賦予產(chǎn)品文化內(nèi)涵，成了破卷利器？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：梁盼；編輯：方圓。

“直播間同時在線3萬多人”“全平臺曝光量超3億”……

最近，一場直播在餐飲圈強勢刷屏。9月4-6日，重慶火鍋排隊王——朱光玉火鍋館（以下稱“朱光玉”），在長城舉行了四周年慶直播大秀。

活動期間，朱光玉推出了一系列非遺新品，包括峨眉龍須筍、梓潼片粉、本溪黑豆花等。本季度的戰(zhàn)略大單品——生椰牛肉，也在這次活動中亮相。

紅餐網(wǎng)注意到，此次推出的新品，都承載著深厚的文化底蘊。比如生椰牛肉巧妙地將火鍋食材和西方咖啡文化結(jié)合在一起。

朱光玉創(chuàng)始合伙人李揚表示，過去朱光玉的精力主要放在打造流量產(chǎn)品，現(xiàn)在正朝著“回歸傳統(tǒng)文化、尋味本源”的方向探索，期待賦予產(chǎn)品更多的文化價值，以美食為載體，來傳遞中國文化。

曝光量超3億，

這場長城大秀引發(fā)行業(yè)強勢圍觀

開設(shè)火鍋宴、發(fā)放代金券、爆款單品低至4折起、推非遺新品、對話非遺傳承人……本月初，朱光玉在長城舉行了一場聲勢浩大的周年慶，一眾頭部餐飲品牌、供應(yīng)鏈企業(yè)、行業(yè)大咖們，共同見證了這一盛事。

在線上，這場活動也受到了強勢關(guān)注，為期3天的直播，全平臺的總曝光量超過3億，觸達人數(shù)超過了450W，訂單量達到了450多萬。

為何一場長城大秀會在行業(yè)內(nèi)掀起這么高的聲浪？

首先，作為現(xiàn)象級的網(wǎng)紅品牌，朱光玉素有“重慶火鍋排隊王”“火鍋界的萬花筒”之稱，成立至今已經(jīng)積累了大量忠實粉絲，周年慶這樣的重要活動，自然吸引了不少人關(guān)注。

另一方面，伴隨著消費群體的更迭，95后、00后成為主力消費人群，他們的自主意識、文化自信意識更強，對傳統(tǒng)文化的認同感高，更愿意為產(chǎn)品的文化價值買單。

這次活動中，既可以看到朱光玉對中華傳統(tǒng)文化的深度挖掘，同時保持了對西方飲食文化的高度關(guān)注。

就拿活動舉辦地來說。朱光玉四周年慶選在了長城，作為中國的文化名片，長城也是聯(lián)合國教科文組織認定的世界文化遺產(chǎn)，不難看出朱光玉對于傳承和弘揚中華傳統(tǒng)文化的重視程度。

宴會的主角——火鍋，則是中國飲食文化的代表性符號。火鍋營造的社交氛圍、多樣的食材選擇、濃郁的中國文化，獲得了世界各地食客的喜愛。

朱光玉還推出了一系列富含地方特色的非遺產(chǎn)品，比如，來自四川峨眉的龍須筍、遼寧本溪的黑豆花、綿陽梓潼的片粉等。宣威火腿豆米鍋底則將貴州特色的豆米鍋底與非遺云南宣威火腿進行了融合創(chuàng)新。

這些產(chǎn)品不僅是地方美食，更是當(dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)情的歷史見證，有著獨特的藝術(shù)魅力和深厚的歷史文化底蘊，承載著國人的文化自信。

舉辦火鍋宴、推出一系列非遺文化產(chǎn)品等，朱光玉通過這場長城大秀，詮釋了中華文化的豐富內(nèi)涵，也讓全世界看到了中國傳統(tǒng)文化的廣博與深邃。

以文化為核，提升產(chǎn)品價值，

朱光玉不向下卷、向上卷

活動上，朱光玉的三季度戰(zhàn)略大單品——生椰牛肉，也揭開了神秘面紗。

這款產(chǎn)品由朱光玉與三旋供應(yīng)鏈（以下稱“三旋”）聯(lián)合共創(chuàng)，不僅在原料、工藝、風(fēng)味上進行了創(chuàng)新，還是一道中西合璧的創(chuàng)意菜品，屬于中華傳統(tǒng)火鍋文化與西式咖啡文化的雙重結(jié)合。從東西方文化中獲取產(chǎn)品研發(fā)的靈感，這也讓朱光玉成為了中國傳統(tǒng)文化的弘揚者、傳承者。

