餐飲行業(yè)正在發(fā)生巨變，行業(yè)迫切需要“領(lǐng)航人”，為迷茫者指點(diǎn)迷津，推動(dòng)行業(yè)整體向好發(fā)展。本文為紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波在“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”——“餐飲領(lǐng)航人之夜”閉門派對(duì)上的致辭，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。

不知不覺，2024年已經(jīng)過(guò)去了大半。回顧餐飲行業(yè)過(guò)去的大半年，大家普遍感覺餐飲生意更難做了。

身為餐飲媒體人，我也切身體會(huì)到這大半年餐飲行業(yè)的波動(dòng)以及餐飲人的煎熬與焦慮。

2024年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)生“巨變”。在此，我想和大家分享一些我對(duì)行業(yè)的感悟和看法。

01. 低速增長(zhǎng)成為行業(yè)發(fā)展常態(tài)

首先，我們要清晰認(rèn)識(shí)到，餐飲行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)低速增長(zhǎng)的階段。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年1—8月，全國(guó)餐飲收入約為3.5萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)6.6%，為近十年的最低增速。未來(lái)，這或許會(huì)是餐飲業(yè)發(fā)展的常態(tài)。

第二，餐飲消費(fèi)者正變得越來(lái)越“摳”，需求轉(zhuǎn)變?cè)絹?lái)越快。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”顯示，半數(shù)受訪者表示他們?cè)?023年的餐飲消費(fèi)支出上有所增加。但是對(duì)2024年的餐飲消費(fèi)預(yù)期，只有不到四成的受訪者表示會(huì)有所增加，約兩成的受訪者預(yù)計(jì)會(huì)減少餐飲消費(fèi)支出。我們可以看到，市場(chǎng)上“窮鬼套餐”受到追捧。

與此同時(shí)，消費(fèi)者的要求越來(lái)越多，他們既要“現(xiàn)炒的煙火氣”又要“體驗(yàn)好服務(wù)好”，追求“精致”性價(jià)比會(huì)成為未來(lái)的消費(fèi)趨勢(shì)。

在這樣的背景下，餐飲企業(yè)只有隨時(shí)調(diào)整策略，才能滿足消費(fèi)者的需求。

第三，同行之間變得更加“卷”了。餐飲品牌“9塊9”“8塊8”的降價(jià)活動(dòng)層出不窮，團(tuán)購(gòu)促銷優(yōu)惠一波接一波。與此同時(shí)，大家的產(chǎn)品做得也越來(lái)越雜，賣粉面的賣起了炒菜，做正餐的賣起了簡(jiǎn)餐，大家都想著搶生意。

這樣的結(jié)果就是，餐飲大盤的人均被進(jìn)一步拉低了。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)餐飲大盤人均消費(fèi)為42.6元，比2022年下降了0.6元，同比下降1.4個(gè)百分點(diǎn)。2024年9月，餐飲大盤人均消費(fèi)下滑至42.1元，比2023年下滑了1.2個(gè)百分點(diǎn)。

此外，餐飲的閉店率變高。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年8月，全國(guó)餐飲行業(yè)相關(guān)企業(yè)的注銷吊銷量已超過(guò)160萬(wàn)家，超過(guò)2023年全年注銷吊銷量的九成。

02. “領(lǐng)航人”是推動(dòng)行業(yè)向好的重要力量

雖然目前餐飲行業(yè)的發(fā)展充滿挑戰(zhàn)，但我們也不應(yīng)該過(guò)分悲觀，因?yàn)樾袠I(yè)依然充滿活力和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的品牌化、規(guī)模化進(jìn)程仍在加速。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化率從2018年的12%提高到2023年的21%。2024年，隨著餐飲品牌的進(jìn)一步擴(kuò)張，預(yù)計(jì)這個(gè)數(shù)據(jù)將會(huì)繼續(xù)提高。

同時(shí)，連鎖餐飲品牌門店數(shù)在100家以上的品牌數(shù)占比正在逐年增長(zhǎng)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，與2023年相比，截至2024年9月，門店數(shù)在100~500家以上的品牌數(shù)占比提升了1.97%，新增了400多個(gè)品牌；門店數(shù)在500家以上的品牌數(shù)占比提升了0.38%，又有10個(gè)左右的品牌突破了千店以上的門店規(guī)模。

這是一個(gè)好的信號(hào)，也意味著行業(yè)仍然大有可為。

拐點(diǎn)已來(lái)，在這個(gè)關(guān)鍵的節(jié)點(diǎn)，行業(yè)迫切需要“領(lǐng)航人”。他們撥開迷霧，謀變創(chuàng)新，為企業(yè)保駕護(hù)航；同時(shí)，以身作則，成為行業(yè)標(biāo)桿，引領(lǐng)和推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

領(lǐng)航人，將成為推動(dòng)行業(yè)向好的重要力量，這也是紅餐舉辦“餐飲領(lǐng)航人戰(zhàn)略閉門會(huì)”，聚集包括鄉(xiāng)村基董事長(zhǎng)李紅、南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉、呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人賀光啟、張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜佰東、蔡林記董事長(zhǎng)張緒明、比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)、大龍燚創(chuàng)始人柳鷙、楊記譽(yù)誠(chéng)集團(tuán)董事長(zhǎng)楊勇等100位優(yōu)秀餐飲企業(yè)家深度學(xué)習(xí)交流的初衷。

餐飲企業(yè)家要成為優(yōu)秀的“領(lǐng)航人”，要有兩根“針”：“定海神針”和”指南針”。

“定海神針”是指，面對(duì)瞬息萬(wàn)變的餐飲市場(chǎng)，領(lǐng)航人能時(shí)刻保持定力，所謂他強(qiáng)由他強(qiáng)，清風(fēng)拂山崗。“指南針”是指，領(lǐng)航人能夠及時(shí)找到明確的發(fā)展方向，為企業(yè)保駕護(hù)航。

有了“定海神針”和“指南針”的領(lǐng)航人，對(duì)內(nèi)能帶領(lǐng)企業(yè)突圍而出，對(duì)外能成為榜樣，為迷茫者指點(diǎn)迷津，推動(dòng)行業(yè)整體向好發(fā)展。

時(shí)代呼喚領(lǐng)航人，餐飲企業(yè)家也應(yīng)爭(zhēng)當(dāng)“領(lǐng)航人”。

最后，我想和大家說(shuō)，在這個(gè)充滿變數(shù)的時(shí)代，唯有不斷創(chuàng)新謀變，方能立于不敗之地。謝謝大家！

（作者：紅餐網(wǎng)陳洪波）