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跟風(fēng)、照搬、復(fù)刻…菜品被抄襲怎么破？

紅餐編輯部 · 2024-08-02 08:47:06 來源：紅餐網(wǎng) 1344

“不要害怕被抄襲，創(chuàng)新是一場持久戰(zhàn)。”

注：本文為“紅動食刻聯(lián)動大咖直播季”期間，以《如何通過調(diào)味創(chuàng)新解決餐飲品牌同質(zhì)化》為主題直播對話實錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。

在當(dāng)前餐飲市場中，消費者對于“新口味、煙火氣、高品質(zhì)”的追求日益增長，這為調(diào)味品創(chuàng)新提供了廣闊的空間。調(diào)味對于塑造一個獨特的餐飲品牌起著怎樣的關(guān)鍵作用？目前市場上餐飲品牌在調(diào)味方面普遍存在哪些問題？

日前，紅動食刻力邀美鑫食品營銷總經(jīng)理張煥與餐飲人小高，深度探討如何通過調(diào)味創(chuàng)新來打破餐飲品牌同質(zhì)化的僵局。

本期節(jié)目嘉賓

樊寧

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁

北京大學(xué)文學(xué)學(xué)士和經(jīng)濟學(xué)雙學(xué)士，澳門大學(xué)工商管理碩士。近年來專注于餐飲產(chǎn)業(yè)研究及品牌營銷服務(wù)，連續(xù)多年參與《中國餐飲發(fā)展報告》的編審工作。

張煥

美鑫食品營銷總經(jīng)理

美鑫食品是專業(yè)從事湯汁醬料復(fù)合調(diào)味品研發(fā)、生產(chǎn)與銷售為一體的現(xiàn)代化企業(yè)，有20余年餐飲運營經(jīng)驗，自研5000余道餐飲調(diào)味配方，目前已服務(wù)超15萬家頭部連鎖餐飲客戶。

小高老師

餐飲人小高主理人

時餐教育聯(lián)合創(chuàng)始人，餐飲營銷專家，餐飲行業(yè)KOL，全網(wǎng)80萬粉絲。

觀點·紅動食刻

01. 哪種調(diào)味能讓顧客記住品牌，

與消費者產(chǎn)生共鳴？

張煥：消費者更關(guān)注品質(zhì)維度，涵蓋了營養(yǎng)價值、制作工藝、新鮮度以及原料選擇等方面。調(diào)味是菜肴美味的關(guān)鍵要素。調(diào)味品需要和食材做結(jié)合，激發(fā)食材美味、襯托主食材，不能喧賓奪主。如果掩蓋了食材本味，就失去了調(diào)味本身的意義。

樊寧：好的調(diào)料要做好自己的角色定位，要能突出食材本味的特色和優(yōu)勢。

02. 調(diào)味料的發(fā)展目前存在哪些問題，

核心痛點是什么？

張煥：我觀察到，首先是一個餐飲品牌誕生了新口味之后不到三個月，就會在全國各地大小城市一窩蜂地涌現(xiàn)，餐飲標(biāo)準(zhǔn)化避免不了同質(zhì)化的問題。其次是工業(yè)化生產(chǎn)的調(diào)味，會讓大家對添加劑成分的營養(yǎng)性和健康性問題產(chǎn)生疑慮。

小高老師：在不同品牌都做同一個味型時，盡管用材有區(qū)別，顧客往往感受不出來，這時候“誰的聲音大誰贏”。同樣的產(chǎn)品，如果我更有實力，更花心思，讓更多人快速體驗，就能快速培養(yǎng)出顧客的依賴性。但小品牌想單純靠口味出圈比較難，尤其在茶飲賽道，一個口味出圈會帶著多個品牌同時上新，然而顧客感受不到差異，也不能認準(zhǔn)某家的口味。

樊寧：新類型或新趨勢出現(xiàn)時，先入局者就有定義權(quán)。

03. 供應(yīng)鏈創(chuàng)新如何賦能門店克服同質(zhì)化？

小高老師：有兩個維度，第一是味型，比如美鑫嘗試把酸湯與牛油辣的口味進行結(jié)合，形成獨特的復(fù)合口味，成為記憶點。顧客能感受到口味之間的差距，就能保持顧客對產(chǎn)品的喜好。第二在于供應(yīng)端，供應(yīng)端要走進門店主動去了解需求，了解餐廳調(diào)味的優(yōu)化還有哪些發(fā)展空間。

張煥：供應(yīng)鏈的產(chǎn)品能力要基于品牌調(diào)性和定位，還要了解餐廳的實際操作動線、餐廳的服務(wù)團隊等等。有的餐廳是缺乏研發(fā)人員的，就要依靠供應(yīng)鏈協(xié)助發(fā)力，我們提供升級和改動的建議，讓產(chǎn)品方案有依有據(jù)。

樊寧：你倒一杯茶直接喝了的體驗，不同于一個懂行的人幫你把整套茶道沏完，你再去喝的體驗，兩種感受是不一樣的，你的消費沖動也不一樣。

04. 怎樣才能避免被被抄襲？

小高老師：老板們不要害怕被抄襲，創(chuàng)新是一場持久戰(zhàn)。如果想通過一次創(chuàng)新就把品牌的戰(zhàn)斗力拉滿，很難。抄襲是常態(tài)，要增強自家持續(xù)創(chuàng)新的能力，如果不想換菜，那就去細究口味怎么做復(fù)雜，獨家秘方怎么做。

樊寧：你沒有辦法保證你一次創(chuàng)新就有結(jié)果，但是你持續(xù)創(chuàng)新一定會有。如果想指望一直吃一次創(chuàng)新的老本兒，那么被抄也是很正常的。創(chuàng)新本身才是最難被復(fù)刻的，跟進別人的產(chǎn)品得到的只是短期效益。

張煥：做產(chǎn)品我們不能只做“防守”，要去“進攻”。第一，營造創(chuàng)新氛圍，從原料采購到研發(fā)、銷售，每個端口都有創(chuàng)新的可能。第二，堅持“創(chuàng)新是長期主義”，并不是喊三天口號就能出一個新產(chǎn)品，堅持“好吃戰(zhàn)略、產(chǎn)品主義、匠心精神”。

05. 餐飲品牌和上游供應(yīng)商開展調(diào)味共創(chuàng)時，

有哪些突破口？

小高老師：其實可以參考一下零售業(yè)或咨詢業(yè)的玩法，供應(yīng)鏈可以走到臺前，提升B端和C端對供應(yīng)鏈的認知，與餐飲品牌可以互相背書，達成強強聯(lián)合的目標(biāo)。

張煥：首先，對于初生門店或品牌，產(chǎn)品研發(fā)能力有待觀望，上游供應(yīng)鏈大部分是不接單的。但我們有戰(zhàn)略陪跑的服務(wù)，和品牌一起共創(chuàng)，陪它去成長，從一家店到百家店，甚至是延伸做附屬品牌。其次，我們的服務(wù)正在從B端走向C端，譬如和電商品牌聯(lián)合做產(chǎn)品。