此前，生椰大多運用于咖啡、冰淇淋等西式美食中。朱光玉將其運用在火鍋食材中，連接了西方文化與東方文化，讓更多消費者看到了火鍋食材的創(chuàng)新路徑。兼具肉香與果香的生椰牛肉，也為消費者帶來了多層次的口感體驗。

實際上，在生椰牛肉之前，朱光玉還推出過霸王帶皮牛肉、三味小龍蝦蝦滑等季度大單品，獲得了不錯的市場反饋。

霸王帶皮牛肉上線一月內(nèi)售出8萬單+，好吃到直接斷貨；三味小龍蝦蝦滑，上線3天破萬單，截止到9月，上線3個月累計售出35萬單。

2024年，朱光玉的整體上新策略有了明顯的調(diào)整。今年年初，朱光玉正式啟動了季度大單品策略。除了常規(guī)的上新，每個季度還會推出一款大單品，通過到知名產(chǎn)地溯源尋味，并創(chuàng)新味型，滿足消費者“追求個性化”的需求。

比如，二季度推出的三味小龍蝦蝦滑，選用了知名產(chǎn)地湖北潛江的小龍蝦，涵蓋香菜、原味、麻辣等多重口味，帶給消費者新奇的口感體驗。紅餐網(wǎng)了解到，從第四季度開始，朱光玉還會開展更深度的食材尋源。

從新品生椰牛肉到季度性大單品策略，朱光玉的產(chǎn)品開發(fā)邏輯正在發(fā)生變化。

據(jù)李揚透露，過去，朱光玉重點開發(fā)流量型產(chǎn)品。但從今年年初開始，朱光玉回歸傳統(tǒng)文化、尋味本源、挖掘地標(biāo)美食，接下來還會調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，陸續(xù)增加地標(biāo)美食、非遺產(chǎn)品的比重，當(dāng)然也不會完全拋棄流量型產(chǎn)品。

“原來，我們每個季度推出的10多款新品，全都是圍繞著流量開發(fā)的。四周年慶過后，我們會慢慢調(diào)整為一半是流量型產(chǎn)品，一半是尋味本源、體現(xiàn)文化價值的產(chǎn)品”。李揚向紅餐網(wǎng)說道。

為什么要回歸文化價值呢？背后其實是朱光玉的品牌理念在不斷進化。探索如何從網(wǎng)紅變長紅的過程中，朱光玉越來越意識到價值沉淀的重要性。

今年以來，降價風(fēng)席卷了火鍋業(yè)。在李揚看來，向下卷價格是沒有底線的，長期打價格戰(zhàn)，品牌還會喪失自身的優(yōu)勢。朱光玉也不會一味向下卷，而是為消費者提供更有價值的產(chǎn)品。“脫離價格戰(zhàn)的內(nèi)卷，提升產(chǎn)品價值，才是我們的方向”。

過去，說起朱光玉，不少人會聯(lián)想到網(wǎng)紅品牌。但經(jīng)過幾年的發(fā)展，朱光玉已經(jīng)成長為一個全國性品牌，門店覆蓋約30個省市。

李揚向紅餐網(wǎng)分析稱，品牌成立的前3年，需要通過社交平臺來迅速擴大影響力。但當(dāng)越來越多消費者記住自己后，品牌也要開始思考另一個問題：如何給消費者提供不同的價值。

在其看來，網(wǎng)紅品牌要維持長線運轉(zhuǎn)，必須從品宣轉(zhuǎn)型到品牌建設(shè)的階段。而品牌建設(shè)的過程中，也需要以文化作為載體。

伴隨著民族自信心的提升，承載了文化價值的產(chǎn)品，更容易受到消費者關(guān)注，同時也和市面的同質(zhì)化產(chǎn)品形成了差異。更重要的是，通過挖掘文化內(nèi)涵，產(chǎn)品可以實現(xiàn)價值疊加，由此強化品牌的競爭力。

出于這樣的考慮，朱光玉的品牌理念和產(chǎn)品戰(zhàn)略發(fā)生了調(diào)整。

發(fā)家于川渝的朱光玉，是一個在火鍋文化、川菜文化濃郁的土壤里成長起來的品牌。

現(xiàn)在，朱光玉在全國各地挖掘地標(biāo)美食、尋味本源，其將對傳統(tǒng)文化的理解融入到產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計中，此舉也是在向全世界弘揚火鍋這個代表中國傳統(tǒng)文化的符號。

