yè)務(wù)。也就是說(shuō)，海倫司的社區(qū)空間業(yè)態(tài)更多元，原來(lái)的小酒館業(yè)務(wù)僅是社區(qū)空間業(yè)務(wù)板塊的一部分。

品牌方面，海倫司有3個(gè)品牌模型供合伙人選擇，同時(shí)也支持合伙人的自由定制。

值得注意的是，海倫司提供的3個(gè)品牌模型，在開(kāi)店方面會(huì)有不同的標(biāo)準(zhǔn)。其中，僅有“海倫司”這一品牌的門店模型要求在100平方米以上，門店開(kāi)設(shè)場(chǎng)景不受限。

其余2個(gè)品牌模型，門店面積均在40-80平方米之間，即小店模型。

整體來(lái)看，3個(gè)品牌模型的門店模式都較輕，故而投資門檻也不高。

海倫司招商信息顯示，對(duì)于此次社區(qū)空間的新模式，海倫司將免收加盟費(fèi)。以70平方米的門店為例，合伙人前期投資除租金外，僅需要交納設(shè)計(jì)裝修、運(yùn)營(yíng)設(shè)備、開(kāi)辦費(fèi)用、保證金等費(fèi)用，40萬(wàn)就能全部落地。

值得一提的是，海倫司方面表示，2024年，這一新模型的合作將限量招募。

復(fù)合型商業(yè)模型，圖什么？

打造新模式、新空間、新零售、新生活，海倫司費(fèi)這么大勁圖什么？

有業(yè)內(nèi)人士表示，海倫司是看中了社區(qū)商業(yè)的紅利，新模型或?qū)⒂欣谄涮嵘芰?，進(jìn)一步加筑自己規(guī)模優(yōu)勢(shì)的護(hù)城河。

民政統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)共有城鄉(xiāng)社區(qū)約60.6萬(wàn)個(gè)。中國(guó)房地產(chǎn)大數(shù)據(jù)應(yīng)用服務(wù)商克而瑞數(shù)據(jù)也顯示，‌未來(lái)5年國(guó)內(nèi)社區(qū)服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模非?？捎^，‌可能達(dá)到13.5萬(wàn)億元。

上述業(yè)內(nèi)人士分析稱，與傳統(tǒng)的小酒館模式相比，海倫司的社區(qū)空間有6大產(chǎn)品模塊，100+SKU，能融合更多的產(chǎn)品組合，滿足不同消費(fèi)群體的需求。這既方便海倫司拉開(kāi)價(jià)格走廊，也使得品牌覆蓋的消費(fèi)人群更廣泛。

另一方面，年輕人的飲酒場(chǎng)域需求正在發(fā)生改變。《2023線上酒類消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，除傳統(tǒng)的社交場(chǎng)景外，18-35歲年輕人在居家自飲與日常配餐飲用這兩個(gè)場(chǎng)景有較高需求，占比分別達(dá)到60.2%和45.2%。

針對(duì)這一新需求，海倫司的新社區(qū)空間開(kāi)辟了酒水新零售以及酒館到家業(yè)務(wù)，進(jìn)一步拓寬門店的銷售場(chǎng)景。

業(yè)態(tài)更加豐富，場(chǎng)景更多樣，對(duì)應(yīng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間也會(huì)拉長(zhǎng)，‌從而為門店創(chuàng)造更多的盈利空間。

以海倫司在武漢已經(jīng)開(kāi)出的一家社區(qū)空間新模型店為例，該店取名“RAMA·日咖夜酒”。從美團(tuán)平臺(tái)信息能看到，這家店已經(jīng)上線了外賣，主要做日咖夜酒，門店有咖啡、酒、甜點(diǎn)、小食、簡(jiǎn)餐等，整體業(yè)態(tài)非常豐富。新店的營(yíng)業(yè)時(shí)間從上午11點(diǎn)半到凌晨1點(diǎn)，長(zhǎng)達(dá)13.5個(gè)小時(shí)。

更深一層來(lái)看，海倫司的社區(qū)空間新模型，背后的空間打造能力、供應(yīng)鏈管理能力是關(guān)鍵所在。

據(jù)了解，海倫司的空間環(huán)境打造啟用了AI技術(shù)，裝修材料均采用數(shù)據(jù)雕刻技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了建模數(shù)字化、設(shè)計(jì)模塊化、組裝工廠化、現(xiàn)場(chǎng)裝配化，讓門店裝修像拼樂(lè)高一樣簡(jiǎn)單。

在新技術(shù)支持下，海倫司的空間環(huán)境的換裝、升級(jí)迭代都更高效。目前，海倫司每年以推出8+新風(fēng)格版本的速度迭代創(chuàng)新，真正做到了低成本、高效益，打造“又好又便宜”的商業(yè)新空間。

據(jù)海倫司發(fā)布會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，其社區(qū)空間門店模型的建店周期為15-17天，落地成本僅需40萬(wàn)。相比海倫司傳統(tǒng)的小酒館門店落地成本（50-80萬(wàn)），有了大幅降低。

由此可見(jiàn)，海倫司有效解決了第三空間拓展帶來(lái)的高成本投入問(wèn)題。對(duì)合作伙伴而言，用投資茶飲、咖啡門店的金額就能開(kāi)一家“小酒館+”的復(fù)合型門店，無(wú)疑是相對(duì)低風(fēng)險(xiǎn)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

從供應(yīng)鏈端來(lái)看，海倫司自有產(chǎn)品已經(jīng)非常成熟。海倫司2023年年報(bào)顯示，包括啤酒、飲料化酒飲和小吃在內(nèi)的自有產(chǎn)品占直營(yíng)酒館總收入的71.1%。

這就意味著，海倫司憑借自有供應(yīng)鏈、自有產(chǎn)品，能夠給到合伙人更低的“提貨價(jià)+物流成本”，省去了經(jīng)銷商、分銷商、平臺(tái)等各種中間商，合伙人就能以更低的成本做酒水新零售生意，做到又好又便宜。

更重要的，海倫司的酒水新零售不僅服務(wù)C端，也可以覆蓋小B端。社區(qū)內(nèi)的餐飲店、超市等涉及酒水業(yè)務(wù)的門店，都可以是海倫司的客戶。

通過(guò)新零售、到家等業(yè)務(wù)，海倫司社區(qū)空間新模型可以鏈接To C、To B、To KOL、社群，實(shí)現(xiàn)店內(nèi)到店外的延伸。

在創(chuàng)業(yè)越來(lái)越難的時(shí)代，提供模式成熟、投資風(fēng)險(xiǎn)低、存活能力強(qiáng)的新模型，海倫司的社區(qū)空間新模型無(wú)疑切中了創(chuàng)業(yè)者的痛點(diǎn)。為小成本創(chuàng)業(yè)的夫妻、小老板以及大學(xué)生等群體帶來(lái)新的選擇。

小酒館講出新故事，

向平臺(tái)型企業(yè)進(jìn)階

企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年新增小酒館相關(guān)注冊(cè)企業(yè)7.1萬(wàn)余家，注銷相關(guān)企業(yè)為1.8萬(wàn)余家。意味著，2023年約新增了5.3萬(wàn)家企業(yè)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月，全國(guó)酒館的門店總數(shù)已超7.6萬(wàn)家。

小酒館雖然是條好賽道，但這門生意未必好做。如今，消費(fèi)者對(duì)小酒館的追求早已不單局限于酒本身，包括對(duì)酒館的產(chǎn)品、空間，以及能否提供情緒價(jià)值等都是消費(fèi)者需要的，這也對(duì)小酒館們提出了更高的要求。

正因如此，小酒館們就必須探索新的發(fā)展模式和創(chuàng)新路徑。

像日本的一些居酒屋，早年間以賣酒為主，現(xiàn)在不僅售賣酒，還會(huì)提供飲料、關(guān)東煮、燒鳥(niǎo)等。店內(nèi)裝修會(huì)更注重氛圍感，價(jià)格也更加親民化，成功地從單一消費(fèi)群體過(guò)渡到全民化。

國(guó)內(nèi)近兩年新興的“便利店酒吧”“24小時(shí)自助酒館”等模式也是基于小酒館的創(chuàng)新，滿足了年輕人所追求的松弛感，故而受到了消費(fèi)者的青睞。

但現(xiàn)實(shí)中，目前國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)的酒館玩家，在創(chuàng)新模式方面，還處于摸索階段。更甚者，對(duì)于改革、創(chuàng)新還處于觀望。

而海倫司的社區(qū)空間新模型無(wú)疑為整個(gè)行業(yè)帶來(lái)新的思路和方向。通過(guò)打造更具沉浸感和體驗(yàn)性的場(chǎng)景環(huán)境，形成輕松愉悅、沒(méi)有消費(fèi)壓力的第三空間。同時(shí)在小酒館的空間邏輯上疊加新敘事，將酒這門生意從堂食延伸到外賣、零售，再次拓展酒館的邊界。

回溯海倫司的發(fā)展，也可以看到，這個(gè)“小酒館第一股”一直在進(jìn)階，早就不再是從前的小酒館了。

去年6月，海倫司開(kāi)啟“嗨啤合伙人”項(xiàng)目，并不斷迭代新店型。比如推出“精品店”，形成了“臻品店”“優(yōu)品店”“精品店”大中小3種模型。

據(jù)悉，截至2024年6月，海倫司“嗨啤合伙人”的門店已開(kāi)業(yè)超300家，覆蓋全國(guó)200+城市。

海倫司在2023年年報(bào)中曾表示，面對(duì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的復(fù)雜多變，其堅(jiān)定向平臺(tái)型公司、輕資產(chǎn)模式進(jìn)行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。

此次推出社區(qū)空間新模型，亦是海倫司往平臺(tái)型公司轉(zhuǎn)型的一大舉措。讓海倫司從小酒館的單一型業(yè)務(wù)形態(tài)邁向復(fù)合型業(yè)務(wù)形態(tài)，提升服務(wù)延展的廣度以及觸達(dá)客戶的能力，在商業(yè)價(jià)值上更有現(xiàn)實(shí)意義。

另外，海倫司社區(qū)空間新模型通過(guò)整合不同層面的資源，實(shí)現(xiàn)資源的快速配置，讓企業(yè)變成一個(gè)可以自我循環(huán)的生態(tài)圈，給行業(yè)第三空間的塑造帶來(lái)一種新的可能性。

如今的海倫司更像是一個(gè)平臺(tái)型科技企業(yè)，既能做好自身品牌打造，也能賦能更多的商業(yè)業(yè)態(tài)。

不過(guò)，想要將“平臺(tái)型企業(yè)”的形象深入人心，這注定會(huì)是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)。想要成為全能型選手，海倫司未來(lái)注定還要付出加倍努力。

接下來(lái)，海倫司還會(huì)有怎樣的動(dòng)作？社區(qū)空間新模型將會(huì)有怎樣的市場(chǎng)表現(xiàn)？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

封面圖來(lái)源：海倫司