在朱光玉的帶動下，消費者對火鍋文化、中國傳統(tǒng)飲食文化的認同感或許能迎來進一步提升。

挖掘地方飲食文化，

為行業(yè)帶來一批創(chuàng)新型增量產(chǎn)品

朱光玉三季度的大單品生椰牛肉，背后離不開供應(yīng)鏈企業(yè)三旋的助力，雙方接下來還會繼續(xù)合作，推出更多類似的產(chǎn)品。

三旋產(chǎn)品經(jīng)理劉敬甜表示，除了咖啡文化，三旋還會把火鍋食材與果飲文化、茶文化結(jié)合起來，推出更多牛肉產(chǎn)品，涵蓋綠茶冷萃、青檸薄荷、菠蘿胡椒等多種復(fù)合口味。

從以往三旋與朱光玉聯(lián)合共創(chuàng)的多道菜品中，也能看到三旋對傳統(tǒng)文化的深度挖掘。

以虎皮鳳爪為例。

三旋聯(lián)合創(chuàng)始人、產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)楊川輝向紅餐網(wǎng)表示，雖然虎皮鳳爪在廣東十分流行，但在火鍋領(lǐng)域還處于市場空白，于是三旋切入這一品類，采用了獨創(chuàng)的紅燒工藝和秘制燒菜料烹調(diào)，最終研發(fā)出川粵融合的獨特味型。

虎皮鳳爪一經(jīng)推出，市場反饋熱烈，成為了朱光玉門店內(nèi)點單率、復(fù)購率雙高的大單品。

后來，雙方又共創(chuàng)出多道現(xiàn)象級行業(yè)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品大多融合了地域的飲食文化，并在工藝、味型、形態(tài)上進行了創(chuàng)新，比如延展川菜技藝的“藤椒牛舌”、拓展重慶結(jié)子形態(tài)的“瀑布千絲肥腸”。

在產(chǎn)品研發(fā)和共創(chuàng)方面，除了注重對文化的挖掘，三旋還十分關(guān)注消費趨勢的變化，來創(chuàng)新原料、創(chuàng)新生產(chǎn)工藝。

比如，眼下消費者對食材的新鮮、品質(zhì)的要求越來越高，手切牛肉、鮮牛肉受到市場追捧，三旋開發(fā)了一系列的鮮牛肉產(chǎn)品，并選擇與巴西的牛肉供應(yīng)商美利華集團開展合作。據(jù)了解，這也是美利華首次供應(yīng)中國B端市場。

巴西美利華食品集團中國區(qū)負責(zé)人林冰表示，目前，冰鮮牛肉的市場需求量高，但在供應(yīng)鏈和物流等方面，也有很多難點。接下來，美利華會與三旋繼續(xù)加強合作，為其供應(yīng)原料。

在工藝創(chuàng)新、味型創(chuàng)新上，三旋也一直走在行業(yè)前列。

紅餐網(wǎng)了解到，生椰牛肉所屬的無水牛肉系列產(chǎn)品，采用了冰溫保鮮技術(shù)，牛肉色澤鮮紅，48小時內(nèi)都不會變色，并采用了輕腌工藝，配方上做到了少添加。

與此同時，三旋突破傳統(tǒng)，把果汁注入到牛肉肌理。通過先進的靶向嫩化調(diào)理技術(shù)，三旋對不同部位牛肉的溫度、濕度、腌制時間都做到了良好控制，實現(xiàn)了出眾的保水提鮮效果及牛肉的滑嫩口感。

針對以往的經(jīng)典產(chǎn)品，三旋也在不斷拓展新味型。比如針對虎皮鳳爪，增添了甜辣味、木姜子等新味型，適用于火鍋、鹵烤等多類消費場景。

目前，三旋的牛肉系列已經(jīng)擁有近200款產(chǎn)品。不過，三旋的野心并不止于此，還在探索牛肉產(chǎn)品的更多可能。

劉敬甜告訴紅餐網(wǎng)，食材的新鮮、本味、特色、健康以及高品質(zhì)化是當(dāng)前新消費環(huán)境下消費者的核心訴求，為此三旋秉承“自然之味回歸日常餐桌”的理念，下一步計劃推出“山野尋鮮”系列產(chǎn)品，將黑松露、紫蘇、沙姜等特色食材與牛肉結(jié)合，目前這些產(chǎn)品已進入開發(fā)流程，將很快推向市場。

注：本文配圖由朱光玉、三旋提